змест
Апісанне
Манная каша - гэта тое самае страва, аб якім вядзецца шмат спрэчак. Ён вельмі супярэчлівы па сваіх уласцівасцях. Сучаснае пакаленне ўпэўнена, што, акрамя сытасці і пустых калорый, гэта ніяк не ўплывае на арганізм, а прадстаўнікі старэйшага пакалення не сумняваюцца ў тым, што манная каша - адзін з самых карысных прадуктаў. Прыйшоў час развеяць усе сумневы і напісаць праўду пра гэтую кашу.
Што такое манная каша? Гэтая каша ўяўляе сабой збожжа молатай пшаніцы. З яго добра не толькі рыхтаваць кашы, але і дадаваць у розную выпечку, соусы, запяканкі і многае іншае.
Манная каша карыстаецца папулярнасцю ў людзей у аднаўленчы перыяд пасля перанесеных інфекцыйных і неінфекцыйных захворванняў і аперацый, у пажылых людзей, людзей з праблемамі стрававання. Можна ўключыць стравы з маннай крупы ў рацыён для дзяцей з недахопам вагі. Але для здаровых людзей ён абсалютна бескарысны, а яго частае спажыванне прыводзіць да хуткага набору вагі.
У склад маннай кашы ўваходзіць глютен (глютен), які не шкодзіць здароваму чалавеку. Аднак некаторыя людзі не пераносяць глютен. Захворванне называецца целиакия, цяжкае спадчыннае захворванне, якое дзівіць прыкладна аднаго з 800 еўрапейцаў. Пад дзеяннем глютена ў хворых целиакией вытанчаецца слізістая абалонка кішачніка, пагаршаецца ўсмоктванне пажыўных рэчываў і вітамінаў, назіраецца засмучэнне крэсла.
Калі вы любіце манную кашу, то цалкам адмаўляцца ад яе ўжывання не варта. Аднак яно не павінна быць асноўным стравай у рацыёне дарослых і дзяцей.
А калі вы рыхтуеце стравы з маннай крупы, то лепш дадаваць свежыя садавіна ці ягады.
Склад і каларыйнасць
Прадукт змяшчае вітаміны В1, В2, В6, Е, Н, РР, а таксама неабходныя мінералы: калій, кальцый, магній, жалеза, кобальт, фосфар і натрый, крухмал. У маннай крупы не так шмат клятчаткі, таму яна ідэальна падыходзіць для «зберагалых» дыет, аднаўлення пасля аперацый на брушной поласці.
Адметнай асаблівасцю маннай крупы з'яўляецца яе здольнасць пераварвацца і ўсмоктвацца ў ніжніх аддзелах кішачніка, не раздражняючы яго сценкі; гэта важна для тых, хто пакутуе захворваннямі страўнікава-кішачнага гасцінца, асабліва язвай і гастрытам. Манная каша карысная для падтрымання аслабленых сіл арганізма пасля хваробы, падчас зрыву або пасля нервовага зрыву.
- Каларыйнасць 333 ккал
- Вавёркі 10.3 гр
- Тлушч 1 г.
- Вугляводы 70.6 г.
Гісторыя маннай крупы
Манная крупа - звычайная молатая пшаніца; толькі памол яе больш грубы, чым у пшанічнай мукі.
Манная каша з'явілася на нашых сталах толькі ў 12 стагоддзі і была недаступная большасці людзей. З-за высокага кошту яго ўжывалі ў ежу толькі знатныя людзі, ды і то ў асноўным падчас святочных застолляў.
Але любоў да кашы заўсёды была ўласціва нашаму народу; яны былі падрыхтаваныя да кожнай важнай падзеі; яны прыдумалі шмат прымавак пра кашу. Хоць першапачаткова любая каша варылася ў асноўным на вадзе або булёнах, з гароднінай, садавінай, мясам; і толькі потым – у малацэ.
Кажуць, любоў знатных асоб да гэтай кашы нават выратавала жыццё Аляксандру III. Аднойчы цягнік, у якім ехаў імператар, сышоў з рэек. Машыны са спальняй і кабінетам Аляксандра знішчаны. Сам ён выратаваўся, таму што знаходзіўся ў ацалелым вагоне-рэстаране і не мог адарвацца ад сметанковай кашы.
Манная крупа трывала ўвайшла ў нашу культуру толькі ў савецкі час. З адходаў пасля перапрацоўкі пшаніцы пачалі рабіць манную кашу, і каша стала таннай і папулярнай. Цікава, што за мяжой у большасці краін не любяць манную кашу. Многія замежнікі нават не ведаюць, што гэта такое, і пасля «дэгустацыі» часта не задаволеныя. Кажуць, падобна на сырое цеста для бліноў.
Даследчыкі звязваюць гэта не толькі з іншымі культурнымі традыцыямі, але і з біялогіяй. У маннай кашы шмат глютена, непераноснасцю якога пакутуюць многія еўрапейцы і, відаць, падсвядома пазбягаюць небяспечнага прадукту.
Катэгорыі маннай крупы
Усю вырабленую ў свеце манную крупу звычайна дзеляць на тры катэгорыі, кожная з якіх адпавядае пэўнаму гатунку пшаніцы, з якой яна атрымана.
- Катэгорыя «S» - манка, якую атрымліваюць шляхам памолу мяккіх гатункаў пшаніцы.
- Другая катэгорыя «SH» - крупы, атрыманыя як з мяккіх, так і з цвёрдых гатункаў.
- Катэгорыя «Н» - крупы, якія атрымліваюць выключна з цвёрдых гатункаў.
Кожную з гэтых катэгорый пажадана выкарыстоўваць па прызначэнні. Напрыклад, манка катэгорыі «S» больш падыходзіць для вязкіх і вадкіх страў, а таксама калі неабходна звязаць інгрэдыенты ў аднастайную масу (фарш). Крупы катэгорыі «Н» лепш праявяць сябе ў салодкіх стравах і хлебе.
Але незалежна ад сваёй катэгорыі і насуперак распаўсюджанаму меркаванню, манная каша карысная далёка не ўсім, што тлумачыцца яе хімічным складам і ўласцівасцямі.
Карысць маннай крупы
Манная каша змяшчае значна менш клятчаткі, чым многія іншыя крупы. Нягледзячы на неабходнасць абалоніны для стрававання, пры некаторых захворваннях яе практычна выключаюць з рацыёну. Яна выклікае газаўтварэнне і раздражняе кішачнік, таму манная каша з нізкім утрыманнем абалоніны карысная гэтым хворым. У пасляаперацыйны перыяд, пры заняпадзе сіл, ён карысны для аднаўлення.
Манная каша ахінае слізістую страўніка і кішачніка, не выклікае спазмаў, лёгка засвойваецца. Гэта важна для многіх людзей з парушэннем стрававання.
Мікраэлементаў і вітамінаў у маннай крупы не так шмат, як у іншых крупах, але карысць усё ж ёсць. Манка змяшчае найважнейшыя вітаміны групы В, а таксама РР, калій і жалеза. Вітамін B1 неабходны для нервовай сістэмы; гэта стымулюе мозг. А вітамін В2 ўдзельнічае ў сінтэзе нервовых клетак. Гэты вітамін таксама палягчае засваенне жалеза і стымулюе паспяванне чырвоных крывяных цельцаў - эрытрацытаў. Пры дэфіцыце вітамінаў групы В магчымыя дэрматыты, паразы слізістых абалонак.
Шкоду маннай кашы
Многія сучасныя лекары лічаць манную кашу «пусты» - па змесце розных рэчываў яна саступае многім іншым кашам з круп. Пры гэтым манка надзвычай каларыйная, так як складаецца з хуткіх вугляводаў. Яны хутка пераварваюцца і пры частым ужыванні спрыяюць незаўважнаму набору вагі. Пасля перапрацоўкі хуткіх вугляводаў пачуццё голаду ўзнікае значна хутчэй.
Манная крупа таксама змяшчае шмат глютена, больш вядомага як глютен. Глютен можа выклікаць некроз варсінак кішачніка і пагоршыць ўсмоктванне. Прыкладна кожны васьмісот еўрапейец пакутуе непераноснасцю глютена - целиакией. Захворванне генетычнае і можа праявіцца не адразу. Ступень непераноснасці таксама розная - ад цяжару ў страўніку да моцнага запалення кішачніка.
Па гэтай жа прычыне нельга даваць манную кашу дзецям да 3 гадоў, ды і ў больш старэйшым узросце, не часцей пары разоў на тыдзень. Дзіцячы страўнік не можа пераварваць такія вугляводы, і многім малышам сапраўды інтуітыўна непрыемна ёсць манную кашу. Калі дзіця катэгарычна адмаўляецца есці такую страву, лепш не запіхваць у яго «лыжку для мамы». Вядома, калі лекар па нейкіх прычынах не рэкамендуе такое харчаванне.
Манная крупы змяшчае фіцін. У ім шмат фосфару, які звязвае солі кальцыя і не дае яму трапіць у кроў. Даказана, што многія дзеці, якія штодня елі вялікія порцыі маннай кашы, хварэлі рахітам і іншымі захворваннямі з-за парушэння ўсмоктвання пажыўных рэчываў.
Прымяненне маннай крупы ў медыцыне
Манная каша пераварваецца толькі ў ніжніх аддзелах кішачніка, таму лекары рэкамендуюць яе пры захворваннях страўніка і кішачніка. Каша ахінае слізістую, не выклікаючы цяжару, так як хутка «спаўзае» далей. Такі гаючы сняданак карысны для аднаўлення сіл пасля працяглай хваробы.
Каша добра насычае, што неабходна людзям у перыяд рэабілітацыі, таму што нельга ёсць мяса і многія прадукты, якія выклікаюць газаўтварэнне.
Выкарыстанне ў кулінарыі
Манная крупа - гэта па сутнасці буйная мука, якую трэба выкарыстоўваць у тых жа рэцэптах, што і папярэдні. З маннай крупы рыхтуюць кашы, пірагі, пудынгі, абвальваюць у ёй катлеты.
Манная каша ў большасці асацыюецца з салодкай кашай для дзяцей. На самай справе спектр прымянення маннай крупы ў кулінарыі нашмат шырэй. І вы можаце выкарыстоўваць гэта так:
- У якасці начыння пры падрыхтоўцы першай стравы.
- Для прыгатавання пельменяў, запяканак, бліноў.
- Дадавайце ў фарш пры падрыхтоўцы катлет, катлет, сасісак.
- У якасці паніроўкі для катлет, фрыкадэлек, зраз.
- Манныя крупы можна дадаваць і ў мус, і ў суфле, і ў пудынг.
- на аснове маннай крупы рыхтуюць сусветна вядомы пірог – манную.
Пры выкарыстанні маннай крупы неабходна памятаць пра яе асаблівасці – яна вельмі хутка ўбірае вільгаць і набракае, павялічваючы аб'ём сыравіны для стравы. Таму, дадаючы яго падчас варэння, неабходна строга прытрымлівацца дазоўкі і рэкамендацый рэцэптуры.
Яшчэ адна асаблівасць маннай крупы - практычна поўная адсутнасць уласнага густу, ну хіба што ёсць невялікія мучныя ноткі. Таму вынік залежыць ад таго, з якімі прадуктамі ён спалучаецца. Менавіта таму пры падрыхтоўцы той жа кашы на аснове маннай крупы прынята шчодра запраўляць страва малаком, сметанковым алеем, цукрам, варэннем, мёдам або джэмам.
Захоўваць манныя крупы ў хатніх умовах неабходна ў шчыльна закаркаваным посудзе. Яно ўбірае вільгаць з навакольнага асяроддзя і імкнецца ўбіраць усе староннія пахі, значна псуючы яго густ у канчатковым страве.
Рэцэпт салодкай маннай кашы
СКЛАД
- Малако 1 шклянку
- Манная крупа 4 чайных лыжкі
- Дробку солі
- Цукар 2 чайныя лыжкі
ІНСТРУКЦЫІ ДЛЯ ПРЫГАВАННЯ
- У асобны посуд выкладваем манныя крупы, соль, цукар.
- За некалькі секунд да закіпання малака тонкім струменьчыкам усыпаць манныя крупы з цукрам і соллю.
- Пасля закіпання памешваць кашу 2-3 хвіліны на слабым агні, зачыніць вечкам і ахінуць ручніком, пакінуць на 10-15 хвілін.
- Дадаць сметанковае масла.