змест
Пекінская капуста: карысць і шкоду
Многія ведаюць, што капуста і салата ва ўсе часы высока шанаваліся за свае лячэбныя і пажыўныя ўласцівасці. А вось тое, што пекінская - або кітайская - капуста можа замяніць гэтыя два прадукту, напэўна, ведаюць нават не ўсе дасведчаныя гаспадыні.
Пекінская капуста прадаецца на рынках не першы год. Калісьці доўгія даўгаватыя качаны капусты прывозілі здалёку, каштавалі яны нятанна, і мала хто ведаў аб дзіўных уласцівасцях гэтай гародніны. Таму пекінская капуста некаторы час не выклікала асаблівай цікавасці ў гаспадынь. А цяпер яе навучыліся вырошчваць практычна паўсюдна, з-за чаго гародніна патаннеў, і нават бум здаровага ладу жыцця і правільнага харчавання - папулярнасць пекінскай капусты рэзка ўзрасла.
Што гэта за звер...
Мяркуючы па назве, няцяжка здагадацца, што пекінская капуста родам з Паднябеснай. «Петсай», як яшчэ называюць гэтую капусту - аднагадовая холадаўстойлівыя расліна, вырошчваюць у Кітаі, Японіі і Карэі. Там яна ў вялікай пашане. І ў садзе, і на стале. Пекінская капуста - адна з разнавіднасцяў пекінскай капусты хуткага паспявання, мае качанную і ліставую формы.
Лісце расліны звычайна сабраны ў шчыльную разетку або качаны, па форме нагадваюць рымскі салата Ромэн і дасягаюць у даўжыню 30-50 гл. Качан на разрэзе жоўта-зялёны. Колер лісця можа вар'іравацца ад жоўтага да ярка-зялёнага. Прожылкі на лісці пекінскай капусты плоскія, мясістыя, шырокія і вельмі сакавітыя.
Пекінская капуста вонкава дзіўна падобная на капусту, таму яе яшчэ называюць салатай. І відавочна, нездарма, бо маладыя лісце пекінскай капусты цалкам замяняюць лісце салаты. Гэта, мабыць, самы сакавіты гатунак капусты, таму маладыя і далікатныя пекінскія лісце з прыемным густам выдатна падыходзяць для падрыхтоўкі розных салат і зялёных бутэрбродаў.
Практычна ўвесь сок знаходзіцца не ў зялёных лісці, а ў іх белай, больш шчыльнай часткі, якая змяшчае ўсе самыя карысныя кампаненты пекінскай капусты. І было б памылкай зрэзаць і выкідваць гэтую найкаштоўнейшую частку капусты. Вы павінны абавязкова выкарыстоўваць яго.
… і з чым яго ядуць
Па сакавітасці ніякай салата і ніякая капуста не параўнаецца з пекінкай. З яе вараць баршчы і супы, тушаць, вараць галубцы… Хто варыў боршч з гэтай капустай, застаецца ў захапленні, а многія іншыя стравы з ёй адрозніваюцца прыемным густам і вытанчанасцю. У салаце, напрыклад, нашмат мякчэй.
Акрамя таго, пекінская капуста адрозніваецца ад сваіх бліжэйшых сваякоў тым, што пры варэнні яна не вылучае такога спецыфічнага капуснага паху, як, напрыклад, белакачанная. Увогуле, з пекінскай можна прыгатаваць усё, што звычайна рыхтуюць з іншых гатункаў капусты і салаты. Свежую пекінскую капусту таксама квасяць, марынуюць і соляць.
Кимчи па правілах
Хто не захапляўся карэйскім салатай кимчи з пекінскай капусты? Аматары пікантнага ад гэтага салаты проста без розуму.
Кимчи - самае любімае ласунак у карэйцаў, якое з'яўляецца ці ледзь не галоўным у іх рацыёне, і без яго не абыходзіцца практычна ні адзін прыём ежы. А як лічаць карэйцы, кимчхи - абавязковае страва на стале. Карэйскія навукоўцы, напрыклад, выявілі, што ўтрыманне вітамінаў В1, В2, В12, РР у кимчи нават павялічваецца ў параўнанні са свежай капустай, акрамя таго, у складзе соку, які вылучаецца пры закісанні, шмат розных біялагічна актыўных кампанентаў. Таму, мабыць, нездарма старыя людзі ў Карэі, Кітаі і Японіі такія энергічныя і цягавітыя.
Як гэта карысна
Яшчэ старажытныя рымляне прыпісвалі капусце гігіенічныя ўласцівасці. Старажытнарымскі пісьменнік Катон Старэйшы быў упэўнены: «Дзякуючы капусце Рым вылечваўся ад хвароб на 600 гадоў, не звяртаючыся да лекара».
Гэтыя словы ў поўнай меры можна аднесці да пекінскай капусце, якая валодае не толькі дыетычнымі і кулінарнымі характарыстыкамі, але і лячэбнымі. Асабліва карысная пекінская капуста пры сардэчна-сасудзістых захворваннях і язве страўніка. Лічыцца крыніцай актыўнага даўгалецця. Гэтаму спрыяе наяўнасць у ім значнай колькасці лізіну - незаменнай для арганізма чалавека амінакіслоты, якая валодае здольнасцю раствараць чужародныя вавёркі і служыць галоўным кровоочистителем, павышае імунітэт арганізма. Вялікая працягласць жыцця ў Японіі і Кітаі звязваецца з ужываннем пекінскай капусты.
Па змесце вітамінаў і мінеральных соляў пекінская капуста не саступае белакачаннай і яе брату-блізнюку - салатнай, а па некаторых паказчыках нават пераўзыходзіць іх. Напрыклад, у белакачаннай і качаннай салаце вітаміна З змяшчаецца ў 2 разы менш, чым у «пекінскай», а ўтрыманне бялку ў яе лісці ў 2 разы вышэй, чым у белакачаннай капусце. Пекінскія лісце ўтрымліваюць большую частку існуючага набору вітамінаў: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; мінеральныя солі, амінакіслоты (усяго 16, у тым ліку незаменныя), вавёркі, цукру, алкалоідаў лактуцин, арганічныя кіслоты.
Але адным з галоўных вартасцяў пекінскай капусты з'яўляецца здольнасць захоўваць вітаміны на працягу ўсёй зімы, у адрозненне ад салаты, які пры захоўванні вельмі хутка губляе свае ўласцівасці, і белакачаннай капусты, якая, вядома ж, не можа замяніць салата, і да таго ж яна патрабуе асаблівых умоў захоўвання.
Таму пекінская капуста асабліва незаменная ў асенне-зімовы перыяд, так як у гэты час яна з'яўляецца адным з крыніц свежай зеляніны, скарбніцай аскарбінавай кіслаты, неабходных вітамінаў і мінералаў.