шитаки

Апісанне

Цікавы і гаючы грыб шыітаке быў вядомы ў Кітаі больш за дзве тысячы гадоў таму. Гэты грыб настолькі папулярны не толькі ў краінах Азіі, але і ў свеце, карысныя ўласцівасці грыбоў шыітаке апісаны ў такой колькасці артыкулаў і брашур, што гэты грыб занесены ў Кнігу рэкордаў Гінеса.

Грыб шыітаке па сваіх гаючых уласцівасцях параўнальны, мабыць, з жэньшэнем. Грыб шыітаке абсалютна бясшкодны і можа выкарыстоўвацца як каштоўны прадукт для гурманаў, а таксама лекі практычна ад усіх хвароб. Шырокі спектр карысных уласцівасцяў грыба шыітаке дазваляе выкарыстоўваць гэты грыб як прафілактычны сродак, якое падаўжае маладосць і здароўе.

Па форме і густу грыбы шыітаке вельмі падобныя на лугавыя, толькі капялюшык бураватая. Грыбы шыітаке - грыбы для гурманаў - яны валодаюць вельмі прыемным далікатным густам і цалкам ядомыя. Склад грыбоў шыітаке.

Склад і каларыйнасць

Шыітаке змяшчае 18 амінакіслот, вітаміны групы В - асабліва шмат тыяміну, рыбафлавіну, ніацін. Грыбы шыітаке ўтрымліваюць шмат вітаміна D. Грыб змяшчае унікальны рэдкі поліцукрыд лентинан, аналагаў якому няма ў раслінных зборах.

Лентинан павялічвае выпрацоўку спецыяльнага фермента перфорина, які разбурае атыповыя клеткі, а таксама павялічвае клеткі-кілеры некрозу і пухлін. Дзякуючы сваім унікальным уласцівасцям шыітаке выкарыстоўваецца як прафілактычны сродак для пацыентаў, якія маюць павышаны рызыка анкалагічных захворванняў.

• Вавёркі 6.91 гр
• Тлушч 0.72 г.
• Вугляводы 4.97 г.
• Каларыйнасць 33.25 ккал (139 кДж)

Карысць грыбоў шыітаке

Грыбы шыітаке эфектыўна змагаюцца з пабочнымі эфектамі радыяцыйнага ўздзеяння і хіміятэрапіі, а таксама могуць выкарыстоўвацца для памяншэння эфектаў супрацьракавага лячэння ў пацыентаў гэтай групы.

Карысныя ўласцівасці грыбоў шыітаке.

1. Інтэнсіўнае супрацьпухліннае дзеянне грыбоў дапамагае арганізму чалавека супрацьстаяць развіццю анкалагічных і дабраякасных пухлін.
2. Грыбы шыітаке з'яўляюцца вельмі моцным імунамадулятары - павышаюць імунітэт, ахоўныя сілы арганізма.
3. Грыбы шыітаке спрыяюць пабудове супрацьвіруснага бар'ера ў арганізме, эфектыўнай абароне ад запаленчых працэсаў.
4. Грыбы шыітаке змагаюцца з патагеннай мікрафлорай у арганізме чалавека і стымулююць рост нармальнай мікрафлоры.
5. Грыбы шыітаке дапамагаюць аднавіць формулу крыві.
6. Самі грыбы і нарыхтоўкі з іх лечаць язвы і эрозіі ў страўніку і кішачніку.
7. Грыбы шыітаке выводзяць з крыві «дрэнны» халестэрын, нармалізуюць узровень халестэрыну, прадухіляюць адукацыю халестэрынавых бляшак на сценках сасудаў.
8. Грыбы шыітаке зніжаюць узровень цукру ў крыві чалавека, дапамагаюць палепшыць стан хворых на цукровы дыябет.
9. Грыбы шыітаке нармалізуюць абмен рэчываў у арганізме, паляпшаюць працэсы міжтканкавага харчавання і дыхання клетак.
10. Грыбы шыітаке дапамагаюць нармалізаваць вугляводны абмен і стымулююць пахуданне, лечаць атлусценне.

Грыбы шыітаке ўніверсальныя ва ўжыванні: іх можна выкарыстоўваць практычна пры любых захворваннях, і як самастойны лячэбны сродак, і як дадатак да асноўнага лячэння афіцыйнай медыцыны.

Вынікі праведзеных навуковых назіранняў і эксперыментаў дзівяць уяўленне: яны прадухіляюць захворванні сэрца і сасудаў ужо на стадыі хваробы, выкарыстоўваюцца для лячэння як атэрасклерозу, так і гіпертаніі.

Штодзённае спажыванне дзевяці грамаў парашка шыітаке на працягу месяца зніжае ўзровень халестэрыну ў крыві пажылых людзей на 15%, у крыві маладых людзей на 25%.

Шыітаке эфектыўны пры артрытах, цукровым дыябеце (стымулюе выпрацоўку халестэрыну падстраўнікавай залозай хворага). Які выкарыстоўваецца хворымі на рассеяны склероз, грыб шыітаке спрыяе нармалізацыі імунітэту, зняццю хранічнага стрэсу, аднаўленню пашкоджаных миелиновых валокнаў.

Цынк, які змяшчаецца ў грыбах шыітаке, станоўча ўплывае на патэнцыю, нармалізуе працу прадсталёвай залозы, прадухіляе адукацыю адэномы і злаякасных пухлін прастаты.

Прамысловае, або інтэнсіўнае, вырошчванне шыітаке

Тэрмін вырошчвання шыітаке з выкарыстаннем тэрмічнай апрацоўкі субстрата на пілавінні або іншых сыпкіх здробненых раслінных матэрыялах карацей перыяду натуральнага вырошчвання. Гэтая тэхналогія называецца інтэнсіўнай, і, як правіла, плоданашэння адбываецца круглы год у спецыяльна абсталяваных камерах.

Асноўным кампанентам субстрата для вырошчвання шыітаке, які займае ад 60 да 90% ад агульнай масы, з'яўляюцца пілавінне дуба, клёну або бука, астатняе - розныя дабаўкі. Таксама можна выкарыстоўваць пілавінне алешыны, бярозы, вярбы, таполі, асіны і інш. Не падыходзяць толькі пілавінне іглічных парод, так як яны ўтрымліваюць смалы і фенольныя рэчывы, якія душаць рост міцэліем. Аптымальны памер часціц - 2-3 мм.

Больш дробныя пілавінне моцна абмяжоўваюць газаабмен у субстраце, што запавольвае развіццё грыбка. Пілавінне можна змяшаць з драўнянай габлюшкай для стварэння друзлай, аэраванай структуры. Аднак падвышанае ўтрыманне пажыўных рэчываў і наяўнасць кіслароду ў субстратах ствараюць спрыяльныя ўмовы для арганізмаў, якія з'яўляюцца канкурэнтамі шыітаке.

Канкурэнтныя арганізмы часта развіваюцца значна хутчэй, чым міцэліем шыітаке, таму субстрат неабходна стэрылізаваць або пастэрызаваць. Астуджаную пасля тэрмічнай апрацоўкі сумесь засяваюць (засяваюць) пасяўным міцэліем. Субстратныя блокі зарастаюць міцэліем.

Міцэліем расце ў цяпле 1.5-2.5 месяца, а затым яго вызваляюць ад плёнкі або вымаюць з кантэйнера і пераносяць для плоданашэння ў прахалодныя і вільготныя памяшканні. Ураджай з адкрытых блокаў здымаюць на працягу 3-6 месяцаў.

Для паскарэння росту міцэліем і павышэння ўраджайнасці ў субстрат дадаюць харчовыя дабаўкі. У гэтай якасці выкарыстоўваюцца збожжа і вотруб'е збожжавых культур (пшаніцы, ячменю, рысу, проса), мука зернебабовых культур, адходы вытворчасці піва і іншыя крыніцы арганічнага азоту і вугляводаў.

З пажыўнымі дадаткамі ў субстрат таксама паступаюць вітаміны, мінералы, мікраэлементы, якія стымулююць не толькі рост міцэліем, але і плоданашэння. Для стварэння аптымальнага ўзроўню кіслотнасці і паляпшэння структуры ў падкладку дадаюць мінеральныя дабаўкі: мел (CaCO3) або гіпс (CaSO4).

Кампаненты падкладкі добранька змешваюцца ўручную або міксерамі тыпу бетонамяшалкі. Затым дадаюць ваду, даводзячы вільготнасць да 55-65%.

Кулінарныя ўласцівасці шыітаке

Японцы ставяць шыітаке на першае месца па гусце сярод іншых грыбоў. Асабліва папулярныя ў Японіі супы з сушаных шыітаке або з іх парашка. І хоць у еўрапейцаў першапачаткова спецыфічны, трохі рэзкі густ шыітаке звычайна не выклікае захаплення, людзей, якія звыкліся да шыітаке, яго густ прывабны.

Свежы шыітаке мае прыемны грыбны водар з лёгкай прымешкай водару рэдзькі. Грыбы, высушаныя пры тэмпературы не вышэй за 60 ° С, пахнуць гэтак жа ці нават лепш.

Свежы шыітаке можна ўжываць у волкім выглядзе без адварвання і іншай падрыхтоўкі. Падчас адварвання або жарке спецыфічны, злёгку рэзкі густ і пах сырога шыітаке становіцца больш грыбным.

Грыбныя ножкі па смакавых якасцях вельмі моцна саступаюць капялюшыкаў, а таксама нашмат больш кудзелістыя, чым капялюшыкі.

Небяспечныя ўласцівасці шыітаке

Ужыванне ў ежу грыбоў шыітак можа справакаваць алергічныя рэакцыі, таму людзям, схільным да алергіі, трэба з асцярожнасцю ставіцца да гэтага прадукту. Таксама грыб проціпаказаны ў перыяд лактацыі і цяжарнасці з-за высокага ўтрымання біялагічна актыўных рэчываў.

Дзе расце грыб шыітаке?

Шыітаке - тыповы сапротрофный грыб, які расце выключна на мёртвых і паваленых дрэвах, з драўніны якіх ён атрымлівае ўсе неабходныя для росту і развіцця пажыўныя рэчывы.

У прыродных умовах шыітаке расце ў Паўднёва-Усходняй Азіі (Кітай, Японія, Карэя і іншыя краіны) на пнях і ссечаных ствалах лісцяных дрэў, асабліва кастанопсісы калючага. На тэрыторыі Расіі, у Прыморскім краі і на Далёкім Усходзе грыбы шыітаке растуць на мангольскім дубе і амурскай ліпе. Таксама іх можна сустрэць на каштане, бярозе, клёне, таполі, ликвидамбаре, граб, жалезніку, шаўкоўніцы (тугавы дрэва). Грыбы з'яўляюцца вясной і плодоносят групамі ўсё лета да позняй восені.

Ядомая лентинула расце вельмі хутка: ад з'яўлення маленькіх гарошынных капялюшыкаў да поўнай спеласці праходзіць каля 6-8 дзён.

Цікавыя факты пра шыітаке

1. Самая ранняя пісьмовая згадка аб японскім грыбе датуецца 199 годам да нашай эры.
2. Аб ядомай чачавічцы напісана і апублікавана больш за 40,000 тысяч глыбокіх даследаванняў і папулярных прац і манаграфій, якія раскрываюць практычна ўсе сакрэты смачнага і карыснага грыба.

Вырошчванне шыітаке ў хатніх умовах

У цяперашні час грыб актыўна культывуецца ва ўсім свеце ў прамысловых маштабах. Што цікава: правільна вырошчваць грыбы шыітаке навучыліся толькі ў сярэдзіне дваццатага стагоддзя, а да таго часу іх разводзілі шляхам націрання надрэзаў на гнілой драўніне з пладовымі целамі.

Цяпер лентинулу ядомую вырошчваюць на дубовых, каштанавых і кляновых бярвёнах пры натуральным асвятленні або на пілавінні ў закрытым грунце. Грыбы, выгадаваныя першым спосабам, практычна цалкам захоўваюць ўласцівасці дзікарослых, а пілавінне, як лічыцца, ўзмацняюць густ і водар, праўда, у шкоду гаючых якасцях шыітаке. Сусветная вытворчасць гэтых ядомых грыбоў у пачатку XXI стагоддзя ўжо дасягнула 800 тысяч тон у год.

Шампіньёны лёгка вырасціць на дачы ці ў хатніх умовах, гэта значыць па-за прыроднай зоны, так як яны пераборлівыя да ўмоў свайго існавання. Выконваючы некаторыя нюансы і імітуючы натуральнае асяроддзе пасялення грыбоў, можна дамагчыся выдатных вынікаў пры іх развядзенні ў хатніх умовах. Грыб добра плоданасіць з мая па кастрычнік, але вырошчванне шыітаке - усё ж справа карпатлівая.

Тэхналогія вырошчвання на бары або пні

Галоўнае, што спатрэбіцца для вырошчвання грыбоў - гэта драўніна. У ідэале гэта павінны быць сухія ствалы або пянькі дуба, каштана або бука, распілаваныя на брускі даўжынёй 35-50 см. Калі вы маеце намер вырошчваць шыітаке на дачы, то пянькі пілаваць не абавязкова. Матэрыял трэба нарыхтоўваць загадзя, лепш за ўсё ў самым пачатку вясновага перыяду, і абавязкова браць толькі здаровую драўніну, без слядоў паразы гнілатой, мохавым або трутовым грыбком.

Перад закладкай міцэліем драўніну неабходна пракіпяціць на працягу 50-60 хвілін: такая маніпуляцыя напоўніць яе неабходнай вільгаццю, а заадно і прадэзінфікуе. У кожным бруску трэба прарабіць адтуліны дыяметрам каля 1 сантыметра і глыбінёй 5-7 гл, зрабіўшы паміж імі водступ у 8-10 гл. У іх трэба змясціць міцэліем шыітаке, зачыніўшы кожную лунку з пасевам мокрай ваткой.

Пры пасадцы вільготнасць драўніны не павінна перавышаць 70%, але ў той жа час не павінна быць ніжэй за 15%. Для таго, каб прадухіліць страту вільгаці, вы можаце загарнуць брускі / каноплі ў поліэтыленавы пакет.

Абавязковая ўмова: сочыце за тэмпературай у памяшканні, дзе знаходзіцца ваша грыбная плантацыя: калоніі японскіх грыбоў любяць перапады тэмператур (ад +16 днём да +10 ноччу). Такі перапад тэмператур стымулюе іх рост.

Калі шыітаке мяркуецца вырошчваць на дачы ў адкрытым грунце, выбірайце зацененае месца, а брус або няскошаны пянёк з міцэліем варта прыкладна на 2/3 закапаць у зямлю, каб не дапусціць перасыхання.

Вырошчванне на пілавінні або саломе

Пры немагчымасці вырасціць гэты грыб на драўніне выдатным варыянтам будзе вырошчванне шыітаке на ячменнай або аўсянай саломе, а таксама на пілавінні лісцяных дрэў (іглічныя, безумоўна, выключаны).

Гэтыя матэрыялы перад пасевам апрацоўваюць па прынцыпе кіпячэння на працягу паўтары-двух гадзін, а для павышэння іх урадлівасці нялішнім будзе дадаць вотруб'е або соладавы жмых. Ёмістасці з пілавіннем або саломай напаўняюць міцэліем шыітаке і накрываюць поліэтыленам, забяспечваючы тэмпературу каля 18-20 градусаў. Як толькі намеціцца прарастанне міцэліем, тэмпературу трэба знізіць да 15-17 градусаў днём і да 10-12 ноччу.

Вырошчванне шыітаке ў саломе - гэта не толькі кантэйнерны спосаб. Пропаренной саломай напоўніце пакет з шчыльнай тканіны або шчыльнага поліэтылену, папярэдне змясціўшы паміж пластамі саломы два-тры рады міцэліем. У мяшку робяць прарэзы, праз якія будуць прарастаць грыбы. Калі тэмпература спрыяльная для грыбоў, высокі ўраджай гарантаваны.