Сёння мы ўжо не ўяўляем свайго жыцця без макаронныя вырабы, але ці ведаем мы яго гісторыю? Як паста стала асноўным кампанентам еўрапейскіх страў, а пасту робяць фіялетавай або аранжавай?
Слова «макароны», хутчэй за ўсё, паходзіць ад сіцылійскага слова «maccaruni» («цеста зроблена з сілай», што мае на ўвазе ножкі, якія могуць захоўвацца нават суткі!). Першы задакументаваны рэцэпт пасты з'явіўся прыкладна ў 1000 годзе ў кнізе Марціна Корна «De Arte Coquinaria per vermicelli e macaroni siciliani (Мастацтва прыгатавання сіцылійскіх макарон і вермішэлі»).
У сярэднія вякі макароны варылі як салодкае страва ў міндальным малацэ са спецыямі. У XII стагоддзі ў Палерма арабамі была заснавана першая фабрыка па вытворчасці макаронных вырабаў і гандлем заняліся генуэзцы. На працягу многіх стагоддзяў цэнтрам вырабу пасты ўручную будуць Лігурыя і Апулія, а таксама Неапаль. Толькі ў XVIII стагоддзі ў Венецыі адкрылася першая фабрыка па вытворчасці макаронных вырабаў.
З тэхнічным прагрэсам макароны сталі агульнадаступнымі. Паста, першапачаткова папулярная толькі ў італьянскай і еўрапейскай кухні, у дваццатым стагоддзі з італьянскімі імігрантамі ў ЗША распаўсюдзілася па ўсім свеце.
Пасту можна варыць рознымі спосабамі, эксперыментуючы з рознымі формамі начыння або колерам. Гурманы ва ўсім свеце цэняць еўрапейскую пасту™ за высокую якасць, якая забяспечвае прыгатаванне смачных і разнастайных страў. Чым вышэй якасць макароны, тым даўжэй мы перажоўваем кожны кавалачак і атрымліваем асалоду ад дзівоснага густу! Істотна, што закон забараняе дадаваць у макароны хімічныя дабаўкі! Для змены колеру пасты са светла-жоўтага на іншы ў цеста перад сушкай дадаюць натуральныя фарбавальнікі або каляровыя раслінныя экстракты.
- Чорная паста (pasta nera) афарбаваны фарбай, здабытай з кальмара або каракаціцы.
- Зялёная паста (pasta verde) пафарбаваны шпінатам.
- Фіялетавая паста (паста віёла) каляровыя памідоры або буракі.
- Чырвоныя макароны (pasta rossa) афарбаваная морква або парашок папрыкі.
- Апельсінавая паста (pasta arancione) размаляваныя розныя гатункі кабачкоў і гарбузоў.
Паспрабуйце гэты рэцэпт! Паста фузилли (фузилли) з лісічкамі і грудкай індычкі
Інгрэдыенты:
- 500 г фузилли (можна падфарбаваць)
- 1 невялікая грудка індычкі
- 250 г лісічак
- 10 кактэйльных памідораў
- 1 сталовыя лыжкі топленага масла
- 1 ст.л чырвонага песта
- соль, перац, размарын, аліўкавы алей
падрыхтоўка:
Філе індычкі прамыць і нарэзаць кубікамі, дадаць соль, свежемолотый перац, размарын, трохі аліўкавага алею і перакласці ў зачыняецца ёмістасць. Старанна змяшаць і паставіць у халадзільнік на 1.5-2 гадзіны.
Прыгатуйце фузилли al dente, па рэцэпце на пакаванні. У патэльні разагрэйце топленае масла, дадайце лісічкі і абсмажце іх да румянай скарыначкі. Дадаць марынаванае мяса індычкі, добра змяшаць і злёгку абсмажыць. Дадайце разрэзаныя на дзве часткі кактэйльныя памідоры. Зліць макароны на друшляк, паставіць патэльню, змяшаць з чырвоным соусам і песта.