У Расіі існуе даўняя традыцыя ўжывання мяса ў пост. Тым не менш сучаснае вегетарыянства, якое ўзнікла на Захадзе ў сярэдзіне 1890-х гг. і перажывае цяпер выдатнае адраджэнне, прыйшоў да яе толькі ў 1917г. Дзякуючы ўплыву Л. Н. Талстога, а таксама дзейнасці такіх навукоўцаў, як А. Н. Бекетаў і А. І. Ваейкаў, перад Першай сусветнай вайной у Расіі сфармавалася магутнае вегетарыянскі рух. У кнізе ўпершыню падрабязна, на падставе архіўных матэрыялаў, раскрываецца яго гісторыя. Рэха ідэй вегетарыянства праяўляецца ў творчасці Ляскова, Чэхава, Арцыбашава, В. Салаўёва, Наталлі Нордман, Наживина, Маякоўскага, а таксама мастакоў Паола Трубяцкога, Рэпіна, Ге і многіх іншых. Адлюстроўваюцца лёсы вегетарыянскіх таварыстваў, рэстаранаў, часопісаў, адносіны лекараў да вегетарыянства; тэндэнцыі можна прасачыць у развіцці гэтага руху да яго падаўлення пасля XNUMX г., калі вегетарыянскія канцэпцыі працягвалі існаваць толькі ў «навуковай утопіі» і ў «навуковай фантастыцы».
Н. Г. Чарнышэўскага
«У кнізе прадстаўлена галерэя вялікіх вегетарыянцаў (Л. Талстой, Н. Чарнышэўскі, І. Рэпін і інш.)» — такім быў анонс кнігі ў 1992 годзе. Вегетарыянства ў Расіі (НК-92-17/34, меркаваны тыраж – 15 экз., аб’ём – 000 друкаваных аркушаў); кніга, па ўсёй верагоднасці, так і не ўбачыла свет, прынамсі, пад такой назвай. Сцвярджэнне, што Н. Г. Чарнышэўскі (7 – 1828) быў вегетарыянцам, можа здзівіць тых, хто чытаў яго сацыяльна-ўтапічны раман. Што ж рабіць? у рамках абавязковай школьнай праграмы. Але ў 1909г IN Сапраўды, можна было прачытаць наступную нататку:
«17 кастрычніка. Адзначылі дваццацігоддзе з дня смерці Мікалая Рыгоравіча [sic!] Чарнышэўскага.
Многія аднадумцы не ведаюць, што гэты вялікі розум належаў да нашага лагера.
У № 18 часопіса «Неделя» за 1893 г. знаходзім наступнае (цікавы для вегетарыянцаў факт з жыцця нябожчыка Н. Г. Чарнышэўскага на крайняй поўначы Сібіры). «Неделя» спасылаецца на нямецкі орган Vegetarische Rundschau і піша: «У Сібіры, у Калымску, пад Якуцкам, ужо 15 гадоў жыве ў ссылцы аўтар рамана «Что делать». Ссыльны валодае невялікім агародам, які апрацоўвае сам; ён надае шмат увагі і старанна назірае за ростам сваіх раслін; ён асушыў балоцістую глебу ў садзе. Чарнышэўскі жыве прадуктамі, якія сам здабывае, і есць толькі раслінную ежу.. Ён жыве настолькі ўмерана, што цэлы год не траціць тыя 120 рублёў, якія яму выдзяляе дзяржава.
У першым нумары часопіса за 1910 г. пад рубрыкай «Пісьмо ў рэдакцыю» быў апублікаваны ліст нейкага Я. Чагі, у якім указвалася, што ў нататцы ў № 8-9 закраліся памылкі:
«Па-першае, Чарнышэўскі быў у ссылцы ў Сібіры, не ў Калымску, а ў Вілюйску Якуцкай вобласьці. <...> Па-другое, Чарнышэўскі быў у ссылцы ў Вілюйску не 15, а 12 гадоў.
Але ўсё гэта <...> не так істотна: куды больш істотна тое, што Чарнышэўскі ў свой час быў свядомым і даволі жорсткім вегетарыянцам. А тут я, у сваю чаргу, у пацвярджэнне таго, што ў гэтыя гады ссылкі Чарнышэўскі сапраўды быў вегетарыянцам, прыводжу наступную цытату з кнігі Вл. Берэнштам “Побач з палітычным”; аўтар перадае аповед жонкі капітана пра Чарнышэўскага, па суседству з якім яна пражыла каля года ў Вілюйску.
«Ён (г.зн. Чарнышэўскі) не еў ні мяса, ні белага хлеба, а толькі чорны, еў крупы, рыбу і малако...
Больш за ўсё Чарнышэўскі еў кашы, аржаны хлеб, чай, грыбы (летам) і малако, радзей рыбу. У Вілюйску таксама была дзікая птушка, але ён не еў яе і масла. Ні ў каго дома нічога не еў, як прасіў. Аднойчы толькі на свае імяніны я з'еў рыбны піражок. Ён таксама ненавідзеў віно; калі, здарылася, ён бачыць, цяпер кажа: 'забярыце, забярыце!' » ».
Спасылаючыся на кнігу Вл. Берэнштама, можна ўстанавіць, што ў 1904 г. Я. Чага падчас падарожжа на параходзе па рацэ Лена пазнаёміўся з Аляксандрай Ларыёнаўнай Магілёвай, жонкай названага капітана. У першым шлюбе была замужам за унтэр-афіцэрам Герасімам Сцяпанавічам Шчэпкіным. Гэты яе першы муж быў апошнім наглядчыкам турмы ў Вілюйску, дзе Чарнышэўскі правёў 12 гадоў ссылкі. Размова з ёй была запісана даслоўна (кароткі варыянт з вуснаў самога Шчэпкіна апублікаваны С.Ф. Міхалевічам ужо ў 1905 г. у Расейскае багацце). У 1883 годзе ў Вілюйску жыла А. Л. Магілёва (затым Шчэпкіна). Паводле яе аповеду, Чарнышэўскі, якому дазволілі выходзіць з турмы ад світання да вечара, збіраў у лесе грыбы. Пра ўцёкі з бяздарожжа не магло быць і гаворкі. Узімку ўсё больш ночы, і маразы мацнейшыя, чым у Іркуцку. Агародніны не было, бульбу прывозілі здалёк еўнухі па 3 рублі за пуд, але Чарнышэўскі яе зусім не купляў з-за дарагоўлі. У яго было пяць вялікіх куфраў з кнігамі. Летам мукі ад камароў былі страшэнныя: «У пакоі, — успамінае А. Л. Магілёва, — была
Пераканайцеся ў апавяданні Вл. Берэнштама сёння магчыма на аснове тых звестак, якія мы знаходзім у ліставанні Чарнышэўскага. У 1864 г. за ўдзел у студэнцкіх і сялянскіх хваляваннях 1861-1862 гг., а таксама за сувязь з эмігрантамі А. І. Герцэнам і Н. П. сем гадоў катаржных работ на Іркуцкіх сярэбраных капальнях з наступнай пажыццёвай ссылкай. Са снежня 1871 г. па кастрычнік 1883 г. утрымліваўся ў пасёлку Вілюйск, размешчаным за 450 кіламетраў на паўночны захад ад Іркуцка. Лісты Чарнышэўскага са ссылкі, якія адносяцца да 1872-1883 гадоў, змешчаны ў XIV і XV тамах поўнага збору твораў пісьменніка; збольшага гэтыя лісты даволі доўгія, бо пошта ў Іркуцк адпраўлялася раз на два месяцы. Вы павінны змірыцца з некаторымі паўторамі, каб намаляваць поўную карціну.
Чарнышэўскі не перастае запэўніваць сваю жонку Вольгу, сыноў Аляксандра і Міхаіла, а таксама вядомага гісторыка культуры прафесара А. Н. Пыпіна, які грашыма падтрымлівае сям'ю ссыльнага, што ў яго ўсё добра: ні ў доктара, ні ні ў леках, ні ў знаёмствах з людзьмі, ні ў камфорце я магу жыць тут без шкоды для майго здароўя, і без нуды, і без усялякіх цяжкасцей, якія адчувальныя маім неразборлівым пачуццю густу. Так ён напісаў сваёй жонцы Вользе Сакратаўне ў пачатку чэрвеня 1872 года, пераканаўча прасячы яе адмовіцца ад думкі наведаць яго. Амаль у кожным лісьце – а іх больш за тры сотні – мы знаходзім запэўненьні, што ён здаровы і ні ў чым ня мае недахопу, просіць не прысылаць яму грошай. Асабліва часта пісьменнік гаворыць пра акалічнасці свайго рацыёну і паўсядзённага жыцця ў эміграцыі: «Я ўсё пішу пра ежу; бо, я мяркую, гэта адзінае, у чым яшчэ можна сумнявацца, ці дастаткова мне тут камфортна. Зручней, чым мне трэба па маіх густах і патрэбах <...> Я тут жыву, як жылі ў даўнія часы, напэўна, і цяпер жывуць, сераднякі ў сваіх вёсках.
Насуперак здагадкам, якія могуць выклікаць прыведзеныя ў пачатку гісторыі, у лістах Чарнышэўскага з Вілюйска неаднаразова гаворыцца не толькі пра рыбу, але і пра мяса.
1 чэрвеня 1872 года ён піша сваёй жонцы, што ён удзячны добрай сям'і, якая стараецца пра яго ежу: «Па-першае, цяжка знайсці мяса ці рыбу». Фактычна ні мяса, ні рыбы не было ў продажы з красавіка да кастрычніка-лістапада. «Але дзякуючы іх [гэтай сям'і] стараннасці я кожны дзень маю дастаткова, нават у вялікай колькасці, якаснага мяса ці рыбы». Важным клопатам, піша ён, для ўсіх расейцаў, якія жывуць там, зьяўляецца абед. Няма скляпоў, дзе летам добра захоўвалася б правізія: «А мяса летам есці нельга. Рыбу есці трэба. Тыя, хто не можа есці рыбу, часам сядзяць галодныя. Да мяне гэта не адносіцца. Я з задавальненнем ем рыбу і задаволены гэтым фізіялагічным годнасцю. А вось калі мяса няма, малако можна ўжываць людзям, якія не любяць рыбу. Так, стараюцца. Але з моманту майго прыезду сюды стала цяжэй, чым раней: маё саперніцтва ў закупках малака збяднела гэты прадукт на мясцовай біржы. Шукае, шукае малака – малака няма; усё мной купляецца і прапіваецца. Жарты ў бок, так». Чарнышэўскі купляе дзве бутэлькі малака ў дзень («тут мераюць малако бутэлькамі») — гэта вынік малака ад трох кароў. Якасць малака, адзначае ён, нядрэнная. Але так як малако цяжка дастаць, то чай п'е з раніцы да вечара. Чарнышэўскі жартуе, але, тым не менш, паміж радкоў адчуваецца, што з ежай нават у вельмі сціплага чалавека было незайздроснае становішча. Праўда, было збожжа. Ён піша, што з кожным годам якуты (пад расейскім уплывам) сеюць усё больш хлеба – там ён добра ўродзіцца. На яго густ хлеб і ежа гатуюць нядрэнна.
У лісце ад 17 сакавіка 1876 г. чытаем: «Першае лета тут я цярпеў месяц, як і ўсе тут, недахоп свежага мяса. Але ўжо тады ў мяне была рыба. І, навучыўшыся вопытам, наступным летам я сам паклапаціўся пра мяса, і з таго часу яно кожнае лета свежае. – Тое ж самае і з гароднінай: цяпер у мяне ў ёй няма недахопу. Дзікіх птушак, вядома, шмат. Рыба – летам, як бывае: часам па некалькі дзён яе няма; але ўвогуле ў мяне нават летам - колькі заўгодна; а зімой заўсёды добра: сцерлядзь і іншая рыба такая ж добрая, як сцерлядзь. А 23 студзеня 1877 г. ён абвяшчае: «Адносна харчаваньня я даўно прытрымліваюся тых рэцэптаў мэдыцыны, якія можна выконваць у тутэйшай паўдзікай і зусім жабрацкай мясцовасьці. Гэтыя людзі нават не ўмеюць смажыць мяса. <...> Мая галоўная ежа, даўно, малако. Я выпіваю тры бутэлькі шампанскага ў дзень <…> Тры бутэлькі шампанскага — гэта 5? фунтаў малака. <...> Можна меркаваць, што, акрамя малака і гарбаты з цукрам, далёка не кожны дзень мне патрэбны пуд хлеба і чвэрць фунта мяса. Мой хлеб ніштаваты. Нават мясцовыя дзікуны ўмеюць гатаваць мяса».
Чарнышэўскі цяжка перажываў некаторыя мясцовыя звычкі харчавання. У лісце ад 9 ліпеня 1875 г. ён дзеліцца наступнымі ўражаннямі: «Адносна стала мае справы даўно ўжо цалкам задавальняюць. Сёе-тое ў сваіх гастранамічных паняццях мясцовыя расейцы запазычылі ў якутаў. Асабліва яны любяць ёсць каровіна масла ў неймаверных колькасцях. Я даволі доўга не магла справіцца з гэтым: кухар лічыў патрэбным падліваць мне алей ва ўсякія стравы. Мяняў я гэтых бабулек <...> змены не дапамагалі, кожная наступная аказвалася непахіснай у якуцкім кухонным праваслаўі ў кармленні мяне маслам. <...> Нарэшце знайшлася бабулька, якая некалі жыла ў Іркуцкай губерні і мае звычайны рускі погляд на каровіна масла.
У гэтым жа лісце ёсць і вартая ўвагі заўвага пра гародніну: «У мінулыя гады, па сваёй неасцярожнасці, я застаўся небагатым гароднінай. Тут яны лічацца хутчэй раскошай, дэлікатэсам, чым неабходнай часткай ежы. Гэтым летам здарылася мне ўспомніць прыняць меры, каб у мяне было столькі гародніны, колькі трэба па маім густу: я сказаў, што скупляю ўсю капусту, усе агуркі і г.д., колькі заўгодна мясцовым агароднікам. ёсць на продаж. <...> А гародніны я атрымаю ў колькасці, несумненна, большай за мае патрэбы. <...> Ёсць у мяне і яшчэ адзін такі ж занятак: збор грыбоў. Само сабой зразумела, даць нейкаму якуцкаму хлопцу дзве капейкі, і ён за адзін дзень назбярэ больш грыбоў, чым я магу за цэлы тыдзень. Але каб бавіць час на свежым паветры, блукаю па ўскрайку лесу крокаў за трыццаць ад хаты і збіраю грыбоў: іх тут шмат. У лісце ад 1 лістапада 1881 года Чарнышэўскі дае падрабязныя звесткі аб зборы і сушцы розных гатункаў грыбоў.
18 сакавіка 1875 г. ён так узгадвае сітуацыю з гароднінай у Расіі: «Я тут «рускі» для людзей, якія не менш рускі, чым я; але «рускія» пачынаюцца для іх з Іркуцка; у «Расеі» – уявіце сабе: агуркі танныя! І бульба! І моркву! І тут гародніна нядрэнная, сапраўды; але каб яны раслі, за імі даглядаюць, як у Маскве ці Піцеры за ананасамі. «Хлеб урадзіцца добрым, нават пшаніца».
І яшчэ адна цытата з доўгага ліста ад 17 сакавіка 1876 года: «Ты сумняваешся, дружа мой, ці сапраўды мне тут добра жывецца. Вы вельмі сумняваецеся. <...> Мая ежа — гэта не французская кухня, насамрэч; але памятаеце, я не пераношу ніякіх страў, акрамя простай рускай кухні; ты сам вымушаны быў паклапаціцца аб тым, каб кухар прыгатаваў мне што-небудзь па-руску, а акрамя гэтай стравы я амаль не еў за сталом, амаль нічога. Памятаеце, калі я ішоў на застолле з гастранамічнымі стравамі, я заставаўся за сталом, не з'еўшы наогул нічога. І вось мая агіда да элегантных страў дайшла да таго, што я цярпець не магу ні карыцы, ні гваздзікі. <…>
Я люблю малако. Так, гэта добра працуе для мяне. Малака тут мала: кароў многа; але кормяць іх кепска, і тутэйшая карова дае амаль менш малака, чым каза ў Расеі. <...> А ў горадзе ў іх так мала кароў, што ім самім не хапае малака. Таму пасля майго прыезду сюды месяцы чатыры ці болей я жыў без малака: ні ў кога яго няма ў продажы; не хапае кожнаму для сябе. (Я пра свежае малако. Малако замарожваюць у Сібіры. Але яно ўжо не смакуе. Марожанага малака тут шмат. Але я не магу яго піць.)
У лісце ад 3 красавіка 1876 года ссыльны гаворыць: «Напрыклад: тут ёсць сардзіны, шмат розных кансерваў. Я сказаў: “шмат” – не, іх мала: багатых тут няма; а хто мае ў хатнім запасе добрыя тавары, выдадзеныя з Якуцку, траціць іх эканомна. Але недахопу ў іх ніколі не бывае. <...> Вось, напрыклад, аднойчы ў гасцях спадабаліся маскоўскія крэндзелі, аказалася, яны карыстаюцца попытам, печыва. Вы можаце іх атрымаць? - "Прабачце мяне!" – «Як?» – Аказалася, што набіраю 12-15 кілаграмаў, якія мне можна аддаць. <…> А пакуль я з'ем 12 фунтаў печыва з гарбатай. <...> Зусім іншае пытанне: з'еў [я] гэтыя кілаграмы печыва і напісаў сабе працяг той жа прыемнасці? Вядома, не. Няўжо мяне такія дробязі цікавяць?
У пытаннях харчавання Чарнышэўскі, на самай справе, часам абыходзіцца даволі нязмушана. Ілюстрацыяй таму з’яўляецца “гісторыя з лімонам”, якая, як запэўнівае сам апавядальнік, “славіцца ў Вілюйску”. Яму падарылі два свежыя лімоны – надзвычайная рэдкасць у гэтых мясцінах – ён, паставіўшы “падарункі” на падваконнік, зусім забыўся пра іх, у выніку лімоны засохлі і заплесневілі; іншым разам дасылаюць яму на якое свята печыва з міндалем і да таго падобнае. «Гэта было некалькі фунтаў». Большую частку Чарнышэўскі паклаў у скрыню, дзе захоўваліся цукар і чай. Калі праз два тыдні ён зазірнуў у гэтую скрынку, то выявіў, што печыва было мяккім, пяшчотным і пакрытым цвіллю. «Смяяцца».
Недахоп гародніны Чарнышэўскі спрабуе кампенсаваць зборам лясных пладоў. 14 жніўня 1877 г. ён піша свайму сыну Аляксандру: «Гародніны тут вельмі мала. Але што дастану, буду есці. Аднак іх недахоп неістотны з-за таго, што тут расце брусніца. Праз месяц ён саспее, і я буду ім пастаянна карыстацца. А 25 лютага 1878 г. ён паведамляе А. Н. Пыпіну: «Я ведаў, што смуткую. Я еў брусніцы, калі мог. Я еў яго па фунтах».
Наступнае паведамленне адносіцца да 29 мая 1878 года: «Учора я зрабіў гастранамічнае адкрыццё. Тут шмат парэчак. Хаджу між яе кустоў і бачу: яна цвіце. <...> І з чарговага працэсу лезе проста ў вусны чарговы пучок кветак, абрамлены маладымі лісточкамі. Спрабавала, ці будзе смачна ўсё разам, кветкі з маладымі лісточкамі. І елі; мне падалося: на смак як салата; толькі значна мякчэй і лепш. Я не люблю салаты. Але мне спадабалася. А я абгрыз куст трох парэчак. «Адкрыццё, якому наўрад ці павераць гастраномы: парэчка — лепшы гатунак салаты». 27 кастрычніка 1879 г. – аналагічны запіс: «Колькі парэчак я сабраў гэтым летам, пераўзыходзіць усякую меру і верагоднасць. І – уявіце сабе: на кустах яшчэ вісяць гронкі чырвоных парэчак; адзін дзень замарожаны, іншы дзень зноў размарожаны. Замарожаныя вельмі смачныя; зусім не такі густ, як летнія; і я думаю, што гэта лепш. Калі б я не быў вельмі асцярожны ў ежы, я б наеўся імі.
Здаецца, цяжка ўзгадніць лісты Чарнышэўскага, адрасаваныя сваякам, са сведчаннямі Вл. Берэнштама і з дакладам Магілёўскай аб вегетарыянскім ладзе жыцця пісьменніка з апошняга года ссылкі. Але, магчыма, гэта ўсё ж магчыма? У лісце ад 15 чэрвеня 1877 года мы знаходзім такое прызнанне: «…Я ахвотна прызнаю бязмерную перавагу над сабой любога кухара ва ўсіх справах кухоннага мастацтва: – Я яго не ведаю і не магу ведаць, таму што гэта цяжка. я бачу не толькі сырое чырвонае мяса, але і мяса рыбы, якое захоўвае свой натуральны выгляд. Прабачце, амаль сорамна. Вы памятаеце, я заўсёды вельмі мала еў за абедам. Памятаеце, я заўсёды наядаўся не за абедам, а да або пасля – еў хлеб. Я не люблю есці мяса. І гэта са мной з дзяцінства. Я не кажу, што адчуваю сябе добра. Але так па прыродзе”.
У вельмі доўгім лісце ад 30 студзеня 1878 года Чарнышэўскі перакладае для Вольгі, часткова скарачаючы тэкст, «артыкул аднаго з самых знакамітых і самых вучоных, а яшчэ лепш, аднаго з самых разумных лекараў Германіі, з якой амаль усю масу медыцынскіх ведаў нашых добрых лекараў». Аўтар артыкула — Пол Німеер, які жыў у Магдэбургу. «Артыкул мае назву: «Папулярная медыцына і асабістае здароўе». Культурна-гістарычнае даследаванне Пола Німеера “”.
Гэты артыкул, у прыватнасьці, апэлюе да асабістай адказнасьці чалавека за сябе; Чарнышэўскага цытуе: «Кожны сам павінен клапаціцца аб сваім выздараўленні, <...> доктар толькі вядзе яго за руку». І працягвае: «Але, кажа Пол Німеер, была прынамсі невялікая колькасць людзей, якія вырашылі жыць па правілах гігіены. Гэта вегетарыянцы (праціўнікі мясной ежы).
Пол Німеер знаходзіць у іх шмат эксцэнтрычнасці, зусім непатрэбнай разумным людзям. Кажа, што сам не наважваецца сьцьвярджаць станоўча: «мяса — шкодная ежа». Але тое, што ён схільны думаць, - праўда. «Я гэтага не чакаў.
Я не пра тваё здароўе, дарагая Лялечка, а для ўласнага задавальнення.
Я доўгі час лічыў, што медыкі і фізіёлагі памыляліся, калі адносілі чалавека да пажадлівых па прыродзе істот. Зубы і страўнік, прызначаныя для вырашэння праблем такога роду, у чалавека не такія, як у пажадлівых млекакормячых. Ужыванне мяса - шкодная звычка для чалавека. Калі я пачаў так разважаць, то ў кнігах спецыялістаў не знайшоў нічога, акрамя рашучага супярэчнасці гэтаму меркаванню: «мяса лепш хлеба», — казалі ўсе. Памалу пачалі трапляцца нейкія нясьмелыя намёкі на тое, што, магчыма, мы (мэдыкі і фізіёлягі) занадта зьняважлівы хлеб, занадта ўзьвялічваем мяса. Цяпер кажуць гэта часцей, смялей. А іншы спецыяліст, як гэты Пол Німеер, цалкам схільны меркаваць, што мяса - ежа для чалавека, магчыма, шкодная. Аднак заўважу, што я перабольшыў яго думку, перадаючы сваімі словамі. Ён толькі кажа:
«Я не магу прызнаць, што поўнае ўстрыманне ад мяса можна зрабіць правілам. Гэта справа густу”.
І пасля гэтага ён хваліць, што вегетарыянцы ненавідзяць абжорства; і пражэрлівасць мяса сустракаецца часцей за ўсё іншае.
У мяне ніколі не было схільнасці да эксцэнтрычнасці. Усе ядуць мяса; таму мне ўсё адно: я ем тое, што ядуць іншыя. Але-але, усё гэта як мінімум неістотна. Мне як навукоўцу прыемна бачыць, што правільны, на мой погляд, навуковы спосаб разумення ўзаемасувязі паміж хлебам і мясам больш не адмаўляецца спецыялістамі безагаворачна. Так што я балбатаў пра сваё вучонае задавальненне.
У лісце ад 1 кастрычніка 1881 г. Чарнышэўскі запэўнівае жонку: «Іншым разам я напішу табе падрабязнасці аб маім харчаванні і ўсім падобным, каб ты ясней пераканалася ў справядлівасці іншага майго пастаяннага запэўнення: «Жыву добра, маючы ўсяго неабходнага ў дастатку для мяне», не асаблівы, ведаеце, аматар раскошы». Але абяцаныя «падрабязнасці» ў тым жа лісце:
«Я не бачу сырога мяса; і ўсё гэта развіваецца ўва мне. Раней ён не мог бачыць толькі мяса млекакормячых і птушак; абыякава паглядзеў на рыбу. Цяпер мне цяжка глядзець на мяса рыбы. Тут нельга харчавацца толькі расліннай ежай; і калі б гэта было магчыма, у яго, напэўна, паступова прыйшла б агіда да ўсёй мясной ежы.
Пытанне здаецца зразумелым. Чарнышэўскі з маленства, як і многія дзеці, як адзначаў Русо, адчуваў натуральную агіду да мяса. З-за ўласнай схільнасці да грунтоўнай навуковасці ён спрабаваў знайсці тлумачэнне гэтаму нежаданню, але сутыкнуўся з супрацьлеглымі тэзісамі свяцілаў навукі, якія падаваліся як бясспрэчная ісціна. І толькі ў артыкуле Німеера 1876 года ён знайшоў тлумачэнне сваім пачуццям. Ліст Чарнышэўскага ад 30 студзеня 1878 г. (гл. вышэй: c. yy с. 54 – 55) быў напісаны раней за артыкул А. Н. Бекетава «Харчаванне чалавека ў яго сучаснасці і будучыні», якая з'явілася ў жніўні таго ж года. Такім чынам, Чарнышэўскі, мабыць, першы прадстаўнік расійскай інтэлігенцыі, які прынцыпова аб'яўляе сябе прыхільнікам вегетарыянскага ладу жыцця.
Тое, што ў Вілюйску Чарнышэўскі еў мяса і пераважна рыбу, не выклікае сумнення, але трэба мець на ўвазе, што ён імкнуўся засцерагчы ад турботы сваіх суседзяў, і асабліва сваю жонку Вольгу, бо, паводле пануючых тады поглядаў, мяса лічылася найважнейшы прадукт харчавання. Дастаткова ўспомніць пастаянныя страхі С. А. Талстога, ці не скароціць вегетарыянскі рэжым жыцця яе мужа.
Чарнышэўскі, наадварот, упэўнены, што яго добрае здароўе тлумачыцца тым, што ён вядзе «выключна правільны лад жыцця» і рэгулярна выконвае «правілы гігіены»: «Напрыклад: я не ем нічога цвёрдага. страўнік. Тут шмат дзікіх птушак, ад качыных парод і парод цецерукоў. Я люблю гэтых птушак. Але яны менш лёгкія для мяне, чым ялавічына. А я іх не ем. Тут шмат сушанай рыбы, напрыклад, сёмгі. Я кахаю яе. Але гэта цяжка для жывата. А я за ўсе гэтыя гады ні разу ў рот не браў».
Відавочна, што імкненне Чарнышэўскага да вегетарыянства абумоўлена не этычнымі матывамі і клопатам пра жывёл, а з'явай эстэтычнага і, як прапагандаваў Німеер, «гігіенічнага» характару. Дарэчы, пра алкаголь Чарнышэўскі быў невысокай думкі. Яго сын Аляксандр перадаў бацьку парады расійскіх лекараў піць алкаголь – гарэлку, напрыклад, калі не вінаграднае віно. Але яму не патрэбны ні алкаголь, ні гарычка, ні апельсінавая скарынка: «Я вельмі добра трымаю жывот. <...> І гэта мне вельмі лёгка заўважыць: я не маю ні найменшай схільнасці ні да гастраноміі, ні да чагосьці падобнага. А я заўсёды любіў быць вельмі ўмераным у ежы. <...> Самае лёгкае віно дзейнічае на мяне цяжка; не на нервы – не – а на страўнік. У лісце да жонкі ад 29 мая 1878 года ён распавядае пра тое, як аднойчы, седзячы за пышным абедам, ён для прыстойнасці пагадзіўся выпіць келіх віна, пасля чаго сказаў гаспадару: «Вось бачыш, Я п'ю; Так, мадэра, а не проста слабое віно. Усе пырснулі смехам. Аказалася, што гэта было піва, «простае, звычайнае расейскае».
Вельмі паказальна, што сваё эпізадычнае мясаедства Чарнышэўскі апраўдвае нежаданнем (гл. вышэй, с. 55 гг) вылучацца з натоўпу – праблемай, з якой сутыкаюцца і вегетарыянцы ў сучасным грамадстве; Прыгадаем словы Томаша Мазарыка, прыведзеныя Макавіцкім, які тлумачыць, чаму, нягледзячы на свае «вегетарыянскія» схільнасці, ён працягвае есці мяса (гл. ніжэй, с. 105 yy).
Захапленне пладамі адчувальна і ў лісце Чарнышэўскага ад 3 лістапада 1882 года. Ён даведаецца, што яго жонка купіла дом у Саратаве і збіраецца пасадзіць сад: «Калі казаць пра сады, якія ў Саратаве называюцца« садамі » , гэта значыць пра сады фруктовых дрэў, то я заўсёды быў схільны лічыць вішню самым прыгожым з нашых пладовых дрэў. Добрая і груша. <...> Калі я быў малым, частку нашага двара займаў сад, густы і прыгожы. Мой бацька любіў даглядаць дрэвы. <...> Ці навучыліся цяпер у Саратаве дабівацца прыстойнага росту вінаграду?
У гады маладосці Чарнышэўскага ў Саратаве былі «глебавыя сады», у якіх, – працягвае ён, – добра раслі пяшчотныя фруктовыя дрэвы, – здаецца, нават абрыкосы і персікі. – Бергамоты добра раслі ў простых садках, не абароненых ад зімы. Ці навучыліся саратаўскія садоўнікі даглядаць за высакароднымі гатункамі яблынь? – У маім дзяцінстве ў Саратаве яшчэ не было «рэнета». Цяпер, можа, і яны акліматызаваліся? А калі яшчэ не, то паспрабуйце заняцца ім і вінаградам і атрымаецца. »
Узгадаем і тую тугу па поўдні, якая адчуваецца ў чацвёртым сне Веры Паўлаўны з рамана. Што ж рабіць? – пра нейкую «Наваросію», відаць, каля Персідскага заліва, дзе расейцы засыпалі «голыя горы тоўстым слоем зямлі, а на іх сярод садоў растуць гаі самых высокіх дрэў: унізе ў вільготных лагчынах г.п. плантацыя кававага дрэва; над фінікавымі пальмамі, фігавымі дрэвамі; вінаграднікі ўперамежку з плантацыямі цукровага трыснёга; ёсць і пшаніца на палях, але больш рысу…».
Вярнуўшыся са ссылкі, Чарнышэўскі пасяліўся ў Астрахані і там зноў сустрэўся з Вольгай Сакратаўнай, у далейшай іх перапісцы яны гавораць ужо не аб харчаванні, а аб страху за існаванне, аб праблемах літаратуры і перакладчыцкай працы, аб плане выдання рускай версіі энцыклапедыі Брокгаўза і пра двух яго катоў. Толькі аднойчы Чарнышэўскі згадвае «таго перса, які гандлюе садавінай, у якога ты заўсёды загадваеш мне браць», другая згадка пра ежу сустракаецца ў скрупулёзным падліку выдаткаў, нават самых дробных: «рыбы (сушанай)» яму купілі за 13 капеек.
Такім чынам, звесткі пра «вегетарыянскія думкі» і звычкі Чарнышэўскага дайшлі да нас толькі ў выніку рэпрэсіўных мер царызму: калі б ён не быў сасланы, то мы, напэўна, нічога б пра гэта не ведалі.