Сёння я прапаную адступіць ад грувасткіх рэцэптаў і ўспомніць класічныя бяспройгрышныя спалучэння прадуктаў, на аснове якіх вы самі можаце ствараць колькі заўгодна рэцэптаў. Наўмысна не буду пісаць пра соусах, усе і так ведаюць, што, напрыклад, спаржа і галандскі соус - лепшыя сябры, але дысертацыі недастаткова, каб цалкам раскрыць гэтую тэму.
Таксама я не згадваю аліўкавы алей - і зразумела, што яно спалучаецца абсалютна з усім. Соль таксама не чапаем. Як вы выкарыстоўваеце гэтыя камбінацыі? Па-першае, па прызначэнні - злучаючы гэтыя прадукты ў стравах, вы можаце быць упэўнены, што вынік атрымаецца годным. Па-другое, як адпраўная кропка для далейшых разважанняў – напрыклад, у спалучэнні блакітнага сыру з грушамі дастаткова замяніць апошнія на інжыр, і ён зазіхаціць новымі фарбамі. Некаторыя класічныя спалучэнні, якія ляжаць на паверхні, я наўмысна апусціў – цікава, як вы дапоўніце гэты спіс.
Памідоры + часнык + базілік – збалансаваць смак трох прадуктаў, здаецца, складаней, чым двух, але прыродзе гэта ўдалося выдатна. Выдатнае летняе спалучэнне для салат і халодных закусак і зімовае спалучэнне для сагравальнага супу.
Буракі + казіны сыр + арэхі – чарговая “тройца”, нібы створаная сябрам для сябра. Салаты, закускі, запяканкі, гарніры - такое спалучэнне падыдзе ўсюды.Сыр + мёд, і абсалютна любыя сыры, але асабліва - цвёрдыя гатункі вытрыманых сыроў. Вы можаце проста мачыць і есці, а можаце прыдумаць што-небудзь больш складанае. Кедравыя арэхі - прыемная, але неабавязковая дадатак, якая, аднак, заўсёды спатрэбіцца.
Бульба + мушкатовы арэх: смак мушкатовага арэха ў стравах з бульбы можна не заўважыць, але нельга не пагадзіцца з тым, што ён акультурвае густ бульбы і робіць яго больш насычаным. Гэтая гронка праявіць сябе ў любым страве з бульбы, і ў першую чаргу ў звычайным бульбяным пюрэ.
Бульба + кроп – блізкае і знаёмае кожнаму спалучэнне. Паміж проста варанай бульбай і варанай бульбай з кропам такая бездань, што немагчыма паверыць, што гэтая няхітрая трава стала стваральнікам цуду. А калі справа даходзіць да маладой бульбы…
Мяса + аніс – сакрэтнае спалучэнне Хестана Блюменталя, якое выкарыстоўваецца ва ўсіх мясных стравах, якія падаюцца ў The Fat … Густ аніса ледзь адрозны, але ён зробіць густ самога мяса ярчэй і глыбей. Паспрабуйце!
Яблыкі + карыца – класіка, якая аднолькава добра працуе як у яблычных дэсертах, так і ў любых закусках і другіх стравах (не кажучы ўжо пра соусах), дзе прысутнічаюць яблыкі.
Бекон + яйкі… Нядзіўна, што яечня з беконам лепш, чым яечня без бекону. Фішка ў тым, што любыя стравы з яек выйграюць у суседстве з беконам, нават тыя, дзе ні тое, ні другое не з'яўляецца эпіцэнтрам густу.
Грушы + блакітны сыр – прыклад удалага спалучэння салодкага і салёнага, але не толькі: рэзкая, духмяная слодыч сакавітай грушы і складаны, саланаваты, з ледзь прыкметнай гарчынкай густ блакітнага сыру нібы створаны адно для аднаго. Яго можна выкарыстоўваць як у салатах, так і ў іншых стравах, у тым ліку і ў гарачым.
Бараніна + мята – толькі адна з нямногіх удалых пар з баранінай, бо яна добра спалучаецца з размарынам, чаборам, часнаком, перцам і многім іншым. Але мята, як на этапе марынаду, так і ў якасці падліўкі, безумоўна, можа ператварыць звычайную бараніну ў выдатную, прыгожую ў смачную, а смачную ў боскую.
Свініна + насенне кропу – той выпадак, калі заправа не менш важная, чым асноўны кампанент. Не, свініна, вядома, добрая без кропу, але з кропам яна ператвараецца. Проста запраўце свініну, акрамя солі і перцу, злёгку здробненымі насеннем кропу, а затым рыхтуйце па любімым рэцэпце.
Качка + апельсіны… Прычым апельсіны ў любым выглядзе – цэдра як прыправа, долькі апельсіна ў салаце з качкай, апельсінавы соус да грудкі і гэтак далей. Чаму гэта працуе незразумела, але гэта працуе.
Гульня + ягады ядлоўца у сукупнасці яны часам узмацняюць дух «дзікасці» і «прымітыўнасці» стравы. Дарэчы, гэта як раз той рэдкі выпадак, калі бывае і адваротнае: хочаш, скажам, да бараніны дадаць «лесу» — дадай ядловец.
Рыба + кроп, і на гэты раз не семкі, а зеляніна. Асобна зеляніны кропу ў продажы не бачыла, а таму, купляючы кроп, выбіраю самы кучаравы. Зеляніна фенхеля мае больш тонкі, далікатны, анісавы густ, чым кроп, таму, безумоўна, лепшая пара.
Дыня + вяндліна – дарэчы, рэцэпт гатовага салаты, які, здаецца, ёсць усюды, дзе робяць вяндліну і садзяць дыні. Іншыя ягады і садавіна ў спалучэнні з вяленай вяндлінай таксама добрыя, але асабліва дыня. Папулярны сайт ADME зрабіў інфаграфіку на аснове гэтага паведамлення, якое я размяшчаю тут для нагляднасці:
- Сыр + гарчыца
- Рыба + лімон
- Рыба + хрэн
- Грыбы + базілік
- Шампіньёны + маяран
- Баклажаны + базілік
- Яйкі + кинза + сыр
- Геркулес + сыр
- Баклажаны + часнык
- Фасолю + бекон
- Каляровая капуста + сыр
- Рабарбар + разынкі
- Бульба + лаўровы ліст + лук
- Аліўкі + анчоўсы
- Сыр + вінаград
- Бараніна + айва
- Сала + часнок
- Проса + гарбуз
- Бісквітны корж + крэм
- Ананас + вяндліна
- Буракі + чарнасліў
- Грэцкія арэхі + вечка + мёд
- Курыца + арэхі
- Гранат + бараніна
- Ялавічына (фарш) + базілік
- Бараніна + размарын
- Гарбуз + карыца
- Гарбуз + мушкатовы арэх
- Соевы соус + мёд
- Свініна + гваздзік
- Рыс + разынкі
- Гарбуз + часнык + пятрушка
- Спаржа + яйкі
- Салера + яблык
- Лук + воцат
- Клубніцы + сліўкі
- Фасолю + чылі
- Фасолю + арэхі
- Печань + яблыкі
- Шакалад + арэхі
- Селядзец + яблыкі
- Ялавічына + баклажаны
- Яйкі + соевы соус
- Яйкі + памідоры
- Соевы соус + мёд + апельсінавая цэдра
- Часнок + кінза + востры перац
- Сыр фета + сушеный орегано
- Капуста + кмен
- Ракі + насенне кропу
Што-небудзь дадаць? Пішыце ў каментарыях!