Лэдзі Гага можа адчуваць сябе выдатна ў сукенцы з мяса, але мільёны амерыканцаў не любяць насіць і ёсць прадукты жывёльнага паходжання. «Колькасць вегетарыянцаў у Злучаных Штатах амаль падвоілася з таго часу, як мы пачалі бачыць гэта ў 1994 годзе» і цяпер складае каля 7 мільёнаў, або 3% дарослага насельніцтва, кажа Джон Канінгам, менеджэр па даследаванні спажывання вегетарыянскай рэсурснай групы. «Але як частка вегетарыянскага насельніцтва колькасць веганаў расце значна хутчэй». Веганы — якія пазбягаюць малочных прадуктаў у дадатак да мяса і морапрадуктаў — складаюць амаль траціну ўсіх вегетарыянцаў.
Сярод іх буйны бізнэсмэн Расэл Сіманс, вядучая ток-шоу Элен Дэджэнерэс, акцёр Вудзі Харэльсан і нават баксёр Майк Тайсан, які аднойчы адкусіў кавалачак вуха млекакормячага, які апынуўся чалавекам. «Кожны раз, калі знакамітасць робіць нешта нетрадыцыйнае, гэта атрымлівае вялікую рэкламу. Гэта павышае дасведчанасць людзей аб тым, што такое веганства і што яно азначае», - кажа Стэфані Рэдкрос, кіраўнік дырэктар Vegan Mainstream, маркетынгавай фірмы з Сан-Дыега, арыентаванай на веганскую і вегетарыянскую супольнасць.
У той час як уплыў знакамітасцяў можа выклікаць першапачатковую цікавасць да веганства, чалавек павінен узяць на сябе даволі сур'ёзныя абавязацельствы пры пераходзе да гэтага ладу жыцця.
«Рашэнне стаць веганам і прытрымлівацца гэтага ладу жыцця вельмі важна для перакананняў чалавека», — кажа Канінгам. Некаторыя робяць гэта, клапоцячыся пра дабрабыт жывёл і планеты, іншых прыцягвае карысць для здароўя: веганства зніжае рызыку сардэчных захворванняў, дыябету 2 тыпу і атлусцення, а таксама рызыку рака, гаворыцца ў справаздачы 2009 года. Амерыканскай дыетычнай асацыяцыяй. Па гэтых прычынах Канінгем і іншыя лічаць, што гэта не проста мімалётная мода.
Новыя водары
Як доўга чалавек застаецца веганам, залежыць ад таго, наколькі добра ён есць. Усвядомце, што ёсць добрыя альтэрнатывы мясу, якія "не маюць нічога агульнага з аскетызмам і пазбаўленнямі", - кажа Боб Берк, дырэктар кансалтынгу па натуральных прадуктах у Андоверы, штат Масачусэтс.
Вытворцы ўзялі на сябе гэтую складаную задачу, каб зрабіць гэта магчымым. Веганскі свет больш не абмяжоўваецца карычневым рысам, зялёнымі гароднінай і падробленай курыцай; кампаніі і брэнды, такія як Petaluma, каліфарнійскія Amy's Kitchen і Turners Falls, Lightlife з Масачусэтса, ужо некалькі гадоў вырабляюць веганскія бурыта, «каўбасу» і піцу. Нядаўна немалочныя «сыры» з Дайі, Ванкувера і Чыкага выбухнулі на рынку веганаў — яны маюць сапраўдны сырны густ і плавяцца, як сапраўдны сыр. У гэтым годзе на Western Natural Foods Show былі прадстаўлены замарожаныя какосавыя дэсерты, канаплянае малако і ёгурт, гамбургеры з квіноа і соевыя кальмары.
Redcross лічыць, што веганскія дэлікатэсы не адстаюць ад невеганскіх, яна адзначае, што рэстараны з высакакласнай веганскай ежай ужо папулярныя ў многіх буйных гарадах. «Быць веганам толькі дзеля таго, каб быць веганам, - гэта ідэя, якая мала каму спадабаецца», - дадае Берк. «У астатнім важны густ, свежасць і якасць інгрэдыентаў». Нават тыя прадукты, якія першапачаткова не былі веганскімі, перайшлі на другі план. Берк кажа: «Гэтае пытанне вельмі добра рэагуе і дасведчана. Калі кампаніі могуць узяць адзін інгрэдыент [са свайго прадукту] і зрабіць яго веганскім, а не проста натуральным, яны робяць гэта, каб не адпудзіць цэлы сегмент патэнцыйных пакупнікоў.
Стратэгіі продажаў
З іншага боку, некаторыя кампаніі не вырашаюцца называць сваю прадукцыю веганскай, нават калі для гэтага не патрабуецца шмат часу. «Гэта можа адпудзіць (першасных) пакупнікоў, якія думаюць: «Выдатна! Абавязкова будзе на смак кардон!» кажа Redcross. Вытворцы ведаюць, што па-сапраўднаму залежныя пакупнікі будуць уважліва вывучаць харчовыя этыкеткі на наяўнасць схаваных інгрэдыентаў жывёльнага паходжання, такіх як казеін або жэлацін, таму некаторыя пазначаюць прадукт як прыдатны для веганаў на адваротным баку ўпакоўкі, кажа Берк.
Але Redcross кажа, што гэтыя прадукты купляюць не толькі веганы: яны таксама папулярныя сярод алергікаў, бо іх сябры і родныя жадаюць падзяліцца ежай са сваімі блізкімі, у якіх ёсць абмежаванні ў ежы. Такім чынам, прадаўцы натуральных прадуктаў могуць дапамагчы менш дасведчаным пакупнікам вызначыць, якія прадукты з'яўляюцца веганскімі.
«Паспрабуйце гэтыя прадукты, каб невеганы ўбачылі, што гэта сапраўдная альтэрнатыва. Раздавайце іх на вуліцы», — кажа Redcross. Берк прапануе размясціць на паліцах крам плакаты, якія расказваюць пра цікавыя веганскі прадукты, а таксама асвятляць іх у інфармацыйных бюлетэнях. «Скажыце: «У нас ёсць выдатны рэцэпт веганскай лазаньі» або іншай ежы, якая звычайна рыхтуецца з малака або мяса».
Прадаўцы таксама павінны разумець, што, хаця многія людзі становяцца веганамі па стане здароўя, бывае цяжка адмовіцца ад харчовых звычак. «Веганская супольнасць больш за ўсё сумуе па закусках і дэсертах», — кажа Канінгам. Калі вы прапануеце іх веганскія варыянты, вы заслужыце добрае стаўленне і лаяльнасць кліентаў. "Веганы вельмі захопленыя дэсертамі", - дадае Канінгам. Можа, Гага, прыйшоў час сукенкі для кексаў без малака?