Апенькі

Апісанне апенькі

Апенькі ў перакладзе з латыні азначае «бранзалет». Такая назва зусім не дзіўна, бо калі паглядзець на пянёк, на якім часцей за ўсё ўтульна сядуць грыбы, то можна ўбачыць своеасаблівую форму грыбнага выраста ў выглядзе кольца.

Дзе растуць апенькі?

Вядомыя ўсім грыбнікам шампіньёны здольныя «захопліваць» пад свой арэал даволі вялікія тэрыторыі. Яны выдатна сябе адчуваюць не толькі каля дрэў, але і побач з некаторымі хмызняковымі раслінамі, на лугах і ўзлесках.

Часцей за ўсё грыбы растуць вялікімі групамі на старых пнях, непадалёк ад аслабелых дрэў у лясістай мясцовасці. Апенькі можна сустрэць паўсюдна - і ў паўночным паўшар'і, і ў субтрапічнай зоне. Не любіць гэты грыб толькі суровыя ўчасткі вечнай мерзлаты.

Апенькі ў каксу

Нашы далёкія продкі валодалі выдатным здароўем дзякуючы таму, што сілкаваліся натуральнымі дарамі прыроды. Асаблівае месца ў іх рацыёне займалі грыбы. Апенькі шанаваліся з даўніх часоў, рыхтавалі іх рознымі спосабамі.

Прыемна адкрыць бочку масляністых храбусткіх грыбоў, калі на вуліцы мароз! Зварыце бульбу, начыніце страва марынаванымі шампіньёнамі і прыемнага вам стравы!

Звычайна аматары грыбоў пачынаюць іх нарыхтоўваць восенню, у самы разгар лесу. Але тым, хто займаецца хатнім вырошчваннем апят, сезоны не ўказ! Збіраць грыбы ў памяшканні можна круглы год, а нарыхтоўкі з іх атрымліваюцца цудоўныя!

Стравы з мядовых грыбоў

Што прыгатаваць з свежых хатніх грыбоў? Ёсць сотні варыяцый на грыбную тэму! Наварыстыя супы, сакавітыя запяканкі, пяшчотныя катлеты, пельмені, рагу, салёныя паштэты, духмяныя пірагі і бліны … Апенькі выдатна падыходзяць у смажаным і тушаным выглядзе, у якасці асноўных страў і як дадатак да мяса і гародніны!

Самае выдатнае, што грыбныя дэлікатэсы не адкладаюцца ў тлушчах! Іх энергетычная каштоўнасць складае ўсяго 38 кілакалорый на 100 грам. Пры гэтым апенькі з'яўляюцца паўнавартасным пажыўным прадуктам, раўназначным прадуктам жывёльнага паходжання!

Вялікай папулярнасцю карыстаецца марынаванне і засолка грыбоў. Такія віды кулінарнай апрацоўкі дазваляюць захаваць у грыбах як вітаміны, так і мінералы. А густ грыбоў у такім выглядзе проста цудоўны!

Пра тое, як прыгатаваць апенькі, глядзіце ў відэа ніжэй:

Апенькі ў кулінарыі розных краін

У Японіі стары пітной суп міса рыхтуюць з мядовых грыбоў. Для гэтага выкарыстоўваюць свежыя пладовыя целы грыбоў з даданнем салодкага перцу, соевай пасты і сыру.

У Карэі папулярны салата з апенек і свежага лука. Яе заліваюць марынадам і вытрымліваюць пад гнётам 7-8 гадзін. Такі салата - нязменнае ўпрыгожванне святочнага стала.

Кітайскія кухары вельмі любяць падаваць апенькі да курыцы. Мяса птушкі смажаць і запякаюць з грыбамі.

Жыхары Венгрыі нарыхтоўваюць апенькі для далейшага выкарыстання, марынуючы іх з воцатам і раслінным алеем. Падобным чынам рыхтуюць грыбы ў Балгарыі.

У Чэхіі з апенек вараць густы суп са смятанай, бульбай і цэлым яйкам. Яго шчодра запраўляюць спецыямі і падаюць гарачым.

Віды апенькі, назвы і фота

Існуе некалькі розных відаў апенькі:

Ліпавы бружмель, Kühneromyces mutabilis

Ядомы грыб сямейства строфарыевых, роду Küneromyces. Летнія грыбы растуць вялікімі калоніямі пераважна на лісцяных пародах дрэў, асабліва на гнілой і пашкоджанай драўніне. У высакагор'ях яны растуць на елках.

Невялікі грыб з ножкай вышынёй да 7 см і дыяметрам ад 0.4 да 1 см. Верхняя частка ножкі светлая, гладкая, знізу яе пакрываюць цёмныя лускавінкі. «Спадніца» вузкая, плёнкавая, з часам можа знікнуць; з-за ападзення спрэчка бураватае. Дыяметр капялюшыкі грыба ад 3 да 6 см.

Маладыя летнія грыбы адрозніваюцца выпуклай капялюшыкам; па меры росту грыбка паверхня уплощается, але ў цэнтры застаецца прыкметны светлы грудок. Скурка гладкая, матавая, мядова-жоўтая з цёмнымі бакамі. У сырое надвор'е скура прасвечваецца, а вакол грудка ўтвараюцца характэрныя кругі. Мякаць летняга апенька пяшчотная, вільготная, бледна-жоўтага колеру, прыемная на густ, з ярка выяўленым водарам жывога дрэва. Пласцінкі часцей за ўсё светлыя, але з часам становяцца цёмна-карычневымі.

Летні апенькі сустракаецца ў асноўным у лісцяных лясах па ўсёй ўмеранай зоне. З'яўляецца ў красавіку і плоданасіць да лістапада. У раёнах са спрыяльным кліматам можа бесперабойна пладаносіць. Часам летнія грыбы блытаюць з атрутным галерэйным аблямаваным (лац.Galerina marginata), які адрозніваецца невялікімі памерамі пладовага цела і адсутнасцю лускі ў ніжняй частцы ножкі.

рукоятник меллея

Від ядомых грыбоў, прадстаўнік сямейства шампіньёнаў, роду грыбоў. Грыб-паразіт, які расце паасобку або вялікімі сем'ямі амаль на 200 відах жывых дрэў і кустоў. Таксама з'яўляецца сапрофитом, расце на пнях (забяспечваючы свячэнне пнёў ноччу) і паваленых дрэвах, на абламаных галінах, зрэзах апалага лісця. У рэдкіх выпадках паразітуе на раслінах, напрыклад, бульбе.

Вышыня ножкі восеньскага грыба - ад 8 да 10 см, дыяметр - 1-2 см. У самым нізе ножка можа мець невялікае пашырэнне. Зверху ножка жаўтлява-карычневая, знізу становіцца цёмна-карычневай. Капялюшык восеньскага грыба дыяметрам ад 3 да 10 см (часам да 15-17 см) у пачатку росту грыба выпуклая, затым становіцца пляскатай, з нешматлікімі лускавінкамі на паверхні і характэрны хвалісты край. Кольца вельмі ярка выяўленае, белае з жоўтай аблямоўкай, размешчана практычна пад самай капялюшыкам.

Мякаць восеньскіх грыбоў белая, шчыльная, у ножкі кудзелістая, духмяная. Колер скуркі на капялюшыку розны і залежыць ад пароды дрэў, на якіх расце грыб.

Мядова-жоўтыя восеньскія грыбы растуць на таполі, тутавым дрэве, рабініі звычайнай. Бурыя растуць на дубах, цёмна-шэрыя – на бузіне, чырвона-бурыя – на ствалах хвойных дрэў. Пласцінкі рэдкія, светла-бэжавыя, з узростам цямнеюць і пакрываюцца цёмна-карычневымі плямамі.

Першыя восеньскія грыбы з'яўляюцца ў канцы жніўня. У залежнасці ад рэгіёна плоданашэння адбываецца ў 2-3 адводка, працягласцю каля 3 тыдняў. Восеньскія грыбы шырока распаўсюджаныя ў забалочаных лясах і на высечках па ўсім Паўночным паўшар'і, за выключэннем раёнаў вечнай мерзлаты.

Flammulina velutipes

Ядомы грыб 4-й катэгорыі, прадстаўнік сямейства фізалакрыевых, роду фламулін. Акрамя таго, гэты род грыбоў ставіцца да сямейства некусачек. Азімы апенька паразітуе на слабых, пашкоджаных і мёртвых лісцяных дрэвах, галоўным чынам на вербах і таполях, паступова разбураючы драўніну.

Ножка вышынёй ад 2 да 7 см і дыяметрам ад 0.3 да 1 см, мае шчыльную структуру і характэрны аксаміціста-карычневы колер, бліжэй да вяршыні пераходзіць у буры з жаўцізной. У маладых апенькі капялюшык выпуклая, з узростам уплощается і можа дасягаць 2-10 см у дыяметры. Скурка жоўтая, карычняватая або карычневая з аранжавым адценнем. Пласцінкі рэдка насаджаныя, белыя або вохрыстыя, рознай даўжыні. Мякаць амаль белая або жаўтлявая. У адрозненне ад асноўнай масы ядомых грыбоў, зімовыя апенькі не маюць «спадніцы» пад капялюшыкам.

Расце па ўсёй ўмеранай частцы лесапаркавай зоны паўночных раёнаў з восені да вясны. Азімы апенька расце вялікімі, часта зрослымі групамі, у адлігі лёгка знаходзіць на адлігах. Па некаторых звестках, мякаць зімовага медавухі змяшчае невялікую дозу няўстойлівых таксінаў, таму рэкамендуецца падвяргаць грыб больш дбайнай тэрмічнай апрацоўцы.

Маразьміевыя арэады

Ядомы грыб. Тыповы глебавы сапрофит, які расце на палях, лугах, пашах, лецішчах, па краях палян і канаў, у ярах і на ўзлесках. Адрозніваецца багатым плоданашэння, часта расце прамымі або дугападобна радамі, часам утварае «ведзьміныя кругі».

Ножка лугавой доўгая і тонкая, часам выгнутая, да 10 см у вышыню і ад 0.2 да 0.5 см у дыяметры. Ён шчыльны па ўсёй даўжыні, пашыраны ў самым нізе, мае колер шапкі або трохі святлей. У маладых апенькі лугавых капялюшык выпуклая, з часам уплощается, краю становяцца няроўнымі, у цэнтры застаецца ярка выражаны тупы грудок.

У сырое надвор'е скура становіцца ліпкай, жоўта-карычневай або чырванаватай. У добрае надвор'е капялюш светла-бэжавы, але заўсёды з цэнтрам цямней краёў. Пласцінкі рэдкія, светлыя, у дождж цямнеюць; «спадніцы» пад шапкай няма. Мякаць тонкая, светлая, салодкая на густ, з характэрным водарам гваздзікі або міндаля.

На лугах сустракаецца з мая па кастрычнік па ўсёй Еўразіі: ад Японіі да Канарскіх выспаў. Ён добра пераносіць засуху, а пасля дажджоў ажывае і зноў здольны да размнажэння. Часам апеньку лугавога блытаюць з умоўна-ядомым грыбом дрэвалюбівым (Collybia dryophila) з біятопамі, падобнымі да лугавога. Ад шампіньёна лугавога адрозніваецца трубчастай, полай ўнутры ножкай, часцей размешчанымі пласцінкамі і непрыемным пахам.

Значна больш небяспечна зблытаць лугавую з плетнік бороздчатой ​​(Clitocybe rivulosa), атрутным грыбом, які характарызуецца белаватай шапачкай без грудка, часта сядзячымі пласцінкамі і мучным духам.

Armillaria lutea, Armillaria gallica

Ядомы грыб сямейства фізалякрыевых, роду апенькі. Паразітуе на моцна пашкоджаных дрэвах, часцей на елках і буках, радзей на ясенях, піхтах і іншых відах дрэў. Але часцей за ўсё гэта сапрофит і расце на апалага лісці і гнілых дрэвах.

Ножка таўстаножкі апенькі невысокая, прамая, патоўшчаная знізу, як цыбуліна. Ніжэй кольца ножка карычневая, вышэй бялёсая, у падставы шэрая. Кольца ярка выяўленае, белае, па краях адрозніваецца зорчатымі разломамі і часта пакрыта бурымі лускавінкамі.

Дыяметр капялюшыкі ад 2.5 да 10 см. У маладых таўстаногіх апенькаў капялюшык мае форму пашыранага конусу з завальцованымі бакамі, у старых грыбоў яна плоская з спадальнымі бакамі. Маладыя таўстаногія грыбы карычняватыя, бэжавыя або ружаватыя.

Сярэдзіна капялюшыкі багата абсыпаная сухімі канічнымі лускавінкамі шэра-карычневага колеру, якія захаваліся ў старых грыбоў. Пласціны часта пасаджаныя, светлыя, з часам цямнеюць. Мякаць светлая, даўкая на густ, з лёгкім сырны пахам.

Oudemansiella mucida

Разнавіднасць ядомых грыбоў сямейства фізалакрыевых, роду Удэмансіела. Рэдкі грыб, які расце на ствалах паваленага еўрапейскага бука, часам на яшчэ жывых пашкоджаных дрэвах.

Выгнутая ножка дасягае 2-8 см у даўжыню і мае дыяметр ад 2 да 4 мм. Пад самай капялюшыкам яна светлая, ніжэй «спаднічкі» пакрыта карычневымі шматкамі, у падставы мае характэрнае патаўшчэнне. Кольца тоўстае, слізістае. Капялюшыкі маладых апенькаў маюць форму шырокага конусу, з узростам раскрываюцца і становяцца плоска-выпуклымі.

Скурка грыбоў спачатку сухая і мае аліўкава-шэры колер, з узростам становіцца слізістай, белаватай або бэжавай з жаўцізной. Пласцінкі размешчаны рэдка і адрозніваюцца жаўтлявым колерам. Мякаць слізістай апенькі нясмачная, без паху, белая; у старых грыбоў буреет ніжняя частка ножкі.

Слізісты апенькі сустракаецца ў шыракалістых еўрапейскай зоне.

Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila

Разнавіднасць ядомых грыбоў сямейства нейлонавых роду гімнопус. Расце асобнымі невялікімі групамі на апалых дрэвах і ліставай лістоце, у лясах, з перавагай дубовых і хваёвых.

Эластычная ножка звычайна роўная, даўжынёй ад 3 да 9 см, але часам мае патоўшчанае падстава. Капялюшык маладых грыбоў выпуклая, з часам яна набывае шырока-выпуклую або пляскатую форму. Скурка маладых грыбоў цаглянага колеру; у спелых асобін святлее і становіцца жоўта-карычневым. Пласцінкі частыя, белыя, часам з ружовым або жоўтым адценнем. Мякаць белая або жаўтлявая, са слабым густам і пахам.

Вясновыя грыбы растуць ва ўсёй ўмеранай зоне з пачатку лета да лістапада.

Mycetinis scorodonius

Сярэдняга памеру ядомы грыб сямейства несасковых. Ён мае характэрны чесночный пах, таму яго часта выкарыстоўваюць у прыправах.

Капялюшык злёгку выпуклая або полушаровидная, можа дасягаць 2.5 см у дыяметры. Колер капялюшыкі залежыць ад вільготнасці: у дажджлівае надвор'е і туманы яна бураватая, часам з насычаным чырвоным адценнем, у сухое надвор'е становіцца крэмавай. Пласціны светлыя, вельмі рэдкія. Ножка ў гэтага грыба жорсткая і бліскучая, знізу больш цёмная.

Mycetinis alliaceus

Ставіцца да роду часнок сямейства нонниевых. Капялюшык грыба можа быць даволі буйной (да 6.5 см), ледзь прасвечвае бліжэй да краю. Паверхню капялюшыка гладкая, жоўтая або чырвоная, у цэнтры больш яркая. Мякаць мае ярка выяўлены чесночный водар. Моцны сцябло да 5 мм таўшчынёй і 6-15 см даўжынёй, шэры або чорны, пакрыты опушенные.

Грыб расце ў Еўропе, аддаючы перавагу лісцяныя лясы, а асабліва гнілыя лісце і галінкі бука.

Tricholomopsis rutilans

Умоўна ядомы грыб, які адносіцца да сямейства шампіньёнаў. Некаторыя лічаць яе неядомай.

Капялюшык выпуклая, са старэннем грыб становіцца больш плоскай, да 15 см у дыяметры. Паверхня пакрыта дробнымі чырвона-фіялетавымі лускавінкамі. Мякаць апенькі жоўтая, у ножкі яе структура больш кудзелістая, а ў капялюшыкі шчыльная. Густ можа быць горкім, а пах кіслым або драўняна-гніласным. Ножка звычайна выгнутая, у сярэдняй і верхняй частцы полая, у падставы патоўшчаная.

5 Карысныя ўласцівасці апенькі

Апенькі - адны з самых папулярных грыбоў, якія атрымалі сваю назву па месцы вырастання. Так як апенькі не растуць паасобку, а жывуць цэлымі сем'ямі, з аднаго пянька можна лёгка сабраць цэлую кошык смачных і карысных грыбоў, якія, дарэчы, лічацца вельмі нізкакаларыйных прадуктам.

Карысныя рэчывы, якія ўваходзяць у склад апенькі:

• вітаміны групы В, С, РР і Е;
• мікраэлементы (фосфар, калій, цынк, жалеза і гэтак далей);
• цэлюлоза;
• амінакіслоты;
• вавёркі;
• натуральныя цукру.

1. Чым карысныя апенькі? Цікава, што па змесце некаторых карысных мікраэлементаў, напрыклад, фосфару і калія, якія ўваходзяць у іх склад, апенькі могуць смела канкурыраваць з рачной або іншымі відамі рыбы. Таму гэтыя грыбы мэтазгодна ўжываць вегетарыянцам для прафілактыкі парушэнняў касцей і касцяной тканіны.
2. Дзякуючы высокаму ўтрыманню ў грыбах магнію, жалеза, цынку і медзі, апенькі станоўча ўплываюць на працэсы крыватвору, таму іх рэкамендуецца прымаць пры анеміі. Дастаткова ўсяго 100 г гэтых грыбоў, і вы зможаце напоўніць арганізм сутачнай нормай неабходных для падтрымання гемаглабіну мікраэлементаў.
3. Шматлікія віды апенькі істотна адрозніваюцца па сваім вітамінавым складзе. У той час як адны віды гэтых грыбоў багатыя рэтынолам, карысным для ўмацавання валасоў, спрыяе захаванню маладосці скуры і здароўя вачэй, іншыя надзелены вялікай колькасцю вітамінаў Е і С, якія дабратворна ўплываюць на імунную і гарманальную сістэму.
4. Апенькі таксама лічацца прыроднымі антысептыкамі, так як яны валодаюць супрацьракавымі і антымікробнымі ўласцівасцямі. Па сваёй сіле іх можна параўнаць з антыбіётыкамі або часнаком, таму іх карысна прымаць пры наяўнасці ў арганізме кішачнай палачкі або залацістага стафілакока.
5. Рэгулярнае ўжыванне апенькі можа прадухіліць развіццё сардэчна-сасудзістых захворванняў. У народнай медыцыне гэты грыб часта выкарыстоўваюць для лячэння паталогій печані і шчытападобнай залозы.

Шкоду і супрацьпаказанні апенькі

Нягледзячы на ​​ўсю карысць гэтых грыбоў, гэты прадукт можа нанесці шкоду:

Нельга даваць апенькі дзецям да 12 гадоў;
Воцат, які змяшчаецца ў марынаваных грыбах, шкодны для хворых страўнікава-кішачнымі захворваннямі, язвай і гастрытам.

Рыхтуем апенькі

Што тычыцца ўжывання апенькі ў ежу, то варта ўлічваць, што ніжняя частка ножкі жорсткая, таму пажадана выкарыстоўваць толькі капялюшык грыба. Пасля збору грыбы неабходна старанна вымыць і ачысціць ад смецця. Асноўнымі спосабамі прыгатавання апенькі з'яўляюцца такія, як жарка, марынаванне і засолка. Апенькі можна захоўваць у замарожаным выглядзе.

Ілжывы грыб: апісанне і фота. Як адрозніць ядомыя грыбы ад ілжывых

Дасведчаны грыбнік з лёгкасцю адрозніць ілжывыя грыбы ад ядомых, і хоць некаторыя віды ілжывых грыбоў лічацца ўмоўна ядомымі, лепш не рызыкаваць, а кіравацца правілам: «Не ўпэўнены - не бяры .”

Як выглядаюць ілжывыя грыбы? Колер капялюшыкі сапраўдных апенькаў светла-бэжавы або бураваты, капялюшыкі неядомых грыбоў афарбаваныя больш ярка і могуць быць іржава-карычневымі, цагляна-чырвонымі або аранжавымі.

Асабліва небяспечнымі лічацца ілжывыя сярніста-жоўтыя грыбы, якія маюць колер, падобны на сапраўдныя.

Каб адрозніць шампіньёны ад апенек, трэба таксама ведаць, што паверхня капялюшыкі ядомых грыбоў пакрыта адмысловымі крапінкамі – лускавінкамі, больш цёмнымі, чым сама капялюшык.

Ілжывыя кучы маюць гладкую шапку, якая ў большасці выпадкаў вільготная, а пасля дажджу становіцца ліпкай. Па меры росту грыба лускавінкі адпадаюць, такі момант варта ўлічваць аматарам перарослых грыбоў.

Адрозненне ілжывых грыбоў таксама заключаецца ў пласцінах грыба. Задняя частка капялюшыкі сапраўдных ядомых грыбоў складаецца з мноства белых, крэмавых або бел-жоўтых пласцінак. Пласцінкі атрутных грыбоў зялёныя, ярка-жоўтыя або аліўкава-чорныя.

Ілжывы цагляна-чырвоны апенькі часта мае пад капялюшыкам павуцінневае адукацыю.

Ядомыя грыбы маюць характэрны грыбны водар, ілжывыя грыбы звычайна моцна выдаюць цвіль або непрыемна пахнуць зямлёй, а таксама маюць горкі густ.

Каб засцерагчы сябе ад пакутлівых пакут і сур'ёзных атручванняў, пачаткоўцу грыбніку варта ўсё ж арыентавацца на галоўнае адрозненне - наяўнасць «спаднічкі» пад галоўкай сапраўднага апенькі.

Больш падрабязна пра тое, як адрозніць добрыя і шкодныя апенькі, глядзіце ў відэа ніжэй:

3 Цікавыя факты пра апенькі

1. Усе разнавіднасці апенькі выдатныя працаўнікі: звычайна пасяляючыся на хворых або амаль зусім нежыццяздольных рэштках драўніны і празмерна збедненых глебах, гэтыя грыбы выдатна перапрацоўваюць любую біямасу ў карысныя мікраэлементы, аднаўляюць баланс глебавага субстрата, робячы яго прыдатным і здаровы для росту іншых раслін.
2. Лупіна лугавога мёду выкарыстоўвалася па прынцыпе сучаснага лейкапластыру: яна выдатна загойвала неглыбокія раны ад парэзаў, здымала паленне пасля апёкаў і супакойвала боль.
3. У старажытнасці грыбу апеньку прыпісвалі магічную ўласцівасць указваць на скарб: лічылася, што там, дзе шмат апенькаў, трэба закапаць скарб.