Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 157 ккал | 1684 ккал | 9.3% | 5.9% | 1073 г |
| Вавёркі | 12.7 г | 76 г | 16.7% | 10.6% | 598 г |
| Тлушчы | 11.5 г | 56 г | 20.5% | 13.1% | 487 г |
| Вугляводы | 0.7 г | 219 г | 0.3% | 0.2% | 31286 г |
| вада | 74.1 г | 2273 г | 3.3% | 2.1% | 3067 г |
| Попел | 1 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 260 мг | 900 мг | 28.9% | 18.4% | 346 г |
| рэтынол | 0.25 мг | ~ | |||
| бэта-каратын | 0.06 мг | 5 мг | 1.2% | 0.8% | 8333 г |
| Вітамін В1, тыямін | 0.07 мг | 1.5 мг | 4.7% | 3% | 2143 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.44 мг | 1.8 мг | 24.4% | 15.5% | 409 г |
| Вітамін В4, холін | 251 мг | 500 мг | 50.2% | 32% | 199 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 1.3 мг | 5 мг | 26% | 16.6% | 385 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.14 мг | 2 мг | 7% | 4.5% | 1429 г |
| Вітамін В9, фолат | 7 мг | 400 мг | 1.8% | 1.1% | 5714 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 0.52 мг | 3 мг | 17.3% | 11% | 577 г |
| Вітамін D, кальциферол | 2.2 мг | 10 мг | 22% | 14% | 455 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 0.6 мг | 15 мг | 4% | 2.5% | 2500 г |
| Вітамін Н, біятын | 20.2 мг | 50 мг | 40.4% | 25.7% | 248 г |
| Вітамін Да, филлохинон | 0.3 мг | 120 мг | 0.3% | 0.2% | 40000 г |
| Вітамін РР, NE | 3.6 мг | 20 мг | 18% | 11.5% | 556 г |
| ніацін | 0.2 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 140 мг | 2500 мг | 5.6% | 3.6% | 1786 г |
| Кальцый, Са | 55 мг | 1000 мг | 5.5% | 3.5% | 1818 г |
| Магній, мг | 12 мг | 400 мг | 3% | 1.9% | 3333 г |
| Натрый, Na | 134 мг | 1300 мг | 10.3% | 6.6% | 970 г |
| Сера, С | 176 мг | 1000 мг | 17.6% | 11.2% | 568 г |
| Фосфар, П | 192 мг | 800 мг | 24% | 15.3% | 417 г |
| Хлор, Cl | 156 мг | 2300 мг | 6.8% | 4.3% | 1474 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 2.5 мг | 18 мг | 13.9% | 8.9% | 720 г |
| Ёд, І | 20 мг | 150 мг | 13.3% | 8.5% | 750 г |
| Cobalt, Co | 10 мг | 10 мг | 100% | 63.7% | 100 г |
| Марганец, Мн | 0.029 мг | 2 мг | 1.5% | 1% | 6897 г |
| Медзь, куб | 83 мг | 1000 мг | 8.3% | 5.3% | 1205 г |
| Малібдэн, Mo. | 6 мг | 70 мг | 8.6% | 5.5% | 1167 г |
| Селен, Se | 30.7 мг | 55 мг | 55.8% | 35.5% | 179 г |
| Фтор, Ф | 55 мг | 4000 мг | 1.4% | 0.9% | 7273 г |
| Хром, кр | 4 мг | 50 мг | 8% | 5.1% | 1250 г |
| Цынк, Zn | 1.11 мг | 12 мг | 9.3% | 5.9% | 1081 г |
| Засваяльныя вугляводы | |||||
| Мона- і дисахариды (цукру) | 0.7 г | максімум 100 г | |||
| Стэролы | |||||
| Халестэрын | 570 мг | максімум 300 мг | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 3 г | максімум 18.7 г | |||
| Монаненасычаныя тлустыя кіслоты | 4.97 г | min 16.8/XNUMX г | 29.6% | 18.9% | |
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | 1.26 г | ад 11.2 да 20.6 | 11.3% | 7.2% | |
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.101 г | ад 0.9 да 3.7 | 11.2% | 7.1% | |
| Амега-6 тлустых кіслот | 1.784 г | ад 4.7 да 16.8 | 38% | 24.2% |
Энергетычная каштоўнасць - 157 ккал.
Меланж багаты на вітаміны і мінералы, такія як: вітамін А - 28,9%, вітамін В2 - 24,4%, холін - 50,2%, вітамін В5 - 26%, вітамін В12 - 17,3%, вітамін D - 22%, вітамін Н - 40,4%, вітамін РР - 18%, фосфар - 24%, жалеза - 13,9%, ёд - 13,3%, кобальт - 100%, селен - 55,8%. %
- Вітамін А адказвае за нармальнае развіццё, рэпрадуктыўную функцыю, здароўе скуры і вачэй, падтрыманне імунітэту.
- Вітамін B2 ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, ўзмацняе каляровую адчувальнасць глядзельнага аналізатара і темновую адаптацыю. Недастатковае паступленне вітаміна В2 суправаджаецца парушэннем стану скуры, слізістых абалонак, пагаршэннем светлавога і прыцемках гледжання.
- Змешаны уваходзіць у склад лецыціну, гуляе ролю ў сінтэзе і метабалізме фасфаліпідаў у печані, з'яўляецца крыніцай свабодных метыльных груп, дзейнічае як ліпатропных фактар.
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да пашкоджання скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін B12 з'яўляюцца ўзаемазвязанымі вітамінамі і ўдзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата, а таксама анеміі, лейкапеніі, тромбоцітопенія.
- вітамін D падтрымлівае гамеастаз кальцыя і фосфару, ажыццяўляе працэсы мінералізацыі костак. Недахоп вітаміна D прыводзіць да парушэння абмену кальцыя і фосфару ў касцях, узмацненню дэмінералізаціі касцяной тканіны, што вядзе да павышэння рызыкі астэапарозу.
- Вітамін H. ўдзельнічае ў сінтэзе тлушчаў, глікагену, абмене амінакіслот. Недастатковае спажыванне гэтага вітаміна можа прывесці да парушэння нармальнага стану скуры.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- жалеза уваходзіць у склад бялкоў розных функцый, у тым ліку ферментаў. Удзельнічае ў транспарце электронаў, кіслароду, забяспечвае праходжанне акісляльна-аднаўленчых рэакцый і актывацыю перакіснага акіслення. Недастатковае спажыванне прыводзіць да гипохромной анеміі, міяглабін-дэфіцытнай атаніі шкілетных цягліц, падвышанай стамляльнасці, міякардыяпатыі, атрафічных гастрыту.
- Ёд ўдзельнічае ў функцыянаванні шчытападобнай залозы, забяспечваючы адукацыю гармонаў (тыраксіну і трійодтіроніна). Неабходны для росту і дыферэнцыявання клетак усіх тканак арганізма чалавека, мітахандрыяльнай дыхання, рэгуляцыі трансмембранный транспарту натрыю і гармонаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да эндэмічнага зоба з гіпатырэёз і запаволеннем абмену рэчываў, артэрыяльнай гіпатаніі, затрымкі росту і разумовага развіцця ў дзяцей.
- Кобальт ўваходзіць у склад вітаміна В12. Актывізуе ферменты метабалізму тоўстых кіслот і фалійнай кіслаты.
- Селен – незаменны элемент сістэмы антіоксідантной абароны арганізма чалавека, валодае імунамадулюючыя дзеяннем, удзельнічае ў рэгуляцыі дзеянні тіреоідных гармонаў. Дэфіцыт прыводзіць да хваробы Кашына-Бека (астэаартоз са множнымі дэфармацыямі суставаў, хрыбетніка і канечнасцяў), хваробы Кешана (эндэмічнай міякардыяпатыі), спадчыннай тромбастении.
РЭЦЭПТЫ З ПРАДУКТАМ Меланж
Ключавыя словы: каларыйнасць 157 ккал, хімічны склад, харчовая каштоўнасць, вітаміны, мінералы, чым карысны меланж, каларыйнасць, пажыўнасць, карысныя ўласцівасці меланж
Энергетычная каштоўнасць, або каларыйнасць Колькасць энергіі, якая вылучаецца ў арганізме чалавека з ежай падчас стрававання. Энергетычная каштоўнасць прадукту вымяраецца ў кілакалорыях (ккал) або кіладжоўлях (кДж) на 100 грам. прадукт. Кілакалорыю, якая выкарыстоўваецца для вымярэння энергетычнай каштоўнасці ежы, таксама называюць «харчовай калорыяй», таму прэфікс кіла часта апускаецца пры ўказанні калорый у (кіла) калорыях. Вы можаце азнаёміцца з падрабязнымі энергетычнымі табліцамі для расійскіх прадуктаў.
Харчовая каштоўнасць – утрыманне вугляводаў, тлушчаў і бялкоў у прадукце.
Харчовая каштоўнасць харчовага прадукта – сукупнасць уласцівасцей харчовага прадукта, пры наяўнасці якіх задавальняюцца фізіялагічныя патрэбы чалавека ў неабходных рэчывах і энергіі.
Вітаміны, арганічныя рэчывы, неабходныя ў невялікіх колькасцях у рацыёне як чалавека, так і большасці пазваночных. Вітаміны звычайна сінтэзуюцца раслінамі, а не жывёламі. Сутачная патрэба чалавека ў вітамінах складае ўсяго некалькі міліграмаў або мікраграмаў. У адрозненне ад неарганічных рэчываў, вітаміны руйнуюцца пры моцным награванні. Многія вітаміны няўстойлівыя і «губляюцца» падчас гатавання або апрацоўкі ежы.