змест
Кава ў турцы - сапраўдны няспешны рытуал, усходняя традыцыя, якая сыходзіць каранямі ў старажытнасць. Кава ў турцы з'явіўся ў Турцыі, гэты спосаб прыгатавання быў папулярны ў многіх краінах Блізкага Усходу, Паўночнай Афрыкі, Балкан і нават Каўказа. Аб кавы мы ўжо пісалі, сёння расповяд пра ўсходняй форме.
Посуд для кавы па-азіяцку ў Арменіі называюць сага, у арабскім свеце — дала, у Грэцыі — брык, у Македоніі, Сербіі, Балгарыі і Турцыі — гаршкі. Турка з'явілася дзякуючы звычцы называць усходні кававы напой, звараны ў турцы. Як зварыць ідэальны ўсходні кава?
Сродкі
Кава варта піць нефільтраваны, таму варта ўважліва выбіраць для яго падрыхтоўкі збожжа дробнага памолу. Калі вы аддаеце перавагу каву ў зернях, можна выкарыстоўваць ручную або электрычную кавамолку і падрыхтаваць аснову для далейшага духмянага напою.
Звярніце ўвагу на гатунак кавы; у залежнасці ад выбару кава будзе мець розны густ і водар. Для кавы па-турэцку пераважней браць моцную духмяную Арабіка Робуста. Ідэальным з'яўляецца купаж двух гатункаў.
Выбар турак
Галоўнае патрабаванне да добрай турцы - памер; ён павінен быць невялікім. У вялікіх сасудах кава нясмачная, вадзяністая і недавараная. Ідэальны памер - каб хапіла на адну каву. Якасная турка павінна мець шырокі ніз і звужацца да верхняга краю.
Раней туркі вырабляліся з медзі, і на сённяшні дзень гэты матэрыял таксама застаецца папулярным. Выраблялі туркі таксама з алюмінія, сталі, латуні, срэбра і нават гліны.
Выбірайце такія мадэлі турак, у якіх доўгая драўляная ручка зручная і прыгожая, а рызыка апячыся парай зведзены да нуля. Насценныя дыванкі павінны быць тоўстымі, каб падтрымліваць правільную тэмпературу гатавання.
Перад тым, як прыгатаваць каву ў турцы, яе трэба трохі падцяпліць, а затым усыпаць у яе здробненыя збожжа.
Тэмпература вады
Асаблівасць кавы ў тым, што ён заварваецца халоднай вадой. Чым халадней вадкасць, тым насычаней густ і водар напою. Вада павінна быць вільготнай, мяккай, без пахаў і прымешак — чым мякчэй вада, тым мякчэй густ кавы.
Кава можа быць выключнай; дадаць ваду, невялікую дробку солі.
Тэмпература прыгатавання
Кава ў турцы не павінен кіпець, таму працэс падрыхтоўкі патрабуе ўважлівасці, прадуманасці і спакою.
Кава ў турцы вараць на павольным агні, або пясок у глыбокай патэльні разаграваюць сумесь солі і пяску, і ў яе апускаюць турку з кавы.
Кожны раз, калі кава спрабуе закіпець, перапыняйце працэс, здымаючы турцы з агню. Паўтарыце працэдуру некалькі разоў да канчатковай гатоўнасці.
Духмяная пена
Яшчэ адна асаблівасць кавы па-ўсходняму - пяшчотная багатая пенка. У ім сканцэнтраваны ўвесь густ, таму яго немагчыма зняць, засмуціўшы, і выкінуць. Пенка дапамагае захаваць у турцы далікатны кававы водар, як бы запячатваючы ўсе водары ўнутры туркі.
Пенка падчас варэння падымаецца да краёў некалькі разоў. Калі вы скончыце рыхтаваць каву, стукніце туркай аб стол і пачакайце, пакуль асядзе гушча. Зняць лыжкай пену і пакласці яе на дно кубкі, каб разліць напой.
Кававая гушча
Кава па-ўсходняму разліваюць у кубкі з гушчай. Там ні ў якім разе не трэба працаджваць праз сіта. Гушча захоўвае водар, знаходзячыся на дне кубкі. Пасля таго, як вы разліце кавы па кубках, варта пачакаць, пакуль гушча асядзе на дно.
Правільная падача
Кававыя кубкі перад ужываннем варта падцяпліць. Яны павінны быць адмысловымі - невялікімі, з тоўстымі сценкамі з фарфору або керамікі, каб захоўвалася тэмпература напою.
Піць каву трэба гэтак жа, як яна была прыгатавана - вельмі павольна і з задавальненнем. Смакаваў кожны глыток. Кава падаецца са шклянкай халоднай вады, каб пачаць і завяршыць трапезу глытком нейтральнай вільготнасці.
Таксама ў турэцкую каву могуць уваходзіць прысмакі або сухафрукты, якія падкрэсліваюць горкі густ турэцкай кавы.
