змест
Апісанне
Экзатычны фрукт Карамболь - ярка-жоўтыя або жоўта-зялёныя ягады даўжынёй 5-15 сантыметраў, авальнай формы з масіўнымі рабрыстыя бакамі. У разрэзе яны паўтараюць форму пяціканцовай зоркі, некаторыя гатункі васьміканцовыя, што робіць іх любімым фруктам у кандытараў для ўпрыгожвання тартоў і пірожных.
Мякаць вельмі сакавітая, храбусткая, без валокнаў, па кансістэнцыі падобная на саспелае яблык. Пад шчыльнай лупінай знаходзіцца 10-12 светлых насення ў жэлацінавых капсулах. Вага плёну - 70-150 г, скурка бліскучая з лёгкім васковым налётам.
Як выглядае Карамболь?
Карамболь квітнее некалькі разоў на працягу года, пакрываючы падчас цвіцення пяшчотнымі ружова-лавандовые кветкамі. Праз 2-2.5 месяца пасля цвіцення расліна ўтварае сакавітыя храбусткія рабрыстыя плён, усярэдзіне якіх знаходзіцца некалькі плоскіх насення.
Даўжыня плёну вар'іруецца ад 5 да 15 см. Прасцей за ўсё ўявіць форму карамболь, гледзячы на папярочны разрэз плёну, які ўтварае амаль правільныя пяціканцовыя зоркі.
Склад і каларыйнасць
У пладах карамболь змяшчаецца 4-8 мг кальцыя, 15-18 мг фосфару, каля 1 мг жалеза, каля 2 мг натрыю, 181-192 мг калія, а таксама значная колькасць шчаўевай кіслаты.
Свежая мякаць фрукта змяшчае ўсяго 30 ккал. Дыетолагі рэкамендуюць ўключаць у рацыён карамболь, пры захаванні дыеты нізкая каларыйнасць ягады не прынясе шкоды постаці.
Склад на 100 грам:
- 30 ккал;
- 1 г бялку;
- 0 г тлушчу;
- 7 г вугляводаў;
- 3 г харчовых валокнаў;
- 3.5 г цукру;
- 1 г клятчаткі
- 0.5 г попелу.
Дзе расце карамболь
Радзімай карамболь з'яўляецца Паўднёва-Усходняя Азія. Расце ў Індыі, Інданэзіі, Шры-Ланцы. Асабліва папулярны ў Тайландзе, дзе турысты могуць набыць самыя свежыя садавіна па 30 бат за кілаграм. Садавіна культывуюцца ў Бразіліі і Ізраілі - менавіта тут вырабляецца асноўны ўраджай для паставак у Еўропу.
Гатункі Карамболь
На радзіме карамболь мясцовыя жыхары аддаюць перавагу кісла-салодкія плады, у нашых супермаркетах прадаюць і кісла-салодкія.
Самыя смачныя гатункі:
- Аркін (Фларыда);
- Да Пон (Тайвань);
- Фванг Тунг (Тайланд);
- Маха (Малайзія);
- Дэмак (Інданезія).
Карысныя ўласцівасці карамболь
Карысныя ўласцівасці карамболы даўно вядомыя дыетолагам і лекарам. Плод на 90% складаецца з вады і багаты вітамінамі, выдатна здавальняе смагу і голад. У Азіі садавіна ўваходзяць у штодзённы рацыён з дзяцінства, многія мясцовыя жыхары вырошчваюць дрэвы ў сваіх садках і ядуць сакавітыя садавіна на працягу ўсяго года для падтрымання здароўя.
Для ўсіх
Адвар з кветак і сухога кораня карамболь дапамагае лячыць вострыя кішачныя інфекцыі і прадухіляе абязводжванне пры моцнай дыярэі.
Сакавітыя садавіна багатыя каліем, неабходным элементам для працы сэрца і здароўя сардэчнай мышцы.
Фрукт змяшчае ферменты, якія знішчаюць шкодныя бактэрыі ў кішачніку і дапамагаюць выводзіць таксіны.
Мякаць багатая клятчаткай, карыснай для пахудання. Плён, з'едзеныя раніцай нашча, стымулююць добры метабалізм і абмен рэчываў.
Для мужчын
Рэгулярнае ўжыванне карамболь павышае патэнцыю, паляпшае кровазварот і стымулюе мужчынскую сілу да глыбокай старасці.
Фрукт рэкамендуецца ўжываць пасля наведвання трэнажорнай залы, мякаць змяшчае вітамін В2, які расшчапляе малочную кіслату і зніжае цягліцавае напружанне пасля інтэнсіўных фізічных нагрузак.
для жанчын
Ягады Карамболь ўтрымліваюць аптымальнае суадносіны кальцыя і магнію; рэгулярнае спажыванне паляпшае стан скуры, валасоў і пазногцяў.
Плод змяшчае фоліевую кіслату, неабходную цяжарнай жанчыне для правільнага абмену рэчываў.
Фрукт важны ў рацыёне корміць маці, вітамін В1 у складзе спрыяе выпрацоўцы груднога малака.
Для дзяцей
Фрукт багаты вітамінам С, які неабходны ў рацыёне дзіцяці для павышэння імунітэту, асабліва ў зімовы перыяд у якасці прафілактыкі вострых рэспіраторных інфекцый.
У складзе карамболь змяшчаецца шмат фосфару, найважнейшага мікраэлемента для развіцця і ўмацавання нервовай сістэмы малых.
Свежы сок хутка зніжае тэмпературу, замяняючы лекі пры першых прыкметах прастуды ў дзіцяці.
Здробненыя ў парашок насенне карамболы пазбаўляюць ад калацця ў немаўлятаў.
Расцёрты ў пюрэ вычышчаны фрукт спрыяе паляпшэнню крэсла пры завалах, дзейнічае як слабільнае.
Шкоду карамболь і супрацьпаказанні
Як і любы іншы фрукт, карамболь мае карысць і шкоду, калі ўжываць у ежу занадта шмат фрукта. Спрабуючы ў першы раз, абмяжуйцеся адной ягадай. Новы прадукт у рацыёне можа выклікаць алергічную рэакцыю, асабліва ў дзяцей да 7 гадоў.
Супрацьпаказанні да ўжывання:
- паталогіі нырак;
- энтэракаліту;
- гастрыт з падвышанай кіслотнасцю;
- язвавай хваробы страўніка і дванаццаціперснай кішкі.
- Сутачная норма карамболь - не больш за 100 грам. Пры пераяданні можа пачацца інтаксікацыя, якая выяўляецца моцнай ванітамі, бесперапыннай ікаўкай і бессанню.
Густ карамболы
Наконт сапраўднага густу зорчатых садавіны вядзецца шмат спрэчак. Розніца ў меркаваннях звязана з тым, што густ няспелых і умерана саспелых пладоў моцна адрозніваецца. Каб трапіць на прылаўкі расійскіх супермаркетаў, зорка здымаецца з дрэў у няспелым стане.
Такія плады маюць кіслы густ і нагадваюць хутчэй гародніна, чым фрукт. Умерана саспелы фрукт змяшчае большую колькасць цукру і здзіўляе кісла-салодкім або салодкім густам, які выклікае асацыяцыі з некалькімі знаёмымі садавінай адначасова.
Тыя, каму пашчасціла паспрабаваць экзатычную карамболь, параўноўваюць яе з агрэстам, яблыкамі, слівамі, вінаградам, апельсінамі і нават агуркамі. У адным фрукце чуецца адразу некалькі смакавых нотак. Кісла-салодкія садавіна ўтрымліваюць шмат вадкасці і выдатна спатольваюць смагу.
Як правільна выбраць Карамболь?
Зялёная зорка мае выразна падзеленыя вузкія рэбры. Салодкія саспелыя плады надзелены мясістымі рабрынкамі з цёмна-карычневай палоскай, што сведчыць аб поўным паспяванні Карамболь на галінцы. Умерана саспелыя плады ўтрымліваюць мала кіслаты, якая надае пікантнасць і асвяжальны густ, а пах аддалена нагадвае водар кветак язміну.
Пры вырошчванні ў прамысловых мэтах карамбола здымаецца ў няспелым стане, каб без страты спажывецкіх уласцівасцяў дастаўляць яе пакупнікам за тысячы кіламетраў. Недаспелыя плады бледна-зялёныя або жаўтлявыя. Іх можна доўга (да 3 тыдняў) захоўваць у халадзільніку. Зялёны карамболь можа саспець пры пакаёвай тэмпературы, але на смак ён не будзе такім салодкім, як саспелыя плады, сарваныя з дрэва.
Купляючы карамболь звычайна ў супермаркеце, у пакупніка не так шмат выбару, таму прыходзіцца здавольвацца няспелымі пладамі. Паездка ў Тайланд дазваляе атрымаць асалоду ад цудоўным густам зоркападобных яблыкаў, якія ў багацці прадстаўлены на мясцовых рынках. Галоўнае, знайсці плён з цёмна-карычневай палоскай на рабрынках, тады цудоўны густ саспелага звездчатки гарантаваны.
Карамболь ў кулінарыі
Зорчатае яблык выкарыстоўваецца ў асноўным для ўпрыгожвання кактэйляў, розных дэсертаў і салат, так як зорчатыя дзелькі выглядаюць элегантна і надаюць любой стравы завершаны выгляд. Аднак гэтым прымяненне карамболь ў кулінарыі не абмяжоўваецца.
Азіяты рыхтуюць самыя разнастайныя стравы са старфрута: сок старфрута ўваходзіць у склад многіх кактэйляў, падкрэсліваючы вытанчаны густ напояў. У якасці гародніны часта выкарыстоўваюць недаспелыя плады - іх можна саліць, тушыць або марынаваць. Свежыя садавіна ядуць у волкім выглядзе або ў якасці дэсерту.
Вытанчаным дэсертам лічыцца карамболь, звараная ў сіропе да полумягкого стану - насычаны водар наўрад ці каго пакіне абыякавым. З салодкай карамболь робяць жэле, мармелад, пудынгі, варэнне. Кітайскія кухары выкарыстоўваюць Tropical Star Plates у рыбных і мясных стравах. У здробненым стане карамболь можа стаць часткай падліўкі.
Медыцынскае выкарыстанне
Ва ўсходняй медыцыне карамбола выкарыстоўваецца цалкам. Лекі рыхтуюць з кветак, лісця і пладоў.
- Адвар з кветак выкарыстоўваюць як супрацьгліставы сродак.
- Настой з сухога кораня дрэва п'юць пры харчовых атручваннях.
- Здробненыя насенне пладоў валодаюць заспакаяльным дзеяннем і дапамагаюць пры лячэнні астмы.
- У Бразіліі плады карамболь выкарыстоўваюцца пры лячэнні экзэмы, лішаёў і як мочегонное сродак.
- Здробненыя свежыя лісце дапамагаюць лячыць воспу і лішай.
- У Індыі свежую мякаць выкарыстоўваюць як кровоостанаўліваюшчае сродак.
- Кансерваваныя садавіна спрыяюць зніжэнню ўзроўню жоўці.
- Фрукт карысна ўжываць пры паніжаным імунітэце.
Курыны рулет з карамболь і алівамі
Інгрэдыенты
- курынае філе - 2 шт.
- вяршкі 20% - 2 сталовыя лыжкі
- бекон, нарэзаны саломкай - 200 гр.
- карамболь - 2 шт.
- масліны без костачак - 10 шт.
- сушеная журавіны – жменю
- каньяк - 20 гр.
- чабор – галінка
- марская соль
- молаты чорны перац
падрыхтоўка
- Выкладваем бекон на фальгу з невялікім нахлестом.
- Знешнюю гладкую частку філе ачысціць ад плёнак, тонка нарэзаць, добра адбіць малатком для адбіўных.
- Выкладваем адбітае філе па-над бекону тоўстым пластом.
- Ўнутраную частку філе здрабніце блендеров ў фарш.
- Дадаць сліўкі, дробна нарэзаныя масліны.
- Ад сябе я дадаў сушаныя журавіны, вымачаныя ў каньяку, гэта надало смак і колер страве.
- Добра змяшайце.
- Запраўце соллю і перцам.
- На пласт філе выкладзеце пласт фаршу.
- У сярэдзіну пакласці дзве карамболы.
- З дапамогай фальгі згарніце рулет, злёгку прыціскаючы яго, каб фарш раўнамерна размясціўся на садавіне.
- Загарніце фальгу з цукеркай.
- Выпякаць у разагрэтай духоўцы пры 180 * 25 хвілін, затым акуратна разрэзаць фальгу, павялічыць тэмпературу да 200 * і даць бекону падрумяніцца яшчэ 10 хвілін.
- Пасля падрыхтоўкі рулет трэба перакласці на страву і цалкам астудзіць.
- Нарэзаць халодным.
Смачных і прыгожых вам святаў!