Каляровая капуста ў кляре, рэцэпт з фота і відэа
Каляровая капуста - вельмі карысны і смачны гародніна, які можа стаць ідэальным гарнірам да рыбы або мяса. Вегетарыянцам таксама спадабаецца, асабліва калі вы паспрабуеце прыгатаваць капусту па-новаму, напрыклад, пасмажыць яе ў кляре. Варыянтаў гэтай стравы шмат; выкарыстоўваючы розныя віды тэсту і паніроўкі, можна значна разнастаіць сваё меню.
Каляровая капуста ў кляре, рэцэпт з фота і відэа
Для падрыхтоўкі выбірайце маладую сакавітую капусту новага ўраджаю. Калі свежых гародніны няма, купіце мяшок свежазамарожанай капусты, у ёй захаваны ўсе каштоўныя пажыўныя якасці і мікраэлементы. Перад абсмажваньні каляровую капусту неабходна разабраць на невялікія суквецці, так яе будзе прасцей рыхтаваць, ды і страва атрымаецца смачней. Затым прамыйце гародніна пад праточнай вадой і адкіньце на друшляк.
Падрыхтаваную капусту адварыць у падсоленай кіпячай вадзе. Каб захаваць беласць, дадайце ў ваду трохі воцату. Калі вы любіце больш хрумсткія суквецці, то капусту не трэба адварваць, а бланшыраваць у кіпені на працягу некалькіх хвілін. Затым адкіньце капусту на сіта, дайце сцячы вадзе і абсушыце суквецці на папяровым ручнік.
Паспрабуйце хрумсткую каляровую капусту ў кляре і падавайце яе з традыцыйным кісла-салодкім соусам. Гэта страва ідэальна падыдзе ў якасці лёгкай закускі - капусныя суквецці ў тонкім цесцю падаюцца ў гарачым выглядзе з куфлем астуджанага ружовага або сливового віна.
Вам спатрэбіцца: – 500 г свежай або замарожанай каляровы капусты; – 100 г пшанічнай мукі; – 15 г бульбянога крухмалу; - 150 мл малака; – 3 яечных вавёрка; – 0,5 чайнай лыжкі солі; – раслінны алей для смажання.
Капусту разбярыце на невялікія суквецці, прамыйце іх і бланшыруйце ў падсоленай вадзе. Затым адкіньце на друшляк і абсушыце. Рыхтуем цеста. У глыбокай місцы злучыць просеянную пшанічную муку з крухмалам і соллю. Яйкі разбіць, аддзяліць бялкі ад жаўткоў. Яечныя вавёркі злучыць з малаком і трохі ўзбіць. У цэнтры мучной горкі зрабіце паглыбленне і выліце ў яго бялкова-малочную сумесь. Змяшайце цеста і дайце яму пастаяць 10 хвілін.
У глыбокую патэльню наліваем раслінны алей. Высушаныя суквецці капусты па чарзе апускайце ў цеста так, каб яно цалкам пакрывала гародніна. Каляровую капусту абсмажыць у фрыцюры і абсмажыць з усіх бакоў, перагортваючы драўлянай лапаткай.
Для смажання выкарыстоўвайце рафінаваны раслінны алей без паху.
Гатовая капуста павінна набыць прыемны залацісты адценне. Выкладзеце абсмаленыя ныркі на талерку, засланую папяровым ручніком, каб увабраўся лішні тлушч. Трымаеце ежу цёплай перад падачай, але не накрывайце.
Падавайце каляровую капусту ў кляре з кісла-салодкім або вострым кітайскім соусам. Яе можна купіць у гатовым выглядзе або зрабіць самастойна.
Вам спатрэбіцца: – 2 сталовыя лыжкі кітайскага сливового соусу; – 1 сталовая лыжка пялёсткаў міндаля; – 1 гарбатная лыжка вострага перцавага падліўкі; – 1 цыбуліна; – 1 сталовая лыжка расліннага алею; – 50 мл гатовага курынага булёна.
Пялёсткі міндаля абсмажце на распаленым раслінным алеі. Дадайце да міндалю нарэзаны кубікамі лук, два віды соусаў, уліце курыны булён. Усё добра змяшаць і давесці да кіпення. Варыце сумесь яшчэ 2 хвіліны, затым зніміце з агню і выліце ў соусник. Астудзіце і падавайце са смажанай капустай.
Калі вы любіце больш вострыя прыправы, заменіце кітайскі соус гатовым соусам чылі.
Паспрабуйце арыгінальнае ангельскае страва - хрумсткія кракеты з бульбяным пюрэ і каляровай капустай. Па гэтым рэцэпце можна прыгатаваць запяканку. Гатовыя стравы выкласці ў вогнетрывалы посуд, паліць ўзбітым яйкам, пасыпаць сухарамі і запекчы ў духоўцы. Такі варыянт ідэальна падыдзе для лёгкага вячэры або абеду. Падавайце смажаныя ў фрыцюры хрумсткія шарыкі з зялёным салатай і вострым або кіслым соусам.
Вам спатрэбіцца: – 500 г бульбы; – 1 кг малады каляровай капусты; – 3 сталовыя лыжкі малака; – 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла; – 3 сталовыя лыжкі пшанічнай мукі; – 60 г ядраў фундука; – 2 яйкі; -125 паніровачных сухароў; – соль; – раслінны алей для смажання; – некалькі дзелек цытрыны для ўпрыгожвання.
Паніровачныя сухары можна замяніць свежымі сухарамі
Бульба ачысціце і адварыце да мяккасці ў падсоленай вадзе. Расцярыце клубні ў пюрэ, змяшаўшы яго з малаком. Асобна адварваем капусту, папярэдне разабраную на суквецці. Адкіньце на друшляк, дайце вадзе сцячы. Адварную каляровую капусту дробна нашаткуйце.
Растопліваюць у рондалі сметанковае масла, дадаем муку і, перыядычна памешваючы, трымаем сумесь на агні 1-2 хвіліны. Дадаць каляровую капусту і варыць яшчэ 5 хвілін. Ядра фундука абсмажце на сухой патэльні і здрабніце ў ступцы. Дадаць арэхі і бульбяное пюрэ ў рондаль, змяшаць і накрыць вечкам. Сумесь добра астудзіце - спачатку пры пакаёвай тэмпературы, а потым у халадзільніку, гэта зойме каля паўтары гадзіны.
Астылую масу падзеліце на 16 шарыкаў, выкладзеце іх на змазаны алеем бляху і пастаўце ў холад яшчэ на 20 хвілін.
Убіце яйкі, высыпце на талерку паніровачныя сухары. У глыбокай патэльні разаграваем раслінны алей. Капусныя і бульбяныя кракеты па чарзе акунуць у яйка і паніровачныя сухары, затым выкласці на патэльню. Перагортваючы іх лапаткай, абсмажце кракет з усіх бакоў да румянай скарыначкі. Падаваць гарачым, упрыгожыўшы дзелькамі цытрыны. Асобна падавайце зялёны салата.