Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 21 ккал | 1684 ккал | 1.2% | 5.7% | 8019 г |
| Вавёркі | 1.9 г | 76 г | 2.5% | 11.9% | 4000 г |
| Тлушчы | 0.1 г | 56 г | 0.2% | 1% | 56000 г |
| Вугляводы | 3.1 г | 219 г | 1.4% | 6.7% | 7065 г |
| арганічныя кіслоты | 0.1 г | ~ | |||
| Харчовыя валакна | 1.5 г | 20 г | 7.5% | 35.7% | 1333 г |
| вада | 92.7 г | 2273 г | 4.1% | 19.5% | 2452 г |
| Попел | 0.6 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 83 мг | 900 мг | 9.2% | 43.8% | 1084 г |
| бэта-каратын | 0.5 мг | 5 мг | 10% | 47.6% | 1000 г |
| Вітамін В1, тыямін | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 31.9% | 1500 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 26.7% | 1800 г |
| Вітамін В4, холін | 16 мг | 500 мг | 3.2% | 15.2% | 3125 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 0.274 мг | 5 мг | 5.5% | 26.2% | 1825 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.091 мг | 2 мг | 4.6% | 21.9% | 2198 г |
| Вітамін В9, фолат | 52 мг | 400 мг | 13% | 61.9% | 769 г |
| Вітамін С, аскарбінавая | 20 мг | 90 мг | 22.2% | 105.7% | 450 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 2 мг | 15 мг | 13.3% | 63.3% | 750 г |
| Вітамін Да, филлохинон | 41.6 мг | 120 мг | 34.7% | 165.2% | 288 г |
| Вітамін РР, NE | 1.4 мг | 20 мг | 7% | 33.3% | 1429 г |
| ніацін | 1 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 196 мг | 2500 мг | 7.8% | 37.1% | 1276 г |
| Кальцый, Са | 21 мг | 1000 мг | 2.1% | 10% | 4762 г |
| Крэмній, Si | 98 мг | 30 мг | 326.7% | 1555.7% | 31 г |
| Магній, мг | 20 мг | 400 мг | 5% | 23.8% | 2000 г |
| Натрый, Na | 2 мг | 1300 мг | 0.2% | 1% | 65000 г |
| Сера, С | 22 мг | 1000 мг | 2.2% | 10.5% | 4545 г |
| Фосфар, П | 62 мг | 800 мг | 7.8% | 37.1% | 1290 г |
| Хлор, Cl | 160 мг | 2300 мг | 7% | 33.3% | 1438 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Алюміній, Ал | 80.6 мг | ~ | |||
| Бор, Б | 19.1 мг | ~ | |||
| Ванадый, В | 2.6 мг | ~ | |||
| Жалеза, Fe | 0.9 мг | 18 мг | 5% | 23.8% | 2000 г |
| Ёд, І | 15 мг | 150 мг | 10% | 47.6% | 1000 г |
| Cobalt, Co | 1.7 мг | 10 мг | 17% | 81% | 588 г |
| Літый, Лі | 0.4 мг | ~ | |||
| Марганец, Мн | 0.158 мг | 2 мг | 7.9% | 37.6% | 1266 г |
| Медзь, куб | 189 мг | 1000 мг | 18.9% | 90% | 529 г |
| Малібдэн, Mo. | 0.7 мг | 70 мг | 1% | 4.8% | 10000 г |
| Нікель, Ni | 0.5 мг | ~ | |||
| Рубідый, Рб | 28.5 мг | ~ | |||
| Селен, Se | 2.3 мг | 55 мг | 4.2% | 20% | 2391 г |
| Стронцый, ст. | 12.9 мг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 110 мг | 4000 мг | 2.8% | 13.3% | 3636 г |
| Хром, кр | 0.3 мг | 50 мг | 0.6% | 2.9% | 16667 г |
| Цынк, Zn | 0.54 мг | 12 мг | 4.5% | 21.4% | 2222 г |
| Засваяльныя вугляводы | |||||
| Крухмал і дэкстрыны | 0.9 г | ~ | |||
| Мона- і дисахариды (цукру) | 2.2 г | максімум 100 г | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 0.04 г | максімум 18.7 г | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.01 г | ад 0.9 да 3.7 | 1.1% | 5.2% | |
| Амега-6 тлустых кіслот | 0.04 г | ад 4.7 да 16.8 | 0.9% | 4.3% |
Энергетычная каштоўнасць - 21 ккал.
- Вітамін B6 як кафермент яны ўдзельнічаюць у метабалізме нуклеінавых кіслот і амінакіслот. Дэфіцыт фолата прыводзіць да парушэння сінтэзу нуклеінавых кіслот і бялку, што прыводзіць да тармажэння росту і дзялення клетак, асабліва ў хутка размнажаюцца тканінах: касцяным мозгу, эпітэліі кішачніка і інш. Недастатковае спажыванне фолата падчас цяжарнасці з'яўляецца адной з прычын неданошанасці, няправільнае харчаванне, прыроджаныя заганы і парушэнні развіцця дзіцяці. Была паказана моцная сувязь паміж узроўнем фолата і гомоцистеина і рызыкай сардэчна-сасудзістых захворванняў.
- вітамін C ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, функцыянаванні імуннай сістэмы, спрыяе засваенню жалеза. Дэфіцыт прыводзіць да друзласці і крывацечнасці дзёсен, насавых крывацёкаў з-за павышэння пранікальнасці і ломкасці крывяносных капіляраў.
- Вітамін Е валодае антіоксідантнымі ўласцівасцямі, неабходны для функцыянавання палавых залоз, сардэчнай мышцы, з'яўляецца універсальным стабілізатарам клеткавых мембран. Пры дэфіцыце вітаміна Е назіраецца гемолізу эрытрацытаў і неўралагічныя парушэнні.
- Вітамін Да рэгулюе згусальнасць крыві. Недахоп вітаміна Да прыводзіць да павелічэння часу згортвання крыві, паніжэння ўтрымання протромбіна ў крыві.
- Крэмній ўваходзіць у якасці структурнага кампанента ў гликозаминогликаны і стымулюе сінтэз калагена.
- Кобальт ўваходзіць у склад вітаміна В12. Актывізуе ферменты метабалізму тоўстых кіслот і фалійнай кіслаты.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
Энергетычная каштоўнасць, або каларыйнасць Колькасць энергіі, якая вылучаецца ў арганізме чалавека з ежай падчас стрававання. Энергетычная каштоўнасць прадукту вымяраецца ў кілакалорыях (ккал) або кіладжоўлях (кДж) на 100 грам. прадукт. Кілакалорыю, якая выкарыстоўваецца для вымярэння энергетычнай каштоўнасці ежы, таксама называюць «харчовай калорыяй», таму прэфікс кіла часта апускаецца пры ўказанні калорый у (кіла) калорыях. Вы можаце азнаёміцца з падрабязнымі энергетычнымі табліцамі для расійскіх прадуктаў.
Харчовая каштоўнасць – утрыманне вугляводаў, тлушчаў і бялкоў у прадукце.
Харчовая каштоўнасць харчовага прадукта – сукупнасць уласцівасцей харчовага прадукта, пры наяўнасці якіх задавальняюцца фізіялагічныя патрэбы чалавека ў неабходных рэчывах і энергіі.
Вітаміны, арганічныя рэчывы, неабходныя ў невялікіх колькасцях у рацыёне як чалавека, так і большасці пазваночных. Вітаміны звычайна сінтэзуюцца раслінамі, а не жывёламі. Сутачная патрэба чалавека ў вітамінах складае ўсяго некалькі міліграмаў або мікраграмаў. У адрозненне ад неарганічных рэчываў, вітаміны руйнуюцца пры моцным награванні. Многія вітаміны няўстойлівыя і «губляюцца» падчас гатавання або апрацоўкі ежы.