Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 310 ккал | 1684 ккал | 18.4% | 5.9% | 543 г |
| Вавёркі | 11.43 г | 76 г | 15% | 4.8% | 665 г |
| Тлушчы | 5.85 г | 56 г | 10.4% | 3.4% | 957 г |
| Вугляводы | 61.47 г | 219 г | 28.1% | 9.1% | 356 г |
| Харчовыя валакна | 3.9 г | 20 г | 19.5% | 6.3% | 513 г |
| вада | 11.9 г | 2273 г | 0.5% | 0.2% | 19101 г |
| Попел | 5.45 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 27 мг | 900 мг | 3% | 1% | 3333 г |
| Вітамін В1, тыямін | 0.115 мг | 1.5 мг | 7.7% | 2.5% | 1304 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.267 мг | 1.8 мг | 14.8% | 4.8% | 674 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 1.01 мг | 2 мг | 50.5% | 16.3% | 198 г |
| Вітамін В9, фолат | 93 мг | 400 мг | 23.3% | 7.5% | 430 г |
| Вітамін С, аскарбінавая | 80.8 мг | 90 мг | 89.8% | 29% | 111 г |
| Вітамін РР, NE | 1.46 мг | 20 мг | 7.3% | 2.4% | 1370 г |
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 1724 мг | 2500 мг | 69% | 22.3% | 145 г |
| Кальцый, Са | 111 мг | 1000 мг | 11.1% | 3.6% | 901 г |
| Магній, мг | 264 мг | 400 мг | 66% | 21.3% | 152 г |
| Натрый, Na | 148 мг | 1300 мг | 11.4% | 3.7% | 878 г |
| Сера, С | 114.3 мг | 1000 мг | 11.4% | 3.7% | 875 г |
| Фосфар, П | 252 мг | 800 мг | 31.5% | 10.2% | 317 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 11.1 мг | 18 мг | 61.7% | 19.9% | 162 г |
| Марганец, Мн | 28.408 мг | 2 мг | 1420.4% | 458.2% | 7 г |
| Медзь, куб | 328 мг | 1000 мг | 32.8% | 10.6% | 305 г |
| Селен, Se | 5.6 мг | 55 мг | 10.2% | 3.3% | 982 г |
| Цынк, Zn | 1.09 мг | 12 мг | 9.1% | 2.9% | 1101 г |
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 1.586 г | максімум 18.7 г | |||
| 14:0 Мірыстык | 0.006 г | ~ | |||
| 16:0 Пальміціна | 1.157 г | ~ | |||
| 18:0 Стэарын | 0.247 г | ~ | |||
| Монаненасычаныя тлустыя кіслоты | 0.429 г | min 16.8/XNUMX г | 2.6% | 0.8% | |
| 16: 1 Пальмітолеін | 0.003 г | ~ | |||
| 18: 1 олеін (амега-9) | 0.39 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеиновая (амега-9) | 0.006 г | ~ | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | 2.067 г | ад 11.2 да 20.6 | 18.5% | 6% | |
| 18: 2 Лінолевая | 0.754 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовая | 1.242 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновая | 0.013 г | ~ | |||
| Амега-3 тлустых кіслот | 1.248 г | ад 0.9 да 3.7 | 100% | 32.3% | |
| 22: 5 Докозапентаеновая (DPC), Амега-3 | 0.006 г | ~ | |||
| Амега-6 тлустых кіслот | 0.767 г | ад 4.7 да 16.8 | 16.3% | 5.3% |
Энергетычная каштоўнасць - 310 ккал.
- сталовая лыжка = 2.1 г (6.5 ккал)
- ч.л. = 0.7 г (2.2 кКал)
Шафран багаты вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін В2 – 14,8%, вітамін В6 – 50,5%, вітамін В9 – 23,3%, вітамін С – 89,8%, калій – 69%, кальцый – 11,1 %, магній – 66 %, фосфар – 31,5 %, жалеза – 61,7 %, марганец – 1420,4 %, медзь – 32,8 %.
- Вітамін B2 ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, ўзмацняе каляровую адчувальнасць глядзельнага аналізатара і темновую адаптацыю. Недастатковае паступленне вітаміна В2 суправаджаецца парушэннем стану скуры, слізістых абалонак, пагаршэннем светлавога і прыцемках гледжання.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- Вітамін B6 як кафермент яны ўдзельнічаюць у метабалізме нуклеінавых кіслот і амінакіслот. Дэфіцыт фолата прыводзіць да парушэння сінтэзу нуклеінавых кіслот і бялку, што прыводзіць да тармажэння росту і дзялення клетак, асабліва ў хутка размнажаюцца тканінах: касцяным мозгу, эпітэліі кішачніка і інш. Недастатковае спажыванне фолата падчас цяжарнасці з'яўляецца адной з прычын неданошанасці, няправільнае харчаванне, прыроджаныя заганы і парушэнні развіцця дзіцяці. Была паказана моцная сувязь паміж узроўнем фолата і гомоцистеина і рызыкай сардэчна-сасудзістых захворванняў.
- вітамін C ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, функцыянаванні імуннай сістэмы, спрыяе засваенню жалеза. Дэфіцыт прыводзіць да друзласці і крывацечнасці дзёсен, насавых крывацёкаў з-за павышэння пранікальнасці і ломкасці крывяносных капіляраў.
- калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які прымае ўдзел у рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі ціску.
- Кальцый з'яўляецца асноўным кампанентам нашых костак, выконвае ролю рэгулятара нервовай сістэмы, удзельнічае ў скарачэнні цягліц. Дэфіцыт кальцыя прыводзіць да демінералізаціі пазваночніка, костак таза і ніжніх канечнасцяў, павышае рызыку астэапарозу.
- Магній ўдзельнічае ў энергетычным абмене, сінтэзе бялкоў, нуклеінавых кіслот, аказвае стабілізуе дзеянне на мембраны, неабходны для падтрымання гамеастазу кальцыя, калія і натрыю. Недахоп магнію прыводзіць да гипомагниемии, павышэнню рызыкі развіцця гіпертаніі, сардэчных захворванняў.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- жалеза уваходзіць у склад бялкоў розных функцый, у тым ліку ферментаў. Удзельнічае ў транспарце электронаў, кіслароду, забяспечвае праходжанне акісляльна-аднаўленчых рэакцый і актывацыю перакіснага акіслення. Недастатковае спажыванне прыводзіць да гипохромной анеміі, міяглабін-дэфіцытнай атаніі шкілетных цягліц, падвышанай стамляльнасці, міякардыяпатыі, атрафічных гастрыту.
- Марганец ўдзельнічае ў фарміраванні касцяной і злучальнай тканіны, уваходзіць у склад ферментаў, якія ўдзельнічаюць у абмене амінакіслот, вугляводаў, катехоламінов; неабходны для сінтэзу халестэрыну і нуклеатыдаў. Недастатковае спажыванне суправаджаецца запаволеннем росту, парушэннямі ў рэпрадуктыўнай сістэме, падвышанай далікатнасцю касцяной тканіны, парушэннямі вугляводнага і ліпіднага абмену.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
Ключавыя словы: каларыйнасць 310 ккал хімічны склад харчовая каштоўнасць вітаміны мінералы чым карысны шафран каларыйнасць пажыўнасць карысныя ўласцівасці шафрана