Перапёлчыны яйкі

Апісанне

Перапёлчыны яйкі - яйкі дробнай перапёлчыны птушкі. Ён мае традыцыйную круглую форму і па памеры нагадвае вялікі агрэст. Афарбоўка стракатая, з карычневымі плямамі няправільнай формы. Вага яйкі каля 18 грам.

Гісторыя перапёлчыны яек

Перапёлкі шырока распаўсюджаны ў Еўропе, Афрыцы і Заходняй Азіі. Больш за ўсё перапёлак жыве паблізу раўнін і гор. На зімоўку ляцяць у краіны Афрыкі і Паўднёва-Заходняй Азіі.

Выява коўдры выкарыстоўвалася егіпцянамі ў якасці іерогліфа, што азначала літару «v» або «y». У Расіі на перапёлак палявалі і выкарыстоўвалі іх як пеўчую птушку. Або яны выкарыстоўвалі самцоў перапёлак для эфектнага птушынага бою.

У ежу карысталіся папулярнасцю перапёлчыны яйкі. Яны былі крыніцай карысных вітамінаў і мінералаў.

Склад і каларыйнасць

• Энергетычная каштоўнасць на 100 грам складае 168 ккал
• Бялкоў 11.9 грама
• Тлушчаў 13.1 грам
• Вугляводы 0.6 грам

Прымяненне ў медыцыне

У перапёлчыны яйках, у адрозненне ад курыных, больш збалансаванае суадносіны бялкоў і тлушчаў, вітамінаў і мінералаў. Колькасць халестэрыну, якога ўсе так баяцца, не менш, чым у курыных яйках. Але гэта кампенсуецца лецыцін, які не дазваляе халестэрыну адкладацца на сценках сасудаў.

Людзям з павышаным узроўнем халестэрыну варта абмежаваць спажыванне перапёлчыны яек.

Як выбраць перапёлчыны яйкі

У адрозненне ад курэй, перапёлкі маюць лепшы імунітэт, і іх яйкі радзей чым-небудзь заражаныя (напрыклад, сальманелай). Наадварот, яйкі перапёлчыны ўтрымліваюць высокае ўтрыманне лизоцима – рэчыва, якое перашкаджае развіццю бактэрый і мікрафлоры ў яйку (дарэчы, менавіта таму гэтыя яйкі пасля працяглага захоўвання не псуюцца, а сохнуць з).

Гэтыя яйкі карысныя і пажыўныя і спатрэбяцца ў рацыёне многім пакупнікам, таму, каб выбраць свежыя і якасныя яйкі, варта ведаць наступныя сакрэты выбару:

Выбіраючы перапёлчыны яйкі, перш за ўсё трэба ўважліва праверыць і агледзець стан шкарлупіны, каб на ёй не было пашкоджанняў (расколін, сколаў), так як у адрозненне ад шкарлупіны курыных яек яна больш далікатная і можа лёгка пашкоджвацца (у яйках з пашкоджанай шкарлупінай часцей развіваюцца патагенныя бактэрыі).

Выбіраючы гэтыя яйкі перад купляй, абавязкова правярайце іх тэрмін прыдатнасці, а таксама звяртайце ўвагу на ўмовы захоўвання (у краме - у халадзільніку, на рынку - пад прамымі сонечнымі прамянямі). Тэрмін захоўвання гэтых яек складае ў сярэднім да 30 дзён пры пакаёвай тэмпературы або да 60 дзён у халадзільніку.

Вага перапёлчыны яйкі павінен быць у сярэднім у межах 10-12 грам. Калі яйка важыць менш за 10 грамаў, яно ўжо не свежае і часткова высахлае ўнутры.

Вонкава паверхню перапёлчыны яйкі павінна быць чыстай (дапушчальныя нязначныя забруджвання), у гэтым выпадку гэта паказчык таго, што вытворца сочыць за якасцю сваёй прадукцыі (але гэта не ўплывае на якасць самога яйкі і яго карысныя ўласцівасці ).

Карысць

Перапёлчыны яйкі ўтрымліваюць мноства мікраэлементаў і вітамінаў, і ўсё гэта - пры поўнай адсутнасці ў іх халестэрыну!

У параўнанні з курыным яйкам у адным граме перапёлчыны змяшчаецца больш вітамінаў: «А» — у 2.5 разы, «В1» — у 2.8, «В2» — у 2.2 разы. Вітамін D змяшчаецца ў гэтых яйках у актыўнай форме; прадухіляе развіццё рахіту.

У параўнанні з курынымі яйкамі ўзровень фосфару і калію ў гэтых яйках вышэй у 5 разоў, а жалеза ў 4.5 разы. Як вядома, фосфар спрыяе разумоваму развіццю. Таму перапёлчыны яйкі карысна ўключаць у рацыён ўсім школьнікам. Напрыклад, у Японіі, дзе карысныя ўласцівасці перапёлчыны яек даўно вывучаны, кожны школьнік павінен штодня атрымліваць два такіх яйкі на абед.

Перапёлчыны яйкі ніколі не ўтрымліваюць сальманел. Яны маюць суцэльную абалонку і невялікія паветраныя адтуліны ў абалонцы, якія перашкаджаюць пранікненню хваробатворных бактэрый.

Дзякуючы высокай тэмпературы цела (42 градусы Цэльсія), перапёлкі ўстойлівыя да інфекцыйных захворванняў. Гэта дазваляе іх утрымліваць, не звяртаючыся да вакцынацыі, што выключае назапашванне лекавых рэчываў у арганізме і яйках.

У адрозненне ад курыных, перапёлчыны не выклікаюць алергіі ў дзяцей і дарослых. Наадварот, прысутны ў іх бялок овомукоид можа душыць алергічныя рэакцыі. Таму лячэбны прэпарат (экстракт овумукоида) на іх аснове фармаколагі выкарыстоўваюць для лячэння алергіі.

Сукупнасць усіх гэтых фактараў дазваляе нашым дзецям пакаштаваць смачны напой з дзяцінства іх тат і мам – «яечны напой». Гэтыя яйкі можна і нават трэба ёсць сырымі, каб захаваць многія пажыўныя рэчывы, якія вы можаце знішчыць падчас апрацоўкі прадукту.

Ужыванне гэтых яек дае выдатныя вынікі пры лячэнні гастрыту - язвавай хваробы страўніка і 12-перстной кішкі і панкрэатыту.

Выдаленне радыенуклідаў

Перапёлчыны яйкі спрыяюць выводзінам радыенуклідаў з арганізма. Таму іх рэкамендуюць людзям, якія падвергліся ўздзеянню радыяцыі. Аднак і ў буйных гарадах радыяцыйны фон часта бывае высокім. Дыетолагі ўключылі яйкі ў рацыён дзяцей, якія падвергліся радыяцыі падчас аварыі на Чарнобыльскай АЭС.

Праз некаторы час у іх паляпшаўся агульны стан, павышаўся ўзровень гемаглабіну, нармалізавалася СОЭ, знікалі галаўныя болі і стамляльнасць. Біяхімічны аналіз крыві не выявіў адхіленняў у яе складзе.

Атрыманыя вынікі даследаванняў дазваляюць зрабіць выснову аб мэтазгоднасці выкарыстання перапёлчыны яек у лячэбным харчаванні аслабленых дзяцей і дарослых, у першую чаргу ў экалагічна неспрыяльных раёнах.

Чым карысныя перапёлчыны яйкі для мужчын

Дзякуючы фосфару перапёлчыны яйка таксама з'яўляецца добрым стымулятарам патэнцыі. На думку балгарскіх навукоўцаў, па эфектыўнасці ён пераўзыходзіць Віягру.

Значна больш, чым у курыных яйках, у перапёлчыны яйках медзі, кобальту, лімітавых і іншых амінакіслот.

Норма расходу ў суткі

Дзецям даюць ад 2 да 6 штук. У суткі, у залежнасці ад узросту, а дарослым - 4-6 яек штодня раніцай нашча. Карысней ёсць іх сырымі, запіваючы гарачай вадой. Прыём павінен быць сістэматычным, без перапынкаў, на працягу 3-4 месяцаў. Ужо праз два тыдні пачынае праяўляцца іх дабратворны ўплыў на арганізм.

Шкоду перапёлчыны яек

Многія лічаць, што, ужываючы перапёлчыны яйкі замест курыных, нельга заразіцца сальманелёзам. Гэта не здаецца правільным, яны перадаюць сальманелу, і з імі трэба выконваць тыя ж меры бяспекі, што і з іншымі відамі яек. Гэта значыць ёсць іх варта толькі пасля тэрмічнай апрацоўкі.

Дзесьці існавала памылковае меркаванне, што гэтыя яйкі не ўтрымліваюць халестэрыну. У іх яго нават больш, чым у кураціне. Праўда, які змяшчаецца ў яйках лецыцін цалкам выраўноўвае суадносіны халестэрыну, але захапляцца гэтым прадуктам ўсё ж не варта. Нягледзячы на ​​тое, што алергія на гэты від яек сустракаецца вельмі рэдка, у першы час ўводзіць іх у рацыён трэба з асцярожнасцю.

Параўнанне курыных і перапёлчыны яек

Як перапёлчыны, так і курыныя яйкі складаюцца з бялку і жаўтка. Вонкава змесціва не адрозніваецца, але ёсць розніца ў змесце карысных вітамінаў і мікраэлементаў.

Перапёлчыны яйкі больш канцэнтраваныя па змесце карысных рэчываў. Іх харчовая каштоўнасць вышэй, чым у курыцы. Калі параўноўваць іх памеры, то адно курынае яйка адпавядае пяці перапёлчыны. Але перапёлчыны яйкі пераўзыходзяць па складзе курыныя:

• калію ў 5 разоў больш;
• жалеза – 4.5;
• Вітаміны групы В - 2.5.

Па змесце іншых мікраэлементаў перапёлчыны яйкі не з вялікім адрывам займаюць першае месца ў параўнанні з курынымі. І яны ўтрымліваюць на 5% больш бялку. Яны не выклікаюць алергіі і дыятэзу. Для ўвядзення ў дзіцячы рацыён яек лепш выбіраць перапёлчыны.

У параўнанні з гэтым курыныя яйкі прайграюць меншаму гатунку па высокім утрыманні халестэрыну.

Пацешны факт. Халестэрыну ў перапёлцы сапраўды больш, але акрамя яго ў ёй ёсць рэчыва, якое перашкаджае адкладу халестэрыну ў сасудах - нейтралізуе яго.

Курыныя яйкі ўтрымліваюць вітамін D і фтор, якіх няма ў перапёлчыны. У іх значна больш карысных амега-3 і амега-6 тоўстых кіслот.

Няма лепшага густу і колеру, чым перапёлчыны яйкі!

Шмат хто параўноўвае густ перапёлчыны яйкі з курыным. А вось сырыя і вараныя яйкі маюць больш мяккі густ. Бялок пасля адварвання / смажання мае аднастайную, шчыльную тэкстуру; жаўток шчыльны, далікатны, злёгку саладкавы.

Перапёлчыны яйкі выдатна спалучаюцца практычна з усімі прадуктамі нацыянальных кухняў розных народаў свету. Прадукт не мае ярка выяўленага водару і густу. Таму яго паспяхова выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі другіх страў і дэсертаў у дзіцячым, дыетычным і асноўных меню.

Перапёлчыны яйкі ў кулінарыі

Маленькае яйка для вялікіх кулінарных подзвігаў - так з павагай адгукаюцца аб гэтым унікальным яйку кулінары Японіі, Францыі і Малайзіі. Перапёлчыны яйка, якое з'яўляецца больш карыснай альтэрнатывай курыным і качыным яйкам, шырока выкарыстоўваецца ў розных густах і выглядах:

• Халодныя і гарачыя закускі - салаты, бутэрброды, тосты;
• Соусы да мясных, рыбных і агароднінных страў;
• Першыя стравы – традыцыйныя і працёртыя супы;
• Абсалютна ўся выпечка, у рэцэпце якой пазначаны курыныя яйкі (суадносіны 1 курынае яйка на 4 перапёлчыны);
• Малочныя дэсерты;
• Напоі – ад традыцыйнага яечнага кактэйлю да вітаміннага “эліксіра” з віном і мёдам;
• Амлеты і пашот;
• Вараныя яйкі, марынаваныя ў складаным расоле.

Шкарлупіна перапёлчыны яек не трэскаецца пры варэнні, таму іх смела можна апускаць адразу ў кіпячую ваду.