Часта звязаныя з цукрам і тлушчам, камфортныя прадукты - або камфортныя прадукты – як вядома, каларыйныя. Але, па словах Джордана Лебеля з Карнельскага ўніверсітэта ў Злучаных Штатах, менш каларыйная ежа таксама можа быць жаданай, прыемнай і суцяшальнай.

У нядаўнім даследаванні² праведзены сярод 277 чалавек, больш за 35% рэспандэнтаў сказалі, што найбольш суцяшальнымі прадуктамі з'яўляюцца, на самай справе, нізкакаларыйныя прадукты, у асноўным садавіна і гародніна.

«Камфортная ежа мае фізічнае вымярэнне, яе густ, кансістэнцыю, прывабнасць і эмацыянальнае вымярэнне», — кажа Джордан Лебел. І эмоцыі могуць вызначыць камфортную ежу, якую вы шукаеце. «

Даследаванне, прадстаўленае Джорданам Лебелем, паказвае, што здаровай ежы звычайна папярэднічаюць станоўчыя эмоцыі, гэта значыць, што мы спажываем больш, калі мы ўжо ў добрым эмацыйным настроі. «Наадварот, калі мы адчуваем стрэс, мы больш схільныя да ежы з высокім утрыманнем тлушчу або цукру», - адзначае ён.

Больш за тое, ужыванне нізкакаларыйных прадуктаў спараджае станоўчыя эмоцыі. «Акрамя таго, што гэтыя прадукты карысныя для здароўя, яны таксама спрыяюць падтрыманню станоўчага псіхалагічнага стану», — працягвае ён.

Паводле яго слоў, было б мэтазгодна зрабіць стаўку на эмоцыі, каб заахвоціць спажыўцоў больш звяртацца да добрай ежы з пункту гледжання аховы здароўя. "Калі вы робіце пакупкі за прадуктамі і галодныя, вы больш сварлівыя і схільныя рабіць сумнеўны выбар", - кажа Джордан Лебел. Адсюль важнасць добра ведаць адзін аднаго. «

Ён лічыць, што шэф-повары і кіраўнікі грамадскага харчавання таксама павінны больш увагі надаваць псіхалогіі спажыўцоў. «У рэстаранах, асабліва ў рэстаранах хуткага харчавання, робіцца ўсё, каб пазбавіцца ад штодзённага стрэсу, напрыклад знаходжання ў сетцы і хуткага прыняцця рашэнняў», — кажа ён. Хутчэй, вы павінны стварыць атмасферу, якая запрашае вас расслабіцца і есці павольна, таму што вы ясьце менш, калі ясьце павольна. «

З 1970 па 2030 год сусветны попыт на мяса вырасце амаль удвая, з 27 кг да 46 кг на чалавека. Па словах галандскага даследчыка Ёхана Верэйке, каб змякчыць узрастаючы ціск, які аказвае жывёлагадоўля на навакольнае асяроддзе, неабходныя змены. «Трэба пераходзіць з мяса на бабовыя. Такім чынам, мы маглі б задаволіць попыт на вавёркі, не закладваючы нашу планету », - сцвярджае ён.

Такі падыход можа дазволіць скараціць у тры-чатыры разы паверхню выкарыстоўванай зямлі, а таксама колькасць пестыцыдаў і антыбіётыкаў, неабходных для вырошчвання жывёл, лічыць спецыяліст у галіне харчовых тэхналогій. «І скараціць з 30% да 40% патрэбы ў вадзе, якія гэта прадугледжвае», - дадае ён.

Але Ёхан Верэйке ведае, што смак фасолі, гароху і сачавіцы горшы ў параўнанні са смакам мяса, якое становіцца ўсё больш папулярным сярод бразільцаў, мексіканцаў і кітайцаў. «Асабліва з пункту гледжання тэкстуры: мы павінны здолець прайграць эфект валокнаў у роце, калі мы хочам пераканаць спажыўцоў ёсць менш мяса і больш бабовых», - кажа ён.

Тым не менш, ён прапануе іншы патэнцыйна перспектыўны шлях: стварэнне прадуктаў, якія спалучаюць вавёркі мяса і бабовых.

Джойс Бойе, даследчык аддзела сельскай гаспадаркі і харчовай прамысловасці Канады, пагаджаецца: «Змешванне бялкоў бабовых з іншымі прадуктамі з'яўляецца перспектыўным шляхам для перапрацоўчай прамысловасці». Па яе словах, важна распрацаваць новыя метады, «каб прайграваць звыклыя прадукты, якія любяць людзі, а таксама ствараць новыя розныя прадукты».

У сувязі з гэтым Сьюзен Арнфілд з Манітобскага ўніверсітэта вітае з'яўленне на рынку прадуктаў на аснове смажаных або слоеных бабовых. «Мала таго, што бабовыя з'яўляюцца альтэрнатывай жывёльнаму бялку, у іх шмат харчовых валокнаў, а канадцам гэтага валакна вельмі не хапае! Яна ўсклікае.

Прэс-сакратар Pulses Canada³, якая прадстаўляе канадскую галіну бабовых, ідзе яшчэ далей. Джуліанна Кава лічыць, што гэтыя бабовыя павінны быць часткай стратэгіі барацьбы з атлусценнем: «Ужыванне 14 г бабовых у дзень зніжае патрэбнасць у энергіі на 10%».

Канада з'яўляецца трэцім па велічыні вытворцам бабовых у свеце пасля Кітая і Індыі. Але большую частку сваёй прадукцыі экспартуе.

Транс-тлушчы звязаны з павышаным рызыкай сардэчна-сасудзістых расстройстваў. Іх спажыванне таксама звязана са з'яўленнем парушэнняў развіцця ў маленькіх дзяцей.

Пра гэта кажа Элен Жак, спецыяліст па харчаванню чалавека Інстытута нутрицевтиков і функцыянальных прадуктаў харчавання (INAF).⁴ Універсітэта Лаваля, прааналізаваўшы навуковыя даследаванні, прысвечаныя рызыцы гэтых тлушчаў для здароўя чалавека.

А шкода транс-тлушчаў можа паўплываць на дзяцей яшчэ да іх нараджэння. «Канадскія жанчыны з'яўляюцца вялікімі спажыўцамі транс-тлушчаў, і яны перадаюцца ад плацэнты да плёну. Гэта можа паўплываць на развіццё мозгу і зроку дзіцяці », - тлумачыць яна.

У краіне немаўляты падвяргаюцца павышанай рызыцы адхіленняў у развіцці, даследаванне паказала, што малако маці можа ўтрымліваць да 7% транс-тлушчаў.

Канадцы, сумныя чэмпіёны

Канадцы з'яўляюцца аднымі з найбуйнейшых спажыўцоў транс-тлушчаў у свеце, нават апярэджваючы амерыканцаў. Не менш за 4,5% штодзённага спажывання энергіі прыпадае на гэты тып тлушчу. Гэта ў чатыры разы больш, чым рэкамендуе Сусветная арганізацыя аховы здароўя (СААЗ), або 1%.

«Не менш за 90% транс-тлушчаў, якія спажываюцца ў краіне, паступаюць з прадуктаў, перапрацаваных у аграхарчовай прамысловасці. Астатняе паступае з мяса жуйных і гідрагенізаваных алеяў », - тлумачыць Элен Жак.

Спасылаючыся на амерыканскае даследаванне, яна настойвае на тым, што павелічэнне транс-тлушчаў у рацыёне на 2% у доўгатэрміновай перспектыве азначае павелічэнне рызыкі сардэчна-сасудзістых захворванняў на 25%.

Марцін ЛаСаль – PasseportSanté.net

Тэкст створаны 5 чэрвеня 2006 года

1. Гэтая сустрэча, якая праводзіцца кожныя два гады, дазваляе спецыялістам у аграхарчовай прамысловасці, навукоўцам, выкладчыкам і прадстаўнікам урада быць у курсе ведаў і інавацый у аграхарчовай прамысловасці, дзякуючы прысутнасці дзесяткаў канадскіх і замежныя носьбіты.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, Уплыў на асіметрыю і камфортнае спажыванне ежы, Фізіялогія і паводзіны, 15 лістапада 2005 г., том. 86, № 4, 559-67.

3. Pulses Canada - гэта асацыяцыя, якая прадстаўляе канадскую галіну бабовых. Яго вэб-сайт www.pulsecanada.com [прагледжана 1^er Чэрвень 2006].

4. Каб даведацца больш пра INAF: www.inaf.ulaval.ca [кансультацыі на 1^er Чэрвень 2006].