Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 315 ккал | 1684 ккал | 18.7% | 5.9% | 535 г |
| Вавёркі | 10.63 г | 76 г | 14% | 4.4% | 715 г |
| Тлушчы | 12.75 г | 56 г | 22.8% | 7.2% | 439 г |
| Вугляводы | 20.43 г | 219 г | 9.3% | 3% | 1072 г |
| Харчовыя валакна | 40.3 г | 20 г | 201.5% | 64% | 50 г |
| вада | 7.96 г | 2273 г | 0.4% | 0.1% | 28555 г |
| Попел | 7.95 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 295 мг | 900 мг | 32.8% | 10.4% | 305 г |
| бэта-каратын | 3.485 мг | 5 мг | 69.7% | 22.1% | 143 г |
| бэта-криптоксантин | 109 мг | ~ | |||
| Лютэін + зеаксантин | 1895 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тыямін | 0.754 мг | 1.5 мг | 50.3% | 16% | 199 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.336 мг | 1.8 мг | 18.7% | 5.9% | 536 г |
| Вітамін В4, холін | 43.6 мг | 500 мг | 8.7% | 2.8% | 1147 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 2.69 мг | 2 мг | 134.5% | 42.7% | 74 г |
| Вітамін В9, фолат | 274 мг | 400 мг | 68.5% | 21.7% | 146 г |
| Вітамін С, аскарбінавая | 32.4 мг | 90 мг | 36% | 11.4% | 278 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 7.48 мг | 15 мг | 49.9% | 15.8% | 201 г |
| Вітамін Да, филлохинон | 1714.5 мг | 120 мг | 1428.8% | 453.6% | 7 г |
| Вітамін РР, NE | 5.72 мг | 20 мг | 28.6% | 9.1% | 350 г |
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 1070 мг | 2500 мг | 42.8% | 13.6% | 234 г |
| Кальцый, Са | 1652 мг | 1000 мг | 165.2% | 52.4% | 61 г |
| Магній, мг | 428 мг | 400 мг | 107% | 34% | 93 г |
| Натрый, Na | 11 мг | 1300 мг | 0.8% | 0.3% | 11818 г |
| Сера, С | 106.3 мг | 1000 мг | 10.6% | 3.4% | 941 г |
| Фосфар, П | 91 мг | 800 мг | 11.4% | 3.6% | 879 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 28.12 мг | 18 мг | 156.2% | 49.6% | 64 г |
| Марганец, Мн | 3.133 мг | 2 мг | 156.7% | 49.7% | 64 г |
| Медзь, куб | 757 мг | 1000 мг | 75.7% | 24% | 132 г |
| Селен, Se | 3.7 мг | 55 мг | 6.7% | 2.1% | 1486 г |
| Цынк, Zn | 4.7 мг | 12 мг | 39.2% | 12.4% | 255 г |
| Засваяльныя вугляводы | |||||
| Мона- і дисахариды (цукру) | 1.71 г | максімум 100 г | |||
| Стэролы | |||||
| Фітастэролы | 244 мг | ~ | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 7.03 г | максімум 18.7 г | |||
| 8:0 Капрылік | 0.71 г | ~ | |||
| 10:0 Капрык | 0.76 г | ~ | |||
| 12:0 Лаўрык | 0.3 г | ~ | |||
| 14:0 Мірыстык | 0.72 г | ~ | |||
| 16:0 Пальміціна | 3.15 г | ~ | |||
| 18:0 Стэарын | 1.25 г | ~ | |||
| Монаненасычаныя тлустыя кіслоты | 1.87 г | min 16.8/XNUMX г | 11.1% | 3.5% | |
| 16: 1 Пальмітолеін | 0.12 г | ~ | |||
| 18: 1 олеін (амега-9) | 1.75 г | ~ | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | 1.76 г | ад 11.2 да 20.6 | 15.7% | 5% | |
| 18: 2 Лінолевая | 0.53 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовая | 1.23 г | ~ | |||
| Амега-3 тлустых кіслот | 1.23 г | ад 0.9 да 3.7 | 100% | 31.7% | |
| Амега-6 тлустых кіслот | 0.53 г | ад 4.7 да 16.8 | 11.3% | 3.6% |
Энергетычная каштоўнасць - 315 ккал.
- сталовая лыжка = 2 г (6.3 ккал)
- ч.л. = 0.7 г (2.2 кКал)
Шалфей, молаты багаты вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін А – 32,8%, бэта-каратын – 69,7%, вітамін В1 – 50,3%, вітамін В2 – 18,7%, вітамін В6 – 134,5%, вітамін В9 - 68,5%, вітамін С - 36%, вітамін Е - 49,9%, вітамін К - 1428,8%, вітамін РР - 28,6%, калій - 42,8%, кальцый - 165,2% , магній – 107%, фосфар – 11,4%, жалеза – 156,2%, марганец – 156,7%, медзь – 75,7%, цынк – 39,2%
- Вітамін А адказвае за нармальнае развіццё, рэпрадуктыўную функцыю, здароўе скуры і вачэй, падтрыманне імунітэту.
- Б-каратын з'яўляецца правітамінам А і валодае антіоксідантнымі ўласцівасцямі. 6 мкг бэта-каратыну эквівалентна 1 мкг вітаміна А.
- Вітамін B1 уваходзіць у склад найважнейшых ферментаў вугляводнага і энергетычнага абмену, якія забяспечваюць арганізм энергіяй і пластычнымі рэчывамі, а таксама абмену амінакіслот з разгалінаванай ланцугом. Недахоп гэтага вітаміна прыводзіць да сур'ёзных парушэнняў нервовай, стрававальнай і сардэчна-сасудзістай сістэм.
- Вітамін B2 ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, ўзмацняе каляровую адчувальнасць глядзельнага аналізатара і темновую адаптацыю. Недастатковае паступленне вітаміна В2 суправаджаецца парушэннем стану скуры, слізістых абалонак, пагаршэннем светлавога і прыцемках гледжання.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- Вітамін B6 як кафермент яны ўдзельнічаюць у метабалізме нуклеінавых кіслот і амінакіслот. Дэфіцыт фолата прыводзіць да парушэння сінтэзу нуклеінавых кіслот і бялку, што прыводзіць да тармажэння росту і дзялення клетак, асабліва ў хутка размнажаюцца тканінах: касцяным мозгу, эпітэліі кішачніка і інш. Недастатковае спажыванне фолата падчас цяжарнасці з'яўляецца адной з прычын неданошанасці, няправільнае харчаванне, прыроджаныя заганы і парушэнні развіцця дзіцяці. Была паказана моцная сувязь паміж узроўнем фолата і гомоцистеина і рызыкай сардэчна-сасудзістых захворванняў.
- вітамін C ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, функцыянаванні імуннай сістэмы, спрыяе засваенню жалеза. Дэфіцыт прыводзіць да друзласці і крывацечнасці дзёсен, насавых крывацёкаў з-за павышэння пранікальнасці і ломкасці крывяносных капіляраў.
- Вітамін Е валодае антіоксідантнымі ўласцівасцямі, неабходны для функцыянавання палавых залоз, сардэчнай мышцы, з'яўляецца універсальным стабілізатарам клеткавых мембран. Пры дэфіцыце вітаміна Е назіраецца гемолізу эрытрацытаў і неўралагічныя парушэнні.
- Вітамін Да рэгулюе згусальнасць крыві. Недахоп вітаміна Да прыводзіць да павелічэння часу згортвання крыві, паніжэння ўтрымання протромбіна ў крыві.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які прымае ўдзел у рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі ціску.
- Кальцый з'яўляецца асноўным кампанентам нашых костак, выконвае ролю рэгулятара нервовай сістэмы, удзельнічае ў скарачэнні цягліц. Дэфіцыт кальцыя прыводзіць да демінералізаціі пазваночніка, костак таза і ніжніх канечнасцяў, павышае рызыку астэапарозу.
- Магній ўдзельнічае ў энергетычным абмене, сінтэзе бялкоў, нуклеінавых кіслот, аказвае стабілізуе дзеянне на мембраны, неабходны для падтрымання гамеастазу кальцыя, калія і натрыю. Недахоп магнію прыводзіць да гипомагниемии, павышэнню рызыкі развіцця гіпертаніі, сардэчных захворванняў.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- жалеза уваходзіць у склад бялкоў розных функцый, у тым ліку ферментаў. Удзельнічае ў транспарце электронаў, кіслароду, забяспечвае праходжанне акісляльна-аднаўленчых рэакцый і актывацыю перакіснага акіслення. Недастатковае спажыванне прыводзіць да гипохромной анеміі, міяглабін-дэфіцытнай атаніі шкілетных цягліц, падвышанай стамляльнасці, міякардыяпатыі, атрафічных гастрыту.
- Марганец ўдзельнічае ў фарміраванні касцяной і злучальнай тканіны, уваходзіць у склад ферментаў, якія ўдзельнічаюць у абмене амінакіслот, вугляводаў, катехоламінов; неабходны для сінтэзу халестэрыну і нуклеатыдаў. Недастатковае спажыванне суправаджаецца запаволеннем росту, парушэннямі ў рэпрадуктыўнай сістэме, падвышанай далікатнасцю касцяной тканіны, парушэннямі вугляводнага і ліпіднага абмену.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- цынк уваходзіць у склад больш чым 300 ферментаў, удзельнічае ў працэсах сінтэзу і раскладання вугляводаў, бялкоў, тлушчаў, нуклеінавых кіслот і ў рэгуляцыі экспрэсіі шэрагу генаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да анеміі, другаснага імунадэфіцыту, цырозу печані, палавой дысфункцыі, заганам развіцця плёну. Апошнія даследаванні паказалі здольнасць высокіх доз цынку парушаць засваенне медзі і тым самым спрыяць развіццю анеміі.
Ключавыя словы: каларыйнасць 315 ккал хімічны склад харчовая каштоўнасць вітаміны мінералы чым карысны шалфей молаты каларыйнасць пажыўныя рэчывы карысныя ўласцівасці шалфей молаты