змест
Апісанне
Какава-алей - натуральны, прыродны тлушч, які не змяшчае ніякіх дабавак. Яго вырабляюць з насення какава-бабоў, якія растуць на шакаладным дрэве, родам з Паўднёвай Амерыкі. Адносна новы прадукт у гісторыі чалавецтва хутка заваяваў прызнанне. Сапраўды, толькі ў пачатку 19 стагоддзя, пасля вынаходкі прэса, яго навучыліся здабываць.
А яшчэ пазней навукоўцы выявілі каштоўныя якасці натуральнага какава-алею, якое валодае больш чым 300 лячэбнымі і карыснымі ўласцівасцямі. Нездарма шакаладнае дрэва, адкрытае ў 16 стагоддзі, называюць «ежай багоў». Навукоўцы сцвярджаюць, што натуральнае какава-алей творыць цуды з арганізмам чалавека.
Веданне уласцівасцяў, складу і спосабаў прымянення прадукту вельмі цікава і, вядома, спатрэбіцца ў паўсядзённым жыцці, таму што спецыялісты настойліва рэкамендуюць выкарыстоўваць яго рэгулярна.
Гісторыя какава-алею
Адкрыццё Амерыкі дазволіла еўрапейцам пазнаёміцца з масай невядомых раней і цалкам незаменных сёння раслін. Адным з іх было какава-дрэва. Канкістадоры, якія прыйшлі на землі ацтэкаў, былі здзіўлены не толькі багаццем золата ў велічных палацах, але і тым, што бабы какава, дзіўныя для еўрапейцаў, лічыліся тут грашыма.
У зернясховішчах палаца было знойдзена сорак тысяч мяхоў бабоў, за якія можна было купіць рабоў або жывёлу.
Апынуўшыся ў Еўропе, какава хутка ўвайшло ў моду, а рабы на плантацыях Паўднёвай Амерыкі збіралі плён для іспанскай і французскай знаці. Плантацыі раслі не толькі на паўднёваамерыканскім кантыненце, але і з'явіліся ў Афрыцы.
Еўрапейцы палюбілі напой індыйскіх правадыроў, яны прыдумалі дадаваць у какава цукар, але што-то збянтэжыла многіх аматараў какава. Як толькі кухары нагрэлі залітыя вадой бабы, на паверхню ўсплылі алейныя кружочкі.
Дзіўны раслінны тлушч, які захоўвае прыемны пах, выдаляецца, а пасля астывання становіцца цвёрдым і вельмі падобным на мыла.
Попыт на вадкі шакалад імкліва рос, кандытары спрабавалі вырабляць цвёрды шакалад, але прамысловая вытворчасць стварыць было немагчыма, пакуль Конрад ван Хоутен ў 1825 годзе не вырашыў выкарыстоўваць для аддзялення алею не толькі цяпло, але і ціск. Вопыт удаўся, і праз тры гады вынаходнік запатэнтаваў гідраўлічны прэс.
Аказалася, што, вырашыўшы запусціць вытворчасць абястлушчанага парашка для напою, ван Хаўтэн падарыў свету нашмат больш каштоўны прадукт - какава-алей.
Вынаходства стала рэвалюцыйным, бо гідраўлічны прэс дазволіў атрымаць алей, якое неўзабаве стала нашмат больш каштоўным, чым адразу атрыманы рассыпчаты парашок, які выкарыстоўваўся для вытворчасці напою. Даданне 30-40% какава-алею ператварыла парашок у цвёрдыя пліткі - прататып сучаснага шакаладу.
У сярэдзіне 19-га стагоддзя ў Еўропе вытворчасць какава-алею ішла поўным ходам, а ў Амерыцы гандляр Жырардэлі знайшоў свой шлях у 1860 годзе. Перавозячы бабы з Перу ў ЗША, ён заўважыў, што молатыя бабы даюць да алею нават да тканіны палатнянай сумкі. Метад фільтрацыі таксама быў запатэнтаваны, але спосаб ван Хаутена апынуўся больш прадуктыўным і жывучым.
Дзякуючы гэтаму вынаходству какава і шакалад даўно перасталі быць дэлікатэсам выключна для каранаваных асоб, а какава-алей выкарыстоўваецца не толькі ў харчовай прамысловасці, але таксама ў медыцыне і касметалогіі.
Дзве траціны сусветнага сыравіны для яго цяпер здабываецца не на зямлі індзейцаў, а на тэрыторыі афрыканскіх дзяржаў, напрыклад, у Кот-д'Івуары, Гане, Нігерыі і Камеруне.
Знешні выгляд какава-алею
Натуральнае какава-алей вядома сваім характэрным светла-жоўтым крэмавым колерам, малочным водарам з шакаладным адценнем. Звычайная тэкстура прадукту цвёрдая і далікатная, лёгка плавіцца пры тэмпературы вышэй за 32 С. Алей цалкам і хутка растае пры кантакце з целам чалавека, а таксама ў роце, не пакідаючы васковага прысмаку.
Ён выкарыстоўваецца практычна ва ўсіх галінах харчовай і касметычнай прамысловасці. Какава-алей натуральнае і дэзадараванага. Дэзадараванага алей, у адрозненне ад натуральнага, не мае паху, яго вырабляюць па-іншаму. Пры ачыстцы, звязанай з выкарыстаннем хімікатаў, прадукт не губляе сваіх карысных уласцівасцяў.
Склад і харчовая каштоўнасць какава-алею
Какава-алей - самы каштоўны і важны кампанент какава-бабоў. Па сутнасці, гэта сумесь тоўстых кіслот. Насычаныя тлушчы складаюць 57-64%, ненасычаныя - 46-33%.
У склад уваходзяць:
- арахидоновая кіслата: абараняе арганізм ад шкоднай флоры і бактэрый;
- сцеаріновая кіслата: валодае моцным змякчальным дзеяннем;
- пальміціновая і лауриновая кіслоты: валодаюць ўвільгатняюць і загойвае ўласцівасцямі;
- лінолевая кіслата: сілкуе валасы і скуру;
- олеіновая кіслата: з'яўляецца магутным антыаксідантам;
- амінакіслоты;
- вітаміны A, B, F, C і E;
- мінеральныя рэчывы: жалеза, магній, калій, ёд, цынк, кальцый, хром і інш .;
- каларыйнасць 900 ккал на 100 г;
- рэчыва тэабрамін - прыродны антыбіётык.
- Склад сродкі хімічна ўстойлівы, не схільны акісляльным працэсам, спрыяе падаўжэнню тэрміну службы любога прадукту, пры яго выкарыстанні.
Змяшчае фенілтыламін, рэчыва, вядомае як наркотык кахання. Фенілтыламін ідэнтычны хімікату, які ўзнікае ў закаханым чалавеку. Вось чаму шакалад называюць «гармонам шчасця». І ўсё гэта дзякуючы какава-бабам і яго алею.
Віды і разнавіднасці
Сырое нерафінаваны какава-алей валодае характэрным «шакаладным» водарам. Калі неабходна выдаліць натуральны пах, напрыклад, дадаць рэчыва ў белы шакалад, яго падвяргаюць апрацоўцы парай у вакуумнай асяроддзі.
Пры гэтым дэзадараванага алей не губляе сваіх карысных уласцівасцяў, а сам працэс называецца дэзадарацыі.
Якасныя бабы ўтрымліваюць да 50% алею. Пры націсканні субстанцыя ўяўляе сабой празрыстую вадкасць, але хутка дубянее нават пры пакаёвай тэмпературы. Калі скончыце, сметанковае масла светла-жоўтае або сметанковае і выглядае як мыла з водарам шакаладу. Вы можаце зноў растапіць какава-алей, нагрэўшы яго да тэмпературы цела.
Гэтыя характэрныя асаблівасці адрозніваюць дарагое натуральнае алей ад існуючых заменнікаў.
Смакавыя якасці
Какава-алей - цвёрды раслінны тлушч светла-бэжавага або жаўтлявага адцення. Нягледзячы на сваю даўгавечнасць, алей можа псавацца і акісляцца. У гэтым выпадку яго колер змяняецца, становячыся бледным, шэрым або зусім белым.
Ферментаваны сыравіну, якое выкарыстоўваецца ў вытворчасці, надае алею характэрны пах смажаных какава-бабоў. Пры расплаўленні сметанковае масла растае, не пакідаючы непрыемнага тлустага прысмаку.
Цікава, што алей паліморфны, гэта значыць пры зацвярдзенні яно можа ўтвараць шэсць розных крышталічных формаў. Гэта адлюстроўваецца на смакавых характарыстыках прадукту. Аптымальнымі кандытары лічаць крышталі тыпу «бэта».
Такі шакалад заўсёды далікатны, але захоўвае форму. Паверхню пліткі мае глянцавы бляск без адкладаў і тлушчу.
На жаль, з-за высокай цаны натуральнага алею сёння часта можна сустрэць яго заменнікі – раслінныя тлушчы, якія валодаюць падобнымі фізічнымі ўласцівасцямі, але цалкам адрозніваюцца ад яго кіслотным складам.
Яны значна патаннеюць кандытарскія вырабы, але карысці ад такіх тлушчаў практычна няма, а густ прысмакі становіцца менш вытанчаным.
Карысныя ўласцівасці какава-алею
- Падтрымлівае працу нервовых клетак (рэчыва тэабрамін).
- Забяспечвае паўнавартасную цыркуляцыю крыві.
- Умацоўвае імунную сістэму (вітаміны А, Е, С).
- Дапамагае справіцца з віруснымі захворваннямі.
- Ён валодае адхарквальным уласцівасцю.
- Ён валодае здольнасцю ахінаць запалёныя тканіны і здымаць боль.
- Станоўча ўплывае на ўвесь арганізм. Ён валодае танізавальнымі ўласцівасцямі. Карысны агульны масаж з выкарыстаннем алею какава
- Загойвае раны і апёкі (нават сярэдняй цяжкасці).
- Зніжае ўзровень халестэрыну.
- Стымулюе працу галаўнога мозгу, павышае разумовую актыўнасць.
- Паляпшае працу эндакрыннай сістэмы.
- Спрыяе пахуданню за кошт падаўлення апетыту. Ўжываць яго трэба дазавана, так як ён каларыйны.
- Лечыць гемарой і праблемныя расколіны задняга праходу. Асабліва карысны пры абвастрэнні захворвання.
- Дапамагае пры экзэме і грыбковых інфекцыях.
- Ліквідуе послеродовые расцяжкі і расколіны грудзей падчас кармлення.
- Умацоўвае валасы, прыбірае сечная кончыкі.
- Палягчае мімічныя маршчыны. Амалоджвае скуру твару і цела.
Алей какава ў касметалогіі
Выкарыстанне раслінных алеяў вытворцамі касметыкі стала бясспрэчным фактам. Вялікая колькасць даследаванняў уласцівасцяў какава-алею паказала, што прадукт здольны змяніць нашу скуру (асабліва абязводжанай, сухую і лупіцца) і валасы.
Алей какава становіцца асабліва карысным для скуры ў халодны восеньскі і зімовы час года, калі сухі і марозны паветра абязводжвае яе. Алей какава-бабоў для цела эфектыўна завільгатнець і змякчыць скуру, глыбока пракрадзецца ў клеткі, зробіць скуру падцягнутай, гладкай, эластычнай і накорміць яе карыснымі рэчывамі.
Алей какавы для асобы
Сродак можна выкарыстоўваць людзям з любым тыпам скуры. Уладальніца сухой скуры спецыялісты раяць наносіць непасрэдна на твар (пасля ачышчэння), пажадана на ноч.
Для камбінаванай, нармальнай і тоўсты скуры яго выкарыстоўваюць як аснову для ўвільгатняе крэму або як самастойны прадукт. Адзінага і абсалютна правільнага спосабу выкарыстання алею не існуе.
Але ёсць рэкамендацыя касметолагаў: какава-алей - багатая крыніца антыаксідантаў і змякчальных рэчываў. Выкарыстоўвайце ў тандэме з ўвільгатняюць крэмамі для павышэння балансу вільготнасці асобы і аптымальнага ўвільгатнення.
Сухі або камбінаваны тып скуры:
Скраб для асобы: дзве сталовыя лыжкі распаленага сметанковага масла змяшаць са сталовай лыжкай мёду, двума сталовымі лыжкамі аўсяных шматкоў і здробненымі грэцкімі арэхамі. Сумесь нанесці на вільготны твар, масажаваць твар некалькі хвілін, затым змыць вадой.
Пажыўная маска: 2 сталовыя лыжкі дробна нарэзанай зеляніны пятрушкі змяшаць з растопленым какава-алеем, нанесці на твар, патрымаць 30 хвілін, затым змыць вадой.
Старэнне скуры
Змяшаць сталовую лыжку алею вінаградных костачак, сок алоэ (сталовую лыжку), растопленае алей какава (гарбатную лыжку). Нанесці на твар на 10-15 хвілін, а затым змыць кантраснай вадой (цёплай і халоднай). Маска выдатна спраўляецца з увільгатненнем і амаладжэннем скуры;
Маска для асобы: какава-алей, вадкі мёд, маркоўны сок (па адной чайнай лыжцы), цытрынавы сок (10 кропель) і 1 жаўток змяшаць, акуратна нанесці на твар на 15 хвілін. Пасля таго як маска будзе змыта, пратрыце твар кубікам лёду.
Тоўстая скура
Хатні крэм змяшчае наступныя інгрэдыенты: міндальнае, рапсавы і какава алей, эфірныя настойкі лаванды і размарына. Прыгатаваныя кампаненты крэму змяшаць паміж сабой і змясціць у шкляны посуд, захоўваць у цёмным месцы.
Незвычайная пажыўная маска: змяшайце па адной чайнай лыжцы алею какавы, згушчанага малака і любога фруктовага соку паміж сабой і нанёс на твар. Патрымаўшы маску 15 хвілін, змыйце вадой.
Савет касметолага: прадукт універсальны. Не бойцеся выкарыстоўваць яго ў спалучэнні з гаючымі эфірнымі алеямі і травамі, якія вы ведаеце. Выкарыстоўвайце для амаладжэння шыі, збавення ад гусіных лапак, цёмных колаў пад вачыма. Умацуйце вейкі і бровы.
Алей какавы для валасоў
Умацаваць валасы дапаможа прыгатаваная маска, у склад якой уваходзяць: размарын (2 сталовыя лыжкі) і растопленае алей какава (3 сталовыя лыжкі). Папярэдне размарын неабходна настаяць у гарачай вадзе 2 гадзіны. Маску наносяць на валасы на дзве гадзіны, накрываюць поліэтыленавым пакетам і ручніком. Лячэбную маску рэкамендуецца выкарыстоўваць 2 разы на тыдзень.
Маска для догляду за валасамі
У складзе: масла какавы, лапуха, размарына і імбіра, лапуха, фіялкі, мацярдушкі, шыпшынніка, рамонкі, экстракты календулы, алейны экстракт кораня аеру, каньяк. Выкарыстоўваецца ў лячэбных мэтах, зберагалым сыходзе за валасамі, для ўмацавання каранёў валасоў і прадухілення іх выпадзення.
Дзякуючы змякчальным уласцівасцям какава-алею, маска ахінае валасы, прадухіляе сечная кончыкаў, маментальна аднаўляе пашкоджаныя валасы. Выкарыстоўваць адзін-два разы кожныя 7 дзён, вытрымліваючы на валасах 2 гадзіны пад плёнкай і ручніком.
Прыкладання для падрыхтоўкі ежы
Да вынаходкі гідраўлічнага прэса ў сярэдзіне XIX стагоддзя кандытары змешвалі молатыя какава-бабы, мёд, арэхі і спецыі, а затым прэсавалі атрыманую масу. Той шакалад быў зусім не падобны на сучасны шакалад.
Але са з'яўленнем какава-алею мастацтва шакалацье выйшла на новы ўзровень.
Але і сёння натуральнае какава-алей практычна не паступае ў продаж, практычна ўсё яно запатрабавана кандытарамі і даражэе ўсё даражэй.
Попыт на прадукцыю расце, бо без гэтага алею немагчыма ўявіць пліткавы шакалад, разнастайныя цукеркі і батончыкі, тарты, памадкі і глазуру. Якава-алей, як і раней, робіць гарачы шакалад пяшчотным і сытным, яго дадаюць у некаторыя віды кавы і дэсертаў.
А сваім з'яўленнем і назвай белы шакалад абавязаны выключна дэзадараванага какава-алею. У яго рэцэпце, у адрозненне ад малочнага або цёмнага аналага, няма какава-цёртага, толькі цукровая пудра, ваніль і малако.
Калі аматару кулінарыі пашанцуе купіць какава-алей, то гэта дапаможа яму самастойна асвоіць кандытарскае мастацтва і адчуць сябе першаадкрывальнікам шакаладу.
Какава-алей можна дадаваць у напоі і дэсерты, малочныя кашы і пудынгі. Галоўнае - не дапусціць моцнага нагрэву, каб алей не страціла ўсе свае карысныя ўласцівасці, а прынесла толькі радасць, энергію і здароўе.