Лісічкі

Апісанне

Лісічкі. Гэтыя грыбы складана зблытаць з іншымі, так як яны валодаюць надзвычай запамінальным знешнім выглядам. (лац.Cantharellus) - грыбы, якія адносяцца да аддзела Базидиомицеты, класа Агаромицеты, парадку Кантарелла, сямейства Лісічкі, роду Лісічкі.

Цела лісічак па форме нагадвае цела грыбоў-шапачак, аднак капялюшык і ножка лісічак - адно цэлае, без бачных межаў, нават колер прыкладна аднолькавы: ад бледна-жоўтага да аранжавага.

Знешні выгляд грыба

Капялюш

Капялюшык грыба лісічкі дыяметрам ад 5 да 12 сантыметраў, няправільнай формы, плоская, з загнутымі, адкрытымі хвалістымі бакамі, ўвагнутая або ўціснутая ўнутр, у некаторых спелых асобін варонкападобная. У народзе такую ​​шапку называюць «у форме перавернутага парасона». Навобмацак шапка лісічкі гладкая, з цяжка здымаецца скуркай.

Пульпа

Мякаць лісічак мясістая і шчыльная, у раёне ножкі кудзелістая, белая або жаўтлявая, мае кіслы густ і слабы пах сухафруктаў. Пры націску паверхню грыба чырванее.

ножка

Ножка лісічкі часцей за ўсё такога ж колеру, як паверхня капялюшыкі, часам некалькі святлей, мае шчыльную, гладкую структуру, аднастайную форму, злёгку звужаная да нізу, таўшчынёй 1-3 сантыметры, даўжынёй 4-7 сантыметраў. .

Паверхня гименофора складчатая, псевдопластичная. Яно прадстаўлена спадальнымі ўздоўж ножкі хвалістымі складкамі. У некаторых відаў лісічак яна можа быць жылкаватай. Споравы парашок мае жоўты колер, самі спрэчкі эліпсоідныя, памерам 8×5 мікрон.

Дзе, калі і ў якіх лясах растуць лісічкі?

Растуць лісічкі з пачатку чэрвеня да сярэдзіны кастрычніка, пераважна ў іглічных або змешаных лясах, каля елак, хвояў або дубоў. Сустракаюцца яны часцей за ўсё ў вільготных месцах, ва ўмераных лясах сярод травы, у моху або ў кучы апалага лісця. Лісічкі часта растуць шматлікімі групамі, масава з'яўляюцца пасля навальніц.

Віды лісічак, назвы, апісанне і фота

Існуе больш за 60 відаў лісічак, многія з якіх ядомыя. Атрутных лісічак не існуе, хоць у родзе ёсць неядомыя віды, напрыклад, ілжывая лісічка. Таксама ў гэтага грыба ёсць атрутныя субраты - напрыклад, грыбы роду омфалот. Ніжэй прыведзены некаторыя з гатункаў лісічак:

Лісічка звычайная (лісічка сапраўдная, пеўнік) (лац.Cantharellus cibarius)

Ядомы грыб са шапачкай ад 2 да 12 см у дыяметры. Колер грыба мае розныя светлыя адценні жоўтага і аранжавага колераў. Мякаць мясістая, жоўтая па краях і белая на зрэзе. Гименофор згорнуты. Густ злёгку кіслявы. Скурка капялюшыкі цяжка аддзяляецца ад мякаці. Ножка лісічкі звычайнай мае такі ж колер, што і капялюшык. Таўшчыня ножкі 1-3 см, даўжыня ножкі 4-7 см.

Парашок спрэчка лісічкі светла-жаўтлявага колеру. Асаблівасцю грыба з'яўляецца адсутнасць у ім чарвякоў і лічынак насякомых з-за ўтрымання хиноманнозы - рэчывы, пагібельнага для любых паразітаў. Звычайна лісічка расце ў лісцяных і іглічных лясах у чэрвені, а затым са жніўня па кастрычнік.

Шэрая лісічка (лац.Cantharellus cinereus)

Ядомы грыб шэры або карычнева-чорны. Капялюшык мае дыяметр 1-6 см, вышыню ножкі 3-8 см, таўшчыню ножкі 4-15 мм. Ножка ўнутры полая. Шапка мае хвалістыя краю і паглыбленне ў цэнтры, а краю шапкі попельна-шэрыя. Мякаць цвёрдая, шэрага або бураватага колеру. Гименофор згорнуты.

Густ у грыба невыразны, без водару. Шэрая лісічка расце ў змешаных і лісцяных лясах з канца ліпеня да кастрычніка. Гэты грыб можна сустрэць у еўрапейскай часткі Расіі, Украіне, Амерыцы і Заходняй Еўропе. Шэрая лісічка вядомая нямногім, таму грыбнікі яе пазбягаюць.

Лісічка кінаварна-чырвоная (лац.Cantharellus cinnabarinus)

Чырванаваты або ружавата-чырвоны ядомы грыб. Дыяметр капялюшыкі 1-4 см, вышыня ножкі 2-4 см, мякаць мясістая з валокнамі. Краю шапкі няроўныя, загнутыя; сама шапка ўвагнутая да цэнтра. Гименофор згорнуты. Тоўстыя псевдопластинки ружовыя.

Спорава парашок мае ружова-крэмавы колер. Кіноварная лісічка расце ў лісцяных лясах, галоўным чынам у дубовых гаях, ва Усходняй і Паўночнай Амерыцы. Сезон збору грыбоў - лета і восень.

Лісічка аксамітная (лац. Cantharellus friesii)

Ядомы, але рэдкі грыб з памяранцава-жоўтай або чырванаватай галоўкай. Колер ножкі ад светла-жоўтага да светла-аранжавага. Дыяметр капялюшыкі 4-5 см, вышыня ножкі 2-4 см, дыяметр ножкі 1 гл. Капялюшык маладога грыба мае выпуклую форму, якая з узростам пераходзіць у лейкападобную.

Мякаць капялюшыка на разрэзе светла-аранжавая, на ножцы бялёса-жаўтлявая. Пах у грыба прыемны, густ кіслявы. Лісічка аксаміцістая расце ў краінах паўднёвай і ўсходняй Еўропы, у лісцяных лясах на кіслых глебах. Сезон збору - з ліпеня па кастрычнік.

Лісічка граненая (лац.Cantharellus lateritius)

Аранжава-жоўты ядомы грыб. Ядомае цела мае памеры ад 2 да 10 см. Капялюшык і ножка сумешчаныя. Форма шапкі выразаная з хвалістым краем. Мякаць грыба тоўстая і шчыльная, мае прыемны густ і водар. Дыяметр ножкі 1-2.5 см.

Гименофор гладкі або з невялікімі зморшчынамі. Спорава парашок мае жоўта-аранжавы колер, як і сам грыб. Лісічка граненая расце ў дубовых гаях ў Паўночнай Амерыцы, Афрыцы, Гімалаях, Малайзіі, адзінкава ці групамі. Збіраць грыбы лісічкі можна летам і восенню.

Лісічка жаўцізна (лац.Cantharellus lutescens)

Ядомы грыб. Дыяметр капялюшыкі ад 1 да 6 см, даўжыня ножкі 2-5 см, таўшчыня ножкі да 1.5 см. Капялюшык і ножка - гэта адно цэлае, як і ў іншых відаў лісічак. Верхняя частка капялюшыка жоўта-карычневага колеру, з карычневымі лускавінкамі. Ножка жоўта-аранжавая.

Мякаць грыба бэжавая або светла-аранжавая, не мае густу і паху. Спороносная паверхня часцей за ўсё гладкая, радзей са складкамі, мае бэжавы або жоўта-карычневы адценне. Спорава парашок бэжава-аранжавага колеру. Лісічка пажоўклая расце ў іглічных лясах, на вільготных глебах, можна сустрэць да канца лета.

Лісічка трубчастая (лісічка варонкавая, кантарелла трубчастая, долька трубчастая) (лац.Cantharellus tubaeformis)

Ядомы грыб з дыяметрам капялюшыка 2-6 см, вышынёй ножкі 3-8 см, дыяметрам ножкі 0.3-0.8 см. Капялюшык лісічкі мае форму варонкі з няроўнымі бакамі. Колер капялюшыка шаравата-жоўты. Мае цёмныя аксаміцістыя лускавінкі. Трубчасты сцябло жоўты або цьмяна-жоўты.

Мякаць цвёрдая, белая, з лёгкай гарчынкай і прыемным земляным пахам. Гименофор жаўтлявы або блакітнавата-шэры, складаецца з рэдкіх ломкіх жылак. Спорава бэжавы парашок. Лісічкі трубчастыя растуць пераважна ў іглічных лясах, часам сустракаюцца ў лісцяных лясах Еўропы і Паўночнай Амерыкі.

Лісічка Cantharellus minor

Ядомы грыб, падобны на лісічку звычайную, але меншага памеру. Дыяметр капялюшыкі 0.5-3 см, даўжыня ножкі 1.5-6 см, таўшчыня ножкі 0.3-1 см. Капялюшык маладога грыба плоская або выпуклая; у сталага грыба яна становіцца вазападобнай. Колер капялюшыка жоўты або аранжавай-жоўты. Край шапкі хвалісты.

Мякаць жоўтая, ломкая, мяккая, з ледзь улоўным водарам. Гименофор мае колер шапачкі. Афарбоўка ножкі святлей, чым у шапкі. Ножка полая, звужаецца да падставы. Споравы парашок белага або жаўтлявага колеру. Гэтыя грыбы растуць у лісцяных лясах (часцей за ўсё дубовых) ва Усходняй і Паўночнай Амерыцы.

Лісічка Cantharellus subalbidus

Ядомы грыб бялёсага або бэжавага колеру. Пры дакрананні становіцца аранжавым. Мокры грыб набывае светла-карычневы адценне. Дыяметр капялюшыкі 5-14 см, вышыня ножкі 2-4 см, таўшчыня ножкі 1-3 см. Капялюшык маладога грыба плоская з хвалістым краем, па меры росту грыба яна становіцца лейкападобнай.

На скурцы шапкі ёсць аксамітныя лускавінкі. Мякаць грыба не мае водару і густу. Гименофор мае вузкія зморшчыны. Ножка мясістая, белая, няроўная або гладкая. Споравы парашок белы. Грыб лісічка Cantharellus subalbidus расце ў паўночна-заходняй частцы Паўночнай Амерыкі і сустракаецца ў іглічных лясах.

Ёсць 2 выгляду грыбоў, з якімі можна зблытаць лісічку звычайную:

• Аранжавы гаварун (неядомы грыб)
• Омфалот аліўкавы (атрутны грыб)

Асноўныя адрозненні ядомых лісічак ад ілжывых:

• Афарбоўка лісічкі звычайнай ядомай аднатонная: светла-жоўтая або светла-аранжавая. Ілжывая лісічка звычайна мае больш яркую або светлую афарбоўку: медна-рудую, ярка-аранжавую, жаўтлява-белую, вохрыста-бэжавую, чырвона-карычневую. Сярэдзіна капялюшыкі ілжывай лісічкі можа адрознівацца па колеры ад краёў капялюшыкі. На галаве ілжывай лісічкі можна назіраць плямы рознай формы.
• Краю капялюшыкі ў сапраўднай лісічкі заўсёды ірваныя. Ілжывы грыб часта мае роўныя краю.
• Ножка ў сапраўднай лісічкі тоўстая, у ілжывай - тонкая. Акрамя таго, у ядомай лісічкі капялюшык і ножка ўяўляюць сабой адзінае цэлае. А ў ілжывай лісічкі ножка аддзеленая ад капялюшыкі.
• Ядомыя лісічкі амаль заўсёды растуць групамі. Ілжывая лісічка можа расці адзінкава.
• Пах ядомага грыба прыемны, у адрозненне ад неядомага.
• Пры націсканні мякаць ядомай лісічкі чырванее, колер ілжывай лісічкі не мяняецца.
• Сапраўдныя лісічкі не чарвівыя, чаго не скажаш пра іх атрутных субратах.

Карысныя ўласцівасці лісічак, вітаміны і мінералы

• Лісічкі ўтрымліваюць вялікую колькасць вітамінаў і мінералаў: Д2 (эргокальциферол), А, В1, РР, медзь, цынк.
• Ядомыя грыбы лісічкі адрозніваюцца тым, што практычна ніколі не бываюць чарвівымі. Гэта звязана з наяўнасцю ў мякаці лісічак хиноманнозы (хитинманнозы), якая з'яўляецца атрутай для гельмінтаў і членістаногіх: яна ахінае яйкі паразітаў, цалкам іх знішчаючы. Такім чынам, гэтыя імбірныя грыбы - выдатны сродак ад глістоў і іншых паразітаў.
• Эргостерин, які змяшчаецца ў імбірным грыбе, карысны пры захворваннях печані, гепатыце і гемангиомах.
• Карысныя лісічкі для зроку, у барацьбе з ракам, атлусценнем, у барацьбе з бактэрыямі. Гэтыя грыбы з'яўляюцца прыроднымі антыбіётыкамі і вельмі актыўна выкарыстоўваюцца ў фунготерапии і народнай медыцыне.

Каларыйнасць лісічак

Каларыйнасць лісічак на 100 г складае 19 ккал.

Як і колькі можна захоўваць свежыя лісічкі?

Захоўваюць грыбы пры тэмпературы не вышэй за + 10 ° С. Свежесобранных лісічкі нельга захоўваць больш за суткі нават у халадзільніку. Іх апрацоўку лепш за ўсё прыступаць адразу.

Як чысціць лісічкі?

Грыбы неабходна ачысціць ад смецця і аддзяліць пашкоджаныя грыбы ад цэлых. Лясны смецце выдаляюць жорсткай шчоткай або мяккай анучай (губкай). На паверхні лісічак бруд не прыліпае настолькі, каб яе трэба было зчысціць нажом. Падгнілыя, размякчаныя і пашкоджаныя часткі грыба зразаюць нажом. Памёт з пласцін выдаляюць шчоткай. Гэта асабліва важна для наступнай сушкі.

Пасля ачысткі лісічкі трэба добра прамыць, надаўшы асаблівую ўвагу подкапялюшным пласцінам. Звычайна іх промывают ў некалькіх водах. Пры падазрэнні на горкі прысмак грыбы замочваюць на 30-60 хвілін.

Чаму лісічкі гарчаць і як прыбраць горыч?

Лісічкі валодаюць прыроднай гарчынкай, за якую яны асабліва цэняцца ў кулінарыі і за што іх не любяць розныя казуркі і шкоднікі. Горыч узмацняецца, калі грыбы не апрацаваны адразу пасля збору, а таксама пад уздзеяннем наступных прыродных фактараў.

Сабраныя лісічкі могуць мець горкі густ:

• у гарачае сухое надвор'е;
• пад іглічнымі дрэвамі;
• у моху;
• блізкасць да ажыўленых магістраляў і экалагічна брудных прамысловых прадпрыемстваў;
• перарослыя грыбы;
• ілжывыя лісічкі.
• Лепш за ўсё нарыхтоўваць і варыць маладыя грыбы з нераскрытымі капялюшыкамі. Верагоднасць горычы ў іх будзе нізкай.

Каб лісічкі не гарчылі, іх можна замачыць на 30-60 хвілін, а затым адварыць, пасля варэння зліўшы ваду. Дарэчы, варыць можна не толькі на вадзе, але і на малацэ.

Вараныя грыбы лепш замарожваць: па-першае, так атрымліваецца больш кампактна, а па-другое, у вараным выглядзе яны не будуць гарчыць. Калі вы замарозілі свежыя лісічкі, а пасля размарозкі выявілі, што яны горкія, паспрабуйце наступнае:

Грыбы адварыць у кіпячай падсоленай вадзе. Можна дадаць пару дробак цытрынавай кіслаты. Горыч пяройдзе ў ваду, якую потым зліце.

Як варыць і захоўваць лісічкі. Спосабы прыгатавання

кіпяціць

Буйныя лісічкі наразаем лустачкамі і варым пасля закіпання на слабым агні 15-20 хвілін. Варыць можна не толькі ў эмаляваным посудзе, але і ў мультиварке або мікрахвалевай печы. Калі вы ясьце грыбы адразу пасля варэння, то ваду трэба пасаліць. У гэтым выпадку адвар можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі розных страў. Калі пасля адварвання вы смажыце лісічкі, то ваду разумней пакінуць несоленой, каб з грыбоў не выйшлі мінеральныя солі. У гэтым выпадку варыць іх не трэба больш за 4-5 хвілін. Высушаныя лісічкі спачатку некалькі разоў прамыйце ў цёплай вадзе, а затым замочыце ў халоднай вадзе на 2-4 гадзіны. Затым пастаўце іх варыцца ў той жа вадзе. Даць ім пакіпець 40-60 хвілін.

смажыць

Адварваць лісічкі перад абсмажваньні ня трэба. Але калі вы хочаце, каб грыбы не гарчылі, іх лепш адварыць, пасля варэння зліўшы ваду.

Перад абсмажваннем грыбы неабходна нарэзаць: капялюшык аднолькавымі лустачкамі, ножка – кружочкамі. Паколькі грыбы ўтрымліваюць 90% вады, а пры тэмпературы 60-70 ° вадкасць выходзіць з пладовых тэл, іх пачынаюць смажыць толькі пасля выпарэння гэтага соку. На патэльні ў алеі абсмажыць дробна нарэзаны лук, затым дадаць лісічкі і абсмажваць да выпарвання якая вылучылася вільгаці. Затым пасоліце, дадайце па жаданні смятану і тушыце да гатоўнасці 15-20 хвілін. Таксама лісічкі можна запякаць і тушыць.

соль

Да засолцы лісічак розныя крыніцы ставяцца па-рознаму. Некаторыя кажуць, што гэтыя лясныя насельнікі добрыя ў любым выглядзе, акрамя салёнага. Іншыя прыводзяць розныя рэцэпты засолкі і сцвярджаюць, што маласольныя лісічкі маюць права на існаванне. Кажуць, што прыгатаваныя такім спосабам лісічкі атрымліваюцца некалькі жорсткімі і невыразнымі на густ.

Лісічкі соляць халодным і гарачым спосабам. Для халоднай засолкі грыбы мыюць і замочваюць на суткі ў вадзе з соллю і цытрынавай кіслатой (на літр вады: 1 сталовая лыжка солі і 2 грама цытрынавай кіслаты). Кіпяціць іх не трэба. Высушаныя пасля замочвання лісічкі раскладваюць у падрыхтаваны посуд: эмаляваны, драўляную або шкляны.

Спачатку дно ёмістасці пасыпаюць соллю, затым выкладваюць грыбы галоўкамі ўніз пластамі па 6 см, перасыпаючы кожны з іх соллю (50 г солі на кілаграм лісічак), кропам, здробненым часнаком, лісце парэчкі, хрэна, вішні, кмен. Зверху грыбы накрываюць лёгкай тканінай, посуд зачыняюць свабодна ўваходзіць у яе вечкам і прыціскаюць прыгнётам. Вытрымаць у цяпле 1-2 дня для закісання, затым прыбраць у холад. Ўжываць лісічкі можна праз 1.5 месяца з моманту засолкі.

марынаваць

Марынаваныя лісічкі з наступнай пастэрызацыяй. Перад уборкай пладовыя целы лісічак звычайных неабходна старанна ачысціць і прамыць. Вялікія грыбы разрэжце на 4 часткі, маленькія пакіньце цэлымі. Іх адварваюць у салёнай вадзе з цытрынавай кіслатой 15 хвілін. Гарачыя лісічкі раскладваюць у падрыхтаваныя банкі і заліваюць марынадам так, каб да краю банкі заставалася 2 см.

Зверху можна дадаць кольцы лука, лаўровы ліст, кавалачкі кораня хрэна. Накрытыя вечкам банкі пастэрызуюць 2 хвіліны - гэта аптымальны час для захавання ў грыбах вітамінаў групы В. Захоўваць марынаваныя лісічкі варта пры тэмпературы ад 0 да 15 ° у сухім склепе.

Марынаваныя лісічкі без пастэрызацыі. Спачатку грыбы адварваюць у падсоленай вадзе каля 15 хвілін. Затым рыхтуецца марынад - кіпяціцца вада з даданнем солі і воцату. У кіпячы марынад кладуць грыбы і вараць 20 хвілін. Спецыі і цукар дадаюць за 3 хвіліны да канчатка варэння. Лісічкі раскладваюць па стэрылізаваным банкам, заліваюць марынадам, у якім яны варыліся, і закочваюць.

закісанне

Вымытыя лісічкі наразаем роўнымі лустачкамі. Ваду наліваюць у рондаль, туды ж кладуць 1 сталовую лыжку солі, 3 г цытрынавай кіслаты (на 1 кг лісічак). Давесці да кіпення, а затым дадаць грыбы, варыць 20 хвілін. Пры гэтым іх памешваюць і здымаюць якая ўтварылася пену. Затым грыбы адкідваюць на друшляк, промывают халоднай вадой і абсушваюць.

Давесці заліўку да кіпення, але не кіпяціць: на літр вады бярэцца 5 сталовых лыжак солі і 2 сталовыя лыжкі цукру. Астудзіць раствор да 40 ° С. Дадаць абястлушчаную кісламалочную сыроватку (20 г на 1 л раствора). Трохлітровыя слоікі запаўняюць грыбамі, заліваюць падрыхтаванай вадкасцю. Тры дні трымаюць у цяпле, а потым выносяць на холад.

высушыць

Здаровыя, нямытыя, але добра вычышчаныя грыбы наразаюць уздоўж пладаноснага цела лустачкамі таўшчынёй 3-5 мм. Здробненыя лісічкі выкладваюць на дошку для сушкі або ў спецыяльную сушылку, каб яны не датыкаліся адзін з адным.

Сушыць лісічкі можна ў памяшканнях, якія добра ветраць, на адкрытым паветры (у цені або на сонца), у сушылцы, у духоўцы, у духоўцы.

Спачатку грыбы сушаць пры нізкай тэмпературы (60-65 °), каб з іх не выцякаў сок, а затым пры больш высокай. Пры сушцы грыбоў на сонца важна сачыць, каб на іх не пападала раса і дождж. Лісічкі лічацца добра высушанымі, калі лустачкі грыба дробна крышаныя паміж пальцамі ног. Сушаныя лісічкі захоўваюць у бляшаных, шкляных або пластыкавых ёмістасцях з шчыльна зачыняюцца вечкамі.

Як замарозіць лісічкі на зіму?

Перад замарозкай грыбы неабходна старанна вымыць і добра прасушыць, паклаўшы іх на тканіну. Замарожваць можна свежыя, вараныя, запечаныя і смажаныя лісічкі. Свежыя (сырыя) грыбы пасля размарозкі могуць мець горкі густ. Таму перад замарозкай іх лепш адварыць у вадзе або малацэ, абсмажыць у алеі або запекчы ў духоўцы.

Падрыхтаваныя і высушаныя грыбы можна складаць у маразільныя пакеты, харчовыя кантэйнеры з палімераў, металу або шкла, у апошнім выпадку запаўняючы ёмістасці на 90%. Шчыльна зачыніць, каб ежа не кантактавала з паветрам. Захоўваць у маразільнай камеры пры -18 ° С на працягу аднаго года.

Грыбы размарожваць на ніжняй паліцы халадзільніка пры тэмпературы + 4 ° С. Для размарозкі нельга іх награваць і не заліваць кіпенем. Акрамя таго, размарожаныя грыбы нельга замарожваць паўторна. Калі яны выпадкова размарозіліся з-за паломкі халадзільніка, і вы хочаце замарозіць іх зноў, то гэта можна зрабіць, папярэдне адварыўшы або абсмажыўшы грыбы.

7 цікавых фактаў пра лісічках

1. Хиноманноза, якая змяшчаецца ў лісічках, дапамагае справіцца з гельмінтамі, якімі заразіўся чалавек. Аднак гэты поліцукрыд руйнуецца пры тэрмічнай апрацоўцы ўжо пры 50 ° C, а соль забівае яго пры засолцы. Таму зёлкі раяць выкарыстоўваць для лячэння спіртавы настой лісічак.
2. У аптэцы прадаецца прэпарат «Фунго-Шы - лісічкі», прызначаны для лячэння гельмінтозу.
3. Антыбіётык, які змяшчаецца ў лісічках, блакуе развіццё сухотнай палачкі.
4. Лісічкі часта растуць у выглядзе «ведзьміных кольцаў». У старажытнасці еўрапейскія народы містыфікавалі такія з'явы. Яны звязвалі з'яўленне кольцаў з шабашамі ведзьмаў, хітрыкамі эльфаў. Цяпер навукоўцы тлумачаць гэта тым, што спрэчка, якая ўпала на зямлю, утварае міцэліем, які раўнамерна расце ва ўсе бакі, утвараючы роўны круг. А сярэдняя частка міцэліем паступова адмірае.
5. Нягледзячы на ​​тое, што ў грыбах ёсць вітаміны, яны цалкам руйнуюцца пры варэнні. Выключэнне складаюць багатыя вітамінам С грыбы ў ферментаваны выглядзе.
6. Калі побач з домам расце хвоя або бяроза, то можна паспрабаваць вырасціць пад імі свае лісічкі. Размінаюць капялюшыкі грыбоў, кладуць іх, не заглубляя, на паверхню глебы каля дрэва, паліваюць і зверху мульчыруюць ігліцай або лісцем бярозы.
7. Лісічкі ўтрымліваюць найбольшую колькасць тлушчу ў параўнанні з іншымі грыбамі – 2.4%. Тлушчы ў грыбоў сканцэнтраваны ў асноўным у споравым пласце, у лісічак – у пласцінках.

Шкода і супрацьпаказанні

Выпадкаў, калі ад ужывання лісічак трэба цалкам адмовіцца, не так ужо і шмат, і, як правіла, такія абмежаванні тычацца любых лясных грыбоў. У прыватнасці, прамымі супрацьпаказаннямі да ўжывання прадукту з'яўляюцца:

• цяжарнасць;
• дзіцячы ўзрост (да 3 гадоў);
• індывідуальная непераноснасць (алергічная рэакцыя) на любое з рэчываў, якія ўваходзяць у склад грыба;
• вострыя захворванні страўнікава-кішачнага гасцінца – гастрыты, панкрэатыты, язвы, каліты і інш. (У гэтым стане грубая абалоніна з'яўляецца занадта цяжкай ежай, і меню хворага павінна падбірацца з асаблівай дбайнасцю і складацца ў асноўным толькі з напаўвадкіх вязкіх каш).

Асцерагацца лясных грыбоў трэба людзям, якія маюць праблемы з жоўцевым пузыром. Дыетолагі таксама не рэкамендуюць ёсць такую ​​ежу на ноч. Спрэчным пытаннем з'яўляецца сумяшчальнасць грыбоў з перыядам груднога гадавання.

Сучасная медыцына прыходзіць да высновы, што ў харчаванні корміць маці значна менш абмежаванняў, чым лічылася раней. Таму, у цэлым, хутчэй за ўсё, калі ў перыяд лактацыі жанчына з'есць некалькі лісічак (хай нават і смажаных), шкоды для дзіцяці ад гэтага не будзе.

Але толькі ў тым выпадку, калі грыбы свежыя, якасныя і правераныя. Калі вы сумняваецеся па якім-небудзь з вышэйпералічаных параметраў, лепш не рызыкаваць. Наогул, галоўная небяспека лісічак як раз у тым, што не ўсе ўмеюць іх правільна распазнаваць.

Таксама глядзіце відэа палявання і падрыхтоўкі лісічак: