Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 261 ккал | 1684 ккал | 15.5% | 5.9% | 645 г |
| Вавёркі | 12.6 г | 76 г | 16.6% | 6.4% | 603 г |
| Тлушчы | 22.2 г | 56 г | 39.6% | 15.2% | 252 г |
| Вугляводы | 1.9 г | 219 г | 0.9% | 0.3% | 11526 г |
| вада | 60 г | 2273 г | 2.6% | 1% | 3788 г |
| Попел | 3.3 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін В1, тыямін | 0.103 мг | 1.5 мг | 6.9% | 2.6% | 1456 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.189 мг | 1.8 мг | 10.5% | 4% | 952 г |
| Вітамін В4, холін | 57.5 мг | 500 мг | 11.5% | 4.4% | 870 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 0.95 мг | 5 мг | 19% | 7.3% | 526 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.18 мг | 2 мг | 9% | 3.4% | 1111 г |
| Вітамін В9, фолат | 2 мг | 400 мг | 0.5% | 0.2% | 20000 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 3.06 мг | 3 мг | 102% | 39.1% | 98 г |
| Вітамін D, кальциферол | 1.2 мг | 10 мг | 12% | 4.6% | 833 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 0.19 мг | 15 мг | 1.3% | 0.5% | 7895 г |
| Вітамін Да, филлохинон | 1.3 мг | 120 мг | 1.1% | 0.4% | 9231 г |
| Вітамін РР, NE | 3.238 мг | 20 мг | 16.2% | 6.2% | 618 г |
| Бэтаін | 2.6 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 188 мг | 2500 мг | 7.5% | 2.9% | 1330 г |
| Кальцый, Са | 6 мг | 1000 мг | 0.6% | 0.2% | 16667 г |
| Магній, мг | 13 мг | 400 мг | 3.3% | 1.3% | 3077 г |
| Натрый, Na | 1140 мг | 1300 мг | 87.7% | 33.6% | 114 г |
| Сера, С | 126 мг | 1000 мг | 12.6% | 4.8% | 794 г |
| Фосфар, П | 205 мг | 800 мг | 25.6% | 9.8% | 390 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 2.2 мг | 18 мг | 12.2% | 4.7% | 818 г |
| Марганец, Мн | 0.046 мг | 2 мг | 2.3% | 0.9% | 4348 г |
| Медзь, куб | 190 мг | 1000 мг | 19% | 7.3% | 526 г |
| Селен, Se | 14.6 мг | 55 мг | 26.5% | 10.2% | 377 г |
| Фтор, Ф | 41.2 мг | 4000 мг | 1% | 0.4% | 9709 г |
| Цынк, Zn | 1.77 мг | 12 мг | 14.8% | 5.7% | 678 г |
| Засваяльныя вугляводы | |||||
| Мона- і дисахариды (цукру) | 1.5 г | максімум 100 г | |||
| Незаменныя амінакіслоты | |||||
| Аргінін * | 0.929 г | ~ | |||
| валін | 0.662 г | ~ | |||
| гістідін * | 0.479 г | ~ | |||
| Ізалейцын | 0.65 г | ~ | |||
| лейцын | 1.104 г | ~ | |||
| лізін | 1.152 г | ~ | |||
| метионин | 0.349 г | ~ | |||
| трэаніну | 0.568 г | ~ | |||
| трыптафан | 0.137 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.541 г | ~ | |||
| Заменныя амінакіслоты | |||||
| аланін | 1.083 г | ~ | |||
| аспарагиновая кіслата | 1.472 г | ~ | |||
| гліцын | 1.256 г | ~ | |||
| глутамінавая кіслата | 2.449 г | ~ | |||
| Proline | 1.083 г | ~ | |||
| серіна | 0.606 г | ~ | |||
| тыразін | 0.491 г | ~ | |||
| цистеин | 0.192 г | ~ | |||
| Стэролы | |||||
| Халестэрын | 71 мг | максімум 300 мг | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 9.865 г | максімум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрык | 0.066 г | ~ | |||
| 14:0 Мірыстык | 0.565 г | ~ | |||
| 16:0 Пальміціна | 5.371 г | ~ | |||
| 18:0 Стэарын | 3.863 г | ~ | |||
| Монаненасычаныя тлустыя кіслоты | 10.648 г | min 16.8/XNUMX г | 63.4% | 24.3% | |
| 16: 1 Пальмітолеін | 1.036 г | ~ | |||
| 18: 1 олеін (амега-9) | 9.611 г | ~ | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | 1.036 г | ад 11.2 да 20.6 | 9.3% | 3.6% | |
| 18: 2 Лінолевая | 0.66 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовая | 0.377 г | ~ | |||
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.377 г | ад 0.9 да 3.7 | 41.9% | 16.1% | |
| Амега-6 тлустых кіслот | 0.66 г | ад 4.7 да 16.8 | 14% | 5.4% |
Энергетычная каштоўнасць - 261 ккал.
- унцыя = 28.35 г (74 ккал)
- лустачка = 26 г (67.9 ккал)
Салямі, гарачае, ялавічына багаты вітамінамі і мінераламі, такімі як: холін - 11,5%, вітамін В5 - 19%, вітамін В12 - 102%, вітамін D - 12%, вітамін РР - 16,2%, фосфар - 25,6%, жалеза - 12,2%, медзь – 19%, селен – 26,5%, цынк – 14,8%
- Змешаны уваходзіць у склад лецыціну, гуляе ролю ў сінтэзе і метабалізме фасфаліпідаў у печані, з'яўляецца крыніцай свабодных метыльных груп, дзейнічае як ліпатропных фактар.
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да пашкоджання скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін B12 з'яўляюцца ўзаемазвязанымі вітамінамі і ўдзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата, а таксама анеміі, лейкапеніі, тромбоцітопенія.
- вітамін D падтрымлівае гамеастаз кальцыя і фосфару, ажыццяўляе працэсы мінералізацыі костак. Недахоп вітаміна D прыводзіць да парушэння абмену кальцыя і фосфару ў касцях, узмацненню дэмінералізаціі касцяной тканіны, што вядзе да павышэння рызыкі астэапарозу.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- жалеза уваходзіць у склад бялкоў розных функцый, у тым ліку ферментаў. Удзельнічае ў транспарце электронаў, кіслароду, забяспечвае праходжанне акісляльна-аднаўленчых рэакцый і актывацыю перакіснага акіслення. Недастатковае спажыванне прыводзіць да гипохромной анеміі, міяглабін-дэфіцытнай атаніі шкілетных цягліц, падвышанай стамляльнасці, міякардыяпатыі, атрафічных гастрыту.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- Селен – незаменны элемент сістэмы антіоксідантной абароны арганізма чалавека, валодае імунамадулюючыя дзеяннем, удзельнічае ў рэгуляцыі дзеянні тіреоідных гармонаў. Дэфіцыт прыводзіць да хваробы Кашына-Бека (астэаартоз са множнымі дэфармацыямі суставаў, хрыбетніка і канечнасцяў), хваробы Кешана (эндэмічнай міякардыяпатыі), спадчыннай тромбастении.
- цынк уваходзіць у склад больш чым 300 ферментаў, удзельнічае ў працэсах сінтэзу і раскладання вугляводаў, бялкоў, тлушчаў, нуклеінавых кіслот і ў рэгуляцыі экспрэсіі шэрагу генаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да анеміі, другаснага імунадэфіцыту, цырозу печані, палавой дысфункцыі, заганам развіцця плёну. Апошнія даследаванні паказалі здольнасць высокіх доз цынку парушаць засваенне медзі і тым самым спрыяць развіццю анеміі.
Ключавыя словы: каларыйнасць 261 ккал, хімічны склад, харчовая каштоўнасць, вітаміны, мінералы, чым карысная салямі, варэнне на паветры, з ялавічыны, каларыйнасць, пажыўнасць, карысныя ўласцівасці салямі, варэнне на паветры, з ялавічыны