Ракі

Апісанне

І ракі, і амары, і іншыя іх суродзічы належаць да атрада дзесяціногіх ракападобных, які ўключае каля 15 тысяч сучасных і яшчэ 3 тысячы выкапнёвых відаў. Кожная з іх мае сваю унікальную назву на лацінскай мове, таму блытаніны сярод навукоўцаў не ўзнікае.

Аднак было б наіўна чакаць, што французскі ці брытанскі рыбак апіша свой улоў мовай Вергілія. Ад шэф-повара прыморскага рэстарана, а можа быць, і ад шэф-кухары вытанчанага рэстарана гэтага чакаць не варта.

Рак, адзін з марскіх насельнікаў, мае даволі дзіўныя звычкі, якія, аднак, не перашкаджаюць паласавацца далікатным сакавітым мясам рака, вылаўленага ў прамысловых маштабах.

Лангуст - ракападобнае сямейства панцырных і ўяўляе сабой даўгахвосты дзесяціногіх насельнік мора, які вонкава нагадвае рака без кіпцюроў. Існуе каля 100 відаў ракаў, якія жывуць у Ціхім акіяне, у водах Міжземнага мора, ля берагоў Японіі, Новай Зеландыі, Паўднёвай Афрыкі і Аўстраліі, ля берагоў Атлантычнага акіяна каля Еўропы і Амерыкі.

Памеры гэтых панцырных, часам, перавышаюць нават ракаў - некаторыя асобнікі важаць тры кілаграмы і дасягаюць паўметра ў даўжыню. Нягледзячы на ​​падабенства ракападобных, адрозніць іх даволі лёгка: у Рака цела пакрыта вялікай колькасцю вырастаў-шыпоў, у яго вельмі доўгія вусы і адсутнічаюць кіпцюры.

Яркі чырванавата-буры Рак здаецца грозным. Але на самой справе гэта безабароннае і палахлівае стварэнне, якое вымушана хавацца ў адзіноце паміж каралаў, скалістых расколін, у зарасніках падводнай расліннасці, пад камянямі. Гэтыя змрочныя насельнікі плыткаводдзя мора тояць у сабе таямніцы. Напрыклад, бывае, што ў зімовы дзень рыбакі натыкаюцца на пясчаныя адмелі, цалкам запоўненыя Ракамі – яны амаль ушчыльную сядзяць адзін да аднаго.

Невядома, што падахвочвае ракаў-адзіночак збірацца на невялікіх кавалачках пясчаных адмеляў. Ёсць яшчэ шмат чаго цікавага. Падчас першага зімовага ўрагану адзін з Ракаў начапляе вус на спіну суседа, а потым перапаўзае на сябра.

Гэтыя Ракі рушылі ў дарогу. Астатнія ракі далучаюцца да іх па дарозе, утвараючы ланцужок марскіх насельнікаў, якія рухаюцца глыбока ў акіян. За дзень гэтыя ракі праходзяць дванаццаць кіламетраў, толькі зрэдку робячы невялікія перапынкі.

Склад і пажыўнасць

Больш за ўсё ў лангустах вады - 74.07 грама і бялкоў - 20.6 грама на 100 грамаў. Ёсць таксама тлушчы і попел. Да вітамінаў адносяць рэтынол (А), ніацін (РР або В3), тыямін (В1), рыбафлавін (В2), пантатэнавую кіслату (В5), пірыдаксін (В6), фалійную кіслату (В9), цианокобаламин (В12), аскарбінавую кіслату ( З ).

Ёсць у складзе ракаў і макраэлементы. У прыватнасці, калій, кальцый, натрый, магній, фосфар. Таксама ёсць мікраэлементы: марганец, жалеза, селен, медзь і цынк.

Для прыхільнікаў здаровага харчавання: у 100 грамах ракаў змяшчаецца каля 112 ккал.

• Вавёркі 21г.
• Тлушч 2г.
• Вугляводы 2г.

Арэал ракаў

Ракі жывуць у трапічных і субтрапічных водах Атлантычнага акіяна, Карыбскага мора і Мексіканскага заліва.

Яны даследуюць тэрыторыю каралавых рыфаў, дзе днём хаваюцца ў расколінах пад выступамі.

Цікава! Збіраюць ракаў уручную вадалазамі або з дапамогай пастак і сетак. Адлоў вядзецца ў цёмны час сутак, таму што гэтыя ракі вядуць начны лад жыцця - ноччу яны вылазяць са сваіх хованак і палююць на крабаў, малюскаў і іншых бесхрыбтовых.

Карысць ракаў

Лангуста лічыцца нізкакаларыйным прадуктам, а поўная адсутнасць вугляводаў, а таксама бялкоў, якія складаюць асноўную масу, робяць прадукт вельмі карысным. На самай справе кожны дзень, не баючыся страціць форму, можна есці ракаў.

Таксама каштоўна ў Раках наяўнасць мноства мікра- і макраэлементаў: медзі, фосфару, ёду, кальцыя, магнію, натрыю і калія. Так як фосфар стымулюе працу мозгу і станоўча ўплывае на цэнтральную нервовую сістэму. Кальцый паляпшае засваенне фосфару, а таксама умацоўвае касцяную тканіну. А каб пакрыць сутачную патрэбнасць арганізма ў медзі і ёдзе, неабходна 300 г мяса ракаў.

Шкода

Ужыванне ракаў не нясе шкодных наступстваў. Выключэннем з'яўляецца толькі наяўнасць харчовай алергіі на морапрадукты або індывідуальная непераноснасць асобных рэчываў, якія ўваходзяць у склад ракаў, якія выклікаюць інтаксікацыю арганізма.

як выбраць

Ракі прадаюцца ў свежым і замарожаным выглядзе. Прадаюцца таксама вычышчаныя хвасты і мяса.

Пажадана купляць толькі што вылаўленых ракаў. Аб свежасці сведчаць яркая шкарлупіна, чорныя бліскучыя вочкі і саланаваты гаркаваты пах. Пазбягайце набываць мёртвых ракаў, якія не былі замарожаныя, так як мяса вельмі хутка гніе. Купляючы замарожаныя хвасты, звярніце ўвагу на тыя, якія скручаны ўнутр і ўпакаваны ў шчыльны вакуум.

захоўванне

Захоўваюць ракаў пры тэмпературы не больш за -18 ° С на працягу чатырох месяцаў. У вакуумнай упакоўцы замарожаныя хвасты могуць захоўвацца да года.

Ракі Смакавыя якасці

Мяса ракаў нагадвае мяса іншых ракападобных, але адрозніваецца больш вытанчаным і вытанчаным густам. Халоднаводныя ракі бялейшыя і далікатней, чым цёплаводныя ракі. Мяса чырвонага рака адрозніваецца асабліва далікатным і вытанчаным густам.

Больш далікатнае мяса ў маладняку. З узростам ён губляе смакавыя якасці.

Прыкладання для падрыхтоўкі ракаў

Ракі растуць вельмі павольна і іх улоў абмежаваны. Таму мяса гэтых ракападобных каштуе вельмі дорага і лічыцца дэлікатэсам. Стравы з ракаў займаюць лідзіруючыя пазіцыі ў меню многіх элітных рэстаранаў свету. Асабліва часта іх падаюць у рэстаранах Тайланда, Беліза, Балі, Багамскіх і Карыбскіх выспаў. Яны ўваходзяць у лік любімых страў арыстакратаў.

У кулінарыі выкарыстоўваюцца брушка і хвост ракаў. Хвасты ў гэтых жывёл называюцца шыйкамі, а брушка – хвастом. Шыйкі могуць важыць да 1 кілаграма.

Ракаў вараць, тушаць, смажаць, запякаюць. З іх рыхтуюць салаты, заліўное і суфле. Мяса ракападобных надасць супу пікантны і насычаны густ.

Для паляпшэння густу вараных ракаў у ваду пры варэнні дадаюць соль, спецыі і прыправы. Таксама можна адварыць гэтых ракападобных у віне. Шкарлупіна варанай жывёлы становіцца ярка-чырвонай, а яе мяса становіцца рассыпістым.

Ракі перад смажаннем чысцяць ад лупіны, а перад запякання ў панцыры робяць надрэзы і прамазваюць аліўкавым алеем, апырскваюць цытрынавым сокам або пасыпаюць цёртым сырам.

Ракі на грылі нікога не пакінуць абыякавым. Яго паліваюць портвейном і пасыпаюць базілікам.
Разнастаіць густ страў дапамогуць соусы і марынады. Ракі ідэальна спалучаюцца з гароднінай (асабліва бабовымі), садавінай, яйкамі, падліўкамі, сметанковым алеем, цытрынавым сокам, дарагімі гатункамі сыроў, базілікам, портвейном, белым сухім віном. На гарнір падаюць адварной рыс і агародніннай салата.

У Францыі ракаў аддаюць перавагу паліць каньяком. Кітайцы рыхтуюць яго ва ўласным соку з кунжутным алеем, цыбуляй і свежым імбірам, а іспанцы дадаюць таматавы соус, перац, цёрты міндаль і лясныя арэхі, карыцу і несалодкі шакалад.

Таксама ў ежу ўжываюць печань лангуста і іх ікру. Звычайна печань адварваюць у падсоленай вадзе і паліваюць цытрынавым сокам. Часам вараць і Ракавыя ножкі.