Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 249 ккал | 1684 ккал | 14.8% | 5.9% | 676 г |
| Вавёркі | 25.88 г | 76 г | 34.1% | 13.7% | 294 г |
| Тлушчы | 16.2 г | 56 г | 28.9% | 11.6% | 346 г |
| вада | 58.25 г | 2273 г | 2.6% | 1% | 3902 г |
| Попел | 1.2 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 29 мг | 900 мг | 3.2% | 1.3% | 3103 г |
| рэтынол | 0.029 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тыямін | 0.067 мг | 1.5 мг | 4.5% | 1.8% | 2239 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.232 мг | 1.8 мг | 12.9% | 5.2% | 776 г |
| Вітамін В4, холін | 79.1 мг | 500 мг | 15.8% | 6.3% | 632 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 1.2 мг | 5 мг | 24% | 9.6% | 417 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.383 мг | 2 мг | 19.2% | 7.7% | 522 г |
| Вітамін В9, фолат | 7 мг | 400 мг | 1.8% | 0.7% | 5714 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 1.4 мг | 3 мг | 46.7% | 18.8% | 214 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.2 мг | 10 мг | 2% | 0.8% | 5000 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.2 мг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 0.07 мг | 15 мг | 0.5% | 0.2% | 21429 г |
| гама Такаферол | 0.07 мг | ~ | |||
| такаферол | 0.01 мг | ~ | |||
| Вітамін РР, NE | 6.632 мг | 20 мг | 33.2% | 13.3% | 302 г |
| Бэтаін | 9.8 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 242 мг | 2500 мг | 9.7% | 3.9% | 1033 г |
| Кальцый, Са | 48 мг | 1000 мг | 4.8% | 1.9% | 2083 г |
| Магній, мг | 25 мг | 400 мг | 6.3% | 2.5% | 1600 г |
| Натрый, Na | 81 мг | 1300 мг | 6.2% | 2.5% | 1605 г |
| Сера, С | 258.8 мг | 1000 мг | 25.9% | 10.4% | 386 г |
| Фосфар, П | 235 мг | 800 мг | 29.4% | 11.8% | 340 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 2.04 мг | 18 мг | 11.3% | 4.5% | 882 г |
| Марганец, Мн | 0.016 мг | 2 мг | 0.8% | 0.3% | 12500 г |
| Медзь, куб | 256 мг | 1000 мг | 25.6% | 10.3% | 391 г |
| Селен, Se | 35.1 мг | 55 мг | 63.8% | 25.6% | 157 г |
| Цынк, Zn | 3.25 мг | 12 мг | 27.1% | 10.9% | 369 г |
| Незаменныя амінакіслоты | |||||
| Аргінін * | 1.886 г | ~ | |||
| валін | 1.204 г | ~ | |||
| гістідін * | 0.769 г | ~ | |||
| Ізалейцын | 1.164 г | ~ | |||
| лейцын | 2.145 г | ~ | |||
| лізін | 2.324 г | ~ | |||
| метионин | 0.764 г | ~ | |||
| трэаніну | 1.192 г | ~ | |||
| трыптафан | 0.296 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.013 г | ~ | |||
| Заменныя амінакіслоты | |||||
| аланін | 1.618 г | ~ | |||
| аспарагиновая кіслата | 2.509 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.216 г | ~ | |||
| гліцын | 1.422 г | ~ | |||
| глутамінавая кіслата | 4.159 г | ~ | |||
| Proline | 1.15 г | ~ | |||
| серіна | 1.104 г | ~ | |||
| тыразін | 0.921 г | ~ | |||
| цистеин | 0.275 г | ~ | |||
| Стэролы | |||||
| Халестэрын | 105 мг | максімум 300 мг | |||
| Тоўстая кіслата | |||||
| Транссэксуалаў | 0.224 г | максімум 1.9 г | |||
| монаненасычанымі транс-тлушчы | 0.175 г | ~ | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 4.127 г | максімум 18.7 г | |||
| 4: 0 Масляністы | 0.003 г | ~ | |||
| 6:0 Нейлон | 0.002 г | ~ | |||
| 8:0 Капрылік | 0.003 г | ~ | |||
| 10:0 Капрык | 0.005 г | ~ | |||
| 12:0 Лаўрык | 0.021 г | ~ | |||
| 14:0 Мірыстык | 0.146 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадэкан | 0.022 г | ~ | |||
| 16:0 Пальміціна | 2.729 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргарын | 0.045 г | ~ | |||
| 18:0 Стэарын | 1.129 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.015 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.004 г | ~ | |||
| 24: 0 Лигноцерик | 0.002 г | ~ | |||
| Монаненасычаныя тлустыя кіслоты | 5.462 г | min 16.8/XNUMX г | 32.5% | 13.1% | |
| 14: 1 Мірысталеіка | 0.021 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеін | 0.442 г | ~ | |||
| 16: 1 цыс | 0.431 г | ~ | |||
| 16: 1 пер | 0.011 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадэцэн | 0.029 г | ~ | |||
| 18: 1 олеін (амега-9) | 4.884 г | ~ | |||
| 18: 1 цыс | 4.721 г | ~ | |||
| 18: 1 пер | 0.163 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеиновая (амега-9) | 0.06 г | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (амега-9) | 0.003 г | ~ | |||
| 22: 1 цыс | 0.003 г | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, цис (амега-9) | 0.022 г | ~ | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | 4.167 г | ад 11.2 да 20.6 | 37.2% | 14.9% | |
| 18: 2 Лінолевая | 3.719 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізамер, не вызначаны | 0.049 г | ~ | |||
| 18: 2 Амега-6, цис, цис | 3.64 г | ~ | |||
| 18: 2 кан'югаванага лінолевая кіслата | 0.03 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовая | 0.203 г | ~ | |||
| 18: 3 Амега-3, альфа-ліноленовая | 0.191 г | ~ | |||
| 18: 3 Амега-6, Гама-ліноленовая | 0.011 г | ~ | |||
| 18: 4 стиорид Амега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 2 Эйкозадиеновая, Амега-6, цис, цис | 0.03 г | ~ | |||
| 20: 3 Эйкозатриен | 0.017 г | ~ | |||
| 20: 3 Амега-6 | 0.014 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновая | 0.126 г | ~ | |||
| 20: 5 Эйкозапентаеновая (EPA), Амега-3 | 0.021 г | ~ | |||
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.235 г | ад 0.9 да 3.7 | 26.1% | 10.5% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Амега-6 | 0.022 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаеновая (DPC), Амега-3 | 0.013 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаеновая (DHA), Амега-3 | 0.009 г | ~ | |||
| Амега-6 тлустых кіслот | 3.843 г | ад 4.7 да 16.8 | 81.8% | 32.9% |
Энергетычная каштоўнасць - 249 ккал.
Фарш з індычкі, 85% мяса, 15% тлушчу, катлеты смажаныя на адкрытым агні багатая вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін В2 – 12,9%, холін – 15,8%, вітамін В5 – 24%, вітамін В6 – 19,2%, вітамін В12 – 46,7%, вітамін РР – 33,2%, фосфар – 29,4%, жалеза – 11,3%, медзь – 25,6%, селен – 63,8%, цынк – 27,1%
- Вітамін B2 ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, ўзмацняе каляровую адчувальнасць глядзельнага аналізатара і темновую адаптацыю. Недастатковае паступленне вітаміна В2 суправаджаецца парушэннем стану скуры, слізістых абалонак, пагаршэннем светлавога і прыцемках гледжання.
- Змешаны уваходзіць у склад лецыціну, гуляе ролю ў сінтэзе і метабалізме фасфаліпідаў у печані, з'яўляецца крыніцай свабодных метыльных груп, дзейнічае як ліпатропных фактар.
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да пашкоджання скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- Вітамін B12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін B12 з'яўляюцца ўзаемазвязанымі вітамінамі і ўдзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата, а таксама анеміі, лейкапеніі, тромбоцітопенія.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- жалеза уваходзіць у склад бялкоў розных функцый, у тым ліку ферментаў. Удзельнічае ў транспарце электронаў, кіслароду, забяспечвае праходжанне акісляльна-аднаўленчых рэакцый і актывацыю перакіснага акіслення. Недастатковае спажыванне прыводзіць да гипохромной анеміі, міяглабін-дэфіцытнай атаніі шкілетных цягліц, падвышанай стамляльнасці, міякардыяпатыі, атрафічных гастрыту.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- Селен – незаменны элемент сістэмы антіоксідантной абароны арганізма чалавека, валодае імунамадулюючыя дзеяннем, удзельнічае ў рэгуляцыі дзеянні тіреоідных гармонаў. Дэфіцыт прыводзіць да хваробы Кашына-Бека (астэаартоз са множнымі дэфармацыямі суставаў, хрыбетніка і канечнасцяў), хваробы Кешана (эндэмічнай міякардыяпатыі), спадчыннай тромбастении.
- цынк уваходзіць у склад больш чым 300 ферментаў, удзельнічае ў працэсах сінтэзу і раскладання вугляводаў, бялкоў, тлушчаў, нуклеінавых кіслот і ў рэгуляцыі экспрэсіі шэрагу генаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да анеміі, другаснага імунадэфіцыту, цырозу печані, палавой дысфункцыі, заганам развіцця плёну. Апошнія даследаванні паказалі здольнасць высокіх доз цынку парушаць засваенне медзі і тым самым спрыяць развіццю анеміі.
Ключавыя словы: каларыйнасць 249 ккал хімічны склад харчовая каштоўнасць вітаміны мінералы чым карысны Фарш індычкі 85% мяса 15% тлустасці катлеты смажаныя на адкрытым агні каларыйнасць пажыўнасць карысныя ўласцівасці Фарш індычкі 85% мяса 15% тлустасці, катлеты смажаць на адкрытым агні