Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 148 ккал | 1684 ккал | 8.8% | 5.9% | 1138 г |
| Вавёркі | 19.66 г | 76 г | 25.9% | 17.5% | 387 г |
| Тлушчы | 7.66 г | 56 г | 13.7% | 9.3% | 731 г |
| вада | 72.36 г | 2273 г | 3.2% | 2.2% | 3141 г |
| Попел | 1 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 20 мг | 900 мг | 2.2% | 1.5% | 4500 г |
| рэтынол | 0.02 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тыямін | 0.066 мг | 1.5 мг | 4.4% | 3% | 2273 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.156 мг | 1.8 мг | 8.7% | 5.9% | 1154 г |
| Вітамін В4, холін | 50.8 мг | 500 мг | 10.2% | 6.9% | 984 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 0.993 мг | 5 мг | 19.9% | 13.4% | 504 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.564 мг | 2 мг | 28.2% | 19.1% | 355 г |
| Вітамін В9, фолат | 7 мг | 400 мг | 1.8% | 1.2% | 5714 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 1 мг | 3 мг | 33.3% | 22.5% | 300 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.4 мг | 10 мг | 4% | 2.7% | 2500 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 0.09 мг | 15 мг | 0.6% | 0.4% | 16667 г |
| гама Такаферол | 0.1 мг | ~ | |||
| такаферол | 0.02 мг | ~ | |||
| Вітамін РР, NE | 6.733 мг | 20 мг | 33.7% | 22.8% | 297 г |
| Бэтаін | 6.3 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 237 мг | 2500 мг | 9.5% | 6.4% | 1055 г |
| Кальцый, Са | 19 мг | 1000 мг | 1.9% | 1.3% | 5263 г |
| Магній, мг | 23 мг | 400 мг | 5.8% | 3.9% | 1739 г |
| Натрый, Na | 58 мг | 1300 мг | 4.5% | 3% | 2241 г |
| Сера, С | 196.6 мг | 1000 мг | 19.7% | 13.3% | 509 г |
| Фосфар, П | 200 мг | 800 мг | 25% | 16.9% | 400 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 1.09 мг | 18 мг | 6.1% | 4.1% | 1651 г |
| Марганец, Мн | 0.008 мг | 2 мг | 0.4% | 0.3% | 25000 г |
| Медзь, куб | 96 мг | 1000 мг | 9.6% | 6.5% | 1042 г |
| Селен, Se | 21.9 мг | 55 мг | 39.8% | 26.9% | 251 г |
| Цынк, Zn | 2.35 мг | 12 мг | 19.6% | 13.2% | 511 г |
| Незаменныя амінакіслоты | |||||
| Аргінін * | 1.426 г | ~ | |||
| валін | 0.91 г | ~ | |||
| гістідін * | 0.582 г | ~ | |||
| Ізалейцын | 0.88 г | ~ | |||
| лейцын | 1.622 г | ~ | |||
| лізін | 1.757 г | ~ | |||
| метионин | 0.578 г | ~ | |||
| трэаніну | 0.901 г | ~ | |||
| трыптафан | 0.223 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.765 г | ~ | |||
| Заменныя амінакіслоты | |||||
| аланін | 1.223 г | ~ | |||
| аспарагиновая кіслата | 1.897 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.163 г | ~ | |||
| гліцын | 1.075 г | ~ | |||
| глутамінавая кіслата | 3.144 г | ~ | |||
| Proline | 0.869 г | ~ | |||
| серіна | 0.835 г | ~ | |||
| тыразін | 0.696 г | ~ | |||
| цистеин | 0.208 г | ~ | |||
| Стэролы | |||||
| Халестэрын | 69 мг | максімум 300 мг | |||
| Тоўстая кіслата | |||||
| Транссэксуалаў | 0.103 г | максімум 1.9 г | |||
| монаненасычанымі транс-тлушчы | 0.078 г | ~ | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 2.024 г | максімум 18.7 г | |||
| 4: 0 Масляністы | 0.003 г | ~ | |||
| 8:0 Капрылік | 0.001 г | ~ | |||
| 10:0 Капрык | 0.004 г | ~ | |||
| 12:0 Лаўрык | 0.01 г | ~ | |||
| 14:0 Мірыстык | 0.067 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадэкан | 0.01 г | ~ | |||
| 16:0 Пальміціна | 1.353 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргарын | 0.02 г | ~ | |||
| 18:0 Стэарын | 0.546 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.007 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.002 г | ~ | |||
| 24: 0 Лигноцерик | 0.001 г | ~ | |||
| Монаненасычаныя тлустыя кіслоты | 2.635 г | min 16.8/XNUMX г | 15.7% | 10.6% | |
| 14: 1 Мірысталеіка | 0.011 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеін | 0.23 г | ~ | |||
| 16: 1 цыс | 0.224 г | ~ | |||
| 16: 1 пер | 0.005 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадэцэн | 0.015 г | ~ | |||
| 18: 1 олеін (амега-9) | 2.345 г | ~ | |||
| 18: 1 цыс | 2.272 г | ~ | |||
| 18: 1 пер | 0.073 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеиновая (амега-9) | 0.027 г | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (амега-9) | 0.001 г | ~ | |||
| 22: 1 цыс | 0.001 г | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, цис (амега-9) | 0.006 г | ~ | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | 2.205 г | ад 11.2 да 20.6 | 19.7% | 13.3% | |
| 18: 2 Лінолевая | 1.932 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізамер, не вызначаны | 0.025 г | ~ | |||
| 18: 2 Амега-6, цис, цис | 1.894 г | ~ | |||
| 18: 2 кан'югаванага лінолевая кіслата | 0.013 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовая | 0.108 г | ~ | |||
| 18: 3 Амега-3, альфа-ліноленовая | 0.103 г | ~ | |||
| 18: 3 Амега-6, Гама-ліноленовая | 0.006 г | ~ | |||
| 18: 4 стиорид Амега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 2 Эйкозадиеновая, Амега-6, цис, цис | 0.014 г | ~ | |||
| 20: 3 Эйкозатриен | 0.01 г | ~ | |||
| 20: 3 Амега-6 | 0.009 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновая | 0.098 г | ~ | |||
| 20: 5 Эйкозапентаеновая (EPA), Амега-3 | 0.006 г | ~ | |||
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.128 г | ад 0.9 да 3.7 | 14.2% | 9.6% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Амега-6 | 0.018 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаеновая (DPC), Амега-3 | 0.01 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаеновая (DHA), Амега-3 | 0.008 г | ~ | |||
| Амега-6 тлустых кіслот | 2.039 г | ад 4.7 да 16.8 | 43.4% | 29.3% |
Энергетычная каштоўнасць - 148 ккал.
- фунт = 453.6 г (671.3 ккал)
- катлет, 4 унцыі = 114 г (168.7 ккал)
Начынне з індычкі багатая вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін В5 – 19,9%, вітамін В6 – 28,2%, вітамін В12 – 33,3%, вітамін РР – 33,7%, фосфар – 25%, селен – 39,8 %, цынк - 19,6%
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да пашкоджання скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- Вітамін B12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін B12 з'яўляюцца ўзаемазвязанымі вітамінамі і ўдзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата, а таксама анеміі, лейкапеніі, тромбоцітопенія.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- Селен – незаменны элемент сістэмы антіоксідантной абароны арганізма чалавека, валодае імунамадулюючыя дзеяннем, удзельнічае ў рэгуляцыі дзеянні тіреоідных гармонаў. Дэфіцыт прыводзіць да хваробы Кашына-Бека (астэаартоз са множнымі дэфармацыямі суставаў, хрыбетніка і канечнасцяў), хваробы Кешана (эндэмічнай міякардыяпатыі), спадчыннай тромбастении.
- цынк уваходзіць у склад больш чым 300 ферментаў, удзельнічае ў працэсах сінтэзу і раскладання вугляводаў, бялкоў, тлушчаў, нуклеінавых кіслот і ў рэгуляцыі экспрэсіі шэрагу генаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да анеміі, другаснага імунадэфіцыту, цырозу печані, палавой дысфункцыі, заганам развіцця плёну. Апошнія даследаванні паказалі здольнасць высокіх доз цынку парушаць засваенне медзі і тым самым спрыяць развіццю анеміі.
Ключавыя словы: каларыйнасць 148 ккал, хімічны склад, харчовая каштоўнасць, вітаміны, мінералы, чым карысны фарш з індычкі, каларыйнасць, пажыўнасць, карысныя ўласцівасці фаршу з індычкі