Узнагароджаны Эдзі Шэферд - прафесійны кухар-вегетарыянец з Манчэстэра. Дзякуючы наватарскаму і эксперыментальнаму падыходу да кулінарыі, ён атрымаў званне «Вегетарыянская кухня Хестана Блюменталя». Чаму брытанскі кухар перайшоў на раслінную дыету і як гэта - быць вегетарыянцам у прафесійным асяроддзі, дзе дамінуючым інгрэдыентам з'яўляецца мяса. Я адмовіўся ад мяса ў 21 год, калі вывучаў філасофію ва ўніверсітэце. Менавіта вывучэнне філасофіі прымусіла мяне прыйсці да ўсведамлення таго, што ва ўжыванні рыбы і мяса ёсць «нешта не так». Спачатку мне было непрыемна есці мяса, таму неўзабаве я зрабіў выбар на карысць вегетарыянства. Я не лічу, што гэта адзіна правільны выбар для ўсіх і кожнага, і таксама не навязваю нікому навакольным адмову ад мяса. Паважайце погляды іншых, калі хочаце, каб паважалі і вашы. Напрыклад, мая дзяўчына і іншыя члены сям'і ядуць мяса, арганічнае і ад надзейных пастаўшчыкоў. Аднак я адчуваю, што гэта мяне не задавальняе, і таму я раблю свой выбар. Сапраўды гэтак жа многія людзі становяцца веганамі, да чаго я яшчэ не гатовы. Я стараюся атрымліваць малочныя прадукты як мага больш этычна і арганічна. Дарэчы, менавіта з вегетарыянствам прыйшла любоў да кулінарыі. Пошук, чым замяніць мяса і разнастаіць свой рацыён, каб яно было збалансаваным і смачным, дадавала адчування азарту і цікавасці працэсу гатавання. Насамрэч, я думаю, што менавіта гэта накіравала мяне на шлях кухара, які гатовы эксперыментаваць з прадуктамі і кулінарнымі тэхнікамі. Часам было цяжка, калі я толькі пачынаў сваю кар'еру кухара. Аднак, з майго вопыту, большасць шэф-повараў далёка не такія «анты-вегетарыянцы», як іх часта малююць у СМІ. Мяркую, 90% кухараў, з якімі я працаваў, не мелі праблем з вегетарыянскай кухняй (дарэчы, гэта адзін з галоўных навыкаў добрага кухара). Я пачаў сваю кар'еру ў рэстаране, дзе гатавалі шмат мяса (на той момант я ўжо быў вегетарыянцам). Вядома, гэта было нялёгка, але я дакладна ведаў, што хачу стаць поварам, таму на некаторыя рэчы прыйшлося заплюшчваць вочы. Аднак, нават працуючы ў такім рэстаране, я прытрымліваўся сваёй дыеты. На шчасце, пасля некалькіх «мясных» устаноў я атрымаў магчымасць працаваць у веганскім рэстаране ў Глазга (Шатландыя). Шчыра кажучы, мне часта не хапала малочных інгрэдыентаў, але ў той жа час прыгатаванне страў з выключна раслінных прадуктаў стала для сябе цікавым выпрабаваннем. Я ўсё яшчэ хацеў даведацца больш, палепшыць свае навыкі, пачаць вынаходзіць фірмовыя стравы і пашыраць свой стыль. Прыкладна ў гэты ж час я даведаўся пра конкурс «Шэф-повар будучыні» і вырашыў у ім прыняць удзел. У выніку я стаў агульным пераможцам конкурсу, атрымаў стыпендыю на навучанне ў прафесійных кухараў. Гэта адкрыла для мяне новыя магчымасці: разнастайны вопыт, прапановы працы і, у рэшце рэшт, вяртанне ў родны Манчэстэр, дзе я знайшоў працу ў прэстыжным вегетарыянскім рэстаране. Шкада, але ўсё яшчэ існуе памылковае меркаванне, што безмясныя стравы - гэта прэсныя і сумныя стравы. Вядома, гэта зусім не так. Адны з лепшых рэстаранаў свету нароўні з асноўным меню прапануюць вегетарыянскае меню: было б дзіўна, калі б іх кухары рыхтавалі нешта звычайнае, падрываючы тым самым аўтарытэт установы. З майго пункту гледжання, людзі з такім перакананнем проста не спрабавалі прыгатаваць сапраўды смачныя стравы з гародніны, як гэта робіцца цяпер у многіх рэстаранах. На жаль, меркаванне, якое склалася дзесяцігоддзямі, часам вельмі складана змяніць. Цалкам залежыць ад абставін і майго настрою. Я люблю індыйскую, асабліва паўднёваіндыйскую кухню за яе каларыт і непаўторны густ. Калі рыхтую позна ўвечары, стаміўшыся, то гэта будзе што-небудзь простае: хатняя піца або лакса (- лёгка, хутка, сытна.
2022-11-11