Бела-блакітная банка згушчанага малака асацыюецца ў большасці з Савецкім Саюзам, а некаторыя лічаць, што менавіта ў гэты час нарадзіўся гэты прадукт. На самай справе ў гісторыі з'яўлення згушчанага малака задзейнічана мноства імёнаў і краін, якія ўнеслі свой уклад у гэты прадукт.
Каб дагадзіць заваёўніку
Самая папулярная сярод аматараў згушчонкі версія прыпісвае аўтарства гэтага немудрагелістага дэсерту французскаму кандытару і гандляру віном Нікаля Франсуа Апперу.
У пачатку 19 стагоддзя ён праславіўся сваімі эксперыментамі з ежай, а Напалеон хацеў аптымізаваць кухню для сваіх салдат, каб ежа ў паходах захоўвалася як мага даўжэй, была пажыўнай і свежай.
Вялікі стратэг і заваёўнік аб'явіў конкурс на лепшае захаванне ежы, паабяцаўшы пераможцу вялікі прыз.
Нікаля Аппер згушчаў малако на адкрытым агні, а затым захоўваў яго ў шкляных бутэльках з шырокім горлышком, герметычна закрываў і награваў у кіпячай вадзе на працягу 2 гадзін. Атрымаўся салодкі густы канцэнтрат, і менавіта за гэта Напалеон уручыў Верхняга ўзнагароду і залаты медаль, а таксама ганаровае званне «Дабрадзей чалавецтва».
На падобныя эксперыменты яго падштурхнулі спрэчкі тагачасных навукоўцаў. Нейкі ірландзец Нідхэм лічыў, што мікробы ўзнікаюць з нежывой матэрыі, а італьянец Спаланцані пярэчыў, лічачы, што ў кожнага мікроба ёсць свой родапачынальнік.
Праз некаторы час кандытар пачаў прадаваць свае вынаходкі ў краме «Разная ежа ў бутэльках і скрынках», працягваючы эксперыментаваць з прадуктамі харчавання і іх кансервацыяй, а таксама напісаў кнігу «Мастацтва доўга захоўваць раслінныя і жывёльныя рэчывы». перыяд.» Сярод яго вынаходак - катлета з курынай грудкі і булённыя кубікі.
Мільёны Boden's Milk
На гэтым гісторыя з'яўлення згушчанага малака не сканчаецца. Англічанін Пітэр Дзюранд запатэнтаваў спосаб захавання малака Альперта і ў 1810 годзе пачаў выкарыстоўваць бідоны ў якасці ёмістасцяў. А яго суайчыннікі Мелбек і Андэрвуд у 1826 і 1828 гадах, не кажучы ні слова, вылучылі ідэю дадання ў малако цукру.
А ў 1850 годзе прамысловец Гейл Боден, едучы на гандлёвую выставу ў Лондан, куды ён быў запрошаны са сваім эксперыментальным вынаходствам сублімату мяса, назіраў карціну атручвання дзяцей каровіным малаком хворых жывёл. Кароў паднялі на борт карабля, каб мець пад рукой свежы прадукт, але гэта абярнулася трагедыяй - некалькі дзяцей памерлі ад алкагольнага ап'янення. Бодэн паабяцаў сабе стварыць малочныя кансервы і па вяртанні дадому пачаў свае эксперыменты.
Ён выпарваў малако да парашкападобнага стану, але не змог пазбегнуць яго прыліпання да сценак посуду. Ідэя прыйшла ў галаву слугі - хтосьці параіў Бодэну вышмараваць бакі гаршкоў тлушчам. Так, у 1850 годзе пасля працяглага кіпячэння малако зварылася ў карычневую глейкую масу, якая мела прыемны густ і доўга не псавалася. Для лепшага густу і больш працяглага тэрміну захоўвання Бодэн з часам стаў дадаваць у малако цукар.
У 1856 годзе ён запатэнтаваў вытворчасць згушчанага малака і пабудаваў фабрыку па яго вытворчасці, з часам пашырыўшы бізнес і стаўшы мільянерам.
Аргентынская патака
Аргентынцы лічаць, што згушчанае малако было вынайдзена выпадкова ў правінцыі Буэнас-Айрэс, за 30 гадоў да патэнта прадпрымальніцкага амерыканца.
У 1829 г. з нагоды перамір'я ў грамадзянскай вайне генералы Лаваж'е і Роз, якія раней ваявалі паміж сабой, зладзілі свята. У мітусні слуга забыўся кіпець у бляшанцы малако – і бляшанка ўзарвалася. Адзін з генералаў паспрабаваў сцякаючую густую патаку і здзівіўся яе салодкаму густу. Так што генералы хутка зразумелі аб магчымым поспеху новага прадукту, былі выкарыстаны ўплывовыя кантакты, а згушчанае малако ўпэўнена закрочыла ў вытворчасць і стала карыстацца неверагодным поспехам у аргентынцаў.
Калумбійцы перацягваюць коўдру на сябе, прыпісваючы вынаходніцтва згушчанага малака свайму народу, чылійцы таксама лічаць сваёй заслугай у з'яўленні згушчонкі.
Згушчонка для народа
У нашым раёне згушчанае малако спачатку не карысталася вялікім попытам, фабрыкі, якія адкрываліся спецыяльна для яго вытворчасці, былі згарэлі і закрыліся.
У ваенны час, напрыклад, у Першую сусветную вайну, кандытарскія фабрыкі самастойна забяспечвалі патрэбы арміі, а таксама палярнікаў і ўдзельнікаў далёкіх экспедыцый малочнымі кансервамі, таму ў асобнай вытворчасці таксама не было неабходнасці і рэсурсу. .
Так як згушчонка была салодкай і давала энергію, яна асабліва шанавалася ў галодныя пасляваенныя часы, але дастаць яе было немагчыма і дорага; у савецкі час банка згушчанага малака лічылася раскошай.
Пасля вайны згушчанае малако стала выпускацца ў вялікіх аб'ёмах; Для яго распрацаваны стандарты ДАСТ 2903-78.
Першая фабрыка па вытворчасці згушчанага малака ў Еўропе з'явілася ў 1866 годзе ў Швейцарыі. Швейцарская згушчонка была самай вядомай у Еўропе і нават стала яе «візітнай карткай».
Дарэчы, згушчанае малако выкарыстоўвалася ў якасці малочнай сумесі для кармлення дзяцей груднога ўзросту. На шчасце, ненадоўга, так як яна не магла задаволіць усе харчовыя і вітамінныя патрэбы расце арганізма.
Згушчонка-варанае малако
У пасляваенныя савецкія часы варанай згушчонкі не існавала, і, як гэта звычайна бывае, існавала некалькі версій паходжання гэтага двайнога дэсерту.
Адна з іх абвяшчае, што сам наркам Мікаян эксперыментаваў са згушчаным малаком, аднойчы закіпяціўшы слоік у вадзе. Банка выбухнула, але цёмна-карычневая вадкасць, якая распырскалася па кухні, была ацэненая.
Большасць лічыць, што вараная згушчонка з'явілася на фронце, дзе салдаты за размену варылі згушчонку ў кацялках.
Можа
Вынаходніцтва бляшанкі гэтак жа цікава, як і з'яўленне малочных кансерваў.
Кансервавая банка датуецца 1810 годам - англійскі механік Пітэр Дзюран прапанаваў свету сваю ідэю замены напоўненых воскам шкляных слоікаў, якія выкарыстоўваліся ў той час. Першыя бляшаныя банкі хоць і былі зручней, лягчэй і надзейней крохкага шкла, але ўсё ж мелі недарэчны дызайн і нязручную вечка.
Гэтую крышку адкрывалі толькі падручнымі прыладамі – зубілам ці малатком, што, вядома, было пад сілу толькі мужчынам, а таму кансервы не ўжываліся ў хатнім побыце, а былі прывілеем далёкіх вандровак, напрыклад. , маракі.
З 1819 года прадпрымальныя амерыканцы пачалі вырабляць рыбныя і фруктовыя кансервы, замяніць вялізныя кансервы ручной працы фабрычнымі паменш - гэта было зручна і даступна, кансервацыя стала карыстацца попытам у насельніцтва. А ў 1860 годзе ў Амерыцы быў вынайдзены кансервавы нож, які яшчэ больш спрасціў задачу адчынення слоікаў.
У 40-х гадах банкі пачалі закатваць бляхай, а ў 57 з'явіліся алюмініевыя банкі. Зыходнай тарай для гэтага салодкага прадукту да гэтага часу з'яўляюцца банкі «згушчонка» ёмістасцю 325 мл прадукту.
Якой павінна быць згушчанае малако
Да гэтага часу стандарты вытворчасці згушчанага малака не мяняліся. У яго складзе павінна быць суцэльнае каровіна малако і цукар. Усе астатнія прадукты з прымешкай тлушчаў, кансервантаў і араматычных дабавак звычайна адносяць да камбінаваным малочным прадуктам.