змест
Апісанне
У ежу можна ўжываць яйкі абсалютна любой птушкі, але самымі папулярнымі застаюцца курыныя. Сярод прычын - даступнасць прадукту, карыснасць, высокая харчовая каштоўнасць. Яны добрыя ў розных відах, шырока папулярныя ў кулінарыі і маюць багатую гісторыю. Але, як кажуць, усё па-першае.
Яйкі - звычайная і традыцыйная ежа; курыныя яйкі - самыя распаўсюджаныя. Нясушкі нясуць адно (радзей два) яйкі адзін раз у дзень, найбольш карыснымі з'яўляюцца яйкі маладых хатніх курэй. Яны невялікія па памеры, але валодаюць ярка выяўленым «яечным» густам.
Каларыйнасць курынага яйкі
Каларыйнасць курынага яйкі складае 157 ккал на 100 грам прадукту. Варта ўлічваць, што сярэдняя вага аднаго яйкі вар'іруецца ад 35 да 75 г, таму разлік калорый будзе правільным.
Яйка і халестэрын
Здаровы чалавек можа з'ядаць да 3 яек у дзень. Калі ў чалавека павышаны ўзровень халестэрыну ў крыві, дыетолагі рэкамендуюць з'ядаць 2-3 яйкі ў тыдзень.
Як вызначыць свежасць яек
Ёсць некалькі спосабаў даведацца аб свежасці яек. Але, ведаючы такую рэч, што чым даўжэй яйка захоўваецца, тым лягчэй, мы выбралі самы просты варыянт – апусціць яйка ў шклянку з вадой.
Калі яйка патанула, то яно самае свежае, 1-3 дня з таго часу, як яго знесла курыца; калі яйка плавае, але не падымаецца высока, значыць, курыца знесла яйка каля 7-10 дзён таму. А калі яйка пакінуць плаваць на паверхні вады, то курыца знесла такое яйка больш за 20 дзён таму.
Кожнае яйка пакрыта плёнкай ад прыроды, што дазваляе яйкам захоўвацца доўгі час. Таму змываць яе перад захоўваннем - не лепшая ідэя. Перад падрыхтоўкай яек плёнку лепш змыць вадой.
Курынае яйка і пахуданне
Аб карысці курыных яек і іх дабратворным уплыве на скід лішніх кілаграмаў чулі многія. «Два вараных яйкі на сняданак - лішні вага сышоў» - знаёмы слоган, праўда? Калі задумацца, то не ўсё так проста.
Нагадаем, што спартсмены бодыбілдынгу, якія крытычна ставяцца да любой ежы, у перыяд «сушкі» арганізма ўжываюць толькі вавёркі, ігнаруючы жаўткі, каб атрымаць чысты бялок і пазбавіцца ад халестэрыну.
Таму, перш чым безумоўна верыць у хуткае пахуданне на адных курыных яйках, трэба зразумець, ці карысна гэта. Аднак ёсць сістэмы харчавання, заснаваныя на ўжыванні курыных яек і прыводзяць да рэальнай страты вагі.
Колькі варыць курыныя яйкі
Курыныя яйкі варта варыць розны час у залежнасці ад таго, якое яйка вы хочаце атрымаць у выніку: зваранае ўкрутую або ўсмятку. Пры варэнні можна падсаліць ваду, каб яйка не выцякло, калі трэсне. Час, неабходнае для варэння яек, паказана ніжэй:
- яйка ўсмятку - 2-3 хвіліны;
- яйка «ў мяшочак» - 5-6 хвілін;
- яйка зваранае ўкрутую – 8-9 хвілін.
Вага курынага яйкі
Эталоннае курынае яйка важыць прыкладна 70 грамаў – гэта адборнае яйка. Але ёсць і іншыя катэгорыі курыных яек, якія класіфікуюцца па вазе:
- яйка масай 35 – 44.9 г – 3 катэгорыя;
- яйка масай 45 – 54.9 грама – 2 катэгорыя;
- яйка масай 55 – 64.9 г – 1 катэгорыя;
- яйка вагой 65 – 74.9 грама – адборнае;
- яйка вагой 75 грамаў і вышэй - вышэйшай катэгорыі;
- Колькі каштуе яйка курынае, залежыць ад катэгорыі.
Тэрмін захоўвання курыных яек
Тэрмін захоўвання курыных яек не больш за 25 сутак пры тэмпературы ад 0 да 25 градусаў Цэльсія, пры адмоўных тэмпературах ад -2 да 0 градусаў Цэльсія, курыныя яйкі можна захоўваць не больш за 90 сутак. Калі яйкі захоўваць у халадзільніку, які часта адкрываюць або размарожваюць, тэрмін іх прыдатнасці памяншаецца з-за розных бактэрыялагічных працэсаў. Нядобра ёсць яйкі, якія захоўваюцца ў звычайным халадзільніку больш за 25 дзён.
Карысць курыных яек
Ўжыванне курыных яек змяшчае шмат неабходных арганізму вітамінаў і макра і мікраэлементаў. Курынае яйка змяшчае наступныя карысныя вітаміны: А, В1, В2, В5, В9, В12, D. Акрамя таго, курынае яйка змяшчае жалеза, кальцый, магній, цынк, фосфар, калій.
Курыныя яйкі паляпшаюць працу сэрца і зроку чалавека, умацоўваюць косці і абараняюць ад раку. Ўжыванне курыных яек у ўмераных колькасцях (не больш за 2 у дзень) спрыяе агульнаму ўмацаванню арганізма чалавека, павышэнню яго імунітэту і нармалізацыі ўсіх працэсаў.
Акрамя таго, карысць яек заключаецца ў тым, што яны з'яўляюцца крыніцай энергіі для арганізма чалавека - харчовая каштоўнасць курыных яек складае каля 157 ккал на 100 грам прадукту. А каларыйнасць 1 курынага яйкі вагой 70 грам складае каля 110 ккал. А ўлічваючы, што кошт курынага яйкі даволі нізкая, яно з'яўляецца яшчэ і даступным энергіяй для чалавечага арганізма.
Шкода
Шкоду курыных яек у тым, што яны яшчэ каларыйныя і ўтрымліваюць халестэрын, які пры празмерным штодзённым ужыванні можа прывесці да атлусцення. Не рэкамендуецца ёсць больш за 2 яек у дзень. Таксама курыныя яйкі могуць быць шкодныя пры ўжыванні ў волкім выглядзе, так як могуць выклікаць сальманелёз.
Таму настойліва рэкамендуем падвяргаць курыныя яйкі тэрмічнай апрацоўцы. Таксама курыныя яйкі шкодныя людзям з камянямі ў печані, так як могуць выклікаць колікі.
Гісторыя прадукту і геаграфія
Індыйцы першымі прыручылі курыцу, таму ў Індыі ўпершыню паспрабавалі яйкі. Адбылося гэта каля двух з паловай тысячагоддзяў таму. Але магчымасці ў курэй былі самыя розныя. Прыручаная курыца магла знесці каля 30 яек у год, а для сучаснай нясушкі 200 яек - не мяжа. Гэта прамы паказчык работы жывёлаводаў.
У Еўропе першапраходцамі сталі рымляне. Кожны прыём ежы яны пачыналі з курыных яек і заканчвалі садавінай. Такі сняданак меў больш сімвалічнае значэнне; яны звязвалі яйка з паспяховым пачаткам новай справы. Хоць не толькі рымляне надавалі ім асаблівы сэнс.
Многія народы лічылі дзіўную форму прататыпам Сусвету, лічылі, што яйка дабратворна ўплывае на ўрадлівасць зямлі, прыносілі яго ў дар багам і адзін аднаму. Фарбаваць яйкі пачалі яшчэ ў паганскія часы; пазней ён стаў прэрагатывай рэлігійнага свята Вялікадня і сімвалам уваскрасення Хрыста.
Ва ўсходніх славян яйкі ўдзельнічалі ва ўсіх абрадах. У дзень першага пасля зімы выгану кароў кожны пастух абавязкова браў з сабой яйка, верачы, што яго карова стане такой жа круглатвары і прынясе выдатны прыплод.
Сёння іх ядуць ва ўсім свеце. Доўгі час лідэрам лічылася Японія, дзе на аднаго жыхара спажывалася па 1 яйку ў дзень, затым лідзіруе Мексіка - 1.5 шт.
Смакавыя якасці курынага яйкі
Густ прадукту цалкам залежыць ад густу жаўтка, які, у сваю чаргу, з'яўляецца адлюстраваннем якасці корму. Таму хатнія яйкі значна смачней крамных. Многія вытворцы хітруюць і асабліва дадаюць спецыі ў корм для курэй.
Каб яйкі захавалі свае смакавыя і карысныя якасці, іх неабходна правільна захоўваць. Яны павінны знаходзіцца ў прахалодным цёмным месцы. Тэрмін прыдатнасці адпавядае маркіроўцы. Вараныя ў шкарлупіне яйкі можна захоўваць не больш за 4 сутак, вавёркі ў закрытай упакоўцы - не больш за два.
Сціраць выраб лепш за ўсё непасрэдна перад падрыхтоўкай або тэрмічнай апрацоўкай, каб не змыць ахоўную плёнку з шкарлупіны.
Прыкладання для падрыхтоўкі ежы
Яйкі шырока папулярныя ў кулінарыі. Яны могуць быць добрыя як самастойны прадукт або стаць часткай кулінарнага шэдэўра. У іх выдатна падыдзе смажанае, варанае, запечанае, салёнае і марынаванае. Без іх не абыдзецца ні адна выпечка. Акрамя таго, яны могуць стаць часткай салат, амлетаў, безэ, суфле, запяканак і інш.
Нават усім вядомы і любімы кактэйль «Гогаль-моголь» нельга прыгатаваць без яек. А страва, прыгатаванае арыгінальным спосабам, калі яйка разбіваецца ў кіпячую ваду, атрымала сваю назву «яйкі-пашот».
Самая вялікая яечня была прыгатаваная ў Венгрыі. Яго вага складаў 300 кг., А на яго стварэнне пайшло 5000 яек.
