Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 203 ккал | 1684 ккал | 12.1% | 6% | 830 г |
| Вавёркі | 27.37 г | 76 г | 36% | 17.7% | 278 г |
| Тлушчы | 10.4 г | 56 г | 18.6% | 9.2% | 538 г |
| вада | 62.07 г | 2273 г | 2.7% | 1.3% | 3662 г |
| Попел | 1.26 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 24 мг | 900 мг | 2.7% | 1.3% | 3750 г |
| рэтынол | 0.024 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тыямін | 0.077 мг | 1.5 мг | 5.1% | 2.5% | 1948 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.211 мг | 1.8 мг | 11.7% | 5.8% | 853 г |
| Вітамін В4, холін | 78.2 мг | 500 мг | 15.6% | 7.7% | 639 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 1.193 мг | 5 мг | 23.9% | 11.8% | 419 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.633 мг | 2 мг | 31.7% | 15.6% | 316 г |
| Вітамін В9, фолат | 7 мг | 400 мг | 1.8% | 0.9% | 5714 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 1.34 мг | 3 мг | 44.7% | 22% | 224 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.2 мг | 10 мг | 2% | 1% | 5000 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.2 мг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 0.11 мг | 15 мг | 0.7% | 0.3% | 13636 г |
| бэта-такаферол | 0.01 мг | ~ | |||
| гама Такаферол | 0.12 мг | ~ | |||
| такаферол | 0.02 мг | ~ | |||
| Вітамін РР, NE | 8.724 мг | 20 мг | 43.6% | 21.5% | 229 г |
| Бэтаін | 10.4 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 294 мг | 2500 мг | 11.8% | 5.8% | 850 г |
| Кальцый, Са | 28 мг | 1000 мг | 2.8% | 1.4% | 3571 г |
| Магній, мг | 30 мг | 400 мг | 7.5% | 3.7% | 1333 г |
| Натрый, Na | 78 мг | 1300 мг | 6% | 3% | 1667 г |
| Сера, С | 273.7 мг | 1000 мг | 27.4% | 13.5% | 365 г |
| Фосфар, П | 254 мг | 800 мг | 31.8% | 15.7% | 315 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 1.52 мг | 18 мг | 8.4% | 4.1% | 1184 г |
| Марганец, Мн | 0.011 мг | 2 мг | 0.6% | 0.3% | 18182 г |
| Медзь, куб | 151 мг | 1000 мг | 15.1% | 7.4% | 662 г |
| Селен, Se | 31.1 мг | 55 мг | 56.5% | 27.8% | 177 г |
| Цынк, Zn | 3.11 мг | 12 мг | 25.9% | 12.8% | 386 г |
| Незаменныя амінакіслоты | |||||
| Аргінін * | 1.99 г | ~ | |||
| валін | 1.27 г | ~ | |||
| гістідін * | 0.811 г | ~ | |||
| Ізалейцын | 1.227 г | ~ | |||
| лейцын | 2.262 г | ~ | |||
| лізін | 2.452 г | ~ | |||
| метионин | 0.806 г | ~ | |||
| трэаніну | 1.258 г | ~ | |||
| трыптафан | 0.312 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.068 г | ~ | |||
| Заменныя амінакіслоты | |||||
| аланін | 1.706 г | ~ | |||
| аспарагиновая кіслата | 2.647 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.228 г | ~ | |||
| гліцын | 1.5 г | ~ | |||
| Proline | 1.213 г | ~ | |||
| серіна | 1.164 г | ~ | |||
| тыразін | 0.971 г | ~ | |||
| цистеин | 0.29 г | ~ | |||
| Стэролы | |||||
| Халестэрын | 93 мг | максімум 300 мг | |||
| Тоўстая кіслата | |||||
| Транссэксуалаў | 0.134 г | максімум 1.9 г | |||
| монаненасычанымі транс-тлушчы | 0.103 г | ~ | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 2.669 г | максімум 18.7 г | |||
| 4: 0 Масляністы | 0.003 г | ~ | |||
| 6:0 Нейлон | 0.001 г | ~ | |||
| 8:0 Капрылік | 0.002 г | ~ | |||
| 10:0 Капрык | 0.004 г | ~ | |||
| 12:0 Лаўрык | 0.014 г | ~ | |||
| 14:0 Мірыстык | 0.088 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадэкан | 0.013 г | ~ | |||
| 16:0 Пальміціна | 1.775 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргарын | 0.027 г | ~ | |||
| 18:0 Стэарын | 0.729 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.009 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.003 г | ~ | |||
| 24: 0 Лигноцерик | 0.001 г | ~ | |||
| Монаненасычаныя тлустыя кіслоты | 3.458 г | min 16.8/XNUMX г | 20.6% | 10.1% | |
| 14: 1 Мірысталеіка | 0.014 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеін | 0.298 г | ~ | |||
| 16: 1 цыс | 0.29 г | ~ | |||
| 16: 1 пер | 0.007 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадэцэн | 0.02 г | ~ | |||
| 18: 1 олеін (амега-9) | 3.08 г | ~ | |||
| 18: 1 цыс | 2.984 г | ~ | |||
| 18: 1 пер | 0.095 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеиновая (амега-9) | 0.037 г | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (амега-9) | 0.002 г | ~ | |||
| 22: 1 цыс | 0.002 г | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, цис (амега-9) | 0.008 г | ~ | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | 2.917 г | ад 11.2 да 20.6 | 26% | 12.8% | |
| 18: 2 Лінолевая | 2.556 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізамер, не вызначаны | 0.031 г | ~ | |||
| 18: 2 Амега-6, цис, цис | 2.508 г | ~ | |||
| 18: 2 кан'югаванага лінолевая кіслата | 0.017 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовая | 0.144 г | ~ | |||
| 18: 3 Амега-3, альфа-ліноленовая | 0.136 г | ~ | |||
| 18: 3 Амега-6, Гама-ліноленовая | 0.008 г | ~ | |||
| 18: 4 стиорид Амега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 2 Эйкозадиеновая, Амега-6, цис, цис | 0.019 г | ~ | |||
| 20: 3 Эйкозатриен | 0.013 г | ~ | |||
| 20: 3 Амега-6 | 0.011 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновая | 0.127 г | ~ | |||
| 20: 5 Эйкозапентаеновая (EPA), Амега-3 | 0.01 г | ~ | |||
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.168 г | ад 0.9 да 3.7 | 18.7% | 9.2% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Амега-6 | 0.024 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаеновая (DPC), Амега-3 | 0.012 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаеновая (DHA), Амега-3 | 0.009 г | ~ | |||
| Амега-6 тлустых кіслот | 2.697 г | ад 4.7 да 16.8 | 57.4% | 28.3% |
Энергетычная каштоўнасць - 203 ккал.
- катлет (4 унцыі, сыры) (выход пасля варэння) = 82 гр (166.5 кКал)
- адзінка, выхад з 1 фунта сыравіны = 330 гр (669.9 кКал)
Фарш з індычкі, вараны багаты вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін В2 – 11,7%, холін – 15,6%, вітамін В5 – 23,9%, вітамін В6 – 31,7%, вітамін В12 – 44,7%, вітамін РР – 43,6, 11,8%, калій – 31,8%, фосфар – 15,1%, медзь – 56,5%, селен – 25,9%, цынк – XNUMX%
- Вітамін B2 ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, ўзмацняе каляровую адчувальнасць глядзельнага аналізатара і темновую адаптацыю. Недастатковае паступленне вітаміна В2 суправаджаецца парушэннем стану скуры, слізістых абалонак, пагаршэннем светлавога і прыцемках гледжання.
- Змешаны уваходзіць у склад лецыціну, гуляе ролю ў сінтэзе і метабалізме фасфаліпідаў у печані, з'яўляецца крыніцай свабодных метыльных груп, дзейнічае як ліпатропных фактар.
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да пашкоджання скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- Вітамін B12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін B12 з'яўляюцца ўзаемазвязанымі вітамінамі і ўдзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата, а таксама анеміі, лейкапеніі, тромбоцітопенія.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які прымае ўдзел у рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі ціску.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- Селен – незаменны элемент сістэмы антіоксідантной абароны арганізма чалавека, валодае імунамадулюючыя дзеяннем, удзельнічае ў рэгуляцыі дзеянні тіреоідных гармонаў. Дэфіцыт прыводзіць да хваробы Кашына-Бека (астэаартоз са множнымі дэфармацыямі суставаў, хрыбетніка і канечнасцяў), хваробы Кешана (эндэмічнай міякардыяпатыі), спадчыннай тромбастении.
- цынк уваходзіць у склад больш чым 300 ферментаў, удзельнічае ў працэсах сінтэзу і раскладання вугляводаў, бялкоў, тлушчаў, нуклеінавых кіслот і ў рэгуляцыі экспрэсіі шэрагу генаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да анеміі, другаснага імунадэфіцыту, цырозу печані, палавой дысфункцыі, заганам развіцця плёну. Апошнія даследаванні паказалі здольнасць высокіх доз цынку парушаць засваенне медзі і тым самым спрыяць развіццю анеміі.
Ключавыя словы: каларыйнасць 203 ккал хімічны склад харчовая каштоўнасць вітаміны мінералы чым карысны фарш з індычкі вараная каларыйнасць пажыўныя рэчывы карысныя ўласцівасці фаршу з індычкі вараная