змест
Апісанне
Кава (араб. qahwa – узбуджальны напой) – танізавальны безалкагольны напой, прыгатаваны з смажаных кававых зерняў. Гэта дрэва з'яўляецца цеплалюбівых, таму яго вырошчваюць у высакагорных насаджэннях. Для вытворчасці напояў выкарыстоўваюць дзве разнавіднасці дрэў: Арабіка і Рабуста. Па спажывецкіх уласцівасцях Арабіка больш мяккая, але духмяная, Робуста, наадварот. Таму часта ў продажы сустракаецца сумесь гэтых двух гатункаў у розных прапорцыях.
Гісторыя кавы
Гісторыя з'яўлення кавы ахутана велізарнай колькасцю легенд. Найбольш вядомая легенда пра пастуха, які заўважыў, як паводзяць сябе козы, з'еўшы лісце гэтага дрэва. Асабліва моцна козы праявілі сваю актыўнасць ад плёну кавы. Пастух сабраў з дрэва некалькі ягад і паспрабаваў настаяць іх на вадзе. Напой быў вельмі горкім, а тыя, што засталіся ягады кавы ён кінуў у вуголле вогнішча.
Водар дыму быў такім прыемным і п'янлівым, што пастух вырашыў паўтарыць спробу. Разбіўшы вуголле, ён дастаў кававыя збожжа, заліў іх кіпенем і выпіў атрыманы напой. Праз некаторы час ён адчуў прыліў сіл і энергіі. Аб сваім вопыце ён распавёў ігумену манастыра. Ён паспрабаваў напой і пераканаўся ў цудоўным уплыве кавы на арганізм. Каб манахі не заснулі падчас начных малітваў, ігумен загадаў усім вечарам выпіць адвар з смажаных бабоў. Гэтая легенда адносіцца да XIV стагоддзя і яго падзей, якія адбыліся ў Эфіопіі.
Папулярнасць
Шырокае распаўсюджванне кавы адбылося дзякуючы еўрапейскім каланізатарам. Для французскага караля і яго падданых і для задавальнення патрэбнасці ў кафеіне гэтыя дрэвы сталі вырошчваць у Бразіліі, Гватэмале, Коста-Рыцы, Паўднёвай Індыі на востраве Ява, Марцініцы, Ямайцы, Кубе. У цяперашні час асноўнымі вытворцамі кавы на сусветным рынку з'яўляюцца Калумбія, Бразілія, Інданезія, В'етнам, Індыя, Мексіка і Эфіопія.
Каб канчатковы спажывец мог атрымаць кававыя збожжа звычайным спосабам, кава праходзіць некалькі вытворчых працэсаў:
- Збор ягад. Для павышэння якасці саспелыя ягады з дрэў зрываюць толькі ўручную або страсянуўшы дрэва.
- Вызваленне зерняў ад мякаці. Целлюзорные машыны выдаляюць асноўную масу мякаці, а затым у працэсе закісання зерне вызваляе ад усіх рэшткаў. Прамываюць рафінаваныя збожжа вадой пад ціскам.
- высыханне. Раскладка чыстых кававых зерняў на бетонных тэрасах або спецыяльная сушка пад прамымі сонечнымі прамянямі. Працэс сушкі адбываецца на працягу 15-20 дзён. За гэты перыяд збожжа пераварочваецца каля 1400 разоў, гэта значыць кожныя 20 хвілін. Таксама пры гэтым строга кантралююць узровень вільготнасці бабоў. Высушаная фасолю мае вільготнасць 10-12%.
- Класіфікацыя. Механічныя сіты і сепаратары аддзяляюць ад шалупіны кававых зерняў, каменьчыкаў, палачак, а таксама чорных, зялёных і дробных зерняў, падзяляючы іх па вазе і памеру. Падзяліць зерне ў мяшкі.
- Дэгустацыя. З кожнага мяшка бяруць па некалькі зерняў смажанай фасолі і вараць напой. Прафесійныя дэгустатары могуць вызначыць тонкія адрозненні густу і водару і на падставе іх заключэння вытворца вызначае кошт гатовага прадукту.
- абпал. У вытворчасці кавы выкарыстоўваюцца чатыры асноўныя ступені абсмажвання. Цёмныя бабы лепш за ўсё падыходзяць для эспрэса.
Самы смачны
Самы смачны і духмяны кава атрымліваецца з свежемолотых зерняў, таму кавамолка створана для канчатковага спажыўца. Аднак некаторыя дыстрыб'ютары і пастаўшчыкі кавы здрабняюць і пакуюць у фальгу пад вакуумам для захавання ўсіх якасных характарыстык. У хатніх умовах захоўванне кавы павінна адбывацца ў герметычнай банку або ўпакоўцы без доступу паветра і вільгаці.
Кава з'яўляецца сыравінай для падрыхтоўкі больш за 500 відаў кававых напояў і кактэйляў. Самымі папулярнымі і вядомымі ва ўсім свеце з'яўляюцца эспрэса, амерыкана, макиато, капучына, латте, кава з лёдам і г. д. Для гэтага напою людзі выкарыстоўваюць рондалі, перкалятары і эспрэса-машыны.
Карысць кавы
Кава валодае побач станоўчых уласцівасцяў. Ён змяшчае больш за 1,200 хімічных злучэнняў. З іх 800 адказваюць за густ і водар. Таксама кава змяшчае больш за 20 амінакіслот, вітаміны РР, В1, В2, мікра- і макраэлементы кальцый, магній, натрый, калій, фосфар, жалеза.
Кава валодае моцным мочегонным дзеяннем; таму неабходна сачыць за водным балансам і пры ўжыванні выпіваць не менш за 1.5 л натуральнай вады. Акрамя таго, ён валодае лёгкім слабільным дзеяннем.
Кава ставіцца да безалкагольных напояў, таму яго ўжыванне дае за кароткі прамежак часу прыліў энергіі, бадзёрасці, паляпшэнне ўвагі, памяці і канцэнтрацыі. Кафеін, які змяшчаецца ў ім, супакойвае галаўны боль, мігрэнь і паніжаны ціск.
Штодзённае ўжыванне кавы можа істотна знізіць рызыку дыябету і палепшыць адчувальнасць да інсуліну ў людзей, якія ўжо хварэюць гэтым захворваннем. Некаторыя рэчывы ў гэтым напоі аказваюць аднаўлялае дзеянне на клеткі печані і прадухіляюць развіццё цырозу. Наяўнасць серотоніна ў напоі пазбаўляе ад дэпрэсіі.
касметалогія
Молатыя бабы шырока папулярныя ў касметыцы як сродак для ачышчэння мёртвай скуры. Касметолагі выкарыстоўваюць яго ў якасці скраба для ўсяго цела. Ён паляпшае крывацёк у верхніх пластах скуры, танізуе яе, нармалізуе абменныя працэсы. Выкарыстанне моцна зваранай кавы ў якасці маскі для валасоў можа надаць валасам шакаладны колер, каб зрабіць іх больш моцнымі і бліскучымі.
Акрамя непасрэднага прымянення ў кававых напоях, яго таксама выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі дэсертаў, тартоў, соусаў, крэмаў, цукровых каш (маннай, рысавай і інш.).
Шкода кавы і супрацьпаказанні
Кава, прыгатаваны метадам эспрэса або проста заліты кіпенем, павышае ўзровень халестэрыну ў крыві, што можа прывесці да развіцця сардэчна-сасудзістых захворванняў.
Неабмежаванае спажыванне 4-6 кубкаў у дзень можа прывесці да вымывання кальцыя з костак і, як следства, да паломкі.
Празмернае ўжыванне кавы прыводзіць да галаўнога болю, бессані, павышэнню ціску, тахікардыі. Цяжарным жанчынам варта максімальна абмежаваць ужыванне кавы. адну кубак у дзень, таму што арганізм дзіцяці выводзіць кафеін павольна. Гэта можа прывесці да парушэнняў развіцця шкілета і касцяной тканіны.
Дзецям да 2 гадоў кава проціпаказаны. Гэты напой можна даваць дзецям старэй, але канцэнтрацыя павінна быць у 4 разы менш звычайнай кубкі. У адваротным выпадку гэта можа прывесці да нервовага і фізічнага знясілення дзіцяці.
