Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 289 ккал | 1684 ккал | 17.2% | 6% | 583 г |
| Вавёркі | 24.3 г | 76 г | 32% | 11.1% | 313 г |
| Тлушчы | 15 г | 56 г | 26.8% | 9.3% | 373 г |
| Вугляводы | 10.2 г | 219 г | 4.7% | 1.6% | 2147 г |
| арганічныя кіслоты | 3.9 г | ~ | |||
| Харчовыя валакна | 35.3 г | 20 г | 176.5% | 61.1% | 57 г |
| вада | 5 г | 2273 г | 0.2% | 0.1% | 45460 г |
| Попел | 6.3 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 3 мг | 900 мг | 0.3% | 0.1% | 30000 г |
| бэта-каратын | 0.02 мг | 5 мг | 0.4% | 0.1% | 25000 г |
| Вітамін В1, тыямін | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 2.3% | 1500 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 3.8% | 900 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 1.5 мг | 5 мг | 30% | 10.4% | 333 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.3 мг | 2 мг | 15% | 5.2% | 667 г |
| Вітамін В9, фолат | 45 мг | 400 мг | 11.3% | 3.9% | 889 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 0.3 мг | 15 мг | 2% | 0.7% | 5000 г |
| Вітамін РР, NE | 6.8 мг | 20 мг | 34% | 11.8% | 294 г |
| ніацін | 1.8 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 1509 мг | 2500 мг | 60.4% | 20.9% | 166 г |
| Кальцый, Са | 128 мг | 1000 мг | 12.8% | 4.4% | 781 г |
| Магній, мг | 425 мг | 400 мг | 106.3% | 36.8% | 94 г |
| Натрый, Na | 13 мг | 1300 мг | 1% | 0.3% | 10000 г |
| Сера, С | 80 мг | 1000 мг | 8% | 2.8% | 1250 г |
| Фосфар, П | 655 мг | 800 мг | 81.9% | 28.3% | 122 г |
| Хлор, Cl | 28 мг | 2300 мг | 1.2% | 0.4% | 8214 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 22 мг | 18 мг | 122.2% | 42.3% | 82 г |
| Марганец, Мн | 4.625 мг | 2 мг | 231.3% | 80% | 43 г |
| Медзь, куб | 4550 мг | 1000 мг | 455% | 157.4% | 22 г |
| Малібдэн, Mo. | 56 мг | 70 мг | 80% | 27.7% | 125 г |
| Фтор, Ф | 245 мг | 4000 мг | 6.1% | 2.1% | 1633 г |
| Цынк, Zn | 7.1 мг | 12 мг | 59.2% | 20.5% | 169 г |
| Засваяльныя вугляводы | |||||
| Крухмал і дэкстрыны | 8.2 г | ~ | |||
| Мона- і дисахариды (цукру) | 2 г | максімум 100 г | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 9 г | максімум 18.7 г |
Энергетычная каштоўнасць - 289 ккал.
- Сталовая лыжка («зверху», акрамя вадкіх страў) = 25 г (72.3 ккал)
- Чайная лыжка («верхняя» акрамя вадкіх прадуктаў) = 9 г (26 ккал)
Какава-парашок багаты вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін В2 – 11,1%, вітамін В5 – 30%, вітамін В6 – 15%, вітамін В9 – 11,3%, вітамін РР – 34%, калій – 60,4%, кальцый – 12,8 %, магній – 106,3 %, фосфар – 81,9 %, жалеза – 122,2 %, марганец – 231,3 %, медзь – 455 %, малібдэн – 80 %, цынк – 59,2 %.
- Вітамін B2 ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, ўзмацняе каляровую адчувальнасць глядзельнага аналізатара і темновую адаптацыю. Недастатковае паступленне вітаміна В2 суправаджаецца парушэннем стану скуры, слізістых абалонак, пагаршэннем светлавога і прыцемках гледжання.
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да пашкоджання скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- Вітамін B6 як кафермент яны ўдзельнічаюць у метабалізме нуклеінавых кіслот і амінакіслот. Дэфіцыт фолата прыводзіць да парушэння сінтэзу нуклеінавых кіслот і бялку, што прыводзіць да тармажэння росту і дзялення клетак, асабліва ў хутка размнажаюцца тканінах: касцяным мозгу, эпітэліі кішачніка і інш. Недастатковае спажыванне фолата падчас цяжарнасці з'яўляецца адной з прычын неданошанасці, няправільнае харчаванне, прыроджаныя заганы і парушэнні развіцця дзіцяці. Была паказана моцная сувязь паміж узроўнем фолата і гомоцистеина і рызыкай сардэчна-сасудзістых захворванняў.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які прымае ўдзел у рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі ціску.
- Кальцый з'яўляецца асноўным кампанентам нашых костак, выконвае ролю рэгулятара нервовай сістэмы, удзельнічае ў скарачэнні цягліц. Дэфіцыт кальцыя прыводзіць да демінералізаціі пазваночніка, костак таза і ніжніх канечнасцяў, павышае рызыку астэапарозу.
- Магній ўдзельнічае ў энергетычным абмене, сінтэзе бялкоў, нуклеінавых кіслот, аказвае стабілізуе дзеянне на мембраны, неабходны для падтрымання гамеастазу кальцыя, калія і натрыю. Недахоп магнію прыводзіць да гипомагниемии, павышэнню рызыкі развіцця гіпертаніі, сардэчных захворванняў.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- жалеза уваходзіць у склад бялкоў розных функцый, у тым ліку ферментаў. Удзельнічае ў транспарце электронаў, кіслароду, забяспечвае праходжанне акісляльна-аднаўленчых рэакцый і актывацыю перакіснага акіслення. Недастатковае спажыванне прыводзіць да гипохромной анеміі, міяглабін-дэфіцытнай атаніі шкілетных цягліц, падвышанай стамляльнасці, міякардыяпатыі, атрафічных гастрыту.
- Марганец ўдзельнічае ў фарміраванні касцяной і злучальнай тканіны, уваходзіць у склад ферментаў, якія ўдзельнічаюць у абмене амінакіслот, вугляводаў, катехоламінов; неабходны для сінтэзу халестэрыну і нуклеатыдаў. Недастатковае спажыванне суправаджаецца запаволеннем росту, парушэннямі ў рэпрадуктыўнай сістэме, падвышанай далікатнасцю касцяной тканіны, парушэннямі вугляводнага і ліпіднага абмену.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- Малібдэн з'яўляецца кофакторы многіх ферментаў, якія забяспечваюць метабалізм серазмяшчальных амінакіслот, пуринов і пиримидинов.
- цынк уваходзіць у склад больш чым 300 ферментаў, удзельнічае ў працэсах сінтэзу і раскладання вугляводаў, бялкоў, тлушчаў, нуклеінавых кіслот і ў рэгуляцыі экспрэсіі шэрагу генаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да анеміі, другаснага імунадэфіцыту, цырозу печані, палавой дысфункцыі, заганам развіцця плёну. Апошнія даследаванні паказалі здольнасць высокіх доз цынку парушаць засваенне медзі і тым самым спрыяць развіццю анеміі.
РЭЦЭПТЫ З ПРАДУКТАМ Какава-парашок
Ключавыя словы: каларыйнасць 289 ккал, хімічны склад, харчовая каштоўнасць, вітаміны, мінералы, чым карысны какава-парашок, каларыйнасць, пажыўнасць, карысныя ўласцівасці какава-парашка
Энергетычная каштоўнасць, або каларыйнасць Колькасць энергіі, якая вылучаецца ў арганізме чалавека з ежай падчас стрававання. Энергетычная каштоўнасць прадукту вымяраецца ў кілакалорыях (ккал) або кіладжоўлях (кДж) на 100 грам. прадукт. Кілакалорыю, якая выкарыстоўваецца для вымярэння энергетычнай каштоўнасці ежы, таксама называюць «харчовай калорыяй», таму прэфікс кіла часта апускаецца пры ўказанні калорый у (кіла) калорыях. Вы можаце азнаёміцца з падрабязнымі энергетычнымі табліцамі для расійскіх прадуктаў.
Харчовая каштоўнасць – утрыманне вугляводаў, тлушчаў і бялкоў у прадукце.
Харчовая каштоўнасць харчовага прадукта – сукупнасць уласцівасцей харчовага прадукта, пры наяўнасці якіх задавальняюцца фізіялагічныя патрэбы чалавека ў неабходных рэчывах і энергіі.
Вітаміны, арганічныя рэчывы, неабходныя ў невялікіх колькасцях у рацыёне як чалавека, так і большасці пазваночных. Вітаміны звычайна сінтэзуюцца раслінамі, а не жывёламі. Сутачная патрэба чалавека ў вітамінах складае ўсяго некалькі міліграмаў або мікраграмаў. У адрозненне ад неарганічных рэчываў, вітаміны руйнуюцца пры моцным награванні. Многія вітаміны няўстойлівыя і «губляюцца» падчас гатавання або апрацоўкі ежы.