Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 23 ккал | 1684 ккал | 1.4% | 6.1% | 7322 г |
| Вавёркі | 2.9 г | 76 г | 3.8% | 16.5% | 2621 г |
| Тлушчы | 0.3 г | 56 г | 0.5% | 2.2% | 18667 г |
| Вугляводы | 2 г | 219 г | 0.9% | 3.9% | 10950 г |
| арганічныя кіслоты | 0.1 г | ~ | |||
| Харчовыя валакна | 1.3 г | 20 г | 6.5% | 28.3% | 1538 г |
| вада | 91.6 г | 2273 г | 4% | 17.4% | 2481 г |
| Попел | 1.8 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 750 мг | 900 мг | 83.3% | 362.2% | 120 г |
| бэта-каратын | 4.5 мг | 5 мг | 90% | 391.3% | 111 г |
| Вітамін В1, тыямін | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 29.1% | 1500 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.25 мг | 1.8 мг | 13.9% | 60.4% | 720 г |
| Вітамін В4, холін | 18 мг | 500 мг | 3.6% | 15.7% | 2778 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 0.3 мг | 5 мг | 6% | 26.1% | 1667 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.1 мг | 2 мг | 5% | 21.7% | 2000 г |
| Вітамін В9, фолат | 80 мг | 400 мг | 20% | 87% | 500 г |
| Вітамін С, аскарбінавая | 55 мг | 90 мг | 61.1% | 265.7% | 164 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 2.5 мг | 15 мг | 16.7% | 72.6% | 600 г |
| Вітамін Н, біятын | 0.1 мг | 50 мг | 0.2% | 0.9% | 50000 г |
| Вітамін Да, филлохинон | 482.9 мг | 120 мг | 402.4% | 1749.6% | 25 г |
| Вітамін РР, NE | 1.2 мг | 20 мг | 6% | 26.1% | 1667 г |
| ніацін | 0.6 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 774 мг | 2500 мг | 31% | 134.8% | 323 г |
| Кальцый, Са | 106 мг | 1000 мг | 10.6% | 46.1% | 943 г |
| Крэмній, Si | 51.2 мг | 30 мг | 170.7% | 742.2% | 59 г |
| Магній, мг | 82 мг | 400 мг | 20.5% | 89.1% | 488 г |
| Натрый, Na | 24 мг | 1300 мг | 1.8% | 7.8% | 5417 г |
| Сера, С | 28.6 мг | 1000 мг | 2.9% | 12.6% | 3497 г |
| Фосфар, П | 83 мг | 800 мг | 10.4% | 45.2% | 964 г |
| Хлор, Cl | 43.5 мг | 2300 мг | 1.9% | 8.3% | 5287 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Алюміній, Ал | 104 мг | ~ | |||
| Бор, Б | 37.1 мг | ~ | |||
| Ванадый, В | 7.9 мг | ~ | |||
| Жалеза, Fe | 13.51 мг | 18 мг | 75.1% | 326.5% | 133 г |
| Ёд, І | 15.9 мг | 150 мг | 10.6% | 46.1% | 943 г |
| Cobalt, Co | 1.6 мг | 10 мг | 16% | 69.6% | 625 г |
| Літый, Лі | 0.7 мг | ~ | |||
| Марганец, Мн | 0.897 мг | 2 мг | 44.9% | 195.2% | 223 г |
| Медзь, куб | 13 мг | 1000 мг | 1.3% | 5.7% | 7692 г |
| Малібдэн, Mo. | 5.2 мг | 70 мг | 7.4% | 32.2% | 1346 г |
| Нікель, Ni | 1.4 мг | ~ | |||
| Рубідый, Рб | 18.7 мг | ~ | |||
| Селен, Se | 1 мг | 55 мг | 1.8% | 7.8% | 5500 г |
| Стронцый, ст. | 67 мг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 44.6 мг | 4000 мг | 1.1% | 4.8% | 8969 г |
| Хром, кр | 2.8 мг | 50 мг | 5.6% | 24.3% | 1786 г |
| Цынк, Zn | 0.53 мг | 12 мг | 4.4% | 19.1% | 2264 г |
| Засваяльныя вугляводы | |||||
| Крухмал і дэкстрыны | 0.1 г | ~ | |||
| Мона- і дисахариды (цукру) | 1.9 г | максімум 100 г | |||
| Незаменныя амінакіслоты | 0.851 г | ~ | |||
| Аргінін * | 0.13 г | ~ | |||
| валін | 0.133 г | ~ | |||
| гістідін * | 0.051 г | ~ | |||
| Ізалейцын | 0.106 г | ~ | |||
| лейцын | 0.15 г | ~ | |||
| лізін | 0.156 г | ~ | |||
| метионин | 0.034 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.06 г | ~ | |||
| трэаніну | 0.112 г | ~ | |||
| трыптафан | 0.039 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.121 г | ~ | |||
| Фенілаланін + тыразін | 0.21 г | ~ | |||
| Заменныя амінакіслоты | 1.263 г | ~ | |||
| аланін | 0.127 г | ~ | |||
| аспарагиновая кіслата | 0.227 г | ~ | |||
| гліцын | 0.106 г | ~ | |||
| глутамінавая кіслата | 0.318 г | ~ | |||
| Proline | 0.096 г | ~ | |||
| серіна | 0.092 г | ~ | |||
| тыразін | 0.093 г | ~ | |||
| цистеин | 0.023 г | ~ | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 0.1 г | максімум 18.7 г | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.138 г | ад 0.9 да 3.7 | 15.3% | 66.5% | |
| Амега-6 тлустых кіслот | 0.026 г | ад 4.7 да 16.8 | 0.6% | 2.6% |
Энергетычная каштоўнасць - 23 ккал.
Шпінат багаты вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін А - 83,3%, бэта-каратын - 90%, вітамін В2 - 13,9%, вітамін В9 - 20%, вітамін С - 61,1%, вітамін Е - 16,7, 402,4%, вітамін К - 31%, калій - 170,7%, крэмній - 20,5%, магній - 75,1%, жалеза - 16%, кобальт - 44,9%, марганец - XNUMX%
- Вітамін А адказвае за нармальнае развіццё, рэпрадуктыўную функцыю, здароўе скуры і вачэй, падтрыманне імунітэту.
- Б-каратын з'яўляецца правітамінам А і валодае антіоксідантнымі ўласцівасцямі. 6 мкг бэта-каратыну эквівалентна 1 мкг вітаміна А.
- Вітамін B2 ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, ўзмацняе каляровую адчувальнасць глядзельнага аналізатара і темновую адаптацыю. Недастатковае паступленне вітаміна В2 суправаджаецца парушэннем стану скуры, слізістых абалонак, пагаршэннем светлавога і прыцемках гледжання.
- Вітамін B6 як кафермент яны ўдзельнічаюць у метабалізме нуклеінавых кіслот і амінакіслот. Дэфіцыт фолата прыводзіць да парушэння сінтэзу нуклеінавых кіслот і бялку, што прыводзіць да тармажэння росту і дзялення клетак, асабліва ў хутка размнажаюцца тканінах: касцяным мозгу, эпітэліі кішачніка і інш. Недастатковае спажыванне фолата падчас цяжарнасці з'яўляецца адной з прычын неданошанасці, няправільнае харчаванне, прыроджаныя заганы і парушэнні развіцця дзіцяці. Была паказана моцная сувязь паміж узроўнем фолата і гомоцистеина і рызыкай сардэчна-сасудзістых захворванняў.
- вітамін C ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, функцыянаванні імуннай сістэмы, спрыяе засваенню жалеза. Дэфіцыт прыводзіць да друзласці і крывацечнасці дзёсен, насавых крывацёкаў з-за павышэння пранікальнасці і ломкасці крывяносных капіляраў.
- Вітамін Е валодае антіоксідантнымі ўласцівасцямі, неабходны для функцыянавання палавых залоз, сардэчнай мышцы, з'яўляецца універсальным стабілізатарам клеткавых мембран. Пры дэфіцыце вітаміна Е назіраецца гемолізу эрытрацытаў і неўралагічныя парушэнні.
- Вітамін Да рэгулюе згусальнасць крыві. Недахоп вітаміна Да прыводзіць да павелічэння часу згортвання крыві, паніжэння ўтрымання протромбіна ў крыві.
- калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які прымае ўдзел у рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі ціску.
- Крэмній ўваходзіць у якасці структурнага кампанента ў гликозаминогликаны і стымулюе сінтэз калагена.
- Магній ўдзельнічае ў энергетычным абмене, сінтэзе бялкоў, нуклеінавых кіслот, аказвае стабілізуе дзеянне на мембраны, неабходны для падтрымання гамеастазу кальцыя, калія і натрыю. Недахоп магнію прыводзіць да гипомагниемии, павышэнню рызыкі развіцця гіпертаніі, сардэчных захворванняў.
- жалеза уваходзіць у склад бялкоў розных функцый, у тым ліку ферментаў. Удзельнічае ў транспарце электронаў, кіслароду, забяспечвае праходжанне акісляльна-аднаўленчых рэакцый і актывацыю перакіснага акіслення. Недастатковае спажыванне прыводзіць да гипохромной анеміі, міяглабін-дэфіцытнай атаніі шкілетных цягліц, падвышанай стамляльнасці, міякардыяпатыі, атрафічных гастрыту.
- Кобальт ўваходзіць у склад вітаміна В12. Актывізуе ферменты метабалізму тоўстых кіслот і фалійнай кіслаты.
- Марганец ўдзельнічае ў фарміраванні касцяной і злучальнай тканіны, уваходзіць у склад ферментаў, якія ўдзельнічаюць у абмене амінакіслот, вугляводаў, катехоламінов; неабходны для сінтэзу халестэрыну і нуклеатыдаў. Недастатковае спажыванне суправаджаецца запаволеннем росту, парушэннямі ў рэпрадуктыўнай сістэме, падвышанай далікатнасцю касцяной тканіны, парушэннямі вугляводнага і ліпіднага абмену.
РЭЦЭПТЫ ШПІНАТУ
Ключавыя словы: каларыйнасць 23 ккал, хімічны склад, харчовая каштоўнасць, вітаміны, мінералы, чым карысны шпінат, каларыйнасць, пажыўнасць, карысныя ўласцівасці шпінату
Энергетычная каштоўнасць, або каларыйнасць Колькасць энергіі, якая вылучаецца ў арганізме чалавека з ежай падчас стрававання. Энергетычная каштоўнасць прадукту вымяраецца ў кілакалорыях (ккал) або кіладжоўлях (кДж) на 100 грам. прадукт. Кілакалорыю, якая выкарыстоўваецца для вымярэння энергетычнай каштоўнасці ежы, таксама называюць «харчовай калорыяй», таму прэфікс кіла часта апускаецца пры ўказанні калорый у (кіла) калорыях. Вы можаце азнаёміцца з падрабязнымі энергетычнымі табліцамі для расійскіх прадуктаў.
Харчовая каштоўнасць – утрыманне вугляводаў, тлушчаў і бялкоў у прадукце.
Харчовая каштоўнасць харчовага прадукта – сукупнасць уласцівасцей харчовага прадукта, пры наяўнасці якіх задавальняюцца фізіялагічныя патрэбы чалавека ў неабходных рэчывах і энергіі.
Вітаміны, арганічныя рэчывы, неабходныя ў невялікіх колькасцях у рацыёне як чалавека, так і большасці пазваночных. Вітаміны звычайна сінтэзуюцца раслінамі, а не жывёламі. Сутачная патрэба чалавека ў вітамінах складае ўсяго некалькі міліграмаў або мікраграмаў. У адрозненне ад неарганічных рэчываў, вітаміны руйнуюцца пры моцным награванні. Многія вітаміны няўстойлівыя і «губляюцца» падчас гатавання або апрацоўкі ежы.