Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 59 ккал | 1684 ккал | 3.5% | 5.9% | 2854 г |
| Вавёркі | 3.2 г | 76 г | 4.2% | 7.1% | 2375 г |
| Тлушчы | 0.4 г | 56 г | 0.7% | 1.2% | 14000 г |
| Вугляводы | 10.5 г | 219 г | 4.8% | 8.1% | 2086 г |
| арганічныя кіслоты | 0.2 г | ~ | |||
| Харчовыя валакна | 7.3 г | 20 г | 36.5% | 61.9% | 274 г |
| вада | 77 г | 2273 г | 3.4% | 5.8% | 2952 г |
| Попел | 1.4 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| бэта-каратын | 0.013 мг | 5 мг | 0.3% | 0.5% | 38462 г |
| Вітамін В1, тыямін | 0.08 мг | 1.5 мг | 5.3% | 9% | 1875 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 9.5% | 1800 г |
| Вітамін В4, холін | 6.5 мг | 500 мг | 1.3% | 2.2% | 7692 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 0.093 мг | 5 мг | 1.9% | 3.2% | 5376 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.7 мг | 2 мг | 35% | 59.3% | 286 г |
| Вітамін В9, фолат | 37 мг | 400 мг | 9.3% | 15.8% | 1081 г |
| Вітамін С, аскарбінавая | 55 мг | 90 мг | 61.1% | 103.6% | 164 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 0.1 мг | 15 мг | 0.7% | 1.2% | 15000 г |
| Вітамін Да, филлохинон | 1.3 мг | 120 мг | 1.1% | 1.9% | 9231 г |
| Вітамін РР, NE | 0.9 мг | 20 мг | 4.5% | 7.6% | 2222 г |
| ніацін | 0.4 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 579 мг | 2500 мг | 23.2% | 39.3% | 432 г |
| Кальцый, Са | 119 мг | 1000 мг | 11.9% | 20.2% | 840 г |
| Крэмній, Si | 39 мг | 30 мг | 130% | 220.3% | 77 г |
| Магній, мг | 36 мг | 400 мг | 9% | 15.3% | 1111 г |
| Натрый, Na | 100 мг | 1300 мг | 7.7% | 13.1% | 1300 г |
| Сера, С | 212 мг | 1000 мг | 21.2% | 35.9% | 472 г |
| Фосфар, П | 130 мг | 800 мг | 16.3% | 27.6% | 615 г |
| Хлор, Cl | 18.8 мг | 2300 мг | 0.8% | 1.4% | 12234 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Алюміній, Ал | 210 мг | ~ | |||
| Бор, Б | 6.7 мг | ~ | |||
| Ванадый, В | 4.2 мг | ~ | |||
| Жалеза, Fe | 2 мг | 18 мг | 11.1% | 18.8% | 900 г |
| Ёд, І | 0.1 мг | 150 мг | 0.1% | 0.2% | 150000 г |
| Cobalt, Co | 0.2 мг | 10 мг | 2% | 3.4% | 5000 г |
| Літый, Лі | 3.2 мг | ~ | |||
| Марганец, Мн | 0.42 мг | 2 мг | 21% | 35.6% | 476 г |
| Медзь, куб | 220 мг | 1000 мг | 22% | 37.3% | 455 г |
| Малібдэн, Mo. | 33.2 мг | 70 мг | 47.4% | 80.3% | 211 г |
| Нікель, Ni | 20 мг | ~ | |||
| Рубідый, Рб | 71 мг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.1 мг | 55 мг | 0.2% | 0.3% | 55000 г |
| Фтор, Ф | 60 мг | 4000 мг | 1.5% | 2.5% | 6667 г |
| Хром, кр | 2 мг | 50 мг | 4% | 6.8% | 2500 г |
| Цынк, Zn | 1.3 мг | 12 мг | 10.8% | 18.3% | 923 г |
| Засваяльныя вугляводы | |||||
| Крухмал і дэкстрыны | 3.9 г | ~ | |||
| Мона- і дисахариды (цукру) | 6.6 г | максімум 100 г | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 0.1 г | максімум 18.7 г | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.267 г | ад 0.9 да 3.7 | 29.7% | 50.3% | |
| Амега-6 тлустых кіслот | 0.118 г | ад 4.7 да 16.8 | 2.5% | 4.2% |
Энергетычная каштоўнасць - 59 ккал.
Хрэн, корань багаты вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін В6 – 35%, вітамін С – 61,1%, калій – 23,2%, кальцый – 11,9%, крэмній – 130%, фосфар – 16,3%, жалеза – 11,1%, марганец – 21%, медзь – 22%, малібдэн – 47,4%
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- вітамін C ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, функцыянаванні імуннай сістэмы, спрыяе засваенню жалеза. Дэфіцыт прыводзіць да друзласці і крывацечнасці дзёсен, насавых крывацёкаў з-за павышэння пранікальнасці і ломкасці крывяносных капіляраў.
- калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які прымае ўдзел у рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі ціску.
- Кальцый з'яўляецца асноўным кампанентам нашых костак, выконвае ролю рэгулятара нервовай сістэмы, удзельнічае ў скарачэнні цягліц. Дэфіцыт кальцыя прыводзіць да демінералізаціі пазваночніка, костак таза і ніжніх канечнасцяў, павышае рызыку астэапарозу.
- Крэмній ўваходзіць у якасці структурнага кампанента ў гликозаминогликаны і стымулюе сінтэз калагена.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- жалеза уваходзіць у склад бялкоў розных функцый, у тым ліку ферментаў. Удзельнічае ў транспарце электронаў, кіслароду, забяспечвае праходжанне акісляльна-аднаўленчых рэакцый і актывацыю перакіснага акіслення. Недастатковае спажыванне прыводзіць да гипохромной анеміі, міяглабін-дэфіцытнай атаніі шкілетных цягліц, падвышанай стамляльнасці, міякардыяпатыі, атрафічных гастрыту.
- Марганец ўдзельнічае ў фарміраванні касцяной і злучальнай тканіны, уваходзіць у склад ферментаў, якія ўдзельнічаюць у абмене амінакіслот, вугляводаў, катехоламінов; неабходны для сінтэзу халестэрыну і нуклеатыдаў. Недастатковае спажыванне суправаджаецца запаволеннем росту, парушэннямі ў рэпрадуктыўнай сістэме, падвышанай далікатнасцю касцяной тканіны, парушэннямі вугляводнага і ліпіднага абмену.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- Малібдэн з'яўляецца кофакторы многіх ферментаў, якія забяспечваюць метабалізм серазмяшчальных амінакіслот, пуринов і пиримидинов.
РЭЦЭПТЫ З ПРАДУКТАМ Хрэн, корань
Ключавыя словы: каларыйнасць 59 ккал хімічны склад пажыўная каштоўнасць вітаміны мінералы чым карысны хрэн корань каларыйнасць пажыўныя рэчывы карысныя ўласцівасці хрэн корань
Энергетычная каштоўнасць, або каларыйнасць Колькасць энергіі, якая вылучаецца ў арганізме чалавека з ежай падчас стрававання. Энергетычная каштоўнасць прадукту вымяраецца ў кілакалорыях (ккал) або кіладжоўлях (кДж) на 100 грам. прадукт. Кілакалорыю, якая выкарыстоўваецца для вымярэння энергетычнай каштоўнасці ежы, таксама называюць «харчовай калорыяй», таму прэфікс кіла часта апускаецца пры ўказанні калорый у (кіла) калорыях. Вы можаце азнаёміцца з падрабязнымі энергетычнымі табліцамі для расійскіх прадуктаў.
Харчовая каштоўнасць – утрыманне вугляводаў, тлушчаў і бялкоў у прадукце.
Харчовая каштоўнасць харчовага прадукта – сукупнасць уласцівасцей харчовага прадукта, пры наяўнасці якіх задавальняюцца фізіялагічныя патрэбы чалавека ў неабходных рэчывах і энергіі.
Вітаміны, арганічныя рэчывы, неабходныя ў невялікіх колькасцях у рацыёне як чалавека, так і большасці пазваночных. Вітаміны звычайна сінтэзуюцца раслінамі, а не жывёламі. Сутачная патрэба чалавека ў вітамінах складае ўсяго некалькі міліграмаў або мікраграмаў. У адрозненне ад неарганічных рэчываў, вітаміны руйнуюцца пры моцным награванні. Многія вітаміны няўстойлівыя і «губляюцца» падчас гатавання або апрацоўкі ежы.