змест
Апісанне
Кіноа - псеўдазбожжавая культура, падобная на грэчку - радзіма расліны ў Паўднёвай Амерыцы. Як і грэчка, кіноа - гэта не крупы, а насенне кветак - таму яна не ўтрымлівае глютен. Самы просты спосаб прыгатавання - зварыць кашу.
Карысць кіноа ў тым, што яе амінакіслотны склад паўнавартасны (у адрозненне ад пшаніцы або рысу). Таксама ў кіноа нізкая каларыйнасць, умераны глікемічны індэкс, шмат бялку - да 14-16 г на 100 г сухой крупы, клятчаткі і шэрагу мікрамінералаў.
Кіноа - псеўдазбожжавая культура сямейства амарантовых. Радзімай кіноа з'яўляецца Цэнтральная Амерыка - гэтая крупы разам з кукурузай і насеннем Чыа была асновай рацыёну інкаў. Цяпер кіноа расце ў многіх краінах свету.
Паколькі кіноа не з'яўляецца крупамі, у ёй няма глютена, бялку пшаніцы, які можа выклікаць харчовую алергію. Акрамя таго, кіноа з'яўляецца прыкладам складаных вугляводаў, якія карысныя для кантролю вагі і дыет для пахудання.
Непаўторны густ і рассыпістая кансістэнцыя дазваляюць рыхтаваць з кіноа смачныя стравы - як варыць кашы, так і выкарыстоўваць яе ў салатах або гарнірах да агароднінных страў. Вегетарыянцы асабліва любяць кіноа за поўны амінакіслотны профіль.
Апісанне - коратка:
- псеўдазерневая культура
- клейкавіны
- мае поўны профіль амінакіслот
- багаты вітамінамі і мінераламі
Гісторыя кіноа
Вырошчванне каштоўнага травяністага расліны доўжыцца ўжо больш за 3 тысячы гадоў, і сёння кіноа расце ў Чылі і Перу. Нягледзячы на шматвяковую гісторыю і неацэнную карысць, расліна было незаслужана забыта і выцеснена больш сучаснымі прадуктамі харчавання.
Другое нараджэнне кіноа ў ЗША і паўнавартаснае знаёмства еўрапейцаў з каштоўным прадуктам прыпадае на 1987 год. Іспанскі кароль Хуан Карлас і яго жонка ацанілі «сялянскі прадукт». Каралеўства актыўна экспартавала збожжавыя ў Заходнюю Еўропу і на тэрыторыю дзяржаў Садружнасці.
Сёння quinwa (квиноа), або «залатое зерне» старажытных ацтэкаў, расце ў Балівіі, Перу і Уругваі. Амаль 90% усяго ўраджаю трапляе ў ЗША, і толькі частка каштоўнага прадукту трапляе ў іншыя краіны свету.
Унікальнасць збожжавага ўраджаю славіцца не толькі на гістарычнай радзіме, але і ў Еўропе, Азіі, Паўночнай Амерыцы, Канадзе. Кіноа - адна з нямногіх натуральна чыстых раслінных прадуктаў: ва ўсім свеце генетычныя эксперыменты са збожжам з'яўляюцца незаконнымі нават для павышэння ўраджайнасці і абароны ад шкоднікаў.
Каштоўнасць зерняў старажытнай расліны настолькі высокая, што ЮНЕСКА абвясціла 2013 год годам кіноа.
Склад і каларыйнасць
У 100 г сухой лебяды змяшчаецца 102% сутачнай нормы марганца, 49% магнію, 46% фосфару, 30% медзі, 25% жалеза, 21% цынку, 16% калія і 12% селен. Па паказчыках пераўзыходзяць не толькі пшаніцу і рыс, але нават грэчку. Кіноа - адзін з самых багатых жалезам раслінных прадуктаў.
- Вавёркі: 14.12 г.
- Тлушчы: 6.07 г.
- Вугляводы: 57.16 г.
Каларыйнасць кіноа складае 368 калорый на 100 грам.
Карысць кіноа
Кіноа змяшчае антыаксіданты і фитонутриенты, якія змагаюцца са свабоднымі радыкаламі і стрымліваюць рост ракавых клетак. Галоўным антыаксідантам гатунку чырвонай кіноа з'яўляецца флавоноід кверцетін - ён таксама змяшчаецца ў грэчцы, а таксама ў многіх чырвоных ягадах.
Пры рэгулярным ужыванні кверцетін назапашваецца ў арганізме, паступова павялічваючы патэнцыю кіноа. Акрамя таго, што ён эфектыўны ў якасці антыаксіданта, ён карысны сваім лёгкім супрацьзапаленчым, протівоаллергіческіе, абязбольвальным і заспакаяльным дзеяннем.
Карысць кіноа для здароўя
Кіноа мае багаты пажыўны профіль, паколькі не губляе пажыўных рэчываў падчас варэння. Сваю ролю адыгрывае і тое, што, у адрозненне ад рысу, у якім карысныя рэчывы сканцэнтраваны ў шкарлупіне (не выкарыстоўваецца ў традыцыйнай кулінарыі), кожнае зерне кіноа з'яўляецца крыніцай вітамінаў і мінералаў.
- мае сярэдні глікемічны індэкс
- без глютена і служыць заменай пшаніцы
- лідэр па змесце бялку ў крупах
- поўны амінакіслотны профіль - важны для вегетарыянцаў
- высокае ўтрыманне лізіну, неабходнага для сінтэзу калагена
- змяшчае шмат растваральнай абалоніны
як выбраць
Пры гэтым светлая кіноа выдатна падыходзіць як для гарніру, так і для дадання ў выпечку (у выглядзе мукі). Чырвоныя і чорныя гатункі маюць горкі, арэхавы густ - плюс хрумсткая абалонка на зубах. Больш за тое, чым цямней колер, тым больш храбусціць кіноа.
З іншага боку, трохкаляровая кіноа (сумесь трох розных відаў) таксама больш горкая на смак - гэта трэба ўлічваць перад купляй. Гэты варыянт больш падыходзіць для салат - аднак, калі вы любіце больш яркі густ, яго можна выкарыстоўваць як звычайную белую кіноа.
Кіноа - псеўдазбожжавая культура, блізкая да грэчкі па карысці для здароўя. Яно мае сярэдні глікемічны індэкс і высокае ўтрыманне бялку, раслінных тлушчаў, клятчаткі і прыродных антыаксідантаў. Усё гэта робіць кіноа важнай харчовай дадаткам для вегетарыянцаў і тых, хто хоча схуднець.
Шкоду кіноа
У некаторых выпадках кіноа, акрамя карысці, можа прынесці яшчэ і шкоду: знізіць засваенне некаторых мінералаў і справакаваць камяні. Але такія праблемы звычайна ўзнікаюць, калі мы няправільна апрацоўваем крупы перад варэннем; або калі ён празмерна выкарыстоўваецца. Каб пазбегнуць непрыемных наступстваў, трэба добра прамыць і замачыць кіноа.
Сапоніны аказваюць на арганізм падвойнае дзеянне. Яны валодаюць желчегонным ўласцівасцямі, паляпшаюць працу падстраўнікавай залозы, выводзяць халестэрын. У той жа час сапоніны таксічныя. Але падобныя ўласцівасці яны праяўляюць толькі пры ўжыванні ў вялікіх колькасцях. Ва ўмераных дозах рэчывы не прынясуць шкоды арганізму. Канцэнтрацыя сапоніны ў рафінаваным збожжы істотна зніжаецца.
Якія кормяць жанчынам, асабліва ў першы месяц, не варта ўжываць экзатычныя кашы. Нягледзячы на тое, што кіноа можа не нашкодзіць немаўлятам, мы мала ведаем пра яе ўплыў на нованароджаных.
Супярэчнасці для кіноа выяўляюцца пры індывідуальнай непераноснасці прадукту, халецыстыце, панкрэатыце, абвастрэнні язвы, гастрыце, а таксама ва ўзросце да двух гадоў. З асцярожнасцю яго варта ўжываць пры падагры, жоўцевакаменнай і мачакаменнай хваробы, паталогіях нырак.
Смакавыя якасці
Сустрэўшыся з кіноа, многія гурманы могуць зрабіць выснову, што страва не валодае выразным густам і асаблівым водарам. Але унікальнасць гэтага прадукта заключаецца ў магчымасці дапоўніць густ асноўных страў з мяса, рыбы або гародніны, цалкам раскрыць свой водар у спалучэнні з маслам або сліўкамі.
«Водар свежых траў, сіла горнага ветру з тонкім арэхавым фонам» - так можна ахарактарызаваць густ кіноа. Простая ў падрыхтоўцы крупы - выдатная аснова для гарачых і халодных другіх страў, закусак і выпечкі.
Кіноа ў кулінарным мастацтве розных краін
У кулінарыі ацтэкаў і інкаў існуюць сотні рэцэптаў з мэтанакіраванымі і апрацаванымі зернямі кіноа. Практычна ва ўсе стравы ўваходзіў гэты каштоўны раслінны прадукт. Але кулінары з розных краін ствараюць унікальныя па гусце і харчовай каштоўнасці прадукты, якія з'яўляюцца нацыянальнымі:
- У Іспаніі кіноа - папулярная замена рысу ў паэльі;
- Для Італіі адварныя збожжа багата запраўляюць аліўкавым алеем, дадаюць вялікая колькасць вострага перцу і вяленых памідораў;
- У Грэцыі ў сістэму харчавання ўваходзіць салата з чырвонага або чорнага збожжа з нятлустым мяккім сырам, памідорамі і спецыямі.
Падрыхтоўка прадукту практычна не адрозніваецца ад кулінарнай апрацоўкі традыцыйнага рысу. Крупы спачатку прамываем ад рэшткаў сапоніны, выдаляем лёгкую горыч, заліваем гарачай вадой у прапорцыі 1: 1.5 і варым 15-20 хвілін.
Прымяненне кіноа:
- У якасці начыння ў першыя стравы;
- Для падрыхтоўкі масы для фаршировки птушкі і гародніны;
- У якасці лёгкіх гарніраў і цёплых салат;
- Для надання асаблівай паветранай тэкстуры салодкай і свежай выпечцы.
У супах і гарнірах варта выкарыстоўваць сметанковыя збожжа кіноа, а ў салатах арыгінальна глядзяцца чорныя і чырвоныя гатункі прадукту.
Як прыгатаваць кіноа?
Спачатку крупы трэба добра прамыць, каб пазбавіцца ад горычы і прасушыць. Пасля гэтага можна прыступаць да гатавання. Дапамагло б прыгатаваць кіноа гэтак жа, як звычайную рысавую або грачаную кашу. На адзін шклянку крупы трэба ўзяць два шклянкі вады. Варыце крупы каля 15 хвілін на невялікім агні, пакуль не выпарыцца ўся вада. Затым дадайце ў кашу алей і соль. Вы таксама можаце абсмажыць крупы на патэльні для ўзмацнення густу.
