Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 22 ккал | 1684 ккал | 1.3% | 5.9% | 7655 г |
| Вавёркі | 1.5 г | 76 г | 2% | 9.1% | 5067 г |
| Тлушчы | 0.3 г | 56 г | 0.5% | 2.3% | 18667 г |
| Вугляводы | 2.9 г | 219 г | 1.3% | 5.9% | 7552 г |
| арганічныя кіслоты | 0.7 г | ~ | |||
| Харчовыя валакна | 1.2 г | 20 г | 6% | 27.3% | 1667 г |
| вада | 92 г | 2273 г | 4% | 18.2% | 2471 г |
| Попел | 1.4 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 417 мг | 900 мг | 46.3% | 210.5% | 216 г |
| бэта-каратын | 2.5 мг | 5 мг | 50% | 227.3% | 200 г |
| Вітамін В1, тыямін | 0.19 мг | 1.5 мг | 12.7% | 57.7% | 789 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 25.5% | 1800 г |
| Вітамін В4, холін | 16.7 мг | 500 мг | 3.3% | 15% | 2994 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 0.041 мг | 5 мг | 0.8% | 3.6% | 12195 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.122 мг | 2 мг | 6.1% | 27.7% | 1639 г |
| Вітамін В9, фолат | 13 мг | 400 мг | 3.3% | 15% | 3077 г |
| Вітамін С, аскарбінавая | 43 мг | 90 мг | 47.8% | 217.3% | 209 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 2 мг | 15 мг | 13.3% | 60.5% | 750 г |
| Вітамін Н, біятын | 2.2 мг | 50 мг | 4.4% | 20% | 2273 г |
| Вітамін Да, филлохинон | 45 мг | 120 мг | 37.5% | 170.5% | 267 г |
| Вітамін РР, NE | 0.6 мг | 20 мг | 3% | 13.6% | 3333 г |
| ніацін | 0.3 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 500 мг | 2500 мг | 20% | 90.9% | 500 г |
| Кальцый, Са | 47 мг | 1000 мг | 4.7% | 21.4% | 2128 г |
| Крэмній, Si | 1 мг | 30 мг | 3.3% | 15% | 3000 г |
| Магній, мг | 85 мг | 400 мг | 21.3% | 96.8% | 471 г |
| Натрый, Na | 15 мг | 1300 мг | 1.2% | 5.5% | 8667 г |
| Сера, С | 20 мг | 1000 мг | 2% | 9.1% | 5000 г |
| Фосфар, П | 90 мг | 800 мг | 11.3% | 51.4% | 889 г |
| Хлор, Cl | 70 мг | 2300 мг | 3% | 13.6% | 3286 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Алюміній, Ал | 100.8 мг | ~ | |||
| Бор, Б | 38.9 мг | ~ | |||
| Ванадый, В | 11.9 мг | ~ | |||
| Жалеза, Fe | 2 мг | 18 мг | 11.1% | 50.5% | 900 г |
| Ёд, І | 8 мг | 150 мг | 5.3% | 24.1% | 1875 г |
| Cobalt, Co | 1.7 мг | 10 мг | 17% | 77.3% | 588 г |
| Літый, Лі | 8.2 мг | ~ | |||
| Марганец, Мн | 0.349 мг | 2 мг | 17.5% | 79.5% | 573 г |
| Медзь, куб | 131 мг | 1000 мг | 13.1% | 59.5% | 763 г |
| Малібдэн, Mo. | 5.1 мг | 70 мг | 7.3% | 33.2% | 1373 г |
| Нікель, Ni | 25 мг | ~ | |||
| Рубідый, Рб | 8.6 мг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.9 мг | 55 мг | 1.6% | 7.3% | 6111 г |
| Стронцый, ст. | 10 мг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 70 мг | 4000 мг | 1.8% | 8.2% | 5714 г |
| Хром, кр | 1.7 мг | 50 мг | 3.4% | 15.5% | 2941 г |
| Цынк, Zn | 0.2 мг | 12 мг | 1.7% | 7.7% | 6000 г |
| Засваяльныя вугляводы | |||||
| Крухмал і дэкстрыны | 0.1 г | ~ | |||
| Мона- і дисахариды (цукру) | 2.8 г | максімум 100 г | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 0.1 г | максімум 18.7 г | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.008 г | ад 0.9 да 3.7 | 0.9% | 4.1% | |
| Амега-6 тлустых кіслот | 0.036 г | ад 4.7 да 16.8 | 0.8% | 3.6% |
Энергетычная каштоўнасць - 22 ккал.
Шчаўе багаты вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін А – 46,3%, бэта-каратын – 50%, вітамін В1 – 12,7%, вітамін С – 47,8%, вітамін Е – 13,3%, вітамін К – 37,5 %, калій – 20 %, магній – 21,3 %, фосфар – 11,3 %, жалеза – 11,1 %, кобальт – 17 %, марганец – 17,5 %, медзь – 13,1 %.
- Вітамін А адказвае за нармальнае развіццё, рэпрадуктыўную функцыю, здароўе скуры і вачэй, падтрыманне імунітэту.
- Б-каратын з'яўляецца правітамінам А і валодае антіоксідантнымі ўласцівасцямі. 6 мкг бэта-каратыну эквівалентна 1 мкг вітаміна А.
- Вітамін B1 уваходзіць у склад найважнейшых ферментаў вугляводнага і энергетычнага абмену, якія забяспечваюць арганізм энергіяй і пластычнымі рэчывамі, а таксама абмену амінакіслот з разгалінаванай ланцугом. Недахоп гэтага вітаміна прыводзіць да сур'ёзных парушэнняў нервовай, стрававальнай і сардэчна-сасудзістай сістэм.
- вітамін C ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, функцыянаванні імуннай сістэмы, спрыяе засваенню жалеза. Дэфіцыт прыводзіць да друзласці і крывацечнасці дзёсен, насавых крывацёкаў з-за павышэння пранікальнасці і ломкасці крывяносных капіляраў.
- Вітамін Е валодае антіоксідантнымі ўласцівасцямі, неабходны для функцыянавання палавых залоз, сардэчнай мышцы, з'яўляецца універсальным стабілізатарам клеткавых мембран. Пры дэфіцыце вітаміна Е назіраецца гемолізу эрытрацытаў і неўралагічныя парушэнні.
- Вітамін Да рэгулюе згусальнасць крыві. Недахоп вітаміна Да прыводзіць да павелічэння часу згортвання крыві, паніжэння ўтрымання протромбіна ў крыві.
- калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які прымае ўдзел у рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі ціску.
- Магній ўдзельнічае ў энергетычным абмене, сінтэзе бялкоў, нуклеінавых кіслот, аказвае стабілізуе дзеянне на мембраны, неабходны для падтрымання гамеастазу кальцыя, калія і натрыю. Недахоп магнію прыводзіць да гипомагниемии, павышэнню рызыкі развіцця гіпертаніі, сардэчных захворванняў.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- жалеза уваходзіць у склад бялкоў розных функцый, у тым ліку ферментаў. Удзельнічае ў транспарце электронаў, кіслароду, забяспечвае праходжанне акісляльна-аднаўленчых рэакцый і актывацыю перакіснага акіслення. Недастатковае спажыванне прыводзіць да гипохромной анеміі, міяглабін-дэфіцытнай атаніі шкілетных цягліц, падвышанай стамляльнасці, міякардыяпатыі, атрафічных гастрыту.
- Кобальт ўваходзіць у склад вітаміна В12. Актывізуе ферменты метабалізму тоўстых кіслот і фалійнай кіслаты.
- Марганец ўдзельнічае ў фарміраванні касцяной і злучальнай тканіны, уваходзіць у склад ферментаў, якія ўдзельнічаюць у абмене амінакіслот, вугляводаў, катехоламінов; неабходны для сінтэзу халестэрыну і нуклеатыдаў. Недастатковае спажыванне суправаджаецца запаволеннем росту, парушэннямі ў рэпрадуктыўнай сістэме, падвышанай далікатнасцю касцяной тканіны, парушэннямі вугляводнага і ліпіднага абмену.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
РЭЦЭПТЫ З КІСЛЫМ ПРАДУКТАМ
Ключавыя словы: каларыйнасць 22 ккал хімічны склад харчовая каштоўнасць вітаміны мінералы чым карысны шчаўе каларыйнасць пажыўнасць карысныя ўласцівасці шчаўя
Энергетычная каштоўнасць, або каларыйнасць Колькасць энергіі, якая вылучаецца ў арганізме чалавека з ежай падчас стрававання. Энергетычная каштоўнасць прадукту вымяраецца ў кілакалорыях (ккал) або кіладжоўлях (кДж) на 100 грам. прадукт. Кілакалорыю, якая выкарыстоўваецца для вымярэння энергетычнай каштоўнасці ежы, таксама называюць «харчовай калорыяй», таму прэфікс кіла часта апускаецца пры ўказанні калорый у (кіла) калорыях. Вы можаце азнаёміцца з падрабязнымі энергетычнымі табліцамі для расійскіх прадуктаў.
Харчовая каштоўнасць – утрыманне вугляводаў, тлушчаў і бялкоў у прадукце.
Харчовая каштоўнасць харчовага прадукта – сукупнасць уласцівасцей харчовага прадукта, пры наяўнасці якіх задавальняюцца фізіялагічныя патрэбы чалавека ў неабходных рэчывах і энергіі.
Вітаміны, арганічныя рэчывы, неабходныя ў невялікіх колькасцях у рацыёне як чалавека, так і большасці пазваночных. Вітаміны звычайна сінтэзуюцца раслінамі, а не жывёламі. Сутачная патрэба чалавека ў вітамінах складае ўсяго некалькі міліграмаў або мікраграмаў. У адрозненне ад неарганічных рэчываў, вітаміны руйнуюцца пры моцным награванні. Многія вітаміны няўстойлівыя і «губляюцца» падчас гатавання або апрацоўкі ежы.