Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 148 ккал | 1684 ккал | 8.8% | 5.9% | 1138 г |
| Вавёркі | 15.7 г | 76 г | 20.7% | 14% | 484 г |
| Тлушчы | 9.5 г | 56 г | 17% | 11.5% | 589 г |
| вада | 73.7 г | 2273 г | 3.2% | 2.2% | 3084 г |
| Попел | 1.1 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 80 мг | 900 мг | 8.9% | 6% | 1125 г |
| Вітамін В1, тыямін | 0.12 мг | 1.5 мг | 8% | 5.4% | 1250 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 3.8% | 1800 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.14 мг | 2 мг | 7% | 4.7% | 1429 г |
| Вітамін В9, фолат | 9.2 мг | 400 мг | 2.3% | 1.6% | 4348 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 2.8 мг | 3 мг | 93.3% | 63% | 107 г |
| Вітамін С, аскарбінавая | 0.2 мг | 90 мг | 0.2% | 0.1% | 45000 г |
| Вітамін D, кальциферол | 17.5 мг | 10 мг | 175% | 118.2% | 57 г |
| Вітамін РР, NE | 2.3 мг | 20 мг | 11.5% | 7.8% | 870 г |
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 310 мг | 2500 мг | 12.4% | 8.4% | 806 г |
| Кальцый, Са | 30 мг | 1000 мг | 3% | 2% | 3333 г |
| Магній, мг | 35 мг | 400 мг | 8.8% | 5.9% | 1143 г |
| Натрый, Na | 100 мг | 1300 мг | 7.7% | 5.2% | 1300 г |
| Сера, С | 190 мг | 1000 мг | 19% | 12.8% | 526 г |
| Фосфар, П | 210 мг | 800 мг | 26.3% | 17.8% | 381 г |
| Хлор, Cl | 165 мг | 2300 мг | 7.2% | 4.9% | 1394 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 1.5 мг | 18 мг | 8.3% | 5.6% | 1200 г |
| Ёд, І | 20 мг | 150 мг | 13.3% | 9% | 750 г |
| Cobalt, Co | 15 мг | 10 мг | 150% | 101.4% | 67 г |
| Марганец, Мн | 0.09 мг | 2 мг | 4.5% | 3% | 2222 г |
| Медзь, куб | 150 мг | 1000 мг | 15% | 10.1% | 667 г |
| Малібдэн, Mo. | 4 мг | 70 мг | 5.7% | 3.9% | 1750 г |
| Нікель, Ni | 6 мг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 430 мг | 4000 мг | 10.8% | 7.3% | 930 г |
| Хром, кр | 55 мг | 50 мг | 110% | 74.3% | 91 г |
| Цынк, Zn | 0.7 мг | 12 мг | 5.8% | 3.9% | 1714 г |
| Монаненасычаныя тлустыя кіслоты | 4.33 г | min 16.8/XNUMX г | 25.8% | 17.4% | |
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | 1.22 г | ад 11.2 да 20.6 | 10.9% | 7.4% | |
| 18: 2 Лінолевая | 0.05 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовая | 0.03 г | ~ | |||
| 18: 4 стиорид Амега-3 | 0.03 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновая | 0.11 г | ~ | |||
| 20: 5 Эйкозапентаеновая (EPA), Амега-3 | 0.67 г | ~ | |||
| Амега-3 тлустых кіслот | 1.06 г | ад 0.9 да 3.7 | 100% | 67.6% | |
| 22: 5 Докозапентаеновая (DPC), Амега-3 | 0.02 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаеновая (DHA), Амега-3 | 0.31 г | ~ | |||
| Амега-6 тлустых кіслот | 0.16 г | ад 4.7 да 16.8 | 3.4% | 2.3% |
Энергетычная каштоўнасць - 148 ккал.
- Вітамін B12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін B12 з'яўляюцца ўзаемазвязанымі вітамінамі і ўдзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата, а таксама анеміі, лейкапеніі, тромбоцітопенія.
- вітамін D падтрымлівае гамеастаз кальцыя і фосфару, ажыццяўляе працэсы мінералізацыі костак. Недахоп вітаміна D прыводзіць да парушэння абмену кальцыя і фосфару ў касцях, узмацненню дэмінералізаціі касцяной тканіны, што вядзе да павышэння рызыкі астэапарозу.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які прымае ўдзел у рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі ціску.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- Ёд ўдзельнічае ў функцыянаванні шчытападобнай залозы, забяспечваючы адукацыю гармонаў (тыраксіну і трійодтіроніна). Неабходны для росту і дыферэнцыявання клетак усіх тканак арганізма чалавека, мітахандрыяльнай дыхання, рэгуляцыі трансмембранный транспарту натрыю і гармонаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да эндэмічнага зоба з гіпатырэёз і запаволеннем абмену рэчываў, артэрыяльнай гіпатаніі, затрымкі росту і разумовага развіцця ў дзяцей.
- Кобальт ўваходзіць у склад вітаміна В12. Актывізуе ферменты метабалізму тоўстых кіслот і фалійнай кіслаты.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- хром ўдзельнічае ў рэгуляцыі ўзроўню глюкозы ў крыві, узмацняючы дзеянне інсуліну. Дэфіцыт прыводзіць да зніжэння талерантнасці да глюкозы.
Энергетычная каштоўнасць, або каларыйнасць Колькасць энергіі, якая вылучаецца ў арганізме чалавека з ежай падчас стрававання. Энергетычная каштоўнасць прадукту вымяраецца ў кілакалорыях (ккал) або кіладжоўлях (кДж) на 100 грам. прадукт. Кілакалорыю, якая выкарыстоўваецца для вымярэння энергетычнай каштоўнасці ежы, таксама называюць «харчовай калорыяй», таму прэфікс кіла часта апускаецца пры ўказанні калорый у (кіла) калорыях. Вы можаце азнаёміцца з падрабязнымі энергетычнымі табліцамі для расійскіх прадуктаў.
Харчовая каштоўнасць – утрыманне вугляводаў, тлушчаў і бялкоў у прадукце.
Харчовая каштоўнасць харчовага прадукта – сукупнасць уласцівасцей харчовага прадукта, пры наяўнасці якіх задавальняюцца фізіялагічныя патрэбы чалавека ў неабходных рэчывах і энергіі.
Вітаміны, арганічныя рэчывы, неабходныя ў невялікіх колькасцях у рацыёне як чалавека, так і большасці пазваночных. Вітаміны звычайна сінтэзуюцца раслінамі, а не жывёламі. Сутачная патрэба чалавека ў вітамінах складае ўсяго некалькі міліграмаў або мікраграмаў. У адрозненне ад неарганічных рэчываў, вітаміны руйнуюцца пры моцным награванні. Многія вітаміны няўстойлівыя і «губляюцца» падчас гатавання або апрацоўкі ежы.