змест
- Апісанне
- Гісторыя грыбоў Шампіньёны
- Карысць шампіньёнаў
- Шкоду шампіньёнаў
- Назва грыба шампіньёны
- Дзе расце шампіньён
- Як выглядае шампіньён?
- Калі вырасце шампіньён
- Як адрозніць шампіньёны ад іншых грыбоў
- Склад і каларыйнасць
- Як захоўваць
- Як прыгатаваць шампіньёны
- 9 цікавых фактаў
- Прымяненне шампіньёнаў ў медыцыне
- Выкарыстанне шампіньёнаў ў кулінарыі
- Крэм-суп з шампіньёнаў
Апісанне
Шампіньёны - гэты грыб не выкрутас, яго выдатна атрымліваецца вырошчваць у вялікіх колькасцях у спецыяльных цяпліцах, ёсць нават розныя гатункі шампіньёнаў, якія адрозніваюцца густам, урадлівасцю і колерам капялюшыкі: карычневыя, крэмавыя і белыя.
Але ў шампіньёнаў ёсць і дзікія сваякі, якія растуць у дзікай прыродзе і валодаюць нашмат больш яркім густам і водарам: дзікі шампіньён расце на адкрытых лугах, лугах, часта яго можна сустрэць на пашах, дзе пасуцца каровы і глеба багата ўгноеная гноем . Некалькі радзей шампіньён можна сустрэць у разрэджаных змешаных лясах, дзе сонечныя прамяні могуць дасягаць лясной падсцілкі.
Гісторыя грыбоў Шампіньёны
Шампіньёны - вельмі папулярныя духмяныя грыбы. Яны шырока распаўсюджаныя ва ўсім свеце, таму што практычна не бываюць чарвівымі, а густ іх вельмі незвычайны.
Гэты грыб ідэальна падыходзіць для вырошчвання на фермах, што магчыма не з кожным выглядам. Адным з першых грыбоў, якія сталі культываваць, былі шампіньёны. Да гэтага іх збіралі ў натуральным асяроддзі, але прыкладна ў 17 стагоддзі грыбы спецыяльна высаджвалі ў спецыяльных памяшканнях.
Мы заўважылі, што яны добра растуць у падвалах і іншых сырых і цёмных месцах. Багатыя людзі трымалі спецыяльнае памяшканне для вырошчвання шампіньёнаў, так як яны каштавалі дорага.
Карысць шампіньёнаў
Асноўную частку грыбоў складае вада. Астатняе - гэта пажыўны бялок, кіслоты, вітаміны і мінералы. Фосфару ў гэтых грыбах асабліва шмат – не менш, чым у рыбе. Таксама шампіньёны багатыя вітамінамі групы В, Е, D.
Гэтыя грыбы лічацца выдатным дыетычным прадуктам. Нягледзячы на нізкую каларыйнасць, яны досыць пажыўныя за кошт высокай канцэнтрацыі бялкоў і вітамінаў.
Навукоўцы даследавалі шампіньёны на здольнасць ўплываць на ўзроставыя змены. А менавіта пагаршэнне памяці і зніжэнне псіхікі. Устаноўлена, што высокае ўтрыманне лізіну і аргініна дабратворна ўплывае на арганізм, паляпшаючы памяць і разумовую працаздольнасць.
Таксама заўважана ўласцівасць шампіньёнаў здымаць запаленне. L-эрогтионеин ў складзе грыбоў запавольвае сінтэз маркераў запалення і блакуе запаленчы працэс. Гэта зніжае рызыку многіх хранічных захворванняў і нават зніжае верагоднасць росту ракавых клетак. L-эрогтионеин разам з лінолевая кіслатой выводзіць таксіны з арганізма і памяншае ракавыя пухліны.
У амерыканскім даследаванні мышы з ракам прастаты атрымлівалі экстракт грыба. У выніку памеры пухлін паменшыліся.
Шкоду шампіньёнаў
Паколькі ў нашай паласе растуць і шампіньёны, іх шмат нарыхтавана. Аднак гэты грыб можна лёгка зблытаць з некаторымі відамі мухамораў і мухамораў і прывесці да смяротнага атручвання. Таксама шампіньёны назапашваюць шкодныя рэчывы з глебы. У мэтах бяспекі лепш купляць грыбы, выгадаваныя ў цяпліцах.
Шампіньёны ўтрымліваюць вялікую колькасць хітыну (неперевариваемой абалоніны), у сувязі з чым органы стрававання заўсёды спраўляюцца са сваёй працай. Пераяданне можа выклікаць дыскамфорт і газаўтварэнне.
Не рэкамендуецца ўключаць у свой рацыён вялікая колькасць грыбоў і людзям, якія пакутуюць парушэннем бялковага абмену, падаграй. Асабліва гэта актуальна для грыбных булёнаў, так як у булён пераходзіць большая частка пуринов, якія змяшчаюцца ў грыбах. Некаторая колькасць пуринов ёсць і ў саміх грыбах, але адвары з іх або проста вялікая доза грыбоў могуць справакаваць абвастрэнне падагры
Назва грыба шампіньёны
Руская назва грыба Шампіньён паходзіць ад французскага слова champignon, што проста азначае «грыб».
У народзе шампіньёны яшчэ называюць званочкам, шапкай.
Дзе расце шампіньён
Дзікі шампіньён расце на адкрытых лугах, лугах, часта яго можна сустрэць на пашах, дзе пасуцца каровы і глеба багата ўгноеная гноем. Некалькі радзей шампіньён можна сустрэць у разрэджаных змешаных лясах, дзе сонечныя прамяні могуць дасягаць лясной падсцілкі. Часам шампіньён можна ўбачыць у садзе і нават на гародзе.
Як выглядае шампіньён?
Характэрнай асаблівасцю Шампіньёна з'яўляецца ружовы ніз капялюшыка (пласціны), прыкрыты тонкай белай спадніцай. Па меры росту і сталення грыба капялюшык раскрываецца, а ружовы колер пласцінак пачынае цямнець. у старых шампіньёнаў ён становіцца вугальна-чорным, а ў зусім маладых грыбоў бледна-ружовым – па гэтай прыкмеце можна беспамылкова выбраць грыбы ў краме.
Калі вырасце шампіньён
Шампіньёны можна знайсці з канца траўня да сярэдзіны кастрычніка
Як адрозніць шампіньёны ад іншых грыбоў
Маладыя лясныя грыбы трэба адрозніваць ад бледнай паганкі (вельмі атрутны грыб). Як адрозніць шампіньёны ад бледнай паганкі?
- Афарбоўка пласцінак розная: у шампіньёнаў – ад ружовай у маладых да карычневай у старых, у бледнай паганкі – заўсёды белая.
- Падстава ступні бледнай паганкі апраўляюць плёнкай, нібы плотам.
Склад і каларыйнасць
Каларыйнасць шампіньёнаў складае 27 ккал на 100 грам.
Шампіньёны ўтрымліваюць каштоўныя вавёркі, вугляводы, арганічныя кіслоты, мінералы і вітаміны: РР (нікацінавая кіслата), E, D, вітаміны групы В, жалеза, фосфар, калій і цынк, карысныя для імуннай сістэмы арганізма. Па змесце фосфару грыбы могуць канкураваць з рыбнымі прадуктамі.
Як захоўваць
Шампіньёны - універсальны грыб - яго можна ёсць у любым выглядзе, ён выдатна падыходзіць і для сушкі на зіму, і для закаткі ў банкі, і для падрыхтоўкі першых і другіх страў.
Як прыгатаваць шампіньёны
Перад тым, як варыць шампіньёны, іх трэба старанна ачысціць. Грыбы можна ачысціць ад зямлі і бруду нажом, затым хутка прамыць пад праточнай халоднай вадой, але не замочваць - шампіньёны ўбяруць ваду, стануць нясмачнымі і вадзяністымі.
Шампіньёны абсмажваюць не больш за 20 хвілін (агульны час) да румянай скарыначкі.
9 цікавых фактаў
- Шампіньёны былі адкрыты больш за 1,000 гадоў таму. Італьянцы першымі знайшлі іх, пачалі ўжываць у ежу і неўзабаве зразумелі, што іх можна вырошчваць у хатніх умовах. Шампіньёны былі аднымі з першых грыбоў, якія не далі ўраджаю ў натуральным асяроддзі.
- Але ў Еўропе іх пачалі вырошчваць толькі ў 18 стагоддзі. Больш за тое, у Парыжы шампіньёны былі дэлікатэсам і прадаваліся па вельмі высокай цане. Іх вырошчвалі спецыяльна навучаныя фермеры, якія сталі называць шампіньёны «парыжскім грыбом».
- У некаторых каралёў Еўропы былі спецыяльныя падвалы - яны вырошчвалі і культывавалі асаблівыя грыбы, якія былі вартыя стала манархаў. Такія шампіньёны былі самымі смачнымі, і ніхто не меў права іх пакаштаваць.
- Назва «шампіньёны» прыйшло да нас з Францыі. Слова шампіньён з французскага перакладаецца як «грыб».
- Шампіньёны настолькі папулярныя, што іх ядуць нават там, дзе грыбы не ў пашане. Іх экспартуюць з трох краін: першае месца па вырошчванні грыбоў займаюць ЗША, другое – Францыя. Трэцяе месца займае Вялікабрытанія, дзе гэтыя грыбы сталі ўжываць у ежу адносна нядаўна. Шампіньёны вельмі папулярныя ў Польшчы – там іх дадаюць практычна ва ўсе стравы нацыянальнай кухні.
- Шампіньёны выкарыстоўваюць у касметалогіі. Ёсць салоны прыгажосці, якія прапануюць сваім кліентам маскі, ласьёны і іншыя касметычныя сродкі - на першым месцы ў складзе гэтых сродкаў - шампіньёны. Каштуюць такія сродкі даволі дорага.
- Ўжываюць шампіньёны і ў медыцыне. Яны карысныя пры бранхіце, цукровым дыябеце, галаўных болях, экзэме і язвах, гепатыце і сухотах. Таксама з шампіньёнаў робяць алейны экстракт, які прызначаюць пацыентам з праблемнай скурай.
- Вельмі часта грыбы выкарыстоўваюць для пахудання. Іх ўключаюць у дыеты дзякуючы пажыўнасці і нізкай каларыйнасці. У 100 грамах адварных шампіньёнаў змяшчаецца 30 ккал, а ў кансерваваных грыбах - яшчэ менш: у сярэднім 20 ккал на 100 грам.
- З шампіньёнаў рыхтуюць мноства смачных страў. Пра тое, як выбіраць грыбы і як іх кансерваваць, мы ўжо пісалі. Калі ў вас засталіся шампіньёны і вы не ведаеце, што з імі рабіць, прыгатуйце крэм-суп па нашым рэцэпце, атрымаецца вельмі смачна!
Прымяненне шампіньёнаў ў медыцыне
У медыцыне шампіньёны не выкарыстоўваюцца. Але ў народнай медыцыне гэты грыб досыць папулярны - з яго робяць настойкі і экстракты. Іх выкарыстоўваюць як супрацьзапаленчае і гоіць сродак.
У тыбецкай, кітайскай медыцыне маладыя грыбы выкарыстоўваюцца для лячэння інфекцый. Грыб сінтэзуе прыродны антыбіётык, эфектыўны супраць многіх бактэрый. У касметалогіі кашыца з грыбоў выкарыстоўваецца ў якасці пажыўнай маскі.
Лекары рэкамендуюць шампіньёны ў якасці дыетычнага харчавання худнеюць дыябетыкам. У гэтых грыбоў мала тлушчу і нізкі глікемічны індэкс. Пры гэтым досыць высокае ўтрыманне бялкоў і мінеральных рэчываў, што неабходна гасцям або вегетарыянцам у якасці замены мясной ежы. Бялок і харчовыя валакна добра насычаюць і дапамагаюць надоўга здаволіць голад.
Выкарыстанне шампіньёнаў ў кулінарыі
Шампіньёны - вельмі папулярны прадукт, іх любяць ва ўсім свеце. Яны падыходзяць для смажання, засолкі, марынавання, другіх страў і нават шашлыкоў. Некаторыя ядуць грыбы ў сырам выглядзе, што абсалютна бясшкодна, галоўнае - іх добра прамыць у падсоленай вадзе.
Крэм-суп з шампіньёнаў
Традыцыйны наварысты грыбны і сметанковы суп. Яно атрымліваецца вельмі каларыйным. Для больш дыетычнага варыянту вяршкі можна замяніць малаком. Такі суп добра падаваць з белымі грэнкамі.
- Шампіньёны - 650 гр
- Рэпчаты лук – 1 шт
- Цытрынавы сок - палова сталовай лыжкі
- Аліўкавы алей - 3 ст.л
- Сліўкі - 80 мл
- Часнок – 3 зубчыка
- Соль, перац, лаўровы ліст - па гусце
- Грыбы добранька прамыйце, нарэжце кавалачкамі і дадайце вады так, каб яна толькі ледзь-ледзь пакрывала грыбы.
- Адпраўце ў патэльню вычышчаную цэлую цыбуліну, зубчыкі часныку і лаўровы ліст. Варым, пакуль грыбы не стануць мяккімі. Затым дастаньце і выкіньце лук і лаўровы ліст, булён зліце ў асобную ёмістасць.
Вараныя грыбы з часнаком здрабніць блендеров ў бульбяное пюрэ, пасаліць і паперчыць. Пасля астывання ўліць сліўкі і старанна перамяшаць. Суп атрымаецца густым, таму трэба давесці яго да патрэбнай кансістэнцыі, дадаўшы пакінуты булён. - Перад падачай дадайце лыжку аліўкавага алею і галінку пятрушкі.