Трэнд шэф-кухароў - чорны часнык

Чорны часнык - гэта асаблівым чынам «вытрыманы» звычайны часнык. Яе гваздзікі чарнільна-чорныя і маюць ліпкую кансістэнцыю, падобную на фінік. А смак? Проста незямное: салодкае, зямлістае, зусім не пякучае і нагадвае умами. Кухары проста без розуму ад яго і дадаюць практычна ва ўсе стравы. «Нішто не параўнаецца з чорным часнаком, - кажа Сара Рыч, шэф-кухар Rich Table ў Сан-Францыска, - гэта абсалютна унікальны і непаўторны прадукт, які змяняе густ звыклых страў да непазнавальнасці». А што можа так змяніць густ часныку? працэс закісання. На працягу некалькіх тыдняў цыбуліны часныку вытрымліваюць у вільготным асяроддзі пры нізкіх тэмпературах. Падчас гэтага працэсу ферменты, якія надаюць свежаму часнаку востры густ, расшчапляюцца, і адбываецца рэакцыя Майяра, у выніку якой выпрацоўваецца антыаксідант меланоідзін, які надае прадукту чорны колер і зусім новы густ. Такая ж рэакцыя ўзнікае, напрыклад, пры жарке лука. А які на смак чорны часнык? Ён адначасова нагадвае чарнасліў, тамарынд, патаку, саладкакорань і карамель з адценнем соевага соўсу. Як прыгатаваць  Як прыгатаваць сапраўдную марскую соль з падручных прадуктаў, ведае кожны які паважае сябе кулінар. А «вытрымаць» часнык на кухні аказалася зусім нескладана: для гэтага спатрэбіцца звычайная рисоварка. Рэжым падагрэву ў рисоварке стварае спрыяльныя ўмовы для ператварэння зубчыкаў часныку ў «чорнае золата». Праўда, працэс гэты не хуткі, займае некалькі тыдняў. як выкарыстоўваць  Зубчыкі чорнага часныку ўжываюць гэтак жа, як і звычайны смажаны часнык. Змяшайце зубчыкі часныку з аліўкавым алеем у блендере да пасты і падавайце з кростини. Молаты высушаны чорны часнык на смак нагадвае умамі. Пасыпце ім любую страву, якой хочаце дадаць глыбіню і земляны водар. Стравы з чорным часнаком ёсць у меню некаторых рэстаранаў • Вострая каляровая капуста з авакада і чорным часнаком (рэстаран a.kitchen, Філадэльфія) • Грыбны крэм-суп з херасам і паннакотай з чорным часнаком (рэстаран Perennial Virant, Чыкага) • Смажаная бульба з чорна-часночным соусам (бар Tartine, Сан-Францыска • абсмалены лук-порей у Чорны чесночный соус (рэстаран Sitka & Spruce, Сіэтл) Дзе я магу купіць Паколькі чорны часнык заваяваў сэрцы многіх гурманаў, яго прадаюць у крамах спецый, крамах здаровай ежы, эка-маркетах і нават у інтэрнэт-крамах. Паспрабуйце! Крыніца: bonappetit.com Пераклад: Лакшмі