Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 143 ккал | 1684 ккал | 8.5% | 5.9% | 1178 г |
| Вавёркі | 19.9 г | 76 г | 26.2% | 18.3% | 382 г |
| Тлушчы | 7 г | 56 г | 12.5% | 8.7% | 800 г |
| вада | 71.9 г | 2273 г | 3.2% | 2.2% | 3161 г |
| Попел | 1.2 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 70 мг | 900 мг | 7.8% | 5.5% | 1286 г |
| рэтынол | 0.07 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тыямін | 0.042 мг | 1.5 мг | 2.8% | 2% | 3571 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.062 мг | 1.8 мг | 3.4% | 2.4% | 2903 г |
| Вітамін В4, холін | 65 мг | 500 мг | 13% | 9.1% | 769 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 0.695 мг | 5 мг | 13.9% | 9.7% | 719 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.4 мг | 2 мг | 20% | 14% | 500 г |
| Вітамін В9, фолат | 3 мг | 400 мг | 0.8% | 0.6% | 13333 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 1.49 мг | 3 мг | 49.7% | 34.8% | 201 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.6 мг | 10 мг | 6% | 4.2% | 1667 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 1 мг | 15 мг | 6.7% | 4.7% | 1500 г |
| Вітамін Да, филлохинон | 0.1 мг | 120 мг | 0.1% | 0.1% | 120000 г |
| Вітамін РР, NE | 2.938 мг | 20 мг | 14.7% | 10.3% | 681 г |
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 300 мг | 2500 мг | 12% | 8.4% | 833 г |
| Кальцый, Са | 20 мг | 1000 мг | 2% | 1.4% | 5000 г |
| Магній, мг | 35 мг | 400 мг | 8.8% | 6.2% | 1143 г |
| Натрый, Na | 120 мг | 1300 мг | 9.2% | 6.4% | 1083 г |
| Сера, С | 190 мг | 1000 мг | 19% | 13.3% | 526 г |
| Фосфар, П | 240 мг | 800 мг | 30% | 21% | 333 г |
| Хлор, Cl | 165 мг | 2300 мг | 7.2% | 5% | 1394 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 2 мг | 18 мг | 11.1% | 7.8% | 900 г |
| Ёд, І | 50 мг | 150 мг | 33.3% | 23.3% | 300 г |
| Cobalt, Co | 20 мг | 10 мг | 200% | 139.9% | 50 г |
| Марганец, Мн | 0.05 мг | 2 мг | 2.5% | 1.7% | 4000 г |
| Медзь, куб | 130 мг | 1000 мг | 13% | 9.1% | 769 г |
| Малібдэн, Mo. | 4 мг | 70 мг | 5.7% | 4% | 1750 г |
| Нікель, Ni | 6 мг | ~ | |||
| Селен, Se | 36.5 мг | 55 мг | 66.4% | 46.4% | 151 г |
| Фтор, Ф | 430 мг | 4000 мг | 10.8% | 7.6% | 930 г |
| Хром, кр | 55 мг | 50 мг | 110% | 76.9% | 91 г |
| Цынк, Zn | 0.7 мг | 12 мг | 5.8% | 4.1% | 1714 г |
| Незаменныя амінакіслоты | |||||
| Аргінін * | 1.42 г | ~ | |||
| валін | 1.11 г | ~ | |||
| гістідін * | 0.93 г | ~ | |||
| Ізалейцын | 0.89 г | ~ | |||
| лейцын | 1.95 г | ~ | |||
| лізін | 2.06 г | ~ | |||
| метионин | 0.5 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.69 г | ~ | |||
| трэаніну | 0.96 г | ~ | |||
| трыптафан | 0.22 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.86 г | ~ | |||
| Фенілаланін + тыразін | 1.52 г | ~ | |||
| Заменныя амінакіслоты | |||||
| аланін | 1.29 г | ~ | |||
| аспарагиновая кіслата | 1.82 г | ~ | |||
| гліцын | 0.99 г | ~ | |||
| глутамінавая кіслата | 2.84 г | ~ | |||
| Proline | 0.53 г | ~ | |||
| серіна | 0.93 г | ~ | |||
| тыразін | 0.66 г | ~ | |||
| цистеин | 0.19 г | ~ | |||
| Стэролы | |||||
| Халестэрын | 51 мг | максімум 300 мг | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 0.925 г | максімум 18.7 г | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.98 г | ад 0.9 да 3.7 | 100% | 69.9% | |
| Амега-6 тлустых кіслот | 0.184 г | ад 4.7 да 16.8 | 3.9% | 2.7% |
Энергетычная каштоўнасць - 143 ккал.
Акула катран багаты на вітаміны і мінералы, такія як: холін - 13%, вітамін В5 - 13,9%, вітамін В6 - 20%, вітамін В12 - 49,7%, вітамін РР - 14,7%, калій - 12%, фосфар - 30%, жалеза – 11,1%, ёд – 33,3%, кобальт – 200%, медзь – 13%, селен – 66,4%, хром – 110%
- Змешаны уваходзіць у склад лецыціну, гуляе ролю ў сінтэзе і метабалізме фасфаліпідаў у печані, з'яўляецца крыніцай свабодных метыльных груп, дзейнічае як ліпатропных фактар.
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да пашкоджання скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- Вітамін B12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін B12 з'яўляюцца ўзаемазвязанымі вітамінамі і ўдзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата, а таксама анеміі, лейкапеніі, тромбоцітопенія.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які прымае ўдзел у рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі ціску.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- жалеза уваходзіць у склад бялкоў розных функцый, у тым ліку ферментаў. Удзельнічае ў транспарце электронаў, кіслароду, забяспечвае праходжанне акісляльна-аднаўленчых рэакцый і актывацыю перакіснага акіслення. Недастатковае спажыванне прыводзіць да гипохромной анеміі, міяглабін-дэфіцытнай атаніі шкілетных цягліц, падвышанай стамляльнасці, міякардыяпатыі, атрафічных гастрыту.
- Ёд ўдзельнічае ў функцыянаванні шчытападобнай залозы, забяспечваючы адукацыю гармонаў (тыраксіну і трійодтіроніна). Неабходны для росту і дыферэнцыявання клетак усіх тканак арганізма чалавека, мітахандрыяльнай дыхання, рэгуляцыі трансмембранный транспарту натрыю і гармонаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да эндэмічнага зоба з гіпатырэёз і запаволеннем абмену рэчываў, артэрыяльнай гіпатаніі, затрымкі росту і разумовага развіцця ў дзяцей.
- Кобальт ўваходзіць у склад вітаміна В12. Актывізуе ферменты метабалізму тоўстых кіслот і фалійнай кіслаты.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- Селен – незаменны элемент сістэмы антіоксідантной абароны арганізма чалавека, валодае імунамадулюючыя дзеяннем, удзельнічае ў рэгуляцыі дзеянні тіреоідных гармонаў. Дэфіцыт прыводзіць да хваробы Кашына-Бека (астэаартоз са множнымі дэфармацыямі суставаў, хрыбетніка і канечнасцяў), хваробы Кешана (эндэмічнай міякардыяпатыі), спадчыннай тромбастении.
- хром ўдзельнічае ў рэгуляцыі ўзроўню глюкозы ў крыві, узмацняючы дзеянне інсуліну. Дэфіцыт прыводзіць да зніжэння талерантнасці да глюкозы.
Ключавыя словы: каларыйнасць 143 ккал хімічны склад харчовая каштоўнасць вітаміны мінералы чым карысная Акула катран каларыйнасць пажыўнасць карысныя ўласцівасці Акула катран
Энергетычная каштоўнасць, або каларыйнасць Колькасць энергіі, якая вылучаецца ў арганізме чалавека з ежай падчас стрававання. Энергетычная каштоўнасць прадукту вымяраецца ў кілакалорыях (ккал) або кіладжоўлях (кДж) на 100 грам. прадукт. Кілакалорыю, якая выкарыстоўваецца для вымярэння энергетычнай каштоўнасці ежы, таксама называюць «харчовай калорыяй», таму прэфікс кіла часта апускаецца пры ўказанні калорый у (кіла) калорыях. Вы можаце азнаёміцца з падрабязнымі энергетычнымі табліцамі для расійскіх прадуктаў.
Харчовая каштоўнасць – утрыманне вугляводаў, тлушчаў і бялкоў у прадукце.
Харчовая каштоўнасць харчовага прадукта – сукупнасць уласцівасцей харчовага прадукта, пры наяўнасці якіх задавальняюцца фізіялагічныя патрэбы чалавека ў неабходных рэчывах і энергіі.
Вітаміны, арганічныя рэчывы, неабходныя ў невялікіх колькасцях у рацыёне як чалавека, так і большасці пазваночных. Вітаміны звычайна сінтэзуюцца раслінамі, а не жывёламі. Сутачная патрэба чалавека ў вітамінах складае ўсяго некалькі міліграмаў або мікраграмаў. У адрозненне ад неарганічных рэчываў, вітаміны руйнуюцца пры моцным награванні. Многія вітаміны няўстойлівыя і «губляюцца» падчас гатавання або апрацоўкі ежы.