змест
Апісанне
Кампот (фр. кампот – рабіць, змешваць) – дэсертны безалкагольны напой з аднаго віду або сумесі пладоў і ягад з вадой і цукрам. Кампот рыхтуецца з свежых, замарожаных або сушаных інгрэдыентаў. Летам гэты напой вельмі папулярны ў астуджаным выглядзе. Добрым крыніцай вітамінаў з'яўляюцца як халодныя, так і гарачыя морсы. Таксама людзі робяць узвары на зіму.
Назва напою прыйшло ў нашу мову ў 18 стагоддзі з Францыі. Тут повар упершыню прыгатаваў кампот. Па гэты дзень у французскай кандытарскай справе робяць фруктовае пюрэ, якое называюць кампотам.
Для падрыхтоўкі кампоту варта выкарыстоўваць саспелыя плады без механічных пашкоджанняў і прыкмет гніення. Гэтыя паказчыкі ўплываюць на густ і колер гатовага напою. Для паўсядзённага ўжывання кампот рыхтуюць шляхам адварвання (2-5 хвілін) садавіны і ягад (прыкладна 500 г) у вадзе (3-4 л) і цукры (6-7 сталовых лыжак).
У кансерваванні канкуры існуе некалькі агульных рэцэптаў і прыёмаў. Самымі папулярнымі з'яўляюцца два:
1 рэцэпт:
- Падрыхтаваныя да кансервацыі банкі добра промывают ад бруду і рэшткаў папярэдніх нарыхтовак. Горлачка банкі павінна быць цэлай, без сколаў. Герметызавальную вечка прамыць ад вытворчай змазкі, стэрылізаваць у кіпячай вадзе 10 хвілін.
- Садавіна і ягады прамыйце ў вадзе 2 разы, выдаліце плодоножки і суквецці. Чыстыя інгрэдыенты раскласці так, каб яны забілі банкі на 1/4.
- Можна заліць кіпенем, накрыць вечкамі і пакінуць астываць на 15 хвілін.
- Затым зліце ваду назад у рондаль, дзе яна кіпела. Дадаць у кампот цукар з разліку 200 гр. 3-літровы слоік і зноў закіпяціць.
- Заліць кіпячым сіропам ягады і зачыніць вечкам.
- Банкі паставіць уверх дном. Для захавання цяпла накрыйце іх коўдрай або любой іншай цёплай вопраткай.
2 рэцэпт:
- Банкі і вечкі вымыць і стэрылізаваць. Кожную банку стэрылізаваць на пару 3-5 хвілін або ў мікрахвалевай печы XNUMX хвіліны.
- Як і ў першым выпадку, садавіна і ягады памыць і ачысціць. Затым парцыённыя садавіна бланшыруюць з дапамогай друшляка ў кіпячай вадзе на працягу 30 секунд.
- Стэрылізаваныя кампаненты для кампоту раскладзеце па слоіках і дадайце цукар (200 г, 3-літровы слоік). Усе заліць кіпенем і зачыніць вечкам.
- Тое ж, што і пункт 6 першага рэцэпту.
Захоўваюць кампот у цёмным памяшканні пры тэмпературы 0-20°С і вільготнасці 80% 12 месяцаў.
Кампот карысць
У залежнасці ад кампанентаў карысць вызначаецца колькасцю і складам біялагічна актыўных рэчываў, вітамінаў, мінералаў і арганічных кіслот. Таксама гэта залежыць ад колеру і густу напою. У якасці сыравіны для варэння узвараў кулінары выкарыстоўваюць садавіна: яблыкі, абрыкосы, грушы, айва, персікі, слівы, апельсіны, мандарыны і інш.; Ягады: вінаград, вішня, чарэшня, алыча, чырвоная і чорная парэчка, агрэст, журавіны, каліна, Кізіл, суніца, маліна і інш. вечка закрыта.
Кампот з'яўляецца досыць каларыйным напоем, так як змяшчае цукар. У звычайным выглядзе хворым на цукровы дыябет піць яго нядобра. Ім трэба варыць узвары без цукру або замяняць яго фруктозай і заменнікамі.
Кампот з разынак лекары прызначаюць як сродак ад анеміі, расстройстваў страўнікава-кішачнага гасцінца, мышачнай слабасці, высокай тэмпературы, якая суправаджаецца ліхаманкай, хвароб нырак і сэрца. Таксама такі кампот карысны дзецям з першых дзён жыцця пры калацці, газаўтварэнні ў кішачніку, парушэнні мікрафлоры. Для яго падрыхтоўкі трэба прамыць разынкі ў цёплай вадзе, выдаліць усе пылінкі і рэшткі пладаножкі. Разынкі лепш браць непакированный. Ачышчаны разынкі трэба пакласці ў чайную заварку, заліць кіпенем і даць настаяцца паўгадзіны. Пры заварванні гарбаты дзецям на 5 мл вады варта ўзяць 10-200 разынак.
Спецыяльныя тыпы пераваг
Кампот з шыпшынніка - гэта скарбніца вітамінаў, мінералаў і кіслот, неабходных арганізму ў халодны час. Асабліва карысны ён людзям з нырачнай недастатковасцю і стрававальным трактам, дапамагае ачысціць арганізм ад лішняй вадкасці, нармалізуе абмен рэчываў, звязвае і выводзіць таксіны. Высушаныя або свежыя плён шыпшынніка трэба здрабніць, засыпаць у тэрмас, дадаць цукар, заліць кіпенем. Перад ужываннем яно павінна настаяцца 3-4 гадзіны.
Шкоду кампоту і супрацьпаказанні
Не рэкамендуецца ўжыванне вялікай колькасці разнастайных морсаў ў самы гарачы час года людзям з нырачнай недастатковасцю і цяжарным жанчынам на працягу 2-3 трыместра. Гэта можа прывесці да назапашвання лішняй вадкасці ў арганізме і дадатковай нагрузцы на ныркі.
Морсы з кіслых або няспелых пладоў і ягад не варта піць пры падвышанай кіслотнасці страўніка, якая суправаджаецца гастрытам, язвавай хваробай страўнікава-кішачнага гасцінца, пашкоджанай зубной эмалі.