Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 628 ккал | 1684 ккал | 37.3% | 5.9% | 268 г |
| Вавёркі | 14.95 г | 76 г | 19.7% | 3.1% | 508 г |
| Тлушчы | 60.75 г | 56 г | 108.5% | 17.3% | 92 г |
| Вугляводы | 7 г | 219 г | 3.2% | 0.5% | 3129 г |
| Харчовыя валакна | 9.7 г | 20 г | 48.5% | 7.7% | 206 г |
| вада | 5.31 г | 2273 г | 0.2% | 42806 г | |
| Попел | 2.29 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 1 мг | 900 мг | 0.1% | 90000 г | |
| альфа-каратын | 3 мг | ~ | |||
| бэта-каратын | 0.011 мг | 5 мг | 0.2% | 45455 г | |
| Лютэін + зеаксантин | 92 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тыямін | 0.643 мг | 1.5 мг | 42.9% | 6.8% | 233 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.113 мг | 1.8 мг | 6.3% | 1% | 1593 г |
| Вітамін В4, холін | 45.6 мг | 500 мг | 9.1% | 1.4% | 1096 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 0.918 мг | 5 мг | 18.4% | 2.9% | 545 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.563 мг | 2 мг | 28.2% | 4.5% | 355 г |
| Вітамін В9, фолат | 113 мг | 400 мг | 28.3% | 4.5% | 354 г |
| Вітамін С, аскарбінавая | 6.3 мг | 90 мг | 7% | 1.1% | 1429 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 15.03 мг | 15 мг | 100.2% | 16% | 100 г |
| бэта-такаферол | 0.33 мг | ~ | |||
| Вітамін Да, филлохинон | 14.2 мг | 120 мг | 11.8% | 1.9% | 845 г |
| Вітамін РР, NE | 1.8 мг | 20 мг | 9% | 1.4% | 1111 г |
| Бэтаін | 0.4 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 680 мг | 2500 мг | 27.2% | 4.3% | 368 г |
| Кальцый, Са | 114 мг | 1000 мг | 11.4% | 1.8% | 877 г |
| Магній, мг | 163 мг | 400 мг | 40.8% | 6.5% | 245 г |
| Сера, С | 149.5 мг | 1000 мг | 15% | 2.4% | 669 г |
| Фосфар, П | 290 мг | 800 мг | 36.3% | 5.8% | 276 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 4.7 мг | 18 мг | 26.1% | 4.2% | 383 г |
| Марганец, Мн | 6.175 мг | 2 мг | 308.8% | 49.2% | 32 г |
| Медзь, куб | 1725 мг | 1000 мг | 172.5% | 27.5% | 58 г |
| Селен, Se | 2.4 мг | 55 мг | 4.4% | 0.7% | 2292 г |
| Цынк, Zn | 2.45 мг | 12 мг | 20.4% | 3.2% | 490 г |
| Засваяльныя вугляводы | |||||
| Крухмал і дэкстрыны | 0.48 г | ~ | |||
| Мона- і дисахариды (цукру) | 4.34 г | максімум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.07 г | ~ | |||
| цукроза | 4.2 г | ~ | |||
| фруктоза | 0.07 г | ~ | |||
| Незаменныя амінакіслоты | |||||
| Аргінін * | 2.211 г | ~ | |||
| валін | 0.701 г | ~ | |||
| гістідін * | 0.432 г | ~ | |||
| Ізалейцын | 0.545 г | ~ | |||
| лейцын | 1.063 г | ~ | |||
| лізін | 0.42 г | ~ | |||
| метионин | 0.221 г | ~ | |||
| трэаніну | 0.497 г | ~ | |||
| трыптафан | 0.193 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.663 г | ~ | |||
| Заменныя амінакіслоты | |||||
| аланін | 0.73 г | ~ | |||
| аспарагиновая кіслата | 1.679 г | ~ | |||
| гліцын | 0.724 г | ~ | |||
| глутамінавая кіслата | 3.71 г | ~ | |||
| Proline | 0.561 г | ~ | |||
| серіна | 0.735 г | ~ | |||
| тыразін | 0.362 г | ~ | |||
| цистеин | 0.277 г | ~ | |||
| Стэролы | |||||
| Кампестэрол | 7 мг | ~ | |||
| Стыгмастэрол | 1 мг | ~ | |||
| бэта -сітастэрол | 102 мг | ~ | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 4.464 г | максімум 18.7 г | |||
| 16:0 Пальміціна | 3.097 г | ~ | |||
| 18:0 Стэарын | 1.265 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.102 г | ~ | |||
| Монаненасычаныя тлустыя кіслоты | 45.652 г | min 16.8/XNUMX г | 271.7% | 43.3% | |
| 16: 1 Пальмітолеін | 0.116 г | ~ | |||
| 18: 1 олеін (амега-9) | 45.405 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеиновая (амега-9) | 0.131 г | ~ | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | 7.92 г | ад 11.2 да 20.6 | 70.7% | 11.3% | |
| 18: 2 Лінолевая | 7.833 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовая | 0.087 г | ~ | |||
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.087 г | ад 0.9 да 3.7 | 9.7% | 1.5% | |
| Амега-6 тлустых кіслот | 7.833 г | ад 4.7 да 16.8 | 100% | 15.9% |
Энергетычная каштоўнасць - 628 ккал.
- кубак, нарэзаны = 115 г (722.2 ккал)
- кубак, цэлы = 135 г (847.8 ккал)
- кубак, молаты = 75 г (471 ккал)
- унцыі (21 цэлае ядро) = 28.35 г (178 ккал)
- 10 = 14 г (87.9 ккал)
Фундук багаты на вітаміны і мінералы, такія як: вітамін В1 – 42,9%, вітамін В5 – 18,4%, вітамін В6 – 28,2%, вітамін В9 – 28,3%, вітамін Е – 100,2%, вітамін К – 11,8 %, калій – 27,2 %, кальцый – 11,4 %, магній – 40,8 %, фосфар – 36,3 %, жалеза – 26,1 %, марганец – 308,8 %, медзь – 172,5%, цынк - 20,4%
- Вітамін B1 уваходзіць у склад найважнейшых ферментаў вугляводнага і энергетычнага абмену, якія забяспечваюць арганізм энергіяй і пластычнымі рэчывамі, а таксама абмену амінакіслот з разгалінаванай ланцугом. Недахоп гэтага вітаміна прыводзіць да сур'ёзных парушэнняў нервовай, стрававальнай і сардэчна-сасудзістай сістэм.
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да пашкоджання скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- Вітамін B6 як кафермент яны ўдзельнічаюць у метабалізме нуклеінавых кіслот і амінакіслот. Дэфіцыт фолата прыводзіць да парушэння сінтэзу нуклеінавых кіслот і бялку, што прыводзіць да тармажэння росту і дзялення клетак, асабліва ў хутка размнажаюцца тканінах: касцяным мозгу, эпітэліі кішачніка і інш. Недастатковае спажыванне фолата падчас цяжарнасці з'яўляецца адной з прычын неданошанасці, няправільнае харчаванне, прыроджаныя заганы і парушэнні развіцця дзіцяці. Была паказана моцная сувязь паміж узроўнем фолата і гомоцистеина і рызыкай сардэчна-сасудзістых захворванняў.
- Вітамін Е валодае антіоксідантнымі ўласцівасцямі, неабходны для функцыянавання палавых залоз, сардэчнай мышцы, з'яўляецца універсальным стабілізатарам клеткавых мембран. Пры дэфіцыце вітаміна Е назіраецца гемолізу эрытрацытаў і неўралагічныя парушэнні.
- Вітамін Да рэгулюе згусальнасць крыві. Недахоп вітаміна Да прыводзіць да павелічэння часу згортвання крыві, паніжэння ўтрымання протромбіна ў крыві.
- калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які прымае ўдзел у рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі ціску.
- Кальцый з'яўляецца асноўным кампанентам нашых костак, выконвае ролю рэгулятара нервовай сістэмы, удзельнічае ў скарачэнні цягліц. Дэфіцыт кальцыя прыводзіць да демінералізаціі пазваночніка, костак таза і ніжніх канечнасцяў, павышае рызыку астэапарозу.
- Магній ўдзельнічае ў энергетычным абмене, сінтэзе бялкоў, нуклеінавых кіслот, аказвае стабілізуе дзеянне на мембраны, неабходны для падтрымання гамеастазу кальцыя, калія і натрыю. Недахоп магнію прыводзіць да гипомагниемии, павышэнню рызыкі развіцця гіпертаніі, сардэчных захворванняў.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- жалеза уваходзіць у склад бялкоў розных функцый, у тым ліку ферментаў. Удзельнічае ў транспарце электронаў, кіслароду, забяспечвае праходжанне акісляльна-аднаўленчых рэакцый і актывацыю перакіснага акіслення. Недастатковае спажыванне прыводзіць да гипохромной анеміі, міяглабін-дэфіцытнай атаніі шкілетных цягліц, падвышанай стамляльнасці, міякардыяпатыі, атрафічных гастрыту.
- Марганец ўдзельнічае ў фарміраванні касцяной і злучальнай тканіны, уваходзіць у склад ферментаў, якія ўдзельнічаюць у абмене амінакіслот, вугляводаў, катехоламінов; неабходны для сінтэзу халестэрыну і нуклеатыдаў. Недастатковае спажыванне суправаджаецца запаволеннем росту, парушэннямі ў рэпрадуктыўнай сістэме, падвышанай далікатнасцю касцяной тканіны, парушэннямі вугляводнага і ліпіднага абмену.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- цынк уваходзіць у склад больш чым 300 ферментаў, удзельнічае ў працэсах сінтэзу і раскладання вугляводаў, бялкоў, тлушчаў, нуклеінавых кіслот і ў рэгуляцыі экспрэсіі шэрагу генаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да анеміі, другаснага імунадэфіцыту, цырозу печані, палавой дысфункцыі, заганам развіцця плёну. Апошнія даследаванні паказалі здольнасць высокіх доз цынку парушаць засваенне медзі і тым самым спрыяць развіццю анеміі.
Ключавыя словы: каларыйнасць 628 ккал, хімічны склад, харчовая каштоўнасць, вітаміны, мінералы, чым карысны фундук, каларыйнасць, пажыўнасць, карысныя ўласцівасці фундука