Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 378 ккал | 1684 ккал | 22.4% | 5.9% | 446 г |
| Вавёркі | 21.07 г | 76 г | 27.7% | 7.3% | 361 г |
| Тлушчы | 31.65 г | 56 г | 56.5% | 14.9% | 177 г |
| Вугляводы | 0.72 г | 219 г | 0.3% | 0.1% | 30417 г |
| вада | 41.19 г | 2273 г | 1.8% | 0.5% | 5518 г |
| Попел | 5.37 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 11 мг | 900 мг | 1.2% | 0.3% | 8182 г |
| рэтынол | 0.011 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тыямін | 0.386 мг | 1.5 мг | 25.7% | 6.8% | 389 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.196 мг | 1.8 мг | 10.9% | 2.9% | 918 г |
| Вітамін В4, холін | 72.6 мг | 500 мг | 14.5% | 3.8% | 689 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 1.011 мг | 5 мг | 20.2% | 5.3% | 495 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.441 мг | 2 мг | 22.1% | 5.8% | 454 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 1.15 мг | 3 мг | 38.3% | 10.1% | 261 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.9 мг | 10 мг | 9% | 2.4% | 1111 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.9 мг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 0.64 мг | 15 мг | 4.3% | 1.1% | 2344 г |
| бэта-такаферол | 2.01 мг | ~ | |||
| гама Такаферол | 0.19 мг | ~ | |||
| такаферол | 0.01 мг | ~ | |||
| Вітамін РР, NE | 6.105 мг | 20 мг | 30.5% | 8.1% | 328 г |
| Бэтаін | 5.9 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 363 мг | 2500 мг | 14.5% | 3.8% | 689 г |
| Кальцый, Са | 24 мг | 1000 мг | 2.4% | 0.6% | 4167 г |
| Магній, мг | 20 мг | 400 мг | 5% | 1.3% | 2000 г |
| Натрый, Na | 1756 мг | 1300 мг | 135.1% | 35.7% | 74 г |
| Сера, С | 210.7 мг | 1000 мг | 21.1% | 5.6% | 475 г |
| Фосфар, П | 192 мг | 800 мг | 24% | 6.3% | 417 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 1.36 мг | 18 мг | 7.6% | 2% | 1324 г |
| Марганец, Мн | 0.948 мг | 2 мг | 47.4% | 12.5% | 211 г |
| Медзь, куб | 96 мг | 1000 мг | 9.6% | 2.5% | 1042 г |
| Селен, Se | 33.6 мг | 55 мг | 61.1% | 16.2% | 164 г |
| Цынк, Zn | 2.67 мг | 12 мг | 22.3% | 5.9% | 449 г |
| Засваяльныя вугляводы | |||||
| Мона- і дисахариды (цукру) | 0.26 г | максімум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.02 г | ~ | |||
| цукроза | 0.25 г | ~ | |||
| Незаменныя амінакіслоты | |||||
| Аргінін * | 1.357 г | ~ | |||
| валін | 1.066 г | ~ | |||
| гістідін * | 0.857 г | ~ | |||
| Ізалейцын | 0.998 г | ~ | |||
| лейцын | 1.734 г | ~ | |||
| лізін | 1.874 г | ~ | |||
| метионин | 0.577 г | ~ | |||
| трэаніну | 0.926 г | ~ | |||
| трыптафан | 0.251 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.875 г | ~ | |||
| Заменныя амінакіслоты | |||||
| аланін | 1.207 г | ~ | |||
| аспарагиновая кіслата | 1.971 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.074 г | ~ | |||
| гліцын | 0.952 г | ~ | |||
| глутамінавая кіслата | 3.218 г | ~ | |||
| Proline | 0.852 г | ~ | |||
| серіна | 0.88 г | ~ | |||
| тыразін | 0.835 г | ~ | |||
| цистеин | 0.238 г | ~ | |||
| Стэролы | |||||
| Халестэрын | 108 мг | максімум 300 мг | |||
| Тоўстая кіслата | |||||
| Транссэксуалаў | 0.48 г | максімум 1.9 г | |||
| монаненасычанымі транс-тлушчы | 0.416 г | ~ | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 11.418 г | максімум 18.7 г | |||
| 8:0 Капрылік | 0.002 г | ~ | |||
| 10:0 Капрык | 0.048 г | ~ | |||
| 12:0 Лаўрык | 0.026 г | ~ | |||
| 14:0 Мірыстык | 0.517 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадэкан | 0.043 г | ~ | |||
| 16:0 Пальміціна | 7.046 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргарын | 0.147 г | ~ | |||
| 18:0 Стэарын | 3.531 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.052 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.004 г | ~ | |||
| 24: 0 Лигноцерик | 0.003 г | ~ | |||
| Монаненасычаныя тлустыя кіслоты | 14.717 г | min 16.8/XNUMX г | 87.6% | 23.2% | |
| 14: 1 Мірысталеіка | 0.053 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеін | 0.843 г | ~ | |||
| 16: 1 цыс | 0.821 г | ~ | |||
| 16: 1 пер | 0.023 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадэцэн | 0.121 г | ~ | |||
| 18: 1 олеін (амега-9) | 13.433 г | ~ | |||
| 18: 1 цыс | 13.039 г | ~ | |||
| 18: 1 пер | 0.393 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеиновая (амега-9) | 0.243 г | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (амега-9) | 0.023 г | ~ | |||
| 22: 1 цыс | 0.023 г | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, цис (амега-9) | 0.002 г | ~ | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | 4.895 г | ад 11.2 да 20.6 | 43.7% | 11.6% | |
| 18: 2 Лінолевая | 4.264 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізамер, не вызначаны | 0.064 г | ~ | |||
| 18: 2 Амега-6, цис, цис | 4.113 г | ~ | |||
| 18: 2 кан'югаванага лінолевая кіслата | 0.086 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовая | 0.181 г | ~ | |||
| 18: 3 Амега-3, альфа-ліноленовая | 0.178 г | ~ | |||
| 18: 3 Амега-6, Гама-ліноленовая | 0.003 г | ~ | |||
| 18: 4 стиорид Амега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 2 Эйкозадиеновая, Амега-6, цис, цис | 0.174 г | ~ | |||
| 20: 3 Эйкозатриен | 0.062 г | ~ | |||
| 20: 3 Амега-6 | 0.038 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновая | 0.136 г | ~ | |||
| 20: 5 Эйкозапентаеновая (EPA), Амега-3 | 0.004 г | ~ | |||
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.211 г | ад 0.9 да 3.7 | 23.4% | 6.2% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Амега-6 | 0.043 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаеновая (DPC), Амега-3 | 0.021 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаеновая (DHA), Амега-3 | 0.007 г | ~ | |||
| Амега-6 тлустых кіслот | 4.507 г | ад 4.7 да 16.8 | 95.9% | 25.4% |
Энергетычная каштоўнасць - 378 ккал.
- унцыя = 28 г (105.8 ккал)
- 3 лустачкі на 1 порцыю = 27 г (102.1 ккал)
Салямі, сухая або цвёрдая, свініна, ялавічына багаты вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін В1 – 25,7%, холін – 14,5%, вітамін В5 – 20,2%, вітамін В6 – 22,1%, вітамін В12 – 38,3%, вітамін РР – 30,5 %, калій – 14,5 %, фосфар – 24 %, марганец – 47,4 %, селен – 61,1 %, цынк – 22,3 %.
- Вітамін B1 уваходзіць у склад найважнейшых ферментаў вугляводнага і энергетычнага абмену, якія забяспечваюць арганізм энергіяй і пластычнымі рэчывамі, а таксама абмену амінакіслот з разгалінаванай ланцугом. Недахоп гэтага вітаміна прыводзіць да сур'ёзных парушэнняў нервовай, стрававальнай і сардэчна-сасудзістай сістэм.
- Змешаны уваходзіць у склад лецыціну, гуляе ролю ў сінтэзе і метабалізме фасфаліпідаў у печані, з'яўляецца крыніцай свабодных метыльных груп, дзейнічае як ліпатропных фактар.
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да пашкоджання скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- Вітамін B12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін B12 з'яўляюцца ўзаемазвязанымі вітамінамі і ўдзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата, а таксама анеміі, лейкапеніі, тромбоцітопенія.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які прымае ўдзел у рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі ціску.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- Марганец ўдзельнічае ў фарміраванні касцяной і злучальнай тканіны, уваходзіць у склад ферментаў, якія ўдзельнічаюць у абмене амінакіслот, вугляводаў, катехоламінов; неабходны для сінтэзу халестэрыну і нуклеатыдаў. Недастатковае спажыванне суправаджаецца запаволеннем росту, парушэннямі ў рэпрадуктыўнай сістэме, падвышанай далікатнасцю касцяной тканіны, парушэннямі вугляводнага і ліпіднага абмену.
- Селен – незаменны элемент сістэмы антіоксідантной абароны арганізма чалавека, валодае імунамадулюючыя дзеяннем, удзельнічае ў рэгуляцыі дзеянні тіреоідных гармонаў. Дэфіцыт прыводзіць да хваробы Кашына-Бека (астэаартоз са множнымі дэфармацыямі суставаў, хрыбетніка і канечнасцяў), хваробы Кешана (эндэмічнай міякардыяпатыі), спадчыннай тромбастении.
- цынк уваходзіць у склад больш чым 300 ферментаў, удзельнічае ў працэсах сінтэзу і раскладання вугляводаў, бялкоў, тлушчаў, нуклеінавых кіслот і ў рэгуляцыі экспрэсіі шэрагу генаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да анеміі, другаснага імунадэфіцыту, цырозу печані, палавой дысфункцыі, заганам развіцця плёну. Апошнія даследаванні паказалі здольнасць высокіх доз цынку парушаць засваенне медзі і тым самым спрыяць развіццю анеміі.
Ключавыя словы: каларыйнасць 378 ккал хімічны склад харчовая каштоўнасць вітаміны мінералы чым карысная салямі сухая або цвёрдая свініна ялавічына каларыйнасць пажыўнасць карысныя ўласцівасці салямі сухая або цвёрдая свініна ялавічына