змест
Апісанне кукурузнай крупы
Як выглядае кукурузная крупы, яе склад, карысныя ўласцівасці і што з яе можна прыгатаваць? Здробненыя сушаныя збожжа кукурузы белага або жоўтага колеру багатыя вітамінамі, мінераламі і мікраэлементамі. Сярод карысных уласцівасцяў кукурузнай крупы самым каштоўным з'яўляецца стымуляцыя абмену рэчываў.
Карысць кукурузнай крупы для арганізма яшчэ і ў тым, што яна прыбірае лішні тлушч. Таму гэта добрая ежа для пахудання і падтрымання вагі, але празмернае яе ўжыванне можа нашкодзіць каліту і язвавай хваробы з-за вялікай колькасці абалоніны.
З дробнай кукурузнай крупы робяць кукурузныя палачкі, з буйной - шматкі, крупы і папкорн. Асабліва папулярны гэты прадукт у Амерыцы, таму амерыканскія гаспадыні ведаюць, як правільна і смачна прыгатаваць кукурузную крупы.
Адварваюць яе на сняданак у падсоленай вадзе, а колькі варыць кукурузную крупы, залежыць ад густаў і пераваг едакоў. Аднак па традыцыі варыцца каша паўгадзіны пры бесперапынным памешванні; у адваротным выпадку ён хутка зліпнецца. Падаецца з каўбасой, салам, цёртым сырам, цукрам і вялікай колькасцю масла.
Калі дробную кукурузную крупы адварыць у малацэ, то страва атрымаецца больш далікатным, як крэм. У Італіі замарожаная кукурузная каша носіць назву полента і папулярная ў астуджаным выглядзе. Наразаюць кавалачкамі, з грыбамі, анчоўсамі, мясам або гарнірам.
На Балканах папулярная мамалыгавая кукурузная каша, якой замяняюць хлеб, так як крупы, каларыйнасць якой складае 328 калорый, добра насычае страўнік.
Кукурузная каша - гэта страва з варанай кукурузнай крупы. Ён захоўвае свой сонечна-жоўты колер і мае арэхавы густ
Гісторыя кукурузнай кашы
Са старажытных часоў кукуруза выкарыстоўвалася ў ежу рознымі народамі. Жоўтыя збожжа былі неад'емнай часткай рацыёну майя, інкаў і асаў. З кукурузы рабілі муку, шматкі, масла. Пазней сталі вырабляць папкорн і нават спіртныя напоі (віскі).
Індыйцы вынайшлі кукурузу ў выглядзе кашы. Страва добра насычае арганізм і не патрабуе вялікіх фінансавых укладанняў на набыццё або вырошчванне культуры.
Малдаване і ўкраінцы кукурузную кашу называюць мамалыгай. Каша атрымліваецца вельмі густы. Нават пасля астывання рэзаць яго можна толькі спецыяльным драўляным нажом. У Грузіі такая страва носіць назву «гоми», у абхазаў - «меремис».
У Савецкай Расіі (у часы Хрушчова) кукурузу называлі «царыцай палёў», культура выцесніла традыцыйныя жыта і проса. Людзі лічылі кукурузную кашу дыетычнай і вельмі карыснай, прыдатнай для дзіцячага харчавання.
Віды кукурузнай крупы
Ёсць некалькі спосабаў прыгатавання круп і розных відаў кукурузы для яе падрыхтоўкі. Віды кукурузнай крупы залежаць ад памеру і колеру зерня, а таксама ад спосабу апрацоўкі зерня:
- Шліфаваныя – часціцы зерня кукурузы, атрыманыя шляхам драбнення пасля ачышчэння ад абалонак і аддзялення зародкаў; яны маюць розную форму і закругленыя краю.
- Буйныя – часціцы зерня кукурузы, атрыманыя шляхам драбнення пасля ачышчэння ад абалонкі і аддзялення зародкаў; яны маюць розную форму. З гэтага віду крупы можна прыгатаваць слоеные крупы і кукурузныя шматкі.
- Дробныя – часціцы зерня кукурузы, атрыманыя шляхам драбнення пасля ачышчэння ад абалонак і аддзялення зародкаў; яны маюць розную форму. З гэтага віду крупы можна прыгатаваць кукурузныя палачкі.
Карысць кукурузнай крупы
Кукурузная каша карысная сваім унікальным складам. Кукуруза змяшчае шмат харчовых валокнаў, якія спрыяюць ачышчэнню стрававода.
Вітаміны (A, B, C, E, K і PP) - прыродныя антыаксіданты, якія адказваюць за пругкасць скуры, бляск валасоў і трываласць зубоў. Таксама яны ўплываюць на працу галаўнога мозгу, павышаюць узровень гемаглабіну ў крыві, нармалізуюць працу нервовай сістэмы.
Кукурузная каша не ўтрымлівае глютен, таму выдатна падыходзіць людзям з алергіяй на пшанічную глютен. Таксама страва можна выкарыстоўваць у якасці першага прыкорму для падгадаваных малых.
Навукоўцы даказалі, што кукурузная каша прадухіляе развіццё хваробы Альцгеймера.
Склад і каларыйнасць крупы кукурузнай
- Каларыйнасць 328 ккал
- Бялок 8.3 г.
- Тлушч 1.2 г.
- Вугляводы 71 гр
У кукурузнай крупах змяшчаецца 18 амінакіслот, у тым ліку ўсе незаменныя. Кукурузная крупы змяшчае вітаміны: В1, В2, РР, В5, В6, В9, холін, бэтаін, Е, А, К, бэта-каратын, Лютэін, макра- і мікраэлементы: калій, фосфар, магній, натрый, кальцый, жалеза, цынк, марганец, медзь, селен.
Шкоду кукурузнай кашы
Пры частым ужыванні кукурузнай кашы ўзмацняецца перыстальтыка кішачніка, таму могуць узнікнуць непрыемныя болі. Ад каш варта адмовіцца падчас абвастрэнняў захворванняў дванаццаціперснай кішкі або язвы.
Прымяненне кукурузнай крупы ў медыцыне
Кукурузная крупы унікальная тым, што пасля тэрмічнай апрацоўкі ў ёй захоўваюцца практычна ўсе вітаміны і мінералы.
Раней кукурузную кашу ўжывалі ў выглядзе мамалыгі. Бралі яе з сабой у далёкія паходы. Яна дапамагла надоўга захаваць працаздольнасць і сілу. У ім шмат вітамінаў А і С, вітамінаў групы В. Напрыклад, вітамін Е - антыаксідант, які захоўвае маладосць і дазваляе заўсёды добра выглядаць.
Паляпшае стан скуры, валасоў, уплывае на рэпрадуктыўную функцыю. Змагаецца з захворваннямі сардэчна-сасудзістай сістэмы. Нікацінавая кіслата зніжае ўзровень халестэрыну, расшчапляе лішні шкодны тлушч і халестэрын. Ён паляпшае абмен тлушчаў у арганізме і адказвае за паскарэнне абменных працэсаў.
У кашы ёсць і кальцый, і фосфар - яны карысныя для пазногцяў, костак і зубоў. Калій і магній адказваюць за працу сардэчна-сасудзістай сістэмы. Калій выводзіць лішнюю вадкасць з арганізма; гэта значыць прадухіляе ацёкі і павышэнне ціску. Магній пашырае сасуды, супакойвае нервовую сістэму.
Кулінарныя аплікацыі з кукурузнай крупы
Паленту рыхтуюць з кукурузнай кашы, запякаюць у духоўцы або смажаць на патэльні. Іх таксама выкарыстоўваюць для салодкіх дэсертаў і мяса. Каша мае нейтральны густ і выдатна спалучаецца з гароднінай і рыбай. Падкрэслівае іх густ і водары.
Кукурузная каша з апельсінам
Незвычайны варыянт кукурузнай кашы на сняданак. Страва атрымліваецца вельмі духмяным і смачным. Апельсін і імбір надаюць кашы кісла-востры густ. Можна падаваць з арэхамі.
Інгрэдыенты
- Кукурузная крупы - 70 грам
- Апельсін - 1 шт
- Імбір (корань) - 30 грам
- Насенне кунжуту - 5 грам
- Цукар - 10 грама
- Куркума - 0.5 чайнай лыжкі
Апельсін і імбір здрабніце ў блендере. Разбавіць сумесь вадой (300-300 мл). Туды ж дадайце соль, цукар, кунжут, кукурузную крупы, усё змяшайце і пастаўце на слабы агонь. Час ад часу памешвайце. Варыце кашу да гушчыні. У канцы дадайце трохі сметанковага масла і дайце стравы настаяцца.
Як выбраць і захоўваць
Пры выбары кукурузнай крупы для кашы звяртайце ўвагу на яе колер і кансістэнцыю. Якасны прадукт мае ярка-жоўты колер і рассыпістую структуру.
У крупах не павінна быць камякоў і цёмнага памёту. Калі не — значыць, парушаны ўмовы захоўвання. Калі ёсць памёт, значыць, вытворца дрэнна ачысціў ураджай збожжавых.
Выбірайце кукурузную кашу буйнога памолу. Ён больш эфектыўна чысціць кішачнік. Але рыхтуецца даўжэй. Сярэдняга памолу падыходзіць для штодзённага ўжывання, дробнага - у кашах хуткага прыгатавання (не больш за 15 хвілін).
Умовы захоўвання. Захоўваеце кукурузную крупы ў шчыльна закрытай шкляной тары. Уладзі ад прамога святла. Назапашваць кукурузную кашу на будучыню няма неабходнасці, так як сярэдні тэрмін захоўвання круп складае 1 месяц. Затым каша пачынае губляць густ.
Цікавыя факты
- Кукуруза - звыклая для ўсіх людзей крупы. Тым не менш, не ўсе ведаюць, якія цікавосткі чакалі яе на працягу ўсёй эвалюцыі чалавецтва да нашых дзён і як цяпер яе выкарыстоўваюць розныя народы. Чым жа цікавыя крупы ў сваёй гісторыі?
- Сапраўдная назва кукурузы. Кукуруза, якую мы ведаем як кукуруза, ва ўсіх рэгіёнах свету называецца кукурузай;
- Гістарычны факт. Упершыню пра кукурузу пачулі ў Мексіцы, каля шасці тысяч гадоў таму. Яшчэ старажытныя плямёны майя і інкаў вырошчвалі яго. Яны выкарыстоўвалі качаны расліны для падрыхтоўкі ежы. У іх нават існаваў свой культ пакланення богу збожжа – Хінтэотлю;
- Старажытны напой Чыча. У традыцыйным варыянце жанчыны робяць яго, разжоўваючы сухія збожжа крупы. Пасля гэтага атрыманую масу заліваюць чыстай вадой і ставяць на закісанне да патрэбнай крэпасці;
- Каралева палёў. У 20 стагоддзі Мікіта Хрушчоў, будучы Генеральным сакратаром ЦК КПСС, безвынікова спрабаваў пашырыць пасяўныя плошчы і павялічыць пасяўныя плошчы сыравіны для кукурузнай крупы. Так як элітныя гатункі з-за халоднага клімату ператвараліся ў кармавыя, якія, у выніку, не былі прыдатныя да ўжывання;
- Своеасаблівы антыдэпрэсант. Каша з кукурузнай крупы можа зняць цягліцавае напружанне і справіцца з неўралагічнымі праблемамі;
- Скарбніца каштоўных рэчываў. Прадукт можа насыціць чалавека практычна ўсімі карыснымі рэчывамі, таму многія могуць дадаць у свой рацыён толькі кукурузную крупы і будуць адчуваць сябе добра;
- Золата ў крупе. Распаўсюджана меркаванне, што кукурузная крупы змяшчае рэкорднае ў параўнанні з іншымі прадуктамі колькасць золата, якое вельмі каштоўна для арганізма чалавека, асабліва для стрававальнай сістэмы.