У нынешнее час вядома вялікае лік раслінных масел. У супермаркетах выбар відаў і марак харчовых масел агромен. Адны – танныя, іншыя – адрозніваюцца дарогавізнай і для нас у навінцы.
Пастныя алею для арганізма карысныя, калі ўжываць іх у натуральным выглядзе і ва ўмераным колькасці. Тым не менш, толькі некаторыя з усіх гатункаў раслінных масел могуць пахваліцца такім жа пользой і ў працэсе жаркі. Пры выбары алею для жаркі прадуктаў варта звярнуць асаблівую ўвагу на працэс акіслення пры моцнай тэрмічнай апрацоўцы. Данный факт будзе вырашальным пры выбары масла.
Віды раслінных масел для жаркі
· Кокосовое алей халоднага адціску змяшчае ў сваім складзе вялікі працэнт насычаных ліпідаў (жырных кіслот), устойлівых да працэсу акіслення, таму пры жарке не дыміт;
· Оливковое алей змяшчае ў сваім складзе мононасыщенные і насычаныя тлушчавыя кіслоты, практычна не акісляюцца пры моцным нагрэве;
· Светлое кунжутное (сезамовое) масло;
· Масла пладоў авакада;
· Арахисовое масла;
· Рысавае масла.
Польза постных масел
Па сваіх карысных і целебных уласцівасцях для арганізма практычна ўсе папулярныя віды постных масел выкарыстоўваюцца ў функцыянальным харчаванні і дыетычнай тэрапіі для лячэння шэрагу захворванняў, такіх як атэрасклероз, хранічны каліт, дыскінезія желчевыводящих шляхоў.
Противопоказаний да спажывання дадзеных масел няма, за кошт гіперчувствітельності (алергіі). Выкарыстоўваць іх можна як у свежых салатах, так і для круп, супаў, варэных гародніны.
Палезныя ўласцівасці раслінных масел, якія прымяняюцца для жаркі
Даследаваннямі пацверджана, што ўжыванне какосавага алею халоднага адціску, аліўкавага алею, алею авакада і арахісавага алею:
— павышае ахоўныя сілы імунітэту;
— зніжае рызыку захворвання сардэчна-сасудзістымі захворваннямі, памяншаючы працэнт пры ўзнікненні інфаркту і кансультацыі;
— выводзіць халестэрын з арганізма, предотвращая атэрасклероз сасудаў;
— паляпшае абмен рэчываў у арганізме;
— гуляе важную ролю ў прафілактыцы анкалагічных захворванняў;
Светлае кунжутное алей змяшчае кальцый, атрыманы з семян, і ў комплексным складзе дапамагае пры тэрапіі астэапарозу і пераломах костак.
Рысавае масла валодае аналагічнымі лячэбнымі ўласцівасцямі, аднак павышае апетыт, што можа негатыўна сказаць у выпадку ўжо які мае ажырэнне, але быць неабходным пры недастатковасці масы цела.
Віды масел, якія непажадана выкарыстоўваць з мэтай жаркі
· Падсолнечнае масла не рэкамендуецца для жаркі прадуктаў з-за невысокай кропкі ўзнікнення дыма. Акрамя таго, мы маем малое ўтрыманне монанасычаных і насычаных тлушчавых кіслот у супрацьстаянні большай колькасці полиненасыщенных ліпідаў, хутка акісляюцца пры жарэнні;
· Кукурузнае;
· Соевое;
· Льняное;
· Рапсовое алей халоднага адціску вывучана і пацвярджае яго карысныя якасці, аднак ёсць і шкодныя рэчывы, адмоўна дзеючыя на арганізм. Качественное рапсовое алей халоднага адціску, якое дапускаецца ўжываць для жаркі, фактычна немагчыма адысці ў нашых гандлёвых цэнтрах.
· Темное кунжутное (сезамовое) масло.
Для жаркі дадзеныя віды раслінных масел не годяцца з-за іх імкнення да акіслення і прагоркання ў працэсе моцнага нагрэву. Вред утвараючыхся рэчываў у дадзеных маслах у працэсе моцнай тэрмічнай апрацоўкі агромністы і не параўнальны з пользой, якую мы выклічам атрымаць ад прымянення іх у натуральным, неапрацаваным выглядзе.
Простыя прынцыпы жаркі
· Жарце прадукты харчавання на павольным агні і пры невысокай тэмпературы;
· Паменшыце колькасць выкарыстоўванага алею ў працэсе жаркі;
· Для жаркі выкарыстоўвайце нерафінаванае алей халоднага адціску, якое змяшчае вялікую колькасць мононасыщенных і насычаных тлушчавых кіслот (ліпідаў);
· Нельга выкарыстоўваць алей пасля жаркі два разы і больш;
· Выраб алею з вырабленай еды удаліце, прамокнуўшы бумажнымі салфеткамі;
· Раслінныя алею захоўвайце ў сухім, непранікальным для сонечнага святла месцы ў шкляных ёмкасцях цёмнага шкла. Напрыклад, у шафе з закрываюцца дзвярыма без шклоў.
Калі наогул варта адмовіцца ад жарэнага
Памятайце, што жарэныя прадукты противопоказаны пры атэрасклерозе, захворваннях сардэчна-сасудзістай сістэмы, желудочно-кишечного гасцінца і печэні, так як пры жарке павялічваецца колькасць насычаных тлушчаў.
Пры язвенной хваробы страўніка і двенадцатиперстной кішкі ў перыяд рэмісіі, хранічным гастрыце з высокай кіслотнасцю жоўтага соку, атэрасклерозе, хранічным панкрэатыце, пры абвастрэнні, гепатыце, халецыстыце неабходна знізіць або цалкам выключыць у пытанні ўтрыманне тлушчу і прадуктаў расшчаплення тлушчу, якія ўтвараюцца пры жарке.
Тым больш, што пры спалучэнні жаркі і няправільна падабранага алею ўзнікаюць канцерогены, якія катэгорычна забараняюць пацыентам з анкалагічнымі захворваннямі. З мэтай прафілактыкі рака варта абмежаваць ужыванне жарэных страў.
Пры вышэйпералічаных захворваннях правільна наогул адмовіцца ад жаркі.
Быць здаровым!