Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 17 ккал | 1684 ккал | 1% | 5.9% | 9906 г |
| Вавёркі | 1.25 г | 76 г | 1.6% | 9.4% | 6080 г |
| Тлушчы | 0.2 г | 56 г | 0.4% | 2.4% | 28000 г |
| Вугляводы | 0.25 г | 219 г | 0.1% | 0.6% | 87600 г |
| Харчовыя валакна | 3.1 г | 20 г | 15.5% | 91.2% | 645 г |
| вада | 93.79 г | 2273 г | 4.1% | 24.1% | 2423 г |
| Попел | 1.41 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 108 мг | 900 мг | 12% | 70.6% | 833 г |
| бэта-каратын | 1.3 мг | 5 мг | 26% | 152.9% | 385 г |
| Вітамін В1, тыямін | 0.08 мг | 1.5 мг | 5.3% | 31.2% | 1875 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.075 мг | 1.8 мг | 4.2% | 24.7% | 2400 г |
| Вітамін В4, холін | 16.8 мг | 500 мг | 3.4% | 20% | 2976 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 0.9 мг | 5 мг | 18% | 105.9% | 556 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.02 мг | 2 мг | 1% | 5.9% | 10000 г |
| Вітамін В9, фолат | 142 мг | 400 мг | 35.5% | 208.8% | 282 г |
| Вітамін С, аскарбінавая | 6.5 мг | 90 мг | 7.2% | 42.4% | 1385 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 0.44 мг | 15 мг | 2.9% | 17.1% | 3409 г |
| Вітамін Да, филлохинон | 231 мг | 120 мг | 192.5% | 1132.4% | 52 г |
| Вітамін РР, NE | 0.4 мг | 20 мг | 2% | 11.8% | 5000 г |
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 314 мг | 2500 мг | 12.6% | 74.1% | 796 г |
| Кальцый, Са | 52 мг | 1000 мг | 5.2% | 30.6% | 1923 г |
| Магній, мг | 15 мг | 400 мг | 3.8% | 22.4% | 2667 г |
| Натрый, Na | 22 мг | 1300 мг | 1.7% | 10% | 5909 г |
| Сера, С | 12.5 мг | 1000 мг | 1.3% | 7.6% | 8000 г |
| Фосфар, П | 28 мг | 800 мг | 3.5% | 20.6% | 2857 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 0.83 мг | 18 мг | 4.6% | 27.1% | 2169 г |
| Марганец, Мн | 0.42 мг | 2 мг | 21% | 123.5% | 476 г |
| Медзь, куб | 99 мг | 1000 мг | 9.9% | 58.2% | 1010 г |
| Селен, Se | 0.2 мг | 55 мг | 0.4% | 2.4% | 27500 г |
| Цынк, Zn | 0.79 мг | 12 мг | 6.6% | 38.8% | 1519 г |
| Засваяльныя вугляводы | |||||
| Мона- і дисахариды (цукру) | 0.25 г | максімум 100 г | |||
| Незаменныя амінакіслоты | |||||
| Аргінін * | 0.062 г | ~ | |||
| валін | 0.063 г | ~ | |||
| гістідін * | 0.023 г | ~ | |||
| Ізалейцын | 0.072 г | ~ | |||
| лейцын | 0.098 г | ~ | |||
| лізін | 0.063 г | ~ | |||
| метионин | 0.014 г | ~ | |||
| трэаніну | 0.05 г | ~ | |||
| трыптафан | 0.005 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.053 г | ~ | |||
| Заменныя амінакіслоты | |||||
| аланін | 0.062 г | ~ | |||
| аспарагиновая кіслата | 0.13 г | ~ | |||
| гліцын | 0.058 г | ~ | |||
| глутамінавая кіслата | 0.166 г | ~ | |||
| Proline | 0.059 г | ~ | |||
| серіна | 0.049 г | ~ | |||
| тыразін | 0.04 г | ~ | |||
| цистеин | 0.01 г | ~ | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 0.048 г | максімум 18.7 г | |||
| 14:0 Мірыстык | 0.003 г | ~ | |||
| 16:0 Пальміціна | 0.041 г | ~ | |||
| 18:0 Стэарын | 0.002 г | ~ | |||
| Монаненасычаныя тлустыя кіслоты | 0.004 г | min 16.8/XNUMX г | |||
| 18: 1 олеін (амега-9) | 0.004 г | ~ | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | 0.087 г | ад 11.2 да 20.6 | 0.8% | 4.7% | |
| 18: 2 Лінолевая | 0.075 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовая | 0.013 г | ~ | |||
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.013 г | ад 0.9 да 3.7 | 1.4% | 8.2% | |
| Амега-6 тлустых кіслот | 0.075 г | ад 4.7 да 16.8 | 1.6% | 9.4% |
Энергетычная каштоўнасць - 17 ккал.
- 0,5 шклянкі нарэзанага = 25 г (4.3 ккал)
- галава = 513 г (87.2 ккал)
Салата з цыкорыя (эндивий) багаты вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін А - 12%, бэта-каратын - 26%, вітамін В5 - 18%, вітамін В9 - 35,5%, вітамін К - 192,5%, калій - 12,6%, марганец - 21%
- Вітамін А адказвае за нармальнае развіццё, рэпрадуктыўную функцыю, здароўе скуры і вачэй, падтрыманне імунітэту.
- Б-каратын з'яўляецца правітамінам А і валодае антіоксідантнымі ўласцівасцямі. 6 мкг бэта-каратыну эквівалентна 1 мкг вітаміна А.
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да пашкоджання скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B6 як кафермент яны ўдзельнічаюць у метабалізме нуклеінавых кіслот і амінакіслот. Дэфіцыт фолата прыводзіць да парушэння сінтэзу нуклеінавых кіслот і бялку, што прыводзіць да тармажэння росту і дзялення клетак, асабліва ў хутка размнажаюцца тканінах: касцяным мозгу, эпітэліі кішачніка і інш. Недастатковае спажыванне фолата падчас цяжарнасці з'яўляецца адной з прычын неданошанасці, няправільнае харчаванне, прыроджаныя заганы і парушэнні развіцця дзіцяці. Была паказана моцная сувязь паміж узроўнем фолата і гомоцистеина і рызыкай сардэчна-сасудзістых захворванняў.
- Вітамін Да рэгулюе згусальнасць крыві. Недахоп вітаміна Да прыводзіць да павелічэння часу згортвання крыві, паніжэння ўтрымання протромбіна ў крыві.
- калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які прымае ўдзел у рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі ціску.
- Марганец ўдзельнічае ў фарміраванні касцяной і злучальнай тканіны, уваходзіць у склад ферментаў, якія ўдзельнічаюць у абмене амінакіслот, вугляводаў, катехоламінов; неабходны для сінтэзу халестэрыну і нуклеатыдаў. Недастатковае спажыванне суправаджаецца запаволеннем росту, парушэннямі ў рэпрадуктыўнай сістэме, падвышанай далікатнасцю касцяной тканіны, парушэннямі вугляводнага і ліпіднага абмену.
Ключавыя словы: каларыйнасць 17 ккал, хімічны склад, харчовая каштоўнасць, вітаміны, мінералы, чым карысны цыкорый салатны (эндивий), каларыйнасць, пажыўнасць, карысныя ўласцівасці цыкорыя салатны (эндивий)