Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 158 ккал | 1684 ккал | 9.4% | 5.9% | 1066 г |
| Вавёркі | 13.05 г | 76 г | 17.2% | 10.9% | 582 г |
| Тлушчы | 11.09 г | 56 г | 19.8% | 12.5% | 505 г |
| Вугляводы | 0.41 г | 219 г | 0.2% | 0.1% | 53415 г |
| вада | 74.35 г | 2273 г | 3.3% | 2.1% | 3057 г |
| Попел | 1.1 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 156 мг | 900 мг | 17.3% | 10.9% | 577 г |
| рэтынол | 0.155 мг | ~ | |||
| бэта-каратын | 0.011 мг | 5 мг | 0.2% | 0.1% | 45455 г |
| бэта-криптоксантин | 10 мг | ~ | |||
| Лютэін + зеаксантин | 369 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тыямін | 0.13 мг | 1.5 мг | 8.7% | 5.5% | 1154 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.79 мг | 1.8 мг | 43.9% | 27.8% | 228 г |
| Вітамін В4, холін | 263.4 мг | 500 мг | 52.7% | 33.4% | 190 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 1.761 мг | 5 мг | 35.2% | 22.3% | 284 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.15 мг | 2 мг | 7.5% | 4.7% | 1333 г |
| Вітамін В9, фолат | 66 мг | 400 мг | 16.5% | 10.4% | 606 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 1.58 мг | 3 мг | 52.7% | 33.4% | 190 г |
| Вітамін D, кальциферол | 1.4 мг | 10 мг | 14% | 8.9% | 714 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 1.4 мг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 1.08 мг | 15 мг | 7.2% | 4.6% | 1389 г |
| Вітамін Да, филлохинон | 0.3 мг | 120 мг | 0.3% | 0.2% | 40000 г |
| Вітамін РР, NE | 0.15 мг | 20 мг | 0.8% | 0.5% | 13333 г |
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 132 мг | 2500 мг | 5.3% | 3.4% | 1894 г |
| Кальцый, Са | 64 мг | 1000 мг | 6.4% | 4.1% | 1563 г |
| Магній, мг | 13 мг | 400 мг | 3.3% | 2.1% | 3077 г |
| Натрый, Na | 141 мг | 1300 мг | 10.8% | 6.8% | 922 г |
| Сера, С | 130.5 мг | 1000 мг | 13.1% | 8.3% | 766 г |
| Фосфар, П | 226 мг | 800 мг | 28.3% | 17.9% | 354 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 3.65 мг | 18 мг | 20.3% | 12.8% | 493 г |
| Марганец, Мн | 0.038 мг | 2 мг | 1.9% | 1.2% | 5263 г |
| Медзь, куб | 62 мг | 1000 мг | 6.2% | 3.9% | 1613 г |
| Селен, Se | 32 мг | 55 мг | 58.2% | 36.8% | 172 г |
| Цынк, Zn | 1.47 мг | 12 мг | 12.3% | 7.8% | 816 г |
| Засваяльныя вугляводы | |||||
| Мона- і дисахариды (цукру) | 0.4 г | максімум 100 г | |||
| Незаменныя амінакіслоты | |||||
| Аргінін * | 0.835 г | ~ | |||
| валін | 0.94 г | ~ | |||
| гістідін * | 0.315 г | ~ | |||
| Ізалейцын | 0.816 г | ~ | |||
| лейцын | 1.146 г | ~ | |||
| лізін | 0.881 г | ~ | |||
| метионин | 0.421 г | ~ | |||
| трэаніну | 0.641 г | ~ | |||
| трыптафан | 0.209 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.737 г | ~ | |||
| Заменныя амінакіслоты | |||||
| аланін | 0.762 г | ~ | |||
| аспарагиновая кіслата | 1.294 г | ~ | |||
| гліцын | 0.434 г | ~ | |||
| глутамінавая кіслата | 1.662 г | ~ | |||
| Proline | 0.518 г | ~ | |||
| серіна | 0.992 г | ~ | |||
| тыразін | 0.543 г | ~ | |||
| цистеин | 0.311 г | ~ | |||
| Стэролы | |||||
| Халестэрын | 844 мг | максімум 300 мг | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 3.557 г | максімум 18.7 г | |||
| 14:0 Мірыстык | 0.053 г | ~ | |||
| 16:0 Пальміціна | 2.666 г | ~ | |||
| 18:0 Стэарын | 0.838 г | ~ | |||
| Монаненасычаныя тлустыя кіслоты | 4.324 г | min 16.8/XNUMX г | 25.7% | 16.3% | |
| 16: 1 Пальмітолеін | 0.473 г | ~ | |||
| 18: 1 олеін (амега-9) | 3.851 г | ~ | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | 1.324 г | ад 11.2 да 20.6 | 11.8% | 7.5% | |
| 18: 2 Лінолевая | 0.94 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовая | 0.044 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновая | 0.122 г | ~ | |||
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.044 г | ад 0.9 да 3.7 | 4.9% | 3.1% | |
| Амега-6 тлустых кіслот | 1.062 г | ад 4.7 да 16.8 | 22.6% | 14.3% |
Энергетычная каштоўнасць - 158 ккал.
- яйка = 9 гр (14.2 ккал)
Перапёлчыны яйка багаты на вітаміны і мінералы, такія як: вітамін А - 17,3%, вітамін В2 - 43,9%, холін - 52,7%, вітамін В5 - 35,2%, вітамін В9 - 16,5%, вітамін В12 - 52,7%, вітамін D – 14%, фосфар – 28,3%, жалеза – 20,3%, селен – 58,2%, цынк – 12,3%
- Вітамін А адказвае за нармальнае развіццё, рэпрадуктыўную функцыю, здароўе скуры і вачэй, падтрыманне імунітэту.
- Вітамін B2 ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, ўзмацняе каляровую адчувальнасць глядзельнага аналізатара і темновую адаптацыю. Недастатковае паступленне вітаміна В2 суправаджаецца парушэннем стану скуры, слізістых абалонак, пагаршэннем светлавога і прыцемках гледжання.
- Змешаны уваходзіць у склад лецыціну, гуляе ролю ў сінтэзе і метабалізме фасфаліпідаў у печані, з'яўляецца крыніцай свабодных метыльных груп, дзейнічае як ліпатропных фактар.
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да пашкоджання скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B6 як кафермент яны ўдзельнічаюць у метабалізме нуклеінавых кіслот і амінакіслот. Дэфіцыт фолата прыводзіць да парушэння сінтэзу нуклеінавых кіслот і бялку, што прыводзіць да тармажэння росту і дзялення клетак, асабліва ў хутка размнажаюцца тканінах: касцяным мозгу, эпітэліі кішачніка і інш. Недастатковае спажыванне фолата падчас цяжарнасці з'яўляецца адной з прычын неданошанасці, няправільнае харчаванне, прыроджаныя заганы і парушэнні развіцця дзіцяці. Была паказана моцная сувязь паміж узроўнем фолата і гомоцистеина і рызыкай сардэчна-сасудзістых захворванняў.
- Вітамін B12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін B12 з'яўляюцца ўзаемазвязанымі вітамінамі і ўдзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата, а таксама анеміі, лейкапеніі, тромбоцітопенія.
- вітамін D падтрымлівае гамеастаз кальцыя і фосфару, ажыццяўляе працэсы мінералізацыі костак. Недахоп вітаміна D прыводзіць да парушэння абмену кальцыя і фосфару ў касцях, узмацненню дэмінералізаціі касцяной тканіны, што вядзе да павышэння рызыкі астэапарозу.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- жалеза уваходзіць у склад бялкоў розных функцый, у тым ліку ферментаў. Удзельнічае ў транспарце электронаў, кіслароду, забяспечвае праходжанне акісляльна-аднаўленчых рэакцый і актывацыю перакіснага акіслення. Недастатковае спажыванне прыводзіць да гипохромной анеміі, міяглабін-дэфіцытнай атаніі шкілетных цягліц, падвышанай стамляльнасці, міякардыяпатыі, атрафічных гастрыту.
- Селен – незаменны элемент сістэмы антіоксідантной абароны арганізма чалавека, валодае імунамадулюючыя дзеяннем, удзельнічае ў рэгуляцыі дзеянні тіреоідных гармонаў. Дэфіцыт прыводзіць да хваробы Кашына-Бека (астэаартоз са множнымі дэфармацыямі суставаў, хрыбетніка і канечнасцяў), хваробы Кешана (эндэмічнай міякардыяпатыі), спадчыннай тромбастении.
- цынк уваходзіць у склад больш чым 300 ферментаў, удзельнічае ў працэсах сінтэзу і раскладання вугляводаў, бялкоў, тлушчаў, нуклеінавых кіслот і ў рэгуляцыі экспрэсіі шэрагу генаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да анеміі, другаснага імунадэфіцыту, цырозу печані, палавой дысфункцыі, заганам развіцця плёну. Апошнія даследаванні паказалі здольнасць высокіх доз цынку парушаць засваенне медзі і тым самым спрыяць развіццю анеміі.
Ключавыя словы: каларыйнасць 158 ккал, хімічны склад, харчовая каштоўнасць, вітаміны, мінералы, чым карысна перапёлчыны яйка, каларыйнасць, пажыўнасць, карысныя ўласцівасці Яйка перапёлчыны