Што такое харчовыя дрожджы?
Харчовыя дрожджы, як і ўсе дрожджы, з'яўляюцца членамі сямейства грыбоў. Харчовыя дрожджы - гэта форма дэзактываваных дрожджаў, звычайна штам аднаклетачнага грыба Saccharomyces Cerevisae. Яны ствараюцца шляхам культывавання ў пажыўным асяроддзі на працягу некалькіх дзён; асноўным кампанентам з'яўляецца глюкоза, якую атрымліваюць з патакі цукровага трыснёга або буракоў. Калі дрожджы будуць гатовыя, іх збіраюць, прамываюць, а затым дэзактывуюць з дапамогай дбайнай тэрмічнай апрацоўкі. Падчас гэтага працэсу да ўзмоцненых дрожджаў дадаюцца дадатковыя вітаміны і пажыўныя рэчывы. Затым харчовыя дрожджы пакуюцца ў выглядзе шматкоў, гранул або парашка.
Сушаныя харчовыя дрожджы моцна адрозніваюцца ад хлебных і піўных. У адрозненне ад іх, харчовыя дрожджы не закісаюць, а надаюць ежы асаблівы інтэнсіўны густ, падобны на густ цвёрдага сыру.
Два выгляду харчовых дрожджаў
Неўмацаваныя дрожджы не ўтрымліваюць дадатковых вітамінаў і мінералаў. Толькі тыя, якія натуральным чынам выпрацоўваюцца дражджавымі клеткамі падчас росту.
Узбагачаныя харчовыя дрожджы ўтрымліваюць вітаміны, якія былі дададзены для павышэння харчовай каштоўнасці дрожджаў. Вядома, прыемна думаць, што вы атрымліваеце дадатковыя вітаміны, але важна ўважліва вывучыць склад узбагачаных харчовых дрожджаў, каб пераканацца, што яны падыходзяць менавіта вам.
Харчовыя перавагі
Харчовыя дрожджы нізкакаларыйныя, узбагачаныя натрыем, абястлушчаныя і не ўтрымліваюць глютена. Гэта просты спосаб надаць стравы арыгінальны густ. Як узбагачаныя, так і неўзбагачаныя дрожджы багатыя вітамінамі групы В, але толькі ўзбагачаныя харчовыя дрожджы ўтрымліваюць вітамін В12.
Вітамін В12 выпрацоўваецца мікраарганізмамі і звычайна не сустракаецца ў раслінах. В12 з'яўляецца ключавым элементам любой вегетарыянскай дыеты - ён неабходны для правільнага фарміравання эрытрацытаў і сінтэзу ДНК, а яго дэфіцыт можа выклікаць анемію і пашкоджанне нервовай сістэмы. Сярэдняя рэкамендуемая сутачная норма спажывання B12 для дарослых складае 2,4 мг. Звычайная порцыя ўзбагачаных харчовых дрожджаў змяшчае 2,2 мг B12, што складае амаль усю сутачную норму.
Харчовыя дрожджы ўтрымліваюць усе дзевяць амінакіслот, якія ўваходзяць у склад бялкоў нашага цела, неабходных для падтрымання нашага псіхічнага здароўя, метабалізму і ўзроўню глюкозы ў крыві. Яны таксама ўтрымліваюць натуральны поліцукрыд бэта-глюкан 1-3. Устаноўлена, што бэта-глюканы стымулююць імунную сістэму і ўмацоўваюць яе ў барацьбе з бактэрыяльнымі, віруснымі, грыбковымі і паразітарнымі інфекцыямі.
Як выкарыстоўваць харчовыя дрожджы
З яго рэзкімі арэхавымі і сырнымі ноткамі харчовыя дрожджы з'яўляюцца выдатным дадаткам да многіх страў. Яны не толькі павялічваюць узровень пажыўных рэчываў у страве, але і забяспечваюць дадатковы водар. Пасыпце дрожджамі веганскі сыр, папкорн або выкарыстоўвайце іх для араматызацыі агароднінных чыпсаў. Харчовыя дрожджы з'яўляюцца выдатным дадаткам да соусаў, асабліва да макаронных соусаў, а таксама з'яўляюцца выдатным араматызатарам для веганскіх сырных булачак. Самае галоўнае, не забывайце розніцу паміж харчовымі і актыўнымі дрожджамі. Харчовыя дрожджы не дапамогуць вашаму хатняму хлебу падняцца.