Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 322 ккал | 1684 ккал | 19.1% | 5.9% | 523 г |
| Вавёркі | 15.86 г | 76 г | 20.9% | 6.5% | 479 г |
| Тлушчы | 26.54 г | 56 г | 47.4% | 14.7% | 211 г |
| Вугляводы | 3.59 г | 219 г | 1.6% | 0.5% | 6100 г |
| вада | 52.31 г | 2273 г | 2.3% | 0.7% | 4345 г |
| Попел | 1.71 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 381 мг | 900 мг | 42.3% | 13.1% | 236 г |
| рэтынол | 0.371 мг | ~ | |||
| альфа-каратын | 38 мг | ~ | |||
| бэта-каратын | 0.088 мг | 5 мг | 1.8% | 0.6% | 5682 г |
| бэта-криптоксантин | 33 мг | ~ | |||
| Лютэін + зеаксантин | 1094 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тыямін | 0.176 мг | 1.5 мг | 11.7% | 3.6% | 852 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.528 мг | 1.8 мг | 29.3% | 9.1% | 341 г |
| Вітамін В4, холін | 820.2 мг | 500 мг | 164% | 50.9% | 61 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 2.99 мг | 5 мг | 59.8% | 18.6% | 167 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.35 мг | 2 мг | 17.5% | 5.4% | 571 г |
| Вітамін В9, фолат | 146 мг | 400 мг | 36.5% | 11.3% | 274 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 1.95 мг | 3 мг | 65% | 20.2% | 154 г |
| Вітамін D, кальциферол | 5.4 мг | 10 мг | 54% | 16.8% | 185 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 5.4 мг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 2.58 мг | 15 мг | 17.2% | 5.3% | 581 г |
| бэта-такаферол | 0.05 мг | ~ | |||
| гама Такаферол | 1.33 мг | ~ | |||
| такаферол | 0.06 мг | ~ | |||
| Вітамін Да, филлохинон | 0.7 мг | 120 мг | 0.6% | 0.2% | 17143 г |
| Вітамін РР, NE | 0.024 мг | 20 мг | 0.1% | 83333 г | |
| Бэтаін | 0.9 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 109 мг | 2500 мг | 4.4% | 1.4% | 2294 г |
| Кальцый, Са | 129 мг | 1000 мг | 12.9% | 4% | 775 г |
| Магній, мг | 5 мг | 400 мг | 1.3% | 0.4% | 8000 г |
| Натрый, Na | 48 мг | 1300 мг | 3.7% | 1.1% | 2708 г |
| Сера, С | 158.6 мг | 1000 мг | 15.9% | 4.9% | 631 г |
| Фосфар, П | 390 мг | 800 мг | 48.8% | 15.2% | 205 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 2.73 мг | 18 мг | 15.2% | 4.7% | 659 г |
| Марганец, Мн | 0.055 мг | 2 мг | 2.8% | 0.9% | 3636 г |
| Медзь, куб | 77 мг | 1000 мг | 7.7% | 2.4% | 1299 г |
| Селен, Se | 56 мг | 55 мг | 101.8% | 31.6% | 98 г |
| Цынк, Zn | 2.3 мг | 12 мг | 19.2% | 6% | 522 г |
| Засваяльныя вугляводы | |||||
| Мона- і дисахариды (цукру) | 0.56 г | максімум 100 г | |||
| галактоза | 0.07 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.18 г | ~ | |||
| лактоза | 0.07 г | ~ | |||
| мальтозу | 0.07 г | ~ | |||
| цукроза | 0.07 г | ~ | |||
| фруктоза | 0.07 г | ~ | |||
| Незаменныя амінакіслоты | |||||
| Аргінін * | 1.099 г | ~ | |||
| валін | 0.949 г | ~ | |||
| гістідін * | 0.416 г | ~ | |||
| Ізалейцын | 0.866 г | ~ | |||
| лейцын | 1.399 г | ~ | |||
| лізін | 1.217 г | ~ | |||
| метионин | 0.378 г | ~ | |||
| трэаніну | 0.687 г | ~ | |||
| трыптафан | 0.177 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.681 г | ~ | |||
| Заменныя амінакіслоты | |||||
| аланін | 0.836 г | ~ | |||
| аспарагиновая кіслата | 1.55 г | ~ | |||
| гліцын | 0.488 г | ~ | |||
| глутамінавая кіслата | 1.97 г | ~ | |||
| Proline | 0.646 г | ~ | |||
| серіна | 1.326 г | ~ | |||
| тыразін | 0.678 г | ~ | |||
| цистеин | 0.264 г | ~ | |||
| Стэролы | |||||
| Халестэрын | 1085 мг | максімум 300 мг | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 9.551 г | максімум 18.7 г | |||
| 8:0 Капрылік | 0.009 г | ~ | |||
| 10:0 Капрык | 0.009 г | ~ | |||
| 12:0 Лаўрык | 0.009 г | ~ | |||
| 14:0 Мірыстык | 0.104 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадэкан | 0.013 г | ~ | |||
| 16:0 Пальміціна | 6.86 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргарын | 0.051 г | ~ | |||
| 18:0 Стэарын | 2.417 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.032 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.038 г | ~ | |||
| 24: 0 Лигноцерик | 0.009 г | ~ | |||
| Монаненасычаныя тлустыя кіслоты | 11.738 г | min 16.8/XNUMX г | 69.9% | 21.7% | |
| 14: 1 Мірысталеіка | 0.024 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеін | 0.918 г | ~ | |||
| 18: 1 олеін (амега-9) | 10.701 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеиновая (амега-9) | 0.086 г | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (амега-9) | 0.009 г | ~ | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | 4.204 г | ад 11.2 да 20.6 | 37.5% | 11.6% | |
| 18: 2 Лінолевая | 3.538 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовая | 0.103 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновая | 0.438 г | ~ | |||
| 20: 5 Эйкозапентаеновая (EPA), Амега-3 | 0.011 г | ~ | |||
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.228 г | ад 0.9 да 3.7 | 25.3% | 7.9% | |
| 22: 6 Докозагексаеновая (DHA), Амега-3 | 0.114 г | ~ | |||
| Амега-6 тлустых кіслот | 3.976 г | ад 4.7 да 16.8 | 84.6% | 26.3% |
Энергетычная каштоўнасць - 322 ккал.
- C0 = 26 г (83.7 ккал)
- C1 = 19 г (61.2 ккал)
- C2 = 16 г (51.5 ккал)
- C3 = 12 г (38.6 ккал)
- кубак = 243 г (782.5 ккал)
- вялікі = 17 гр (54.7 ккал)
Жаўток курынага яйкі багаты на вітаміны і мінералы, такія як: вітамін А - 42,3%, вітамін В1 - 11,7%, вітамін В2 - 29,3%, холін - 164%, вітамін В5 - 59,8%, вітамін В6 - 17,5%, 9, 36,5%, вітамін В12 - 65%, вітамін В54 - 17,2%, вітамін D - 12,9%, вітамін Е - 48,8%, кальцый - 15,2%, фосфар - 101,8%, жалеза. – 19,2%, селен – XNUMX%, цынк – XNUMX%
- Вітамін А адказвае за нармальнае развіццё, рэпрадуктыўную функцыю, здароўе скуры і вачэй, падтрыманне імунітэту.
- Вітамін B1 уваходзіць у склад найважнейшых ферментаў вугляводнага і энергетычнага абмену, якія забяспечваюць арганізм энергіяй і пластычнымі рэчывамі, а таксама абмену амінакіслот з разгалінаванай ланцугом. Недахоп гэтага вітаміна прыводзіць да сур'ёзных парушэнняў нервовай, стрававальнай і сардэчна-сасудзістай сістэм.
- Вітамін B2 ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, ўзмацняе каляровую адчувальнасць глядзельнага аналізатара і темновую адаптацыю. Недастатковае паступленне вітаміна В2 суправаджаецца парушэннем стану скуры, слізістых абалонак, пагаршэннем светлавога і прыцемках гледжання.
- Змешаны уваходзіць у склад лецыціну, гуляе ролю ў сінтэзе і метабалізме фасфаліпідаў у печані, з'яўляецца крыніцай свабодных метыльных груп, дзейнічае як ліпатропных фактар.
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да пашкоджання скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- Вітамін B6 як кафермент яны ўдзельнічаюць у метабалізме нуклеінавых кіслот і амінакіслот. Дэфіцыт фолата прыводзіць да парушэння сінтэзу нуклеінавых кіслот і бялку, што прыводзіць да тармажэння росту і дзялення клетак, асабліва ў хутка размнажаюцца тканінах: касцяным мозгу, эпітэліі кішачніка і інш. Недастатковае спажыванне фолата падчас цяжарнасці з'яўляецца адной з прычын неданошанасці, няправільнае харчаванне, прыроджаныя заганы і парушэнні развіцця дзіцяці. Была паказана моцная сувязь паміж узроўнем фолата і гомоцистеина і рызыкай сардэчна-сасудзістых захворванняў.
- Вітамін B12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін B12 з'яўляюцца ўзаемазвязанымі вітамінамі і ўдзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата, а таксама анеміі, лейкапеніі, тромбоцітопенія.
- вітамін D падтрымлівае гамеастаз кальцыя і фосфару, ажыццяўляе працэсы мінералізацыі костак. Недахоп вітаміна D прыводзіць да парушэння абмену кальцыя і фосфару ў касцях, узмацненню дэмінералізаціі касцяной тканіны, што вядзе да павышэння рызыкі астэапарозу.
- Вітамін Е валодае антіоксідантнымі ўласцівасцямі, неабходны для функцыянавання палавых залоз, сардэчнай мышцы, з'яўляецца універсальным стабілізатарам клеткавых мембран. Пры дэфіцыце вітаміна Е назіраецца гемолізу эрытрацытаў і неўралагічныя парушэнні.
- Кальцый з'яўляецца асноўным кампанентам нашых костак, выконвае ролю рэгулятара нервовай сістэмы, удзельнічае ў скарачэнні цягліц. Дэфіцыт кальцыя прыводзіць да демінералізаціі пазваночніка, костак таза і ніжніх канечнасцяў, павышае рызыку астэапарозу.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- жалеза уваходзіць у склад бялкоў розных функцый, у тым ліку ферментаў. Удзельнічае ў транспарце электронаў, кіслароду, забяспечвае праходжанне акісляльна-аднаўленчых рэакцый і актывацыю перакіснага акіслення. Недастатковае спажыванне прыводзіць да гипохромной анеміі, міяглабін-дэфіцытнай атаніі шкілетных цягліц, падвышанай стамляльнасці, міякардыяпатыі, атрафічных гастрыту.
- Селен – незаменны элемент сістэмы антіоксідантной абароны арганізма чалавека, валодае імунамадулюючыя дзеяннем, удзельнічае ў рэгуляцыі дзеянні тіреоідных гармонаў. Дэфіцыт прыводзіць да хваробы Кашына-Бека (астэаартоз са множнымі дэфармацыямі суставаў, хрыбетніка і канечнасцяў), хваробы Кешана (эндэмічнай міякардыяпатыі), спадчыннай тромбастении.
- цынк уваходзіць у склад больш чым 300 ферментаў, удзельнічае ў працэсах сінтэзу і раскладання вугляводаў, бялкоў, тлушчаў, нуклеінавых кіслот і ў рэгуляцыі экспрэсіі шэрагу генаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да анеміі, другаснага імунадэфіцыту, цырозу печані, палавой дысфункцыі, заганам развіцця плёну. Апошнія даследаванні паказалі здольнасць высокіх доз цынку парушаць засваенне медзі і тым самым спрыяць развіццю анеміі.
Ключавыя словы: каларыйнасць 322 ккал, хімічны склад, харчовая каштоўнасць, вітаміны, мінералы, чым карысны жаўток курынага яйкі, каларыйнасць, пажыўнасць, карысныя ўласцівасці?