Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 703 ккал | 1684 ккал | 41.7% | 5.9% | 240 г |
| Вавёркі | 17.8 г | 76 г | 23.4% | 3.3% | 427 г |
| Тлушчы | 66.1 г | 56 г | 118% | 16.8% | 85 г |
| Вугляводы | 9.4 г | 219 г | 4.3% | 0.6% | 2330 г |
| арганічныя кіслоты | 0.1 г | ~ | |||
| Харчовыя валакна | 2.8 г | 20 г | 14% | 2% | 714 г |
| вада | 2 г | 2273 г | 0.1% | 113650 г | |
| Попел | 1.8 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 3 мг | 900 мг | 0.3% | 30000 г | |
| бэта-каратын | 0.036 мг | 5 мг | 0.7% | 0.1% | 13889 г |
| Вітамін В1, тыямін | 0.15 мг | 1.5 мг | 10% | 1.4% | 1000 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.08 мг | 1.8 мг | 4.4% | 0.6% | 2250 г |
| Вітамін В4, холін | 45.6 мг | 500 мг | 9.1% | 1.3% | 1096 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 0.923 мг | 5 мг | 18.5% | 2.6% | 542 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.62 мг | 2 мг | 31% | 4.4% | 323 г |
| Вітамін В9, фолат | 88 мг | 400 мг | 22% | 3.1% | 455 г |
| Вітамін С, аскарбінавая | 3.8 мг | 90 мг | 4.2% | 0.6% | 2368 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 20.4 мг | 15 мг | 136% | 19.3% | 74 г |
| Вітамін Н, біятын | 76 мг | 50 мг | 152% | 21.6% | 66 г |
| Вітамін Да, филлохинон | 14.2 мг | 120 мг | 11.8% | 1.7% | 845 г |
| Вітамін РР, NE | 5 мг | 20 мг | 25% | 3.6% | 400 г |
| ніацін | 1.8 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 504 мг | 2500 мг | 20.2% | 2.9% | 496 г |
| Кальцый, Са | 221 мг | 1000 мг | 22.1% | 3.1% | 452 г |
| Крэмній, Si | 50 мг | 30 мг | 166.7% | 23.7% | 60 г |
| Магній, мг | 420 мг | 400 мг | 105% | 14.9% | 95 г |
| Натрый, Na | 25 мг | 1300 мг | 1.9% | 0.3% | 5200 г |
| Сера, С | 150.3 мг | 1000 мг | 15% | 2.1% | 665 г |
| Фосфар, П | 299 мг | 800 мг | 37.4% | 5.3% | 268 г |
| Хлор, Cl | 22 мг | 2300 мг | 1% | 0.1% | 10455 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Алюміній, Ал | 425 мг | ~ | |||
| Бор, Б | 170 мг | ~ | |||
| Ванадый, В | 100 мг | ~ | |||
| Жалеза, Fe | 2.8 мг | 18 мг | 15.6% | 2.2% | 643 г |
| Ёд, І | 0.2 мг | 150 мг | 0.1% | 75000 г | |
| Cobalt, Co | 12.3 мг | 10 мг | 123% | 17.5% | 81 г |
| Літый, Лі | 6 мг | ~ | |||
| Марганец, Мн | 5.55 мг | 2 мг | 277.5% | 39.5% | 36 г |
| Медзь, куб | 1750 мг | 1000 мг | 175% | 24.9% | 57 г |
| Малібдэн, Mo. | 29.7 мг | 70 мг | 42.4% | 6% | 236 г |
| Нікель, Ni | 35 мг | ~ | |||
| Рубідый, Рб | 27 мг | ~ | |||
| Селен, Se | 4.1 мг | 55 мг | 7.5% | 1.1% | 1341 г |
| Стронцый, ст. | 200 мг | ~ | |||
| Тытан, ты | 45 мг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 17 мг | 4000 мг | 0.4% | 0.1% | 23529 г |
| Хром, кр | 170 мг | 50 мг | 340% | 48.4% | 29 г |
| Цынк, Zn | 2.5 мг | 12 мг | 20.8% | 3% | 480 г |
| Цырконій, Zr | 7.4 мг | ~ | |||
| Засваяльныя вугляводы | |||||
| Крухмал і дэкстрыны | 9.2 г | ~ | |||
| Мона- і дисахариды (цукру) | 0.2 г | максімум 100 г | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 3.6 г | максімум 18.7 г | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.06 г | ад 0.9 да 3.7 | 6.7% | 1% | |
| Амега-6 тлустых кіслот | 8.403 г | ад 4.7 да 16.8 | 100% | 14.2% |
Энергетычная каштоўнасць - 703 ккал.
Смажаны фундук багаты вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін В5 – 18,5%, вітамін В6 – 31%, вітамін В9 – 22%, вітамін Е – 136%, вітамін Н – 152%, вітамін К – 11,8%, вітамін РР – 25 %, калій – 20,2 %, кальцый – 22,1 %, крэмній – 166,7 %, магній – 105 %, фосфар – 37,4 %, жалеза – 15,6 %, кобальт – 123 %, марганец. – 277,5%, медзь – 175%, малібдэн – 42,4%, хром – 340%, цынк – 20,8%
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да пашкоджання скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- Вітамін B6 як кафермент яны ўдзельнічаюць у метабалізме нуклеінавых кіслот і амінакіслот. Дэфіцыт фолата прыводзіць да парушэння сінтэзу нуклеінавых кіслот і бялку, што прыводзіць да тармажэння росту і дзялення клетак, асабліва ў хутка размнажаюцца тканінах: касцяным мозгу, эпітэліі кішачніка і інш. Недастатковае спажыванне фолата падчас цяжарнасці з'яўляецца адной з прычын неданошанасці, няправільнае харчаванне, прыроджаныя заганы і парушэнні развіцця дзіцяці. Была паказана моцная сувязь паміж узроўнем фолата і гомоцистеина і рызыкай сардэчна-сасудзістых захворванняў.
- Вітамін Е валодае антіоксідантнымі ўласцівасцямі, неабходны для функцыянавання палавых залоз, сардэчнай мышцы, з'яўляецца універсальным стабілізатарам клеткавых мембран. Пры дэфіцыце вітаміна Е назіраецца гемолізу эрытрацытаў і неўралагічныя парушэнні.
- Вітамін H. ўдзельнічае ў сінтэзе тлушчаў, глікагену, абмене амінакіслот. Недастатковае спажыванне гэтага вітаміна можа прывесці да парушэння нармальнага стану скуры.
- Вітамін Да рэгулюе згусальнасць крыві. Недахоп вітаміна Да прыводзіць да павелічэння часу згортвання крыві, паніжэння ўтрымання протромбіна ў крыві.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які прымае ўдзел у рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі ціску.
- Кальцый з'яўляецца асноўным кампанентам нашых костак, выконвае ролю рэгулятара нервовай сістэмы, удзельнічае ў скарачэнні цягліц. Дэфіцыт кальцыя прыводзіць да демінералізаціі пазваночніка, костак таза і ніжніх канечнасцяў, павышае рызыку астэапарозу.
- Крэмній ўваходзіць у якасці структурнага кампанента ў гликозаминогликаны і стымулюе сінтэз калагена.
- Магній ўдзельнічае ў энергетычным абмене, сінтэзе бялкоў, нуклеінавых кіслот, аказвае стабілізуе дзеянне на мембраны, неабходны для падтрымання гамеастазу кальцыя, калія і натрыю. Недахоп магнію прыводзіць да гипомагниемии, павышэнню рызыкі развіцця гіпертаніі, сардэчных захворванняў.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- жалеза уваходзіць у склад бялкоў розных функцый, у тым ліку ферментаў. Удзельнічае ў транспарце электронаў, кіслароду, забяспечвае праходжанне акісляльна-аднаўленчых рэакцый і актывацыю перакіснага акіслення. Недастатковае спажыванне прыводзіць да гипохромной анеміі, міяглабін-дэфіцытнай атаніі шкілетных цягліц, падвышанай стамляльнасці, міякардыяпатыі, атрафічных гастрыту.
- Кобальт ўваходзіць у склад вітаміна В12. Актывізуе ферменты метабалізму тоўстых кіслот і фалійнай кіслаты.
- Марганец ўдзельнічае ў фарміраванні касцяной і злучальнай тканіны, уваходзіць у склад ферментаў, якія ўдзельнічаюць у абмене амінакіслот, вугляводаў, катехоламінов; неабходны для сінтэзу халестэрыну і нуклеатыдаў. Недастатковае спажыванне суправаджаецца запаволеннем росту, парушэннямі ў рэпрадуктыўнай сістэме, падвышанай далікатнасцю касцяной тканіны, парушэннямі вугляводнага і ліпіднага абмену.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- Малібдэн з'яўляецца кофакторы многіх ферментаў, якія забяспечваюць метабалізм серазмяшчальных амінакіслот, пуринов і пиримидинов.
- хром ўдзельнічае ў рэгуляцыі ўзроўню глюкозы ў крыві, узмацняючы дзеянне інсуліну. Дэфіцыт прыводзіць да зніжэння талерантнасці да глюкозы.
- цынк уваходзіць у склад больш чым 300 ферментаў, удзельнічае ў працэсах сінтэзу і раскладання вугляводаў, бялкоў, тлушчаў, нуклеінавых кіслот і ў рэгуляцыі экспрэсіі шэрагу генаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да анеміі, другаснага імунадэфіцыту, цырозу печані, палавой дысфункцыі, заганам развіцця плёну. Апошнія даследаванні паказалі здольнасць высокіх доз цынку парушаць засваенне медзі і тым самым спрыяць развіццю анеміі.
Ключавыя словы: каларыйнасць 703 ккал хімічны склад харчовая каштоўнасць вітаміны мінералы чым карысны смажаны фундук каларыйнасць пажыўнасць карысныя ўласцівасці смажанага фундука
Энергетычная каштоўнасць, або каларыйнасць Колькасць энергіі, якая вылучаецца ў арганізме чалавека з ежай падчас стрававання. Энергетычная каштоўнасць прадукту вымяраецца ў кілакалорыях (ккал) або кіладжоўлях (кДж) на 100 грам. прадукт. Кілакалорыю, якая выкарыстоўваецца для вымярэння энергетычнай каштоўнасці ежы, таксама называюць «харчовай калорыяй», таму прэфікс кіла часта апускаецца пры ўказанні калорый у (кіла) калорыях. Вы можаце азнаёміцца з падрабязнымі энергетычнымі табліцамі для расійскіх прадуктаў.
Харчовая каштоўнасць – утрыманне вугляводаў, тлушчаў і бялкоў у прадукце.
Харчовая каштоўнасць харчовага прадукта – сукупнасць уласцівасцей харчовага прадукта, пры наяўнасці якіх задавальняюцца фізіялагічныя патрэбы чалавека ў неабходных рэчывах і энергіі.
Вітаміны, арганічныя рэчывы, неабходныя ў невялікіх колькасцях у рацыёне як чалавека, так і большасці пазваночных. Вітаміны звычайна сінтэзуюцца раслінамі, а не жывёламі. Сутачная патрэба чалавека ў вітамінах складае ўсяго некалькі міліграмаў або мікраграмаў. У адрозненне ад неарганічных рэчываў, вітаміны руйнуюцца пры моцным награванні. Многія вітаміны няўстойлівыя і «губляюцца» падчас гатавання або апрацоўкі ежы.