Цытрына

Апісанне

За свой незвычайны выгляд цытрон празвалі «рукой Буды». Бо плод як рука.

Цытрон пальчаты - расліна экзатычнае, але не зусім далёкае ад нас. Вы можаце купіць яго ў некаторых супермаркетах. Цэны, аднак, не вельмі даступныя.

Гэты рэдкі фрукт з сямейства цытрусавых сёння можна сустрэць толькі на вельмі абмежаваных тэрыторыях. Пра цытрон пісалі Феафраст, Вергілій, Паладый, Марциал, але самае старажытнае згадка пра яго сустракаецца ў Бібліі.

Цытрон легенда

Паходжанне дзіўнага цытрусавага дрэва чедро (або цытрон) ахутана легендамі. Навукоўцы-батанікі не прыйшлі да адзінай высновы, як гэта рэдкае расліна трапіла на тэрыторыю Еўропы ў цэлым і Італіі ў прыватнасці.

Гісторыкі вылучылі здагадку, што дзіўны фрукт быў завезены ў міжземнаморскія землі ў III стагоддзі. да н.э. Аляксандр Македонскі, магчыма, з берагоў Ніла, а можа, з Месапатаміі ці Індыі.

Даволі працяглы ўчастак ўзбярэжжа Тырэнскага мора ў Калабрыі паміж гарадамі Прая-а-Марэ і Паола ў рускамоўных аналах называецца Лімоннай Рыўерай, што абсалютна няправільна, бо першапачатковая назва «Рыўера дэі Кедры» перакладаецца як «Рыўера дэі Кедры». Цытронная Рыўера».

Цытрынавыя дрэвы ў багацці растуць практычна ва ўсіх краінах Міжземнамор'я, а цытроны прыжываюцца толькі ў раёнах з асаблівымі глебамі і мікракліматам. Так што не крыўдуйце калабрыйцаў, называючы гэтае ўзбярэжжа «лімонным». Яны валодаюць унікальнай зямлёй, здольнай падтрымліваць жыццё самага рэдкага цытрусавага расліны ў свеце.

Габрэйскі сімвал

З спрадвечных часоў равіны з усяго свету штогод прыязджалі на Рыўеру дэі Чэдры, каб выбраць цытран для традыцыйнага габрэйскага свята ўраджаю Сукот, або festa delle capanne. Не кожны фрукт падыходзіць на ролю рытуальнага сімвала; кожны плод праходзіць дбайнае, амаль мікраскапічнае даследаванне.

Усё зроблена ў адпаведнасці з запаветам, пакінутым габрэйскаму народу самім Майсеем, згодна з якім плод цытрон з'яўляецца такім жа важным культавым атрыбутам, як семиветвий кандэлябр або пальмавая галіна.

Да сярэдзіны ХХ ст. у італьянскім горадзе Трыест з'явіўся адзіны ў свеце «чедромаркет», куды паступілі рэдкія цытрусавыя, якія прайшлі строгую сертыфікацыю. Але пасля 1946 года аўкцыён Цытрон быў перанесены ў Ерусалім.

Як выглядае цытрон

Па форме і колеры цытрон практычна не адрозніваецца ад цытрыны, аднак існуе яго разнавіднасць «Пальцы Буды», якая не падобная ні на адну цытрусавыя культуры. Вырошчваецца ў Японіі і Кітаі гэты гатунак цытрон сапраўды нагадвае пальчыкі, ніжняя частка плёну падзелена на некалькі падоўжаных дзелек, яны не ўтрымліваюць насення.

Цытрына пераважна цытрынава-жоўтага колеру, сустракаюцца жоўта-зялёныя і аранжавыя разнавіднасці, лупіна шчыльная, тоўстая, не аддзяляецца ад мякаці. На смак цытрон кісла-салодкі, часцяком з горкім адценнем, памер плёну ўражвае, у дыяметры ён можа дасягаць 30 сантыметраў, а ў даўжыню каля 40 сантыметраў. Мякаць цытрамону рэдка ўжываюць у свежым выглядзе; часцей выкарыстоўваецца ў якасці дадатку ў кандытарскіх вырабах.

У лупіне шмат эфірных алеяў, яна валодае моцным водарам, таму лупіну цытрыны дадаюць у кандытарскія вырабы, напоі, а таксама робяць з яе цукаты. Эфірныя алею і экстракты цытрыны выкарыстоўваюцца ў касметычнай прамысловасці, іх дадаюць у шампуні, туалетную ваду і іншыя сродкі. Цытрынавая эсэнцыя выдатна асвяжае паветра ў памяшканні.

Карысць цытрыны

У цытрамон змяшчаецца велізарная колькасць вітамінаў, асабліва варта вылучыць вітаміны А, С, групы В, таксама тут маецца карысная абалоніна, мінералы і мікраэлементы. Плён цытрыны валодаюць антысептычнымі і супрацьвіруснымі ўласцівасцямі, з іх лечаць ларынгіты, розныя віды бранхітаў, рыхтуюць лекі ад стэнакардыі і бранхіяльнай астмы.

У якасці лекі рэкамендуецца піць гарачы сок цытрыны, можна дадаць у яго мёд або адвары лекавых траў, напрыклад, маці-і-мачахі.

Пры адсутнасці апетыту і пры нястраўнасці ў курыны булён рэкамендуецца дадаваць цытрамон. Сок цытрыны выдатна танізуе, таксама лічыцца, што ён дапамагае вылечыць ад алкагалізму.

Шкода і супрацьпаказанні

Цытрамон мае супрацьпаказанні, таму фрукт не рэкамендуюць тым, у каго дыягнаставана язвавая хвароба страўніка, пацыентам, якія пакутуюць гастрытам, панкрэатытам і віруснымі гепатытамі. Цытрына ўзмацняе працу стрававальных залоз, а гэта можа прывесці да абвастрэння гэтых захворванняў.

Як выбраць і захоўваць цытрамон

Мякаць цытрыны не вельмі добра аддзяляецца ад лупіны, але калі плод трохі зморшчыцца, то мякаць будзе немагчыма аддзяліць наогул. У ежу гэты цытрон непрыдатны. Плён павінны быць цвёрдымі, свежымі, без прыкмет гнілі, цёмных плям.
У халадзільніку цытрамон можа захоўвацца каля 10 дзён.

Як ядуць цытрамон, рэцэпты

Мякаць цытрон горкая, сухаватая, таму ў сырам выглядзе практычна не ўжываецца. Затое яна добра падыходзіць для падрыхтоўкі варэння, соусаў, марынадаў, сокаў, выпечкі. Таксама яго можна выкарыстоўваць у якасці заправы да рыбных страў. Цукаты рыхтуюць з скарынак цытрыны.

Цытрынавае варэнне

• 1 цытрон;
• 1 апельсін;
• Цукар у колькасці, роўным вазе фрукта;
• Вада.
• Садавіна памыць, нарэзаць вельмі тонкімі дзелькамі. Выняць насенне. Замочыце на ноч.

Ваду зліць, садавіна перакласці ў рондаль, дадаць вады так, каб яна цалкам пакрывала змесціва, закіпяціць.

Ваду зноў зліць, заліць свежую, зноў закіпяціць. Трэці раз зліце ваду і ўзважце атрыманую масу. Змяшаць з цукрам у прапорцыі 1: 1. Зноў дадайце ваду і трымаеце на слабым агні, памешваючы, каля 45 хвілін, пакуль маса не згусне да кансістэнцыі варэння.