Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 102 ккал | 1684 ккал | 6.1% | 6% | 1651 г |
| Вавёркі | 22.25 г | 76 г | 29.3% | 28.7% | 342 г |
| Тлушчы | 0.74 г | 56 г | 1.3% | 1.3% | 7568 г |
| вада | 75.4 г | 2273 г | 3.3% | 3.2% | 3015 г |
| Попел | 0.93 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін В1, тыямін | 0.245 мг | 1.5 мг | 16.3% | 16% | 612 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.414 мг | 1.8 мг | 23% | 22.5% | 435 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 2.484 мг | 5 мг | 49.7% | 48.7% | 201 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.582 мг | 2 мг | 29.1% | 28.5% | 344 г |
| Вітамін В9, фолат | 12 мг | 400 мг | 3% | 2.9% | 3333 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 6.12 мг | 3 мг | 204% | 200% | 49 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 0.22 мг | 15 мг | 1.5% | 1.5% | 6818 г |
| Вітамін РР, NE | 6.786 мг | 20 мг | 33.9% | 33.2% | 295 г |
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 240 мг | 2500 мг | 9.6% | 9.4% | 1042 г |
| Кальцый, Са | 3 мг | 1000 мг | 0.3% | 0.3% | 33333 г |
| Магній, мг | 31 мг | 400 мг | 7.8% | 7.6% | 1290 г |
| Натрый, Na | 150 мг | 1300 мг | 11.5% | 11.3% | 867 г |
| Сера, С | 222.5 мг | 1000 мг | 22.3% | 21.9% | 449 г |
| Фосфар, П | 229 мг | 800 мг | 28.6% | 28% | 349 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 5 мг | 18 мг | 27.8% | 27.3% | 360 г |
| Марганец, Мн | 0.028 мг | 2 мг | 1.4% | 1.4% | 7143 г |
| Медзь, куб | 205 мг | 1000 мг | 20.5% | 20.1% | 488 г |
| Селен, Se | 31.5 мг | 55 мг | 57.3% | 56.2% | 175 г |
| Цынк, Zn | 3 мг | 12 мг | 25% | 24.5% | 400 г |
| Незаменныя амінакіслоты | |||||
| Аргінін * | 1.001 г | ~ | |||
| валін | 0.741 г | ~ | |||
| гістідін * | 0.487 г | ~ | |||
| Ізалейцын | 0.723 г | ~ | |||
| лейцын | 1.228 г | ~ | |||
| лізін | 1.309 г | ~ | |||
| метионин | 0.422 г | ~ | |||
| трэаніну | 0.638 г | ~ | |||
| трыптафан | 0.147 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.635 г | ~ | |||
| Заменныя амінакіслоты | |||||
| аланін | 0.865 г | ~ | |||
| аспарагиновая кіслата | 1.936 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.146 г | ~ | |||
| гліцын | 0.7 г | ~ | |||
| глутамінавая кіслата | 2.172 г | ~ | |||
| Proline | 0.902 г | ~ | |||
| серіна | 0.529 г | ~ | |||
| тыразін | 0.475 г | ~ | |||
| цистеин | 0.161 г | ~ | |||
| Стэролы | |||||
| Халестэрын | 71 мг | максімум 300 мг | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 0.187 г | максімум 18.7 г | |||
| 14:0 Мірыстык | 0.002 г | ~ | |||
| 16:0 Пальміціна | 0.12 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргарын | 0.001 г | ~ | |||
| 18:0 Стэарын | 0.064 г | ~ | |||
| Монаненасычаныя тлустыя кіслоты | 0.295 г | min 16.8/XNUMX г | 1.8% | 1.8% | |
| 16: 1 Пальмітолеін | 0.024 г | ~ | |||
| 18: 1 олеін (амега-9) | 0.269 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеиновая (амега-9) | 0.002 г | ~ | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | 0.102 г | ад 11.2 да 20.6 | 0.9% | 0.9% | |
| 18: 2 Лінолевая | 0.077 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовая | 0.004 г | ~ | |||
| 20: 2 Эйкозадиеновая, Амега-6, цис, цис | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновая | 0.021 г | ~ | |||
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.004 г | ад 0.9 да 3.7 | 0.4% | 0.4% | |
| Амега-6 тлустых кіслот | 0.099 г | ад 4.7 да 16.8 | 2.1% | 2.1% |
Энергетычная каштоўнасць - 102 ккал.
- плоскае філе = 354 г (361.1 ккал)
Эму, плоскае філе, сырое багатыя вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін В1 – 16,3%, вітамін В2 – 23%, вітамін В5 – 49,7%, вітамін В6 – 29,1%, вітамін В12 – 204%, вітамін РР – 33,9%, фосфар – 28,6%, жалеза – 27,8%, медзь – 20,5%, селен – 57,3%, цынк – 25%
- Вітамін B1 уваходзіць у склад найважнейшых ферментаў вугляводнага і энергетычнага абмену, якія забяспечваюць арганізм энергіяй і пластычнымі рэчывамі, а таксама абмену амінакіслот з разгалінаванай ланцугом. Недахоп гэтага вітаміна прыводзіць да сур'ёзных парушэнняў нервовай, стрававальнай і сардэчна-сасудзістай сістэм.
- Вітамін B2 ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, ўзмацняе каляровую адчувальнасць глядзельнага аналізатара і темновую адаптацыю. Недастатковае паступленне вітаміна В2 суправаджаецца парушэннем стану скуры, слізістых абалонак, пагаршэннем светлавога і прыцемках гледжання.
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да пашкоджання скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- Вітамін B12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін B12 з'яўляюцца ўзаемазвязанымі вітамінамі і ўдзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата, а таксама анеміі, лейкапеніі, тромбоцітопенія.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- жалеза уваходзіць у склад бялкоў розных функцый, у тым ліку ферментаў. Удзельнічае ў транспарце электронаў, кіслароду, забяспечвае праходжанне акісляльна-аднаўленчых рэакцый і актывацыю перакіснага акіслення. Недастатковае спажыванне прыводзіць да гипохромной анеміі, міяглабін-дэфіцытнай атаніі шкілетных цягліц, падвышанай стамляльнасці, міякардыяпатыі, атрафічных гастрыту.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- Селен – незаменны элемент сістэмы антіоксідантной абароны арганізма чалавека, валодае імунамадулюючыя дзеяннем, удзельнічае ў рэгуляцыі дзеянні тіреоідных гармонаў. Дэфіцыт прыводзіць да хваробы Кашына-Бека (астэаартоз са множнымі дэфармацыямі суставаў, хрыбетніка і канечнасцяў), хваробы Кешана (эндэмічнай міякардыяпатыі), спадчыннай тромбастении.
- цынк уваходзіць у склад больш чым 300 ферментаў, удзельнічае ў працэсах сінтэзу і раскладання вугляводаў, бялкоў, тлушчаў, нуклеінавых кіслот і ў рэгуляцыі экспрэсіі шэрагу генаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да анеміі, другаснага імунадэфіцыту, цырозу печані, палавой дысфункцыі, заганам развіцця плёну. Апошнія даследаванні паказалі здольнасць высокіх доз цынку парушаць засваенне медзі і тым самым спрыяць развіццю анеміі.
Ключавыя словы: каларыйнасць 102 ккал, хімічны склад, харчовая каштоўнасць, вітаміны, мінералы, чым карысна эму філе плоскае, сырое, каларыйнасць, пажыўнасць, карысныя ўласцівасці эму філе плоскае сырое