Вы калі-небудзь адчувалі, што вам цяжка адмовіцца ад сыру? Ці задумваліся вы над тым, што сыр можа быць наркотыкам?
Дзіўная навіна заключаецца ў тым, што яшчэ ў 1980-х гадах даследчыкі выявілі, што сыр змяшчае нікчэмна малую колькасць марфіну. Сур'ёзна.
У 1981 годзе Элі Хазум і яго калегі з даследчай лабараторыі Wellcome паведамілі аб наяўнасці ў сыры хімічнага рэчыва марфіну, апіяту, які выклікае моцнае прывыканне.
Аказалася, што марфін прысутнічае ў каровіным і жаночым малацэ, відаць, каб стварыць у дзяцей моцную прыхільнасць да маці і прымусіць іх атрымліваць усе неабходныя для росту пажыўныя рэчывы.
Даследчыкі таксама выявілі бялок казеін, які пры пераварванні распадаецца на казоморфин і выклікае наркатычны эфект. У сыры канцэнтраваны казеін, а значыць, і казоморфины, таму прыемны эфект мацней. Ніл Барнард, доктар медыцынскіх навук, кажа: «Паколькі вадкасць выдаляецца з сыру падчас вытворчасці, ён становіцца вельмі канцэнтраванай крыніцай казамарфінаў, гэта можна назваць малочным «крэкам». (Крыніца: VegetarianTimes.com)
Адно з даследаванняў паведамляе: «Казамарфіны - гэта пептыды, якія ўтвараюцца ў выніку распаду CN і валодаюць апіоіднай актыўнасцю. Тэрмін «апіоід» адносіцца да эфектаў марфіну, такіх як седатыўны эфект, цярпенне, дрымотнасць і дэпрэсія». (Крыніца: Пашырэнне Універсітэта Ілінойса)
Іншае даследаванне, праведзенае ў Расіі, паказала, што казоморфин, які змяшчаецца ў каровіным малацэ, можа негатыўна ўплываць на развіццё дзіцяці і прыводзіць да стану, падобнага на аўтызм.
Што яшчэ горш, сыр змяшчае насычаныя тлушчы і халестэрын, якія спрыяюць развіццю сардэчных захворванняў. У сыры шмат насычаных тлушчаў (гл. Табліцу тлустасці сыроў).
Нядаўні артыкул у The New York Times сцвярджае, што амерыканцы спажываюць каля 15 кг сыру ў год. Зніжэнне спажывання сыру і насычаных тлушчаў можа прадухіліць хваробы сэрца, бо «нездаровае харчаванне і недахоп фізічных практыкаванняў штогод забіваюць 300000 500000-XNUMX XNUMX амерыканцаў». (Крыніца: cspinet.org)
Як ведаюць многія людзі, адмовіцца ад сыру можа быць цяжка з-за пачуццяў, якія ён выклікае, апіятнага эфекту казамарфіну.
Шэф-повар Айза Чандра Маскавіц, былая «сырная наркаманка», паводле яе ўласнага вызначэння, кажа: «Вам трэба хаця б пару месяцаў без сыру, дазвольце вашым смакавым рэцэптарам прыйсці ў адпаведнасць з вашай этыкай. Гэта гучыць як пазбаўленне, але ваш арганізм прывыкне».
«Я люблю брусельскую капусту і гарбуз, — кажа Масковіц. «Я адчуў найменшую розніцу паміж сырымі і падсмажанымі гарбузовымі семечкамі. Як толькі разумееш, што неабавязкова ўсё пасыпаць сырам, пачынаеш вельмі выразна адчуваць смак». (Крыніца: Vegetarian Times)